本发明涉及食品技术领域,尤其是一种袋装老友粉的制作方法。
背景技术:
老友粉是广西南宁的本土美食,于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录,与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表,非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙的结合在一起,形成了南宁小吃的独特风味之一。
目前这“四大米粉”里面,柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉都成功研发出了袋装产品,不局限于只能在食品店里现煮现吃,方便了外地的消费者能吃到正宗的柳州螺蛳粉、桂林米粉;甚至,袋装的柳州螺蛳粉都已经销往国外,年产值更是超过10亿元。但是,老友粉却没有研发出方便的袋装产品,老友粉产业的发展还只是局限在小作坊式的粉店的经营中,其产业价值还没有得到充分挖掘。
技术实现要素:
本发明提供一种袋装老友粉的制作方法,它可以解决老友粉产业的发展只是局限在小作坊式的粉店的经营,其产业价值还没有得到充分挖掘的问题。
为了解决上述问题,本发明所采用的技术方案是:这种袋装老友粉的制作方法,包括如下步骤:
a、按如下配比准备原材料:河粉100~150重量份、肉类20~50重量份、酸笋2~5重量份、生姜1~2重量份、大蒜1~2重量份、小米辣椒1~2重量份、豆豉3~5重量份、盐0.5~1重量份、料酒1~2重量份、酱油1~3重量份、生粉1~2重量份、糖0.5~1重量份、植物油5~10重量份;
b、河粉包制作:将河粉进行杀菌处理,然后进行真空无菌包装;
c、肉类的腌制:肉类切片,加入所述生粉、所述盐的1/3,所述植物油的1/5混合均匀,腌制20~60分钟,备用;
d、调料包制作:在锅中加入所述植物油的剩余部分,油烧开后,加入酸笋、生姜、大蒜、小米辣椒和豆豉、翻炒0.5~1分钟,再加入步骤c所得肉类、所述盐的剩余部分、料酒、酱油和糖翻炒至肉类烧熟,捞起,杀菌处理后,进行真空无菌包装,即得调料包;
e、将一袋河粉包配合一袋调料包包装即得。
上述技术方案中,更具体的技术方案还可以是:所述的杀菌处理在微波作用下进行,温度为95~110℃,杀菌时间为4~10秒。
进一步的:所述肉类包括猪肉、牛肉、猪肝、粉肠的一种或者多种混合物。
进一步的:所述步骤a中还包括0.5~1重量份的脱水葱花和0.5~1重量份的脱水香椿,所述脱水葱花和脱水香椿被切成0.5~1cm的小段后,再经过杀菌和真空无菌包装制成蔬菜包,并在所述e步骤中配合河粉包与调料包包装。
由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
既方便携带随煮随吃,又保留了老友粉的原汁原味,使得老友粉产业能够脱离小作坊式的米粉店的经营模式,能极大的提高产量,从而实现其潜在的巨大产业价值。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详述:
实施例一:
这种袋装老友粉的制作方法,包括如下步骤:
a、按如下配比准备原材料:河粉100g、猪肉20g、酸笋2g、生姜1g、大蒜1g、小米辣椒1g、豆豉3g、盐0.5g、料酒1g、酱油1g、生粉1g、糖0.5g、植物油5g、脱水葱花0.5g、脱水香椿0.5g;
b、河粉包制作:将河粉进行杀菌处理,然后进行真空无菌包装;
c、肉类的腌制:猪肉切片,加入生粉、所述盐的1/3,植物油的1/5混合均匀,腌制20分钟,备用;
d、调料包制作:在锅中加入所述植物油的剩余部分,油烧开后,加入酸笋、生姜、大蒜、小米辣椒和豆豉、翻炒0.5~1分钟,再加入步骤c所得肉类、所述盐的剩余部分、料酒、酱油和糖翻炒至肉类烧熟,捞起,杀菌处理后,进行真空无菌包装,即得调料包;
e、蔬菜包的制作:将脱水葱花和脱水香椿切成0.5~1cm的小段后,再经过杀菌和真空无菌包装制成蔬菜包;
f、将一袋河粉包配合一袋调料包、一袋蔬菜包包装即得。
吃的时候先加入350ml左右水,放入调料包内的调料大火煮开,再放入蔬菜包内的蔬菜和河粉包内的河粉,至重新煮开即可盛出食用。
也可以泡发食用,将河粉、调料和蔬菜都倒入容器中,加入沸水至没过食物,密封泡发3~5分钟即可开盖食用。
实施例二:
这种袋装老友粉的制作方法,包括如下步骤:
a、按如下配比准备原材料:河粉150g、猪肉20g、猪肝15g、粉肠15g、酸笋5g、生姜2g、大蒜2g、小米辣椒2g、豆豉5g、盐1g、料酒1g、酱油3g、生粉2g、糖1g、植物油10g、西红柿25g、脱水葱花1g、脱水香椿1g;
b、河粉包制作:将河粉进行杀菌处理,然后进行真空无菌包装;
c、肉类的腌制:猪肉、猪肝切片,粉肠切段,加入生粉、所述盐的1/3,植物油的1/5混合均匀,腌制20分钟,备用;
d、调料包制作:西红柿切块,在锅中加入所述植物油的剩余部分,油烧开后,加入酸笋、生姜、大蒜、小米辣椒、西红柿和豆豉、翻炒0.5~1分钟,再加入步骤c所得肉类、所述盐的剩余部分、料酒、酱油和糖翻炒至肉类烧熟,捞起,杀菌处理后,进行真空无菌包装,即得调料包;
e、蔬菜包的制作:将葱花和香椿切成0.5~1cm的小段后脱水处理,再经过杀菌和真空无菌包装制成蔬菜包;
f、将一袋河粉包配合一袋调料包、一袋蔬菜包包装即得。
食用方法同实施例一。