一种绝味健身食品汤饼的制作方法

本发明涉及的是一种食品，尤其是一种具有特色味道的健身食品汤饼。

背景技术：

“汤饼”是一种放在水里煮熟的面食，它如同小面，一年四季均为主食餐饮。虽然汤饼本身不是清凉食品，但在夏天吃热气腾腾的汤饼时却能出一身大汗，从而带走体内大量热能，所以说，古人盛夏吃汤饼无疑是一种很好的美食健身品。

“汤饼”实际就是面片汤，系将调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟。汤饼后来又叫扯饼，我们这一代民间又叫“扯巴”。

“汤饼”，是在周代里礼面的基础上演变而来，距今已有3000多年的历史，是我国陕西一代的主食之一，是我国民间流传的一种食品。在民间流传的各种汤饼中，煮法相似，味道不一。虽然吃汤饼的人较多，但是，民间的人们只是求得煮、吃的方便，都不注重对其食品的研究，更不注重对这种食品的文化传承。

技术实现要素：

本发明的目的是为了解决上述问题，注重对其食品味道、健身的研究，使之成为人们的喜爱之食品，加之对这种食品的文化传承。

本发明解决上述问题的技术方案如下：

一种绝味健身食品汤饼(扯巴)，由腌菜(盐菜)叶、洋芋块、大蒜、嫩茴香叶或茴香面、调味盐、小葱、菜油、面粉组成，其特征在于汤图1(2)、饼图1(3)、洋芋块图1(1)并存；汤饼的汤是用特制的腌菜(盐菜)叶图2(6)、大蒜图2(4)、洋芋块图1(1)煎熬的汤，具有微酸可口味；汤饼的饼(扯巴)是用嫩茴香叶图2(7)或茴香面与面粉进行特制的面团图2(5)托在手里撕成的片块，一般显不规则的椭圆形，具有可口的清香味；

所述绝味，是应用了特制的腌菜(盐菜)叶、大蒜、洋芋块、小葱、嫩茴香叶或茴香面等佐料制作的汤和饼，其味奇特、汤饼并存；

所述健身，是大蒜、茴香、洋芋具有特殊的药效和功效；

所述腌菜(盐菜)叶、洋芋块、大蒜、菜油、小葱、调味盐，用于制作汤；

所述嫩茴香叶或茴香面、面粉，用于制作饼。

一种绝味健身食品汤饼(扯巴)，其特征还在于汤饼的饼在制作时，一种是将面粉调制成浆糊状，再加和适量的嫩茴香叶进行调制成面粉团，经发酵后，将面粉团托在手里用手撕扯成薄片投放在锅里煮，成为一种的汤饼；另一种是不加嫩茴香叶，把茴香面投放在调制的面粉浆糊状揉搓、发酵后，把面粉团托在手里用手撕扯成薄片投放在锅里煮成为的一种汤饼；再一种就是直接用面粉团经发酵后托在手里用手撕扯成薄片投放在锅里煮成为的一种汤饼。

一种绝味健身食品汤饼(扯巴)，其特征还在于汤饼的汤在制作时，先将大蒜压成浆糊状，与调配的佐料一同投放在锅里煮，待有一股鲜味，再将用菜油炒制的特制腌菜(盐菜)叶、洋芋块投放在锅里煮，待有一股微酸味即可成汤。

一种绝味健身食品汤饼(扯巴)，其特征还在于汤饼的饼一种是可投放在汤锅里煮吃，另一种是可投放在火锅里煮吃。。

本发明的有益效果：是传承汤饼(扯巴)的文化，推行健身食品的发展，转变生活中吃饮食的复杂化，提高饮食品的味道和质量，实现饮食健康、迈向方便简单化。

本发明是通过这样的方案实现的：

一种绝味健身食品汤饼(扯巴)，基本原料和佐料是面粉、洋芋块、菜油、腌菜(盐菜)叶、大蒜、茴香叶或茴香面、调味盐。

这种食品，绝味是应用了特制的腌菜(盐菜)叶、洋芋块、大蒜、嫩茴香叶或茴香面、调味盐等佐料制作的汤和饼，其味奇特、汤饼并存；健身，是大蒜、洋芋、茴香具有特殊的药效和功效；腌菜(盐菜)叶，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵增进蔬菜风味的食品，如果把它用油炒制后与熬煎的大蒜粥汤、洋芋块并煮，使整个汤变味，香气扑鼻，吃起来又香又可口；大蒜，是生活上烹饪不可缺少的调料，味道鲜美、清脆可口，它具有杀菌、排毒清肠、防止肿瘤和癌症等药效；茴香，称百里香，它的根、叶、仔都具有相当大的香味和一定的药效；洋芋；营养丰富，含蛋白质最接近动物蛋白质，还含有微量元素、氨基酸、脂肪和优质淀粉，具有利于减肥、和胃健脾，对防中风、脱发、防癌、抗衰老有一定的功效。我们充分利用腌菜(盐菜)叶、洋芋块、大蒜、调味盐等佐料的相生之处和药效特点，熬制成一种奇味的汤，应用嫩茴香叶或茴香面伴在面粉里制作成的面团，再用手撕扯成饼(扯巴)投放汤里煮。由这种汤煮出来的饼、洋芋块，构成一种绝味的汤和饼，故称绝味健身食品汤饼(扯巴)。其基本方案是：

一、汤的制作

1、用菜油炒制特制腌菜(盐菜)叶、洋芋块；

2、将大蒜压榨成浆糊状；

3、煎熬成汤；

二、面团的制作

1、用嫩茴香叶或茴香面调制面粉团；

2、发酵；

3、将面粉团分成小团，备用。

三、汤饼制作。

由于采用了上述方案，本发明有以下优点：

1、供一般人的主食，可解决一日三餐；

2、食品健身卫生，易制作，餐饮简便化；

3、吃汤饼(扯巴)的人群胜于吃小面的人群。

附图说明

本附图是汤饼的结构示意图：

图1是组成汤饼的结构即形状示意图，图2是组成汤饼的原料结构示意图。

图中1(1)是洋芋块，(2)是汤，(3)是饼；图2(4)是大蒜，(5)是面团，(6)是腌菜叶，(7)是嫩茴香叶。

具体实施方式

以下结合附图对本发明的特征进行描述。

一、汤的制作

1、先将洋芋切成块状待用；

2、将适量的菜油在锅里炼熟，将特制的腌菜(盐菜)叶图2(6)投放在锅里翻动炒，待一股酸香味，立即投放洋芋块图1(1)进行翻动炒，当洋芋块出现焦黄时，再加清水煮；

2、将大蒜图2(4)压成浆糊状，一同调味盐投放在锅里煎熬，待有一股鲜味且腌菜(盐菜)叶图2(6)已熟透，气味出现微酸，这时才说明汤饼的汤图1(2)已备好，。

二、面团的制作

1、将面粉调制成浆糊状；

2、将嫩茴香叶图2(7)切成3cm左右的小段待用；

3、将切好的嫩茴香叶投放在调制的面粉浆糊状里，或者用茴香面投放在调制的面粉浆糊状里，反复揉搓，时时加充面粉，使之成面团图2(5)；

4、盖上潮湿的布，餳20分钟左右，进行第二次揉面，揉到基本光滑后，盖上湿布继续餳30分钟左右，继续第三次揉面，揉到面团光滑有弹性，用手指按一坑，可以缓慢回弹最好；

5、将揉好的面团分成小份，每份约煮一碗即可；并用湿布盖好待用。

三、汤饼(扯巴)制作

1、让已熬制的汤沸腾；

2、取面粉团托在手中，搓成条状，待洋芋块即将煮熟，再用手指撕扯成一块一块的薄片(适当注重形状)投放在锅里煮；

3、待3-5分钟后，将煮熟的汤饼、伴随洋芋块舀到碗中，并保持适当的汤，再放少许小葱于汤面，此时即可供餐。

技术特征：

技术总结
一种绝味健身食品汤饼(扯巴)，其特征在于汤(2)、饼(3)、洋芋块(1)并存。是用大蒜、小葱、调味盐、特制的腌菜叶、菜油等制作的汤；用嫩茴香叶或面与面粉制成的面团托在手里撕成的片块制作的饼，一般显不规则的椭圆形，具有可口的清香味。汤饼是传承的一种文化，推行健身食品的发展，实现饮食健康、迈向方便简单化。一种绝味健身食品汤饼(扯巴)，如同小面，一年四季均为主食餐饮。汤饼的绝味是它应用了特制的腌菜(盐菜)叶、洋芋块、大蒜、嫩茴香叶等佐料制作的汤和饼；健身，是大蒜、茴香、洋芋、腌菜(盐菜)叶，具有清香可口、抗菌消炎，滋补强身，有助于消化。汤饼吃法一种是可投放在汤锅里煮吃，另一种是可投放在火锅里煮吃。

技术研发人员：周万法
受保护的技术使用者：向兴华
技术研发日：2017.05.30
技术公布日：2018.12.11