一种益脾健胃艾团及其制备方法与流程

本发明属于保健食品技术领域，尤其涉及一种益脾健胃艾团及其制备方法。

背景技术

目前，业内常用的现有技术是这样的：艾团是清明节、端午节的传统特色小吃，尤以中国江南地区为甚。它的传统做法是：用艾草的汁与一定比例的糯米粉与大米粉搅拌均匀，将豆沙馅儿或者莲蓉包裹其中制成的食品，其味道清香，还兼具一定的清热败火、祛湿散寒的功效。在南方局部地区清明节、端午节要吃绿颜色的食物是传统习俗之一，因此艾团既是清明节、端午节期间餐桌上必备食品之一，也是清明祭祖的食品之一，还常用来款待或馈赠亲友。艾团的颜色为绿色，也与清明节、端午节正处于春夏之交的大自然的颜色相呼应。艾草为菊科植物艾的叶，是临床常用中药，具有温经止血、散寒止痛的功效，外用还能祛湿止痒。艾草始载于《名医别录》(成书于汉末)中，具有悠久的应用历史，应用范围也非常广泛。高巍说“中国古人讲究应时当今，吃当季食品，追求人与自然的融合，而这种以当季天然植物汁液做成的食品，无疑最为恰当”。但李缨提示称，艾团虽然美味，应时可口，但是其还存在着一些弊端。其一，艾团原料中的糯米粉，其性温滞气，含植物纤维既多又长，黏性大，如果老人和儿童吃多了，极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，从而对脾胃造成不同程度的损害。其二，艾团作为中国江南地区的特色，是清明节、端午节期间的必食食品，具有明显的季节性，一旦过了季节就没有了，同时艾团是民间地区的特色食品，具有地方区域性的特点，从而导致艾团很难得到推广。因此，针对艾团存在的一些弊端，采取了改进与创新的方法。在传统原料基础上加入了山药、葛根两味药食两用之品，并对馅儿料进行了稀释处理。山药人称“神仙之食”，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精功效，适合人群广泛，具有很好的补益效果。现有研究还表明，山药粉有纤体丰胸、健脾补气、益肺固肾、降血脂、调理肠胃等功效。山药也是餐桌常客，可单独或与其他食材一起经蒸或煮后作为菜肴食用，也可将其打粉后用沸水冲服，还可以和粥一起煮，此外亦可做面膜。葛根亦为药食两用之品，有解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒等功效。葛根粉所含有的黄酮类物质，被誉为“美容维生素增效剂”，有清除体内垃圾的功能，经常食用葛根粉的人，能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效。

综上所述，现有技术存在的问题是：其一，艾团原料中的糯米粉，其性温滞气，含植物纤维既多又长，黏性大，如果老人和儿童吃多了，极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状，从而对脾胃造成不同程度的损害。其二，馅儿料过于集中，味道过于浓郁，易伤脾胃。其三，艾团作为中国江南地区的特色，是清明节、端午节期间的必食食品，具有明显的季节性，同时艾团是民间地区的特色食品，具有地方区域性的特点，从而导致艾团很难得到推广。

解决上述技术问题的难度和意义：其一，本发明通过在传统艾团食材中选择性加入具有益脾健胃的山药、葛根药食两用之品，可改善传统艾团因单次食用较大量或较长时间食用所导致的消化不良，同时，因加入上述两味中药后对艾团的口感亦有一定改善。其二，对豆沙等馅儿料用一定量固体相稀释后再作馅儿，使得豆沙等馅儿料的味道不至于过于浓郁而伤脾胃。其三，传统艾团为地方特色食品，主要是自产自用，制作流程较复杂，制作时间较长，且由于所用艾叶为鲜品，其季节性也很强，通过本发明可将地方特色食品实现商品化，开袋蒸熟后即可食用，方便快捷，有利于扩大其食用人群和区域，同时，由于其商品化后贮藏时间大大延长，从而为将该特色食品进行商品化推广应用奠定了良好的基础。

技术实现要素：

针对现有技术存在的问题，本发明益脾健胃艾团，所述益脾健胃艾团按照重量份由糯米粉25份-30份、大米粉10份-15份、艾叶5份-10份、山药粉3份-8份、葛根粉1份-3份、白砂糖1份-5份、豆沙15份-20份、植物油0.1份-1份和水15份-30份组成。

本发明的另一目的在于提供一种所述益脾健胃艾团的制备方法，所述益脾健胃艾团的制备方法包括：

艾叶于沸水中燀30秒，取出，加水打浆3分钟，得艾浆；

按糯米粉、大米粉、山药粉、葛根粉过60目筛后按比例称取各组份，混合均匀，作为固体相，将白砂糖溶于上述艾浆中搅拌均匀，作液体相；

固体相、液体相、豆沙及水揉搓作馅；剩余的固体相，液体相以及水揉搓混匀，摊成薄片状包于馅外，表面涂布植物油。

进一步，所述固体相17份，液体相10份，豆沙15份及水5份揉搓作馅；剩余的固体相26份，液体相16份以及水8份揉搓混匀，摊成薄片状包于馅外，表面涂布植物油。

进一步，所述本发明的一种益脾健胃艾团的地方特色速食食品，其生产方法的主要工艺流程为：①按照配方备料，将上述组分中的糯米粉、大米粉、山药粉、葛根粉过60-80目筛后混匀，作为固体相；②将艾叶燀30秒，然后加水(艾叶：水＝1:2)于匀浆机中打浆，即为艾浆；③将配方原料中的白砂糖溶于②中的艾浆中搅拌均匀，作液体相；④取上述①中40％的固体相，上述③中40％液体相，以及3-5份水与上述组分中的豆沙一起揉搓混匀作馅；取剩余的60％固体相和60％的液体相，再加入5-10份水，揉搓混匀，摊成薄片状包于馅外；⑤其表面涂布适量植物油，使其光泽油亮，即为益脾健胃艾团。⑥采用辐射灭菌法灭菌后，包装，即得地方特色食品小吃艾团。

综上所述，本发明的优点及积极效果为：本发明的目的是有效的使艾团缓和了糯米对脾胃造成的负担，让艾团具有益脾健胃，生津益肺，通经活络，升阳止泻等补益功效，从而更加为人们所喜爱，更加绿色与健康，且对艾团进行灭菌包装处理，将地方特色食品赋予一定的益脾健胃功效，克服了该食品中因添加大量糯米粉而腻性太强、不利消化的弊端，有利于扩大食用人群和食用量。

本发明所制得的益脾健胃艾团，通过制成成品，一是延长了季节性食品的食用周期，二是食用方式更加简便、快捷。

本发明所述的益脾健胃艾团色泽亮绿色，质地柔软，甜而不腻，有淡淡的艾草清香。本发明旨在有效的缓和艾团中糯米对脾胃造成的负担，增加山药，葛根对人体的补益功效，从而让艾团具有益脾健胃，生津益肺，通经活络，升阳止泻等的补益功效，经过对艾团进行灭菌包装处理，做成一种具有地方特色且具有补益作用的艾团食品，从而走出中国的江南地区让大家熟知。本创新的指导思想是在传统艾团配方中加入一定量有补益作用的中药，既改善口感，也增加其营养保健作用。

附图说明

图1是本发明实施例提供的益脾健胃艾团的制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。

本发明实施例提供的益脾健胃艾团按照重量份由糯米粉25份-30份、大米粉10份-15份、艾叶5份-10份、山药粉3份-8份、葛根粉1份-3份、白砂糖1份-5份、豆沙15份-20份、植物油0.1份-1份和水15份-30份组成。

如图1所示，本发明实施例提供的益脾健胃艾团的制备方法包括：

艾叶于沸水中燀30秒，取出，加水打浆3分钟，得艾浆；

按糯米粉、大米粉、山药粉、葛根粉过60目筛后按比例称取各组份，混合均匀，作为固体相，将白砂糖溶于上述艾浆中搅拌均匀，作液体相；

固体相、液体相、豆沙及水揉搓作馅；剩余的固体相，液体相以及水揉搓混匀，摊成薄片状包于馅外，表面涂布植物油。

所述固体相17份，液体相10份，豆沙15份及水5份揉搓作馅；剩余的固体相26份，液体相16份以及水8份揉搓混匀，摊成薄片状包于馅外，表面涂布植物油。

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明

艾浆的制备：艾叶于沸水中燀30秒，立即取出，加一定比例的水(艾叶：水＝1:2)打浆3分钟，即得所需浓度艾浆。

实例1：

所述的一种益脾健胃艾团是按以下重量份配比的原料制成：由糯米粉28份、大米粉14份、艾浆21份、山药粉2份、葛根粉2份、白砂糖3份、豆沙17份，适量的植物油和水组成。

实例2：

所述的一种益脾健胃艾团是按以下重量份配比的原料制成：由糯米粉28份、大米粉14份、艾浆21份、山药粉3份、葛根粉3份、白砂糖3份、豆沙17份，适量的植物油和水组成。

实例3：

所述的一种益脾健胃艾团是按以下重量份配比的原料制成：由糯米粉28份、大米粉14份、艾浆21份、山药粉5份、葛根粉5份、白砂糖3份、豆沙17份，适量的植物油和水组成。

实例4：

所述的一种益脾健胃艾团是按以下重量份配比的原料制成：由糯米粉28份、大米粉14份、艾浆25份、山药粉2份、葛根粉3份、白砂糖3份、豆沙17份，适量的植物油和水组成。

实例5：

所述的一种益脾健胃艾团是按以下重量份配比的原料制成：由糯米粉28份、大米粉14份、艾浆25份、山药粉3份、葛根粉5份、白砂糖3份、豆沙17份，适量的植物油和水组成。

实例6：

所述的一种益脾健胃艾团是按以下重量份配比的原料制成：由糯米粉28份、大米粉14份、艾浆25份、山药粉5份、葛根粉2份、白砂糖3份、豆沙17份，适量的植物油和水组成。

实例7：

所述的一种益脾健胃艾团是按以下重量份配比的原料制成：由糯米粉28份、大米粉14份、艾浆29份、山药粉2份、葛根粉5份、白砂糖3份、豆沙17份，适量的植物油和水组成。

实例8：

所述的一种益脾健胃艾团是按以下重量份配比的原料制成：由糯米粉28份、大米粉14份、艾浆29份、山药粉3份、葛根粉2份、白砂糖3份、豆沙17份，适量的植物油和水组成。

实例9：

所述的一种益脾健胃艾团是按以下重量份配比的原料制成：由糯米粉28份、大米粉14份、艾浆29份、山药粉5份、葛根粉3份、白砂糖3份、豆沙17份，适量的植物油和水组成。

实验表格如下：

表1正交实验的因素与水平

正交实验结果如表2所示。通过对艾团口感和色泽的考虑，得出实例6为最佳方案。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。