本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种桂圆核桃油辣椒，还涉及一种桂圆核桃油辣椒的制备方法。
背景技术：
：辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。辣椒老熟后可晒制辣椒干。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。油辣椒是一种特殊调味品，深受消费者的喜欢。传统的油辣椒中只是加入花椒、草果等常规香料，多数产品只辣不香，在色、香、味等方面没有太大的突破，而且营养价值不高。技术实现要素：本发明解决了上述技术问题，提供一种桂圆核桃油辣椒，将核桃仁、桂圆、大枣与辣椒等科学搭配，色泽鲜红、香辣可口、口感纯正、优雅细腻、香辣突出、回味悠长。本发明还提供一种桂圆核桃油辣椒的制备方法，手工巧妙与现代工艺结合，通过该方法制备的油辣融入核桃仁、桂圆及大枣的香味，香辣可口、色泽鲜红、口感纯正、优雅细腻、香辣突出、回味悠长。本发明所采用的技术方案是：一种桂圆核桃油辣椒，由以下重量份原料制成：食用油24.5～25.5份，辣椒9.5～10.5份、核桃仁7～10份、桂圆1-2份、大枣1～2份、食用盐1～1.5份、味精1～3.5份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.4～0.6份、豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份。优选的，一种桂圆核桃油辣椒，由以下重量份原料制成：食用油24份，辣椒10份、核桃仁9份、桂圆1份、大枣2份、食用盐1.2份、味精3.2份、白砂糖0.7份、香辛料0.6份、豆蔻0.12份、草果0.12份。优选的，所述香辛料由等份的花椒粉、八角、桂皮及生姜组成。优选的，所述食用油为菜籽油。本发明的另一种技术方案，一种桂圆核桃油辣椒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、原料预处理将辣椒去蒂筛选、清洗后蒸煮20～35min，蒸煮水分达到35～50％，后采用粉碎机粉粹至6mm以下，备用；核桃仁经过挑选，烘焙后备用；大枣经过挑选、去核，切丁后备用；步骤二、炒制在锅里将食用油温度加热至270～290℃，投入备用辣椒炒制15～25min，至辣椒金黄色，再按顺次计量投入核桃、食用盐、白糖、花椒粉、八角、桂皮、生姜，豆蔻及草果搅拌15～25min，待食用油温度降至150～160℃起锅，起锅后顺次投入桂圆、大枣及味精搅拌均匀，冷却后进行灌装。本发明具有的有益效果：(1)、本发明的油辣椒将核桃仁、大枣与辣椒科学搭配，在添加适量豆鼓，具有色泽鲜红，香味浓郁，口味呈现香、辣的层次感，能显著的促进食欲的作用，而且各原料配比合理，味道协调，将核桃仁与辣椒相结合制备油辣椒，在提高油辣椒的营养元素的同时使油辣椒变得香辣可口、优雅细腻、回味悠长，即使是单独品尝也能作为一道特色菜。(2)、采用本发明的工艺方法制得的油辣椒色泽鲜红、不发黑、不糊焦，可长期保持，其营养价值搭配合理，具有养生效果、切可夹馍，拌饭、炒菜等、也可方便食用，随时取用，且香辣柔和，无燥辣感，不但能保持辣椒的营养成分，并能保持原料的本质营养价值且色香味俱全，更加刺激人们的食欲；且其酸价(以脂肪计)≤5.0mgkoh/g，油辣椒中的水分控制在≤20％，若油辣椒中的水分过高，会对辣椒油的保存不利，使油辣椒的存储时间缩短，且水分过高会导致酸价升高，而酸价过高会导致人体肠胃不适，影响人们的健康。(3)、本发明的工艺方法炸制、炒制步骤中，食用油加热的温度基本在270～290℃之间，一方面使油辣椒更有营养，同时在炒制过程中，对原材料进行杀菌，极大的提升了油辣椒营养价值，而且食用油的重量份明显高于其他原料重量份，可以达到油辣椒色泽鲜红、不发黑、不糊焦的效果，在炒制过程中，顺次投入核桃、食用盐、白糖、花椒粉、八角、桂皮、生姜，豆蔻及草果，及顺次投入桂圆、大枣及味精，最大限度的保持了油辣椒的口感。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。本发明实施例的油辣椒包括下述重量份配比的原料：食用油24.5～25.5份，辣椒9.5～10.5份、核桃仁7～10份、桂圆1～2份、大枣1～2份、食用盐1～1.5份、味精1～3.5份、白砂糖0.5～0.8份、香辛料0.4～0.6份、豆蔻0.1～0.15份、草果0.1～0.15份。其中香辛料由等份的花椒粉0.1～0.15份、八角0.1～0.15份、桂皮0.1～0.15份及生姜0.1～0.15份组成。在另一些实施例中，油辣椒可包括下述重量份配比的原料：食用油24份，辣椒10份、核桃仁9份、桂圆1.5份、大枣2份、食用盐1.2份、味精3.2份、白砂糖0.7份、香辛料0.6份、豆蔻0.12份、草果0.12份。本发明以鲜红辣椒、核桃仁、大枣等为原料，经过原料预处理、炒制等工序实现。本发明在原料中增加核桃仁，不但可赋予油辣椒香味，提高食欲，而且核桃仁具有补肾温肺，润肠通便的功效。本发明实施例所用原料均可在市场上采购到。食用油为食用植物油，优选为菜子油。辣椒使用前需经过认真挑选，将霉变、变质、黄叶的辣椒剔除。本发明实施例油辣椒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、原料预处理将辣椒去蒂筛选、清洗后蒸煮20～40min，蒸煮水分达到35～50％，后采用粉碎机粉粹至6mm以下，备用；核桃仁经过挑选，烘焙后备用；大枣经过挑选、去核，切丁后备用；步骤二、炒制在锅里将食用油温度加热至270～290℃，投入备用辣椒炒制10～25min，至辣椒金黄色，再按顺次计量投入核桃、食用盐、白糖、花椒粉、八角、桂皮、生姜，豆蔻及草果搅拌15～25min，待食用油温度降至150～160℃起锅，起锅后顺次投入桂圆、大枣及味精搅拌均匀，冷却后进行灌装。本制备方法将手工巧妙与现代工艺结合，通过对各原料的选取、加料量及加料顺序、炒制温度、炒制时间等进行反复尝试，制备的油辣椒色泽鲜红、香辣可口、口感纯正、优雅细腻、香辣突出、回味悠长、营养价值高。下面结合具体的实施例对本发明再详细说明。实施1按照下述重量份选取原料食用油24kg，辣椒9kg、核桃仁9kg、桂圆1.5kg、大枣2kg、食用盐1.2kg、味精2.8kg、白砂糖0.7kg、香辛料0.5kg、豆蔻0.12kg、草果0.12kg。步骤一、原料预处理将辣椒去蒂筛选、清洗后蒸煮35min，蒸煮水分达到45％，后采用粉碎机粉粹至6mm以下，备用；核桃仁经过挑选，烘焙后备用；大枣经过挑选、去核，切丁后备用；步骤二、炒制在锅里将食用油温度加热至292℃，投入备用辣椒炒制18min，至辣椒金黄色，再按顺次计量投入核桃、食用盐、白糖、花椒粉、八角、桂皮、生姜，豆蔻及草果搅拌22min，待油温降至155℃起锅，起锅后顺次投入桂圆、大枣及味精搅拌均匀，冷却后进行灌装。实施2按照下述重量份选取原料食用油25kg，辣椒10.2kg、核桃仁8kg、桂圆1.2kg、大枣1.6kg、食用盐1.1kg、味精1.8kg、白砂糖0.7kg、香辛料0.5kg、豆蔻0.11kg、草果0.11kg。步骤一、原料预处理将辣椒去蒂筛选、清洗后蒸煮34min，蒸煮水分达到47％，后采用粉碎机粉粹至6mm以下，备用；核桃仁经过挑选，烘焙后备用；大枣经过挑选、去核，切丁后备用；步骤二、炒制在锅里将食用油温度加热至286℃，投入备用辣椒炒制19min，至辣椒金黄色，再按顺次计量投入核桃、食用盐、白糖、花椒粉、八角、桂皮、生姜，豆蔻及草果搅拌23min，待油温降至159℃起锅，起锅后顺次投入桂圆、大枣及味精搅拌均匀，冷却后进行灌装。实施3按照下述重量份选取原料食用油25.3kg、辣椒10.3kg、核桃仁9kg、桂圆2kg、大枣1.9kg、食用盐1.4kg、味精3.2kg、白砂糖0.77kg、香辛料0.56kg、豆蔻0.14kg、草果0.11kg。步骤一、原料预处理将辣椒去蒂筛选、清洗后蒸煮36min，蒸煮水分达到46％，后采用粉碎机粉粹至6mm以下，备用；核桃仁经过挑选，烘焙后备用；大枣经过挑选、去核，切丁后备用；步骤二、炒制在锅里将食用油温度加热至275℃，投入备用辣椒炒制17min，至辣椒金黄色，再按顺次计量投入核桃、食用盐、白糖、花椒粉、八角、桂皮、生姜，豆蔻及草果搅拌24min，待油温降至156℃起锅，起锅后顺次投入桂圆、大枣及味精搅拌均匀，冷却后进行灌装。对本发明实施例1～3制备出的油辣椒按q/bts0001s-2016的标准进行检测，其结果如表1所示:表1为本发明油辣椒标准检测结果项目指标固形物含量/(g/100g)≥50.0水分/(g/100g)≤40.0酸价(以脂肪计)(koh)/(mg/g)≤5.0过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤0.25食用盐(以nacl计)/(g/100g)≤17.0总砷(以as计)/(mg/kg)≤0.5铅(以pb计)/(mg/kg)≤1.0黄曲霉毒素b1/(μg/kg)≤5.0防腐剂(苯甲酸和山梨酸)/(g/kg)≤0.5胭脂红和苋菜红/(g/kg)未检出由表1可以看出本发明制备油辣椒符合q/bts0001s-2016标准。上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明的实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等同变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。当前第1页12