本发明涉及食品
技术领域：
，具体涉及一种榴莲糖及其制备方法。
背景技术：
：榴莲，又名韶子、麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木。榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”美称。榴莲果实中碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、b族维生素等营养物质含量相当丰富，铁、钾、钙等微量元素的含量也相当高。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲果肉呈黄色，黏性多汁，酸软味甜，似有雪糕味道，其气味浓烈，很多人不能接受其独特的风味。因此，需要开发新型的榴莲产品，既可以保留独特的榴莲香味且能让所有人群接受，又能具有良好的保健功效。技术实现要素：针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种榴莲糖及其制备方法，以提高榴莲糖的口感，减少营养成分的损失，提高保健功效，既可以保留独特的榴莲香味且能让所有人群接受；制备方法简单，生产成本低。为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：第一方面，本发明提供了一种榴莲糖，榴莲糖的原料组分按重量百分比计，包括：榴莲粉80％～99％和植脂末1％～20％。需要说明的是，榴莲糖的原料组分按重量百分比计，优选包括榴莲粉95％和植脂末5％。在本发明的进一步实施方式中，榴莲粉的制备方法包括如下步骤：s1：选取八成到九成熟的完好的新鲜榴莲，然后清洗干净；s2：将清洗后的新鲜榴莲进行消毒，然后去核，得到榴莲果肉；s3：将榴莲果肉冷冻，然后进行干燥；s4：将s3得到的产物粉碎，得到榴莲粉。在本发明的进一步实施方式中，s3中，冷冻为将榴莲果肉放置在冷冻装置中冷冻，冷冻装置的温度调节包括：以第一降温速率降温至-40～-20℃，保持1～2h；然后调节至0～4℃，保持60～80min；再以第二降温速率降温至-20～-10℃，保持4～6h。在本发明的进一步实施方式中，s3中，第一降温速率为10～12℃/min。在本发明的进一步实施方式中，s3中，第二降温速率为6～8℃/min。在本发明的进一步实施方式中，s3中，干燥为热风干燥，热风干燥过程中：温度为40～50℃，风速为1.2～1.6m/s，时间为120～150min。第二方面，本发明提供了榴莲糖的制备方法，包括如下步骤：将所有的原料组分混合均匀，然后进行压片，得到榴莲糖。本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明提供的榴莲糖不添加任何防腐剂与抗氧化剂，能保留独特的榴莲香味，具有良好的口感的同时，尽可能的减少了营养成分的损失，保留其丰富的营养物质未遭到破坏，具有良好的保健功效，适合大多数人群的食用；(2)本发明提供的榴莲糖的制备方法简单，生产成本低。本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。附图说明图1为本发明实施例一中榴莲糖的生产流程示意图。具体实施方式下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。本发明提供一种榴莲糖，榴莲糖的原料组分按重量百分比计，包括：榴莲粉80％～99％和植脂末1％～20％。优选地，榴莲粉的制备方法包括如下步骤：s1：选取八成到九成熟的完好的新鲜榴莲，然后清洗干净。s2：将清洗后的新鲜榴莲消毒，然后去核，得到榴莲果肉。s3：将榴莲果肉冷冻，然后进行热风干燥；其中，冷冻为将榴莲果肉放置在冷冻装置中冷冻，冷冻装置的温度调节包括步骤：以10～12℃/min的降温速率降温至-40～-20℃，保持1～2h；然后调节至0～4℃，保持60～80min；再以6～8℃/min的降温速率降温至-20～-10℃，保持4～6h；热风干燥过程中：温度为40～50℃，风速为1.2～1.6m/s，时间为120～150min。s4：将s3得到的产物粉碎，得到榴莲粉。另外，本发明还提供了上述榴莲糖的制备方法，包括如下步骤：将所有的原料组分混合均匀，然后进行压片，得到榴莲糖。下面结合具体实施例对本发明提供的榴莲糖及其制备方法作进一步说明。实施例一本实施例提供一种榴莲糖，原料组分重量百分比计，包括：榴莲粉95％和植脂末5％；其中，榴莲粉制备方法包括如下步骤：s1：选取八成到九成熟的完好的新鲜榴莲，然后清洗干净。s2：将清洗后的新鲜榴莲消毒，然后去核，得到榴莲果肉。s3：将榴莲果肉冷冻，然后进行热风干燥；其中，冷冻为将榴莲果肉放置在冷冻装置中冷冻，冷冻装置的温度调节包括步骤：以11℃/min的降温速率降温至-30℃，保持1.5h；然后调节至2℃，保持70min；再以7℃/min的降温速率降温至-15℃，保持5h；热风干燥过程中：温度为45℃，风速为1.4m/s，时间为135min。s4：将s3得到的产物粉碎，得到榴莲粉。榴莲糖的制备方法包括如下步骤：将所有的原料组分混合均匀，然后进行压片，得到榴莲糖(生产流程示意图如图1所示)。实施例二本实施例提供一种榴莲糖，原料组分重量百分比计，包括：榴莲粉80％和植脂末20％；其中，榴莲粉制备方法包括如下步骤：s1：选取八成到九成熟的完好的新鲜榴莲，然后清洗干净。s2：将清洗后的新鲜榴莲消毒，然后去核，得到榴莲果肉。s3：将榴莲果肉冷冻，然后进行热风干燥；其中，冷冻为将榴莲果肉放置在冷冻装置中冷冻，冷冻装置的温度调节包括步骤：以10℃/min的降温速率降温至-40℃，保持1h；然后调节至0℃，保持60min；再以6℃/min的降温速率降温至-20℃，保持4h；热风干燥过程中：温度为40℃，风速为1.2m/s，时间为120min。s4：将s3得到的产物粉碎，得到榴莲粉。榴莲糖的制备方法包括如下步骤：将所有的原料组分混合均匀，然后进行压片，得到榴莲糖。实施例三本实施例提供一种榴莲糖，原料组分按重量百分比计，包括：榴莲粉99％和植脂末1％；其中，榴莲粉制备方法包括如下步骤：s1：选取八成到九成熟的完好的新鲜榴莲，然后清洗干净。s2：将清洗后的新鲜榴莲消毒，然后去核，得到榴莲果肉。s3：将榴莲果肉冷冻，然后进行热风干燥；其中，冷冻为将榴莲果肉放置在冷冻装置中冷冻，冷冻装置的温度调节包括步骤：以12℃/min的降温速率降温至-20℃，保持2h；然后调节至4℃，保持80min；再以8℃/min的降温速率降温至-10℃，保持6h；热风干燥过程中：温度为50℃，风速为1.6m/s，时间为150min。s4：将s3得到的产物粉碎，得到榴莲粉。榴莲糖的制备方法包括如下步骤：将所有的原料组分混合均匀，然后进行压片，得到榴莲糖。将本发明实施例一至实施例三制备得到的榴莲糖，通过试验来系统评价其效果。1、风味评价(1)评价方法：以本发明实施例一至实施例三制备得到的榴莲糖为评价对象，进行调研问卷评价。(2)评价内容：包括对本发明制备得到的榴莲糖的口感满意度、香味满意度和整体满意度。将榴莲糖的口感满意度、香味满意度和整体满意度评价分为3个等级(>80分，60～80分，<60分)，评价者对于各项效果的满意度都是按照相应的感受细节的分值进行打分，然后计算个人总分和每组的平均分，满分为100分。(3)评价结果：本次调研对象总共500人，包括各个年龄段的品尝者，其中男女人数的比例为1:1，调研时间维持15天。经过调研数据的统计分析，具体结果如下表2所示：表1品尝者对口感满意度、香味满意度和整体满意度评价结果统计表2、调节体质的保健功效试验方法：招募气虚质、阴虚质和气郁质的人各75人，分别分为3组，分别记为a-c组，每组25人。将气虚质的a组的患者食用实施例一制备得到的榴莲糖，b组的患者食用实施例二制备得到的榴莲糖，c组的患者食用实施例三制备得到的榴莲糖。对应地，将阴虚质的a-c组患者分别食用实施例一至实施例三制备得到的榴莲糖；将气郁质的a-c组患者分别食用实施例一至实施例三制备得到的榴莲糖。食用方法：每人每天食用对应的榴莲糖5g，直接食用，每天早晨食用一次，食用一个月后，统计结果。其中，气虚质的人有如下症状：气短懒言、咳喘无力，食少腹胀、大便溏泄，心悸怔忡、精神疲惫，腰膝酸软、小便频多；阴虚质的人有如下症状：五心烦热；易口渴，爱喝冷饮；口臭，口腔溃疡，舌红少津少苔，肌肤苍白或红，常有烘热感，面色潮红，皮肤干燥，眼睛发干，红血丝多，常有眩晕耳鸣；睡眠差，睡眠时间短，盗汗；急躁易怒；大便干燥等问题，长期阴虚患者易患失眠、便秘、口腔溃疡、结核病、糖尿病、高血压、高血脂、肿瘤等疾病；气郁质的人有如下症状：神情忧郁，情感脆弱，烦闷不乐，多愁善感，忧郁，焦躁不安，经常无缘无故地叹气，容易心慌，容易失眠，容易受到惊吓，舌淡红，苔薄白，胁肋部或乳房容易胀痛等。试验结果：(1)将不同体质的患者转化为正常体质的人数进行汇总并记录，具体结果如下表2所示：表2不同体质患者食用榴莲糖后的效果观察统计表组别气虚质(例)阴虚质(例)气郁质(例)实施例一242325实施例二202124实施例三222024(2)将结果情况分为五种，判定标准为，治愈：转化为正常体质(评分为95～100分)；显效：明显向正常体质转化(评分为75～95分)；有效：症状稍微有所好转(评分为50～75分)；稍微有效：症状稍微有所好转(评分为0～50分)；无效：症状无改善(评分为0分)。每位患者对自身的情况进行评分，然后对分数进行统计，取平均值，具体结果如下表3所示：表3不同体质患者食用榴莲糖后的效果评分统计表组别气虚质(分)阴虚质(分)气郁质(分)实施例一959199实施例二908996实施例三9290953、清除自由基的效果人每天都要吸入氧气，除了正常使用以外，多余的氧气经过氧化还原反应产生自由基，国际上公认自由基是使人产生衰老的重要原因，人上了年纪以后，自身清除自由基的能力就会下降，衰老就会加速；如果能够提高清除自由基的能力，就可以有效延缓衰老，达到驻颜防老的效果。(1)羟自由基清除活性测定取0.75mmol/l的邻二氮菲溶液1ml于10ml具塞试管中，依次加入2ml0.2mmol/l，ph为7.5的pbs缓冲液、1ml0.75mmol/l的硫酸亚铁混合均匀，加入1ml样品溶液，混匀后加入1ml0.01％的过氧化氢，用去离子水定容，37℃水浴加热60min，在510nm出测定其吸光度值。对羟自由基的清除率按下式计算：清除率＝[(a1-a0)/(a2-a0)]×100％；其中，a1为加入过氧化氢和样品时的吸光度；a0为加入过氧化氢但不加样品时的吸光度；a2为过氧化氢和样品均不加时的吸光度。此外，样品溶液的配置方法为：分别取100g的实施例一至实施例三制备得到的榴莲糖于3个烧杯中，加入100ml去离子水后于45℃微波加热60min，冷却至室温后得到本发明所需的样品溶液。各实施例和对比例的榴莲糖清除羟自由基的具体实验数据如表4所示：表4各实施例羟自由基的清除率组别实施例一实施例二实施例三羟自由基清除率/％918688(2)dpph·清除率的测定取上述样品溶液各2ml，加入2ml0.1mmol/l的dpph溶液混合均匀，避光反应30min后，于217nm处测定吸光度值a1；空白组以dpph代替样品溶液，对照组以等体积蒸馏水代替样品溶液。清除率按下式计算：清除率＝[1-(a1-a0)/a2]×100％其中，a1为样品组的吸光度；a0为空白组的吸光度；a2为对照组的吸光度。各实施例和对比例的榴莲糖dpph清除率的具体实验数据如表5所示：表5各实施例对dpph·的清除率组别实施例一实施例二实施例三dpph·的清除率/％969493需要说明的是，除了上述实施例一至实施例三列举的情况，选用其他的原料组分配比及制备方法参数也是可行的。本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明提供的榴莲糖不添加任何防腐剂与抗氧化剂，能保留独特的榴莲香味，具有良好的口感的同时，尽可能的减少了营养成分的损失，保留其丰富的营养物质未遭到破坏，具有良好的保健功效，适合大多数人群的食用；(2)本发明提供的榴莲糖的制备方法简单，生产成本低。需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的保护范围当中。当前第1页12