本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种具有通便功能的蜂胶核桃乳。
背景技术：
便秘是临床常见的多发复杂症状，主要指排便次数减少、粪便量减少、粪便干结、排便费力等症状。随着人们饮食结构的改变及精神心理和社会因素的影响，便秘发病率持续上升。长期便秘，会导致毒素在体内不断积累，损害五脏功能，影响美容，产生痔疮和结肠炎。
中国是传统的养蜂大国，相关蜂产品一直是保健良品，如蜂蜜、蜂花粉、蜂胶、蜂王浆、蜂毒、蜂蜡等。蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，是一种营养十分丰富的食品，一直以来都是润肠通便、美容养颜的良品。蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂、将其混入其上颚腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物，蜂胶味略苦，略带辛辣味，嚼至粘牙，不溶于水。蜂胶内含20大类共300余种营养成分，含有槲皮素、萜类、咖啡酸苯乙酯等多种活性成分，具有抗菌消炎、美容养颜、促进细胞再生、抗氧化等多种作用。蜂胶的抗菌、抗氧化、消除毒素的能力，可杀灭肠内的有害病菌，减少有害气体产生，恢复肠道机能，促使排便顺畅。蜂蜡是由蜂群内适龄工蜂腹部的4对蜡腺分泌的脂肪性物质，其主要成分为酸类、有机脂肪酸、游离脂肪醇和碳水化合物，有蜂蜜香气，味甘甜，可解毒、生肌、止痢。除此之外，蜂蜡还是一种天然的乳化剂，广泛应用于化妆品制作中。
专利cn200410053002.3公开了一种具有通便美容功能的保健品及制备方法，其原料主要由银杏叶、芦荟、蜂胶、甲壳素组成。专利cn200810058146.6也公开了一种润肠通便的保健食品及制备方法，其原料主要由芦荟、番泻叶、决明子、三七、蜂胶组成。上述产品均应用了蜂胶达到通便的目的，但是在配方中均加入了另外的中药原料。
核桃含有60%以上的脂肪、14%左右的蛋白、20%左右的碳水化合物，富含铜、镁、钾、维生素等多种营养物质。有关的核桃乳制品也是我国十分受欢迎的饮品之一。据研究，核桃对软化大便、润滑肠道、治疗便秘也具有明显的作用。目前，还没有关于具有通便功能的蜂胶核桃乳制品报道。
技术实现要素：
本发明的目的就在于为解决现有技术的不足而提供一种具有通便功能的蜂胶核桃乳制品。
本发明的目的是以下述技术方案实现的：
一种具有通便功能的蜂胶核桃乳，由以下重量份的原料制备而成：全脂牛奶20-25份、核桃仁14-18份、蜂胶1-2份、蜂蜜4-6份、蜂蜡0.5-0.7份、果胶0.08-0.1份、水50-60份、阿拉伯胶0.06-0.08份、冰糖1-2份。
进一步，由以下重量份的原料制备而成：全脂牛奶22.5份、核桃仁16、蜂胶1.5份、蜂蜜5份、蜂蜡0.6份、果胶0.09份、水55份、阿拉伯胶0.07份、冰糖1.5份。
如上所述的具有通便功能的蜂胶核桃乳的制备方法，包括以下步骤：
（1）取核桃仁加水磨浆，过滤，取滤液得到核桃原浆；
（2）取蜂胶、蜂蜡分别加热溶化，然后加入核桃原浆中，果胶、阿拉伯胶加水溶解后也加入核桃原浆中，然后加入全脂牛奶和蜂蜜、冰糖，混合均匀；
（3）均质、灭菌、灌装。
本发明提供的蜂胶核桃乳，其主要原料除了核桃外，均采用蜂产品，而不包括其他中药原料，而且采用价格低廉的蜂蜡代替部分价格昂贵的蜂胶，节约了成本，但是同样具备显著的润肠通便功能。同时，蜂蜡在本发明中还作为辅助乳化剂，与果胶、阿拉伯胶一起搭配使用，制备得到的核桃乳组织细腻均匀，无沉淀分层。另外使用蜂蜜、冰糖搭配使用作为甜味剂，其获得了较好的风味口感。因此，本发明提供的蜂胶核桃乳，口感好，组织状态稳定，对便秘具有显著的疗效，适宜多数便秘人群长期食用。
具体实施方式
实施例1
一种具有通便功能的蜂胶核桃乳，由以下重量份的原料制备而成：全脂牛奶20-25份、核桃仁14-18份、蜂胶1-2份、蜂蜜4-6份、蜂蜡0.5-0.7份、果胶0.08-0.1份、水50-60份、阿拉伯胶0.06-0.08份、冰糖1-2份。
上述具有通便功能的蜂胶核桃乳的制备方法，包括以下步骤：
（1）取核桃仁加水磨浆，过滤，取滤液得到核桃原浆；
（2）取蜂胶、蜂蜡分别加热溶化，然后加入核桃原浆中，果胶、阿拉伯胶加水溶解后也加入核桃原浆中，然后加入全脂牛奶和蜂蜜、冰糖，混合均匀；
（3）均质、灭菌、灌装。均质压力在20mpa左右，灭菌采用低温高压灭菌。
上述生产过程中温度控制在60℃以下，以免蜂蜜、蜂胶失去活性。
由于蜂胶不溶于水，因此由蜂胶制备的饮料容易发生沉淀；本发明将蜂胶、全脂牛奶、脂肪含量较高的核桃结合，通过添加乳化剂，制备获得稳定的乳化体系，组织均匀细腻，无沉淀分层。乳化剂采用果胶、阿拉伯胶和蜂蜡复配，既考虑蜂蜡具有辅助通便的功能，可减少蜂胶的使用量，又因为蜂蜡具有蜂蜜样香气，使用蜂蜡可获得纯正柔和的口感，但是蜂蜡单独作为乳化剂，容易发生絮凝，显然满足不了乳化需求，经实验，发现与果胶、阿拉伯胶配合使用，可获得很好的乳化效果。核桃产品一直以来存在味道较苦的缺陷，而本发明核桃乳，采用复合蜂产品，然后搭配冰糖使用，可以掩盖核桃苦味，获得良好的口感。
便秘产生的主要原因为肠道蠕动力的减弱，肠道内水分和粘液的减少和肠道内益生菌的减少；配方中核桃含有丰富的核桃油和粗纤维，可以吸水生津，软化大便，促进肠道运动；蜂蜜可以激活肠道内益生菌，恢复肠道内菌类的均衡；蜂胶一方面可增强肠道的收缩力，缩短肠道收缩周期，促进肠道蠕动，并使肠内压增高，另一方面蜂胶抗菌解毒的功能也可以杀灭肠道内的有害菌，减少有害气体产生，恢复肠道技能；蜂蜡除了解毒的作用，还具有止痢疾的作用，与润肠通便功能互补。因此，本发明采用核桃和蜂胶促进肠道蠕动，采用蜂蜜和蜂胶促使肠道菌类平衡，采用核桃和牛奶生津，全面的消除了便秘产生的因素，获得显著的润肠通便功能。同时采用蜂蜡止痢，与润肠通便功能互补，防止肠道过分蠕动，发生泄泻。
实施例2
一种具有通便功能的蜂胶核桃乳，由以下重量份的原料制备而成：全脂牛奶22.5份、核桃仁16份、蜂胶1.5份、蜂蜜5份、蜂蜡0.6份、果胶0.09份、水55份、阿拉伯胶0.07份、冰糖1.5份。
上述具有通便功能的蜂胶核桃乳的制备方法，包括以下步骤：
（1）取核桃仁加水磨浆，过滤，取滤液得到核桃原浆；
（2）取蜂胶、蜂蜡分别加热溶化，然后加入核桃原浆中，果胶、阿拉伯胶加水溶解后也加入核桃原浆中，然后加入全脂牛奶和蜂蜜、冰糖，混合均匀；
（3）均质、灭菌、灌装。均质压力在20mpa左右，灭菌采用低温高压灭菌。
上述生产过程中温度控制在60℃以下，以免蜂蜜、蜂胶失去活性。
本发明提供的具有通便功能的蜂胶核桃乳实施例3-20配方见表1-3，其余同实施例2。
试验例
1、乳化剂和甜味剂优化实验
经过预试验，以全脂牛奶22.5份、核桃仁16份、蜂胶1.5份、蜂蜜5份、蜂蜡0.6份、水55份为基本配方，配方中其他原料见表4，制备方法同实施例2，感官评价结果见表5。感官评价标准为组织状态40分：组织均匀细腻、无沉淀分层，无凝块，粘度适中；口感30分：甜度适中，口感柔和细腻润滑，无苦味；风味30分：风味协调，具有核桃乳特有香味，无异味。
试验中发现，使用单甘脂和蜂蜡复配，制备得到的核桃乳组织粗糙，不细腻，使用黄原胶和蜂蜡复配，容易出现絮凝，单独使用果胶或阿拉伯胶与蜂蜡复配，容易出现乳清分离，将果胶和阿拉伯胶一起与蜂蜡复配，可获得稳定的均匀细腻的组织结构，稳定不分层不产生絮凝的乳化体系；使用冰糖和蜂蜜复配，比使用白糖或阿斯巴甜与蜂蜜复配，可获得柔和的类似水果香味，很好的掩盖核桃苦味，而使用白糖和/或阿斯巴甜有明显的后苦味。
、功效实验
取健康km小鼠75只，体重18-22g，随机分成5组，即正常对照组、模型对照组、实施例2样品组，实施例3样品组，实施例4样品组。连续灌胃7天，每天2次，剂量为0.26ml/10g小鼠体重，空白对照组灌胃等剂量生理盐水。各组小鼠实验前禁食不禁水16小时。
实验前配制墨汁，准确称取阿拉伯树胶100g，加水800ml，煮沸至溶液透明，称取活性碳粉末50g加至上述溶液中煮沸三次，待溶液凉后加水定容到1000ml，于冰箱中4℃保存，用前摇匀。实验前配制复方地芬诺酯混悬液，浓度为0.05%，复方地芬诺酯片，每片含2.5mg复方地芬诺酯。取复方地芬诺酯片50mg（20片），用研钵研碎后加蒸馏水至100ml，临用前配制。
实验开始时，正常对照组给予纯净水，模型对照组和其它给药组灌胃给予复方地芬诺酯5mg/kg，给予0.5h后，各组小鼠灌胃给予含受试样品的墨汁（含5%活性碳和10%阿拉伯树胶），动物单笼饲养，正常饮水进食。从灌墨汁开始，记录每只动物首粒排黑便时间、5小时内排黑便粒数及重量。进行统计学处理并比较组间差异。实验结果见表6。
（注：**为与模型对照组相比，具有极显著差异，p<0.01；*为与模型对照组相比，具有显著差异，p<0.05）。