本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种冻干果蔬益生菌立方及其加工方法。
背景技术：
随着生活水平的提高，消费者保健意识不断增强，大健康时代迎面而来。各类益生菌产品层出不穷，令人目不遐接。目前，益生菌市场年均增长已超15％，受到了前所未有的关注。益生菌的产品主要分为液态饮品和干制粉剂两大类，主要集中在酸奶、饮料、粉剂、奶粉四类产品中，而高浓度的益生菌产品主要还是存在于粉剂类产品中，大多以药物、保健品的形式存在于各大医院、门诊、药店销售，多以老人、小孩服用的情况较多。存在形式和食用方法单一，一般都是粉剂形式，要求用37℃以下的温水冲调食用，否则对益生菌活性造成破坏，食用方法繁琐。很多情况下小孩对口味单一的产品不喜欢，且食用方式类似食用药物都是非常抵触，冲调后很难下咽。
技术实现要素：
本发明所要解决的一个技术问题是提供一种运输储存方便、口感好、功能性强、食用便捷的冻干果蔬益生菌立方。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种冻干果蔬益生菌立方，配料包括重量份数如下的各组份：酸乳30～80份、奶粉5～50份、糖5～10份、乳酸菌原液5～30份、1:1配比的乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌混合菌粉0.1-10份、变性淀粉2～10份。
作为一种优选的技术方案，所述糖包括白砂糖、木糖醇或葡萄糖。
作为一种优选的技术方案，所述配料还包括一种或一种以上重量份数如下的下述组份：水果1～20份、蔬菜1～20份和麦芽糊精0.2～10份。
由于采用了上述技术方案，一种冻干果蔬益生菌立方，配料包括重量份数如下的各组份：酸乳30～80份、奶粉5～50份、糖5～10份、乳酸菌原液5～30份、1:1配比的乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌混合菌粉0.1-10份、变性淀粉2～10份；本发明通过合理的配方搭配，添加活性益生菌，改变产品常规存在状态，突破常规益生菌食用方法，最终获得一种营养全面、口味多样、外形可爱、方便食用和携带的冻干果蔬益生菌立方。
本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种冻干果蔬益生菌立方加工方法，利用该方法生产的冻干果蔬益生菌立方运输储存方便且口感好。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种冻干果蔬益生菌立方加工方法，包括下述步骤：
步骤一，配料，将各组分按照下列重量份数配方称量放入配料缸中混合均匀：酸乳30～80份、奶粉5～50份、糖5～10份、乳酸菌原液5～30份、1:1配比的乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌混合菌粉0.1-10份、变性淀粉2～10份；
步骤二，均质，将混合好的物料通过均质机进行均质，均质条件为：65～70℃，均质压力第一级15～20mpa，第二级2～5mpa；
第三步，杀菌，将均质好的物料送入连续式巴氏杀菌器在83～85℃条件杀菌13～17s；
步骤四，冷却、老化，将杀菌好的物料通过板式换热器进行冷却，在2～4℃条件下老化4～10h；
步骤五，凝冻，将老化好的物料通过凝冻机进行凝冻，确保出料温度在-5℃～-6℃，膨胀率为20％～50％；
步骤六，成型，将凝冻好的物料，通过成型机进行成型；
步骤七，装盘，将成型好的物料按照4～6kg/盘装入铝盘，放上架车；
步骤八，速冻，将架车推入－28℃～-40℃速冻库中，速冻3～4h，使物料中心冻结温度不高于－25℃。
步骤九，冷冻干燥，将速冻好的物料推入干燥仓进行干燥除湿；
步骤十，挑选，将出仓的合格产品先进行人工挑拣，挑出肉眼可见的杂质和异物，然后通过金属探测器去除金属杂质；
步骤十一，分装与包装，将挑选好的产品按照克重要求分装成小包装后，再加装外包装。
作为一种优选的技术方案，在所述步骤一中，所述糖包括白砂糖、木糖醇或葡萄糖。
作为一种优选的技术方案，在所述步骤一中，配料还包含一种或一种以上重量份数如下的下述组份：水果1～20份、蔬菜1～20份和麦芽糊精0.2～10份。
作为一种优选的技术方案，在所述步骤九中，在30min之内将干燥仓内的真空度降至100pa以下，在2～3小时之内加热温度升至85℃～90℃，在3～12小时之内保持55℃～60℃的温度，在12～19小时之内温度降至40℃～45℃，干燥出仓后水分控制在8％以下。
由于采用了上述技术方案，一种冻干果蔬益生菌立方加工方法，本发明采用合理的配方搭配，添加活性益生菌，改变产品常规存在状态，突破常规益生菌食用方法，采用真空冻干工艺，最终生产出一种营养全面、口味多样、功能性强、外形可爱、方便食用和携带的冻干果蔬益生菌立方。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。
一种冻干果蔬益生菌立方，配料包括重量份数如下的各组份：酸乳30～80份、奶粉5～50份、糖5～10份、乳酸菌原液5～30份、1:1配比的乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌混合菌粉0.1-10份、变性淀粉2～10份。所述糖包括白砂糖、木糖醇或葡萄糖。所述配料还包括一种或一种以上重量份数如下的下述组份：水果1～20份、蔬菜1～20份和麦芽糊精0.2～10份。
一种冻干果蔬酸奶益生菌立方加工方法，包括下述步骤：
步骤一，配料，将各组分按照下列重量份数配方称量放入配料缸中混合均匀：酸乳30～80份、奶粉5～50份、糖5～10份、乳酸菌原液5～30份、1:1配比的乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌混合菌粉0.1-10份、变性淀粉2～10份；所述糖包括白砂糖、木糖醇或葡萄糖；配料还包含一种或一种以上重量份数如下的下述组份：水果1～20份、蔬菜1～20份和麦芽糊精0.2～10份。
步骤二，均质，将混合好的物料通过均质机进行均质，均质条件为：65～70℃，均质压力第一级15～20mpa，第二级2～5mpa；
第三步，杀菌，将均质好的物料送入连续式巴氏杀菌器在83～85℃条件杀菌13～17s；
步骤四，冷却、老化，将杀菌好的物料通过板式换热器进行冷却，在2～4℃条件下老化4～10h；
步骤五，凝冻，将老化好的物料通过凝冻机进行凝冻，确保出料温度在-5℃～-6℃，膨胀率为20％～50％；
步骤六，成型，将凝冻好的物料，通过成型机进行成型；
步骤七，装盘，将成型好的物料按照4～6kg/盘装入铝盘，放上架车；
步骤八，速冻，将架车推入－28℃～-40℃速冻库中，速冻3～4h，使物料中心冻结温度不高于－25℃。
步骤九，冷冻干燥，将速冻好的物料推入干燥仓进行干燥除湿；
在30min之内将干燥仓内的真空度降至100pa以下，在2～3小时之内加热温度升至85℃～90℃，在3～12小时之内保持55℃～60℃的温度，在12～19小时之内温度降至40℃～45℃，干燥出仓后水分控制在8％以下；
步骤十，挑选，将出仓的合格产品先进行人工挑拣，挑出肉眼可见的杂质和异物，然后通过金属探测器去除金属杂质；
步骤十一，分装与包装，将挑选好的产品按照克重要求分装成小包装后，再加装外包装。
本发明采用合理的配方搭配，添加活性益生菌，改变产品常规存在状态，突破常规益生菌食用方法，采用真空冻干工艺，最终提供一种营养全面、口味多样、外形可爱、方便食用和携带的冻干果蔬益生菌立方及其加工方法。
本发明所述的冻干果蔬益生菌立方及其加工方法具有下述优点：
一是果蔬与酸乳、益生菌的营养搭配组合，采用冻干工艺，营养全面；二是通过水果蔬与酸乳的组合，口味上酸甜可口，满足大众对口感和味道的需求；三是存在状态的改变，果蔬益生菌立方不再是粉剂形式的存在，而是以块状立方的形式存在，形状可爱，易于大众审美，接受度高；四是食用方便性，果蔬益生菌立方携带方便，随时随地开袋即食，不再需要繁琐的用水冲调，控制水温，可以直接食用。特别受到小朋友们的喜爱，快乐吃零食的同时也服用了益生菌。
为了对该产品做进一步的说明，我们将冻干果蔬益生菌立方和粉剂益生菌做了对比评定，试验人员随意抽取30人，本公司内部10人，客户调查20人，评定标准如下：
评审结果如下：
通过评定结果可以看出，冻干果蔬益生菌立方不仅具备益生菌的功能性之外，在营养搭配、存在形式、食用方法、携带的方便性等方面都有了新的突破，给消费者完全不一样的产品体验。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。