本发明涉及食品深加工领域，具体涉及一种藜麦营养组合物、藜麦制品。
背景技术：
藜麦原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的食用和种植历史，由于其具有独特的丰富的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有白、黑、红等几种色系，营养成分相差不大，其中白色口感最好，黑、红色口感相对差些，籽粒也较小。
藜麦属于藜科植物，藜科可食用的植物比较少见(菠菜和甜菜是藜科)。我们日常食用的谷物粮食，小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科，藜麦营养和食用价值超过多数谷物，或许和它是独特的藜科植物有关。藜麦被国际营养学家们称为“丢失的远古”“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”，还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴，是未来最具潜力的农作物之一。
申请号为201611256151.9公开了一种营养代餐的组合物，按照重量份计该营养代餐的组合物包括以下成分：裸藻粉10-300份、藜麦粉60-500份、奇亚籽粉100-400份和胶原蛋白粉40-450份。按照重量份计该营养代餐的组合物还包括以下成分：碳水化合物复合物50-520份、维生素0-200份和矿物质0-500。该方案中藜麦粉是由整个藜麦颗粒(包括麸皮和胚芽)磨成粉，利用如纤维一般难消化的裸藻多糖，能够抑制血糖过高；奇亚籽特别适合乳糜泻患者使用，能够在水中浸泡后体积增大15倍，具有降血脂、胆固醇、刺激肠道蠕动利于粪便排出、产生饱腹感辅助减肥等功效，各个成分协同作用最终能够起到调节肠道健康，调节血糖，减肥控体重同时提供人体所需丰富营养物质的作用。
但是奇亚籽属于国外植物，且国家明令禁止奇亚籽进口和引种，生产方面受到限制，不利于它自身以及相关产品在中国市场的投放。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种藜麦营养组合物，该藜麦营养组合物能够控制体重，抑制血糖过高同时为人体提供丰富的营养物质。还公开了一种藜麦制品。
本发明通过下述技术方案实现：
一种藜麦营养组合物，包括藜麦粉、地枇杷粉、蔬果植物酵素粉。
藜麦粉是将藜麦超微粉水煮糊化经植酸酶酶解并均质处理后喷雾干燥而得。
按重量份数计，由藜麦粉10～40份、地枇杷粉10～30份、蔬果植物酵素粉5～20份组成。
还包括水溶性膳食纤维5～20份、复合低聚糖5～15份、白芸豆粉5～15份、绿咖啡粉5～15份。
所述的水溶性膳食纤维由圆苞车前子壳粉10～40％、菊粉10～40％、聚葡萄糖10～40％、抗性糊精10～40％组成。
所述复合低聚糖是由低聚果糖10～40％、低聚木糖10～40％、低聚半乳糖10～40％、直链低聚糖10～40％。
按重量份数计，由藜麦复合蛋白粉10～40份、地枇杷粉10～30份、蔬果植物酵素粉5～20份组成，其中藜麦复合蛋白粉由藜麦超微粉、大豆分离蛋白混合经植酸酶酶解处理再经均质后喷雾干燥而得。
藜麦复合蛋白粉由藜麦、大豆分离蛋白以1～5:1～3复合而成。
一种藜麦制品，由前所述的藜麦营养组合物和食品上可添加的辅料组成。
为固体饮料、含片、饮料或者代餐粉。
当为固体饮料时，辅料为黄原胶0.01～1份、瓜尔豆胶0.01～1份、果胶0.01～1份、二氧化硅0.01～1份、磷酸钙0.01～1份组成。
制备藜麦粉的方法为：将藜麦在95℃条件下热风干燥3h，然后在超微粉碎机中粉碎30min，将藜麦超微粉中加入1:15的水加热至完全糊化10min，将糊化的藜麦浆液进入120目筛网中进行过滤，调节ph值为5.0，加入植酸酶20u/g量进行酶解处理60min，灭酶并调ph值至中性即可；然后将酶解液进入均质机在20-25mpa条件下进行2次均质处理，控制可溶性固形物含量在10～15brix，在进风温度170～190℃，出风温度80℃条件下进行喷雾干燥即可。
制备藜麦复合蛋白粉的方法为：将藜麦在95℃条件下热风干燥3h，然后在超微粉碎机中粉碎30min，将藜麦超微粉中加入1:20的水加热至完全糊化10min，将糊化的藜麦浆液进入120目筛网中进行过滤，冷却至25℃后将藜麦浆液中加入大豆分离蛋白，调节ph值为5.0，加入植酸酶20u/g量进行酶解处理60min，灭酶并调ph值至中性即可；然后将酶解液进入均质机在20-25mpa条件下进行2次均质处理，控制可溶性固形物含量在10～15brix，在进风温度170～190℃，出风温度80℃条件下进行喷雾干燥即可。
一种藜麦营养组合物的制备方法为：按比例将藜麦粉或者藜麦复合蛋白粉和藜麦营养组合物余下的成分均匀混合30min，经杀菌、分装密封，即得该藜麦营养组合物。
地枇杷为落叶性匍匐地上的木质藤本，有白色乳汁；茎棕褐色，节略膨大，生有多数不定根。叶互生，厚纸质，卵状椭圆形或倒卵形，长1.6–6厘米，宽1–4厘米，先端钝尖，基部近圆形或稍不对称，边缘有波状齿，具3出脉，侧脉3–4对，上面绿色，疏生短刺毛，下面淡绿色，沿脉波短毛；叶柄长1–2厘米。发明人发现地枇杷能够明显延缓和阻碍碳水化合物的降解和在消化道的吸收速度，延迟麦芽糖、葡萄糖、低聚糖等的吸收，有效延缓餐后血糖升高的时间和进程，有助于对体重的控制，推测地枇杷能够抑制α-葡萄糖苷酶的活性。本发明中是取地枇杷的果实制成粉末使用。
本发明将藜麦粉、地枇杷粉和蔬果植物酵素粉组合搭配，通过藜麦粉为人体提供丰富的必需的氨基酸、蛋白质和矿物元素，蔬果植物酵素粉提供含有丰富的维生素a、c、e、胡萝卜素及矿物质，均衡人体营养，采用地枇杷粉抑制α-葡萄糖苷酶的活性有效延缓餐后血糖升高的时间和进程，有效起到均衡营养、抑制体重的作用。
藜麦中淀粉颗粒直径为1-1.5微米，小于小麦、水稻、大麦、玉米等，藜麦粉经过超微粉水煮糊化并均质处理后喷雾干燥的工艺，能够在人体发生溶胀，增强人的饱腹感，有效控制体重。
大豆分离蛋白的蛋白质含量高达90％以上、消化利用率较高，可达93％-97％、含有8种人体必需氨基酸，同时还含有大量对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂和丰富的钙、磷等矿物质且不含胆固醇，具有较高的食品的营养价值。
藜麦、大豆分离蛋白中均含有植酸，植酸不仅能和矿物质元素结合形成不溶物，降低矿物质元素的生物利用度，还能够和蛋白结合，使得蛋白的消化吸收率下降。本发明通过创新性的组成搭配，多种成分、多重功效辅佐、产生叠加效应，并能够抵消某些成分的热量负面影响，使得藜麦组合物富含营养，健康而美味，同时还能够控制食用者的体重。
本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
(1)藜麦：其各种营养成分齐全且含量高，营养均衡，既是粮食，其茎、叶又可作为蔬菜食用，自古养育了印加民族，故被古代印加人称为"粮食之母"。藜麦种子为椭圆药片状，主要有黑、红、白等几种颜色，其表皮有一层水溶性的皂角苷，并且含有几乎完美的蛋白质氨基酸组合，特别是赖氨酸(5.1-6.4％)和蛋氨酸(0.4-1.0％)含量较高，其灰分含量(3.4％)远高于水稻(0.5％)和小麦(1.8％)，矿物质钙(874mg/kg)、铁(81mg/kg)、锌、锰、铜等，不饱和脂肪酸、纤维素、维生素、类黄酮等多种有益成分的含量都高于日常食用的谷物小麦、大麦、稻米、玉米、高梁等。
(2)蔬果植物酵素粉：酵素是维持生命细胞活性不可缺少的，同时也是细胞重要的组成成分，体内酵素活动的多寡决定着人类的健康，与人类生命长度成正比。蔬果植物酵素粉含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维外，亦同时具有维生素a、c、e、胡萝卜素及矿物质等，具有抗氧化作用，膳食纤维具有整肠作用，避免便秘的发生。
(3)复合低聚糖：低聚糖能改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内ph值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪。
(4)膳食纤维：水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型。具有黏性，能在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态。水溶性纤维能有效使肠道中的有益茵活性化，促进有益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。
(5)白芸豆粉和绿咖啡粉：绿咖啡是茜草科植物咖啡的种子，是出于自然状态下的咖啡豆，富含绿原酸，绿原酸是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙素类化合物，又叫咖啡鞣酸，由多种异构体构成。动物体外研究证明，绿咖啡中的绿原酸达到一定浓度时，能抑制葡萄糖-6-磷酸酶的水解作用，降低肝糖原的水解并降低外源葡萄糖的吸收，促进人体内脂肪的分解，为人体补充能量，达到减肥功效；白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，能有效阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄取，减少人体最大的脂肪来源。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。
实施例1
藜麦粉40kg、地枇杷粉40kg、蔬果植物酵素粉20kg。其中藜麦粉是将藜麦超微粉水煮糊化植酸酶酶解并均质处理后喷雾干燥而得。
实施例2
藜麦粉50kg、地枇杷粉25kg、蔬果植物酵素粉25kg。
实施例3
藜麦粉50kg、地枇杷粉37.5kg、蔬果植物酵素粉12.5kg。其中藜麦粉是将藜麦超微粉水煮糊化植酸酶酶解并均质处理后喷雾干燥而得。
实施例4
重量份数计，由藜麦复合蛋白粉50kg、地枇杷粉37.5kg、蔬果植物酵素粉12.5kg。其中藜麦复合蛋白粉由藜麦超微粉、大豆分离蛋白混合经植酸酶酶解处理经均质后喷雾干燥而得。藜麦复合蛋白粉由藜麦、大豆分离蛋白以3:1复合而成。
实施例5
重量份数计，由藜麦复合蛋白粉50kg、地枇杷粉37.5kg、蔬果植物酵素粉12.5kg。其中藜麦复合蛋白粉由藜麦超微粉、大豆分离蛋白混合经植酸酶酶解处理经均质后喷雾干燥而得。藜麦复合蛋白粉由藜麦、大豆分离蛋白以4:1复合而成。
实施例6
重量份数计，由藜麦复合蛋白粉50kg、地枇杷粉37.5kg、蔬果植物酵素粉12.5kg。其中藜麦复合蛋白粉由藜麦超微粉、大豆分离蛋白混合经植酸酶酶解处理经均质后喷雾干燥而得。藜麦复合蛋白粉由藜麦、大豆分离蛋白以5:3复合而成。
实施例7
重量份数计，由藜麦复合蛋白粉50kg、地枇杷粉37.5kg、蔬果植物酵素粉12.5kg。其中藜麦复合蛋白粉由藜麦超微粉、大豆分离蛋白混合经植酸酶酶解处理经均质后喷雾干燥而得。藜麦复合蛋白粉由藜麦、大豆分离蛋白以1:1复合而成。
实施例8
藜麦粉40kg、地枇杷粉10kg、蔬果植物酵素粉15kg份，水溶性膳食纤维5kg、复合低聚糖15kg、白芸豆粉5kg、绿咖啡粉15kg。
水溶性膳食纤维由圆苞车前子壳粉10～40％、菊粉10～40％、聚葡萄糖10～40％、抗性糊精10～40％组成。
复合低聚糖是由低聚果糖10～40％、低聚木糖10～40％、低聚半乳糖10～40％、直链低聚糖10～40％。
实施例9
藜麦粉25kg份、地枇杷粉10kg、蔬果植物酵素粉20kg，水溶性膳食纤维20kg、复合低聚糖5kg、白芸豆粉15kg、绿咖啡粉5kg。
水溶性膳食纤维由圆苞车前子壳粉10～40％、菊粉10～40％、聚葡萄糖10～40％、抗性糊精10～40％组成。
复合低聚糖是由低聚果糖10～40％、低聚木糖10～40％、低聚半乳糖10～40％、直链低聚糖10～40％。
由实施例1-9和食品上可添加的辅料组成藜麦制品。根据辅料的不同可将藜麦制品制备成固体饮料、含片、饮料或者代餐粉。例如当辅料为黄原胶0.01～1份、瓜尔豆胶0.01～1份、果胶0.01～1份、二氧化硅0.01～1份、磷酸钙0.01～1份组成，则可制备得固体饮料。
对比例1
地枇杷粉100kg
对比例2
蔬果植物酵素粉100kg
对比例3
未经植酸酶酶解的藜麦粉100kg
对比例4
藜麦复合蛋白粉100kg
对比例1-4的口味单一，营养组成也不及实施例1-9。
将上述实施例1-7和对比例3给九组体形相同、体重基本一致的小鼠喂食，每组小鼠10只，喂食时间段一致，为上午和晚上，喂食量相同，午餐都供应相同分量的热量餐，30天后测量小鼠的体重，并观察小鼠外形。实验结果如下表1。
表1试验结果
从上表可以看出，实施例1-9的体重控制与光泽度均强过对比例3，实施例2、8和9的铁元素浓度较低，实施例1-2、5-7铁元素浓度较高，对比例3的铁元素浓度最低。说明本发明在保证营养丰富的基础上还能够有效控制体重，并且促进矿物质的吸收。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。