本发明涉及蒜蓉调料领域，尤其涉及一种原味原色的蒜蓉调料以及用于上述原味原色的蒜蓉调料的制作方法。
背景技术：
蒜蓉调料是将新鲜蒜瓣切割或者捣碎，形成蒜颗粒，再对蒜颗粒进行一系列脱水、保鲜、调味处理等，形成具有长时间储存特征的调料，蒜蓉调料能在很大程度上保留大蒜的营养成分。传统蒜蓉调料的制造过程中，常加入水，当蒜蓉遇水容易发生氧化反应，易造成营养物质的损失。
中国专利文献公告号cn100377669c公开了一种原味原色的蒜蓉调料，其重量配比为：植物油500克、新鲜蒜颗粒1000克、盐140克、糖40克～65克、味精或者鸡精25克～35克。这种蒜蓉调料通过植物油实现对蒜蓉调料的保存，但其添加了糖40克～65克等佐料，对蒜蓉调料口感、原味保持等具有一定的影响。
技术实现要素：
为了克服现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题在于提出一种原味原色的蒜蓉调料，尽可能的保持蒜蓉的原色原味以及营养物质，避免糖类等易变质佐料的添加，整个加工过程在无水环境进行，能够长时间保持蒜蓉调料口感润滑、味道鲜美等特性。
为达此目的，本发明采用以下技术方案：
本发明提供了一种原味原色的蒜蓉调料，蒜蓉调料由蒜颗粒、植物油、盐以及调味料组成，所述蒜颗粒、所述植物油、所述盐以及所述调味料的重量配比为：
蒜颗粒：1份；
植物油：0.1～0.5份；
盐：0.14～0.19份；
调味料：0.025～0.035份。
在本发明较佳的实施方案中，所述调味料配置为味精、或鸡精、或味精、鸡精组成的混合物。
在本发明较佳的实施方案中，所述蒜颗粒、所述植物油、所述盐以及所述调味料的重量配比为：
蒜颗粒：1000克；
植物油：100克～500克；
盐：140克～190克；
调味料：25克～35克。
本发明还提供了一种用于上述的原味原色的蒜蓉调料的制作方法，按如下步骤实施：
s00：将植物油加热至沸腾状态后，冷却至预设温度。
s10：由切粒机将新鲜蒜瓣通过切片处理、切丝处理以及切颗粒处理后，得到蒜颗粒。
s20：将所述蒜颗粒放入冷却后的所述植物油内浸泡，浸泡时不搅拌。
s30：浸泡第一预设时间后，加入盐、及调味料且拌匀，拌匀预设时间后，形成蒜蓉调料。
s40：静置第二预设时间后，对蒜蓉调料进行密封包装处理。
在本发明较佳的实施方案中，步骤s10完成后，应立即进行步骤s20，步骤s10与步骤s20间隔时间为0～1分钟。
在本发明较佳的实施方案中，所述第一预设时间配置为2小时30分钟～3小时30分钟。
在本发明较佳的实施方案中，所述拌匀预设时间与所述第二预设时间之和配置为1小时～2小时。
在本发明较佳的实施方案中，步骤s00至步骤s40中，均应进行防水处理。
在本发明较佳的实施方案中，在步骤s00中，所述植物油配置为脱脂植物油。
在本发明较佳的实施方案中，在步骤s30中，在加入盐及调味料且拌匀过程中，添加用于调节ph值的柠檬酸，使得蒜蓉调料ph值不超过4.2。
本发明的有益效果为：
本发明提供的原味原色的蒜蓉调料，由蒜颗粒、植物油、盐以及调味料组成，蒜颗粒、植物油、盐以及所述调味料的重量配比为：蒜颗粒：1份、植物油：0.1～0.5份、盐：0.14～0.19份、调味料：0.025～0.035份。调味料配置为味精、或鸡精、或味精、鸡精组成的混合物，相比现有技术中的蒜蓉调料，本发明提供的蒜蓉调料未包含糖类等易变质佐料，不能节约了蒜蓉调料加工成本及质量，而且最大程度的保证了蒜蓉的原色原味。在蒜蓉调料的制备过程中，植物油烧开后充分的冷却，且加入的蒜蓉先期不搅拌，能够长时间有效保持鲜蒜汁、鲜蒜的原味、颜色及鲜蒜营养成分。
附图说明
图1是本发明具体实施方式提供的蒜蓉调料的制作方法的流程图。
具体实施方式
下面结合附图并通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。
实施例一
本实施例中提供的一种原味原色的蒜蓉调料，调味料配置为味精，蒜蓉调料仅由蒜颗粒、植物油、盐以及味精这四种组分组成。蒜颗粒、植物油、盐以及味精的重量配比为：蒜颗粒：1000克、植物油：100克～500克、盐：140克～190克、味精：25克～35克。进一步优选地，蒜颗粒：1000克、植物油：400克、盐：140或者200克、味精：30克，这样的配比含盐量极少，尽量不影响蒜蓉调料原有的口感及风味。
实施例二
本实施例中提供的一种原味原色的蒜蓉调料，调味料配置为鸡精，仅由蒜颗粒、植物油、盐以及鸡精四种组分组成。蒜颗粒、植物油、盐以及鸡精的重量配比为：蒜颗粒：1000克、植物油：100克～500克、盐：140克～190克、鸡精：25克～35克。调味料配置为味精、或鸡精、或味精、鸡精组成的混合物。进一步优选地，蒜颗粒：1000克、植物油：400克、盐：140或者200克、鸡精：30克，这样的配比含盐量极少，尽量不影响蒜蓉调料原有的口感及风味。
实施例三
本实施例中提供的一种原味原色的蒜蓉调料，调味料配置为味精、鸡精组成的混合物，仅由蒜颗粒、植物油、盐以及味精、鸡精组成的混合物四种组分组成。蒜颗粒、植物油、盐以及味精、鸡精组成的混合物的重量配比为：蒜颗粒：1000克、植物油：100克～500克、盐：140克～190克、味精及鸡精组成的混合物：25克～35克。进一步优选地，蒜颗粒：1000克、植物油：400克、盐：140或者200克、味精及鸡精组成的混合物：30克，这样的配比含盐量极少，尽量不影响蒜蓉调料原有的口感及风味。
实施例四
如图1所示，本实施例中提供的一种用于实施例一至实施例三中所述的原味原色的蒜蓉调料的制作方法，按如下步骤实施：
步骤s00：将植物油加热至沸腾状态后，冷却至预设温度。预设温度通常是常温，但为了防止有些室外太高影响质量，优选的，预设温度优选为10℃以下。
步骤s10：由切粒机将新鲜蒜瓣通过切片处理、切丝处理以及切颗粒处理后，得到蒜颗粒。切片处理、切丝处理以及切颗粒处理三道工序依次可由多台或者同一台切粒机进行，即可将新鲜蒜瓣切成蒜颗粒，方便浸泡处理，为了防止氧化反应，蒜颗粒应尽快放入至植物油中进行浸泡。所述植物油配置为脱脂植物油，脱脂植物油更加利于身心健康。
步骤s20：将蒜颗粒放入冷却后的植物油内浸泡，浸泡时不搅拌。植物油烧开后充分的冷却，且加入的蒜蓉先期不搅拌，能够长时间有效保持鲜蒜汁、鲜蒜的原味、颜色及鲜蒜营养成分。
步骤s30：浸泡第一预设时间后，加入盐、及调味料且拌匀，拌匀预设时间后，形成蒜蓉调料，浸泡过程中部搅拌，而是在加入盐、及调味料之后再搅拌，使得油浸蒜蓉调料能够保持鲜蒜味道纯正、颜色新鲜、口感润滑等特点。在加入盐及调味料且拌匀过程中，添加少许用于调节ph值的柠檬酸，使得蒜蓉调料ph值不超过4.2，蒜蓉调料处于适当的酸性环境，有利于蒜蓉调料的保鲜。
步骤s40：静置第二预设时间后，对蒜蓉调料进行密封包装处理。
为了防止蒜蓉调料发生氧化反应，减少其与空气接触的时间，进一步的，步骤s10完成后，应立即进行步骤s20，步骤s10与步骤s20间隔时间为0～1分钟。步骤s10与步骤s20间隔时间越短越好。
为了使得油浸蒜蓉过程中油液能够与蒜蓉充分接触，将第一预设时间配置为2小时30分钟～3小时30分钟，能够有效保证油液对蒜蓉的包裹。为了使得调味料入味，将拌匀预设时间与第二预设时间之和配置为1小时～2小时，从而有效保证调味料能够进入至蒜蓉中。此外，步骤s00至步骤s40中，均应进行防水处理，这主要是由于进水容易导致蒜蓉调料发霉变质。
本发明是通过优选实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，其他落入本申请的权利要求内的实施例都属于本发明保护的范围。