本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玉竹营养冲调粉产品的制备方法。
背景技术：
玉竹为百合科黄精属多年生草本植物，又名萎蕤、地管子、尾参、铃铛菜、竹节黄、竹根七、甜根菜等。以其干燥根茎入药，以萎蕤之名始载于《神农本草经》，列为上品，其性平，味甘、微寒，具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效，属于常用药食两用的中药之一。玉竹根茎中主要含有甾体皂苷，尤其是甾体螺旋皂苷和五环甾醇的糖苷，并含多糖、黄酮及其糖苷以及多种蒽醌类化合物。近来的药理研究表明，玉竹具有增强免疫力、扩张血管、抗急性心肌缺血、降压、抗衰老、抗菌、降血脂、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤等作用。现今玉竹用于治疗热病，强调其滋阴润肺，生津养胃之功。
皂角米又称雪莲子、皂角米、皂角仁、皂角精，是皂荚的果实。皂角米总能量为3.36千卡/克，总碳水化合物61％，氨基酸总量为3.13％，含有7种维生素，营养成分丰富，营养素种类较多，属高能量、高碳水化合物、低蛋白，低脂肪食物，并含有植物性膳食纤维。。具有养心通脉、清肝明目、健脾滋肾、祛痰开窍、疏肠利尿、润肤养颜、提神补气等功效。具有放水加热膨胀，胶质半透明，香糯润口，是调和人体脏腑功能的珍贵纯天然绿色滋补食品。
豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，同时，也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。在成百上千种有用的豆科植物中，至今广为栽培的豆类作物不逾20种。
豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20～40％之间，以大豆含量最高。豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高，而且质量也好。豆类蛋白质的蛋氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，因此宜与谷类混配食用。
豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。豆类含多种必需氨基酸，且氨基酸组成合理，氨基酸的组成接近于人体的需要，是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18％，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50％～60％，大豆含糖量较少，约为25％左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以b族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
公开号为cn103783378a的中国专利公开了一种皂角米银耳莲子粥的制备方法，包括以下步骤：将糯米、小黄米、西米、皂角米洗净，倒入锅中，加入绿豆汁、食品添加剂，加热煮成粥，得到米粥备用；将银耳、猴头菇洗净，切成丝，放入容器中，倒入柠檬醋，加热炖煮20‐30分钟，取银耳、猴头菇备用；将薄荷、莲子、百合、枸杞、半边莲、通草、珍珠草用5‐10倍量的水提取，将提取液浓缩，得到中药浓缩液；将米粥、银耳、猴头菇、中药浓缩液合并，加入冰糖粉，充分搅拌，混合均匀后，灌装即可。
公开号为cn102676337a的中国专利公开了一种野生皂角米保健酒，采用以下方法制备：1)称取野生皂角米75‐90％、中药材浸提液5‐14％、酵母菌4‐12％、酒曲0.8‐2.7％；2)称取等重桑皮、槐米、茯神、葛花、败酱草、昆布和竹茹与水浸泡后煎煮，滤液即是中药材浸提液；3)将野生皂角米蒸熟，再将中药材浸提液、酵母菌、酒曲均匀搅拌在蒸熟的皂角米中装入容器，压实、封口，发酵完成后，过滤得到的清液即成野生皂角米保健酒。
公开号为cn101816448a的中国专利公开了一种玉竹山楂苹果复合饮料的制备方法，按顺序进行的下列步骤：1)将玉竹经粉碎、浸泡、热水提取、过滤后而制成玉竹提取液；2)将山楂果经破碎、热水提取、过滤后而制成山楂汁；3)将苹果经去皮、去核、破碎、护色、压榨、过滤后而制成苹果汁；4)将上述制成的玉竹提取液、山楂汁和苹果汁以50‐60∶10‐20∶30‐40的重量比进行混合，然后按0‐4及0‐0.4的重量比加入作为甜味剂的蔗糖和作为酸味剂的柠檬酸，由此形成混合物；5)采用脱气机对上述调配成的混合物进行脱气；6)均质：采用均质机对上述脱气后的混合物进行均质；7)采用超高温瞬时灭菌方法对上述均质后的混合物进行杀菌即制成所述的玉竹山楂苹果复合饮料，杀菌温度为130‐140℃，时间3‐5秒钟；或以其它杀菌方法进行灭菌；8)将上述杀菌后的玉竹山楂苹果复合饮料立即用灌装机灌装，罐装温度为70‐80℃，罐装后用真空封罐机封罐；9)将灌装有玉竹山楂苹果复合饮料的饮料罐迅速冷却至常温。
公开号为cn101972019a的中国专利公开了一种利用玉竹制作美容保健功能的饮料及生产方法，按以下步骤生产：(1)选取新鲜无腐烂质地较好的玉竹20份，去掉须根和表面的泥土，用清水冲洗干净；(2)对洗净后的玉竹用粉碎机粉碎，把粉碎后的玉竹和2份红花、68份的纯净水放入不锈钢桶内加热预煮，把预煮温度提升至98℃；(3)当预煮温度降至65℃‐70℃时，加入a‐淀粉酶1份，保温酶解1.5‐2小时，酶解过程中需要开启搅拌器进行不断地搅拌；(4)酶解后的玉竹醪液直接采用离心机过滤去渣，收集玉竹醪液清汁，将玉竹清汁、蜂蜜3份、果汁4份、木糖醇2份打入调配罐中，再加入去渣后等重量的纯净水，开动机器调配均匀；(5)调配均匀后的汁液采用易拉罐作为容器，用真空灌装机灌装、脱气机脱气，封盖；(6)采用高温杀菌，杀菌温度121℃保持5分钟，杀菌冷却后，在37℃下保温7天，检查无产气、悬浮、分层现象出现为合格产品，贴标签、包装。
公开号为cn103689708a的中国专利公开了一种松花玉竹饮品，组合物包括松花粉、玉竹、山楂、薄荷、蜂蜜，按比例配制后，加12‐32倍组合物重量的水煎煮1‐3小时，然后将水煎液滤出，在滤渣中再加12‐32组合重量的水煎煮1‐3小时，然后将二次水煎液滤出，如此共煎煮三次，合并水煎液，过滤，当滤液温度为70‐100℃时，测定滤液密度为1.10‐1.40g/cm3，将浓缩液加入乙醇，使乙醇浓度达到50％‐100％，静置12‐48小时，过滤，滤液回收乙醇，然后加入蒸馏水搅拌静置水沉，过滤，滤液加口服液用水，灭菌、灌装，制得松花玉竹饮品。
技术实现要素：
本发明的目的就是要提供一种方法简单、成本低、具有抗氧化、滋阴养颜等功能、便于工业化生产，所得产品口感好、富含小肽的玉竹冲调粉产品制备方法。
本发明采用的技术方案包括：采用玉竹根茎和皂角米分别加适量的水进行机械匀浆，酶解高温处理、过滤除渣，再与豆类水解物混合，调味，干燥得玉竹冲调粉产品。
因此，本发明第一个目的是提供一种玉竹营养冲调粉产品，取玉竹根茎10～35份、皂角米5～10份、豆类水解物15～25份，经高温水浸提后调配、酶解、干燥获得。
本发明第二个目的是提供一种玉竹营养冲调粉产品的制备方法，其具体步骤包括：
(1)选用质地好的皂角米，用水浸泡10～12h，去水后在20～30℃暗保温催芽2～4天后，加入水再绞碎，加入中性蛋白酶，使其终浓度达到20u/l以上，酶解3～6h后，经真空脱气处理5～15min，再在80～90℃保温5～15min后，过滤，制得皂角米水解液，其中皂角米重量与水量体积比为3～6kg：10l；
(2)选用质地好的玉竹根茎进行切片，加入水后用匀浆机进行机械匀浆20～50min，得玉竹匀浆液，其中加入水量的体积l与玉竹根茎重量kg比为2～5：1；
(3)称取豆类用水浸泡10～15h，磨浆，加入玉竹匀浆液，加入水的体积与豆类的重量比为1～5l∶1kg，在20～30℃保温搅拌30～60min，过滤，得豆类滤液ⅰ和滤渣ⅰ；
(4)滤液ⅰ加入两至五倍体积的乙醇，静置20～25min，4000～8000rpm离心20～30min，得到沉淀ⅱ和上清液ⅱ；
(5)沉淀ⅱ加入水进行溶解，4000～8000rpm离心20～30min，得到上清液ⅲ和沉淀ⅲ，其中加入水的体积与沉淀ⅱ的重量比为0.5～2l∶1kg；
(6)沉淀ⅲ加入水进行悬浮，再加入胰蛋白酶在35～45℃下水解4～4.5h，其中胰蛋白酶的终浓度达到100u/l以上，得酶解液ⅰ，其中加入水的体积与沉淀ⅲ的重量比为2～4l∶1kg；
(7)上清液ⅱ进行减压浓缩去除乙醇，全部加入到滤渣ⅰ中，再加入中性蛋白酶和复合纤维素酶在35～45℃下水解4～4.5h，其中中性蛋白酶的终浓度达到100u/l以上，复合纤维素酶的终浓度达到10u/l以上，得酶解液ⅱ；
(8)向酶解液ⅱ加入酶解液ⅰ，混合后加热到85～90℃，充分搅拌下保温15～18min，4000～8000rpm离心20～30min，得到上清液ⅳ；
(9)将上清液ⅲ、上清液ⅳ、皂角米水解液进行混合，并在60～75℃、薄膜蒸发浓缩仪上浓缩至干，再粉碎即可获得玉竹营养冲调粉产品。
在一个具体实施方案中，步骤(2)中采用的机械匀浆，主要是将玉竹根茎进行常压下1000～3000rpm低速匀浆即可。
在一个具体实施方案中，步骤(1)、(3)的过滤过程是纱布过滤，优选是三层纱布过滤2次、微滤1次。
在一个具体实施方案中，其中步骤(3)所述豆类是指黄豆、大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆、四棱豆等豆科果实。
技术效果
1、本发明能充分利用玉竹和皂角米中多糖、植物胶原等大量养颜性物质，该法制备的饮料具有健脾润肺，养颜，滋阴等作用。
2、由于采用复合纤维素酶和蛋白酶水解，有利于玉竹多糖快速释放，提高了玉竹使用效率，提高饮料中氨基酸含量。
3、通过皂角米发芽处理有效提高了原材料中蛋白质含量，又降低了皂角米中葡萄糖含量，通过蛋白酶降解提高氨基酸含量，又能充分利用发芽皂角米中抗氧化物质。
4、该法能避免高温和酸碱处理下多糖的降解，又能根据不同需求调节产品中多糖含量，又通过蛋白质先变性再水解方式以提高了产品中小肽含量。
具体实施方式
下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。
实施例1
选用质地好的皂角米50kg，用水浸泡12h，去水后在28℃暗保温催芽3天后，加入150l水再绞碎，加入中性蛋白酶，使其终浓度达到30u/l以上，酶解5h后，经真空脱气处理15min，再在85℃保温15min后，三层纱布过滤2次、微滤1次，制得皂角米水解液。选用质地好的玉竹根茎150kg进行切片，加入500l水后用匀浆机进行机械匀浆30min，得600l玉竹匀浆液。
取100kg黄豆用水200l浸泡12h，磨浆，加入600l玉竹匀浆液，在24℃保温搅拌60min，三层纱布过滤2次、微滤1次得750l豆类滤液ⅰ和210kg滤渣ⅰ；滤液ⅰ加入1800l乙醇，静置25min，7000rpm离心20min，得到25.64kg沉淀ⅱ和上清液ⅱ；沉淀ⅱ加入30l水进行溶解，7000rpm离心20min，得到上清液ⅲ和7.28kg沉淀ⅲ，沉淀ⅲ加入18l水进行悬浮，再加入胰蛋白酶在40℃下水解4.5h，其中胰蛋白酶的终浓度达到300u/l以上，得酶解液ⅰ。
上清液ⅱ进行减压浓缩去除乙醇，全部加入到滤渣ⅰ中，再加入中性蛋白酶和复合纤维素酶在45℃下水解4h，其中中性蛋白酶的终浓度达到150u/l以上，复合纤维素酶的终浓度达到30u/l以上，得酶解液ⅱ，再加入酶解液ⅰ，混合后加热到90℃，充分搅拌下保温15min，7000rpm离心20min，得到上清液ⅳ；将所得上清液ⅲ、上清液ⅳ、皂角米水解液进行混合，并在60～75℃、薄膜蒸发浓缩仪上浓缩至干，再粉碎即可获得玉竹营养冲调粉产品。