本发明属于食品加工的技术领域，涉及一种黑老虎复合饮料的生产工艺，更具体地说涉及一种利用黑老虎和蓝莓鲜果与桑叶进行保健复合饮料的制备方法。
背景技术：
黑老虎又叫过山风、风沙藤、钻地风、透地连珠、三百两银、红钻、十八症、入地麝香、密多罗、大钻、猩猩南五味子、钻骨风、红外消、过山香、厚叶五味子，是常绿攀援藤本，长3-6m。其果实可食用，聚合果近球形，成熟时红色或黑紫色，直径6-10cm或更大；小浆果倒卵形，长达4cm，外果皮革质，不显出种子。种子红色，心形或卵状心形。花期5-7月，果期8-10月。其果实果形奇特、果肉香甜，富含花色苷与多酚。每100g鲜果含zn1.04mg、fe5.03mg、ca150mg、vc27.57mg，总酸0.52％、总糖6.16％、粗蛋白4.47％，属食用安全性水果，营养与药用价值较高，具有清心益智、补血养颜、防治癌症功效，以其果皮泡酒，颜色鲜红、芳香醇正，常饮之，能黑发润肤，强身健体。
蓝莓又名蓝浆果，属杜鹃花科越橘属植物，果实呈蓝色，除含丰富营养物质外，还有花色素苷等可预防脑神经衰弱、增强心脏功能、明目及抗癌等独特活性物质，因此被国际粮农组织列为人类五大健康食物之一。目前我国东北、华东、华中、华南地区开始大规模种植适宜的蓝莓品种，蓝莓果实色多为乳白色或粉红色，坛状或倒钟形，花期可持续一个月以上。蓝莓果实中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。蓝莓果实能起到调节血糖的作用，使患者血管扩张，从而降低血压，保护心脏、肾脏，防止糖尿病并发症。蓝莓果实含有大量生理活性物质，被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，蓝莓果实能保护细胞，避免受过氧化物的破坏，蓝莓果实具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。蓝莓果实中的花青素能清除体内有害的自由基、防止皮肤皱纹的提早生成，减少皮肤病和波纹，蓝莓果实的花青素甚至消除疤痕、祛除色斑、美白肌肤，并且使皮肤长期光滑，富有弹性。蓝莓果实还可以延缓脑神经衰老、提高记忆力的功效、加固血管、改善循环、改善睡眠、延缓记忆力衰退、预防心脏病、预防癌症。
我国桑树种类、品种以及产量均位居世界首位，除青藏高原外，全国各地均有栽培。目前大部分地区将桑作为饲用栽培，每年除了饲养桑蚕外，桑树的很多部位都没得到利用。尽管许多研究已经报道桑有多种药理作用，抗过敏作用的研究也鲜有报道。
公开号为cn105533746a的中国专利公开了一种黑老虎速溶粉的制备方法，包括以下制备步骤：1)取80～120重量份干黑老虎和15～30重量份中药添加剂分别洗净，粉碎；2)取一半重量干黑老虎与中药添加剂混合均匀，加入中药添加剂重量0.04％～0.08％的酵母粉和干黑老虎总重量2～5倍水，搅拌均匀，在20～33℃下发酵3～7天，得到发酵物；3)向剩下的一半重量干黑老虎加入干黑老虎总重量4～6倍水，调节ph值至3.5～4.5，温度为45～55℃，再加入干黑老虎总重量0.3％～0.6％的复合酶，酶解4～7小时，得到酶解物；4)将步骤2)得到的发酵物与步骤3)得到的酶解物混合，均质，干燥，得到黑老虎速溶粉；步骤3)所述的复合酶为重量比为2:7的果胶裂解酶和纤维素酶的混合物；所述的中药添加剂，由以下重量份的原料制成：紫草40～60份，丝瓜络30～50份，密蒙花20～40份，半边莲10～30份，土茯苓5～15份。此法主要以黑老虎入药部位与其它中草药配合发酵，以获得中药粉剂，应用范围不广。
公开号为cn105441268a的中国专利公开了一种黑老虎发酵型果酒的酿造方法，包括下列步骤：将黑老虎果破碎成浆，得到原浆；将所述原浆、水和蔗糖以1:2‐4:1‐1.5的重量比混合，将ph值调至3.4‐4.3，得到待发酵液；按3‐10％的重量比向所述待发酵液中加入酵母活化液，发酵，再依次经过去渣、陈酿，得到成品。此法易造成黑老虎果中抗氧化物质的破坏，再加上未去籽，发酵液容易褐化，影响外现。
为此，我们以黑老虎、蓝莓鲜果和桑叶为主要原料，按一定配方、加工工艺进行加工，防止色泽褐变和沉淀问题，保证产品的抗氧化作用，再对其混合物进行调制，得到大规模制备口感良好、营养丰富的酒饮料。
技术实现要素：
本发明的目的就是要提供一种方法简单、成本低、具有抗氧化功能、便于工业化生产，所得产品含有天然的黑老虎和蓝莓色素、口感好、营养丰富的复合饮料制备方法。
本发明采用的微生物菌种，乳酸菌为植物乳酸杆菌(lactobacillusplantarum)来源于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，编号分别为cgmccno.1.1856。
因此，本发明的第一个目的是提供一种黑老虎保健复合饮料的制备方法，步骤包括：
(1)将黑老虎果渣与一定量桑叶粉混合，加入等重量水后，再加入果胶酶进行搅拌均匀，调ph为2～5，酶解2～5h，放入发酵罐中，得到酶解液。
(2)向酶解液中加入3～8％蔗糖，121℃蒸汽杀菌15～25min，冷却后直接加入5～10％面包酵母，好氧发酵36～72h，结束发酵，再超声波处理20～45min，得处理液。
(3)立即向处理液中加入8～15％乳酸菌，搅拌均匀后密封进行厌氧发酵，控制发酵温度为35～39℃，发酵时间为3～6天，得到发酵液。
(4)将发酵液用纱布过滤后，再经微孔过滤机进行过滤，得黑老虎料液。
(5)将黑老虎料液、水、黑老虎提取物、羧甲基纤维素钠按一定比例混合均匀，得到黑老虎保健复合饮料。
(6)将调配后的黑老虎保健复合饮料进行灌装，杀菌，即得黑老虎保健复合饮料产品，常温下贮藏。
上述步骤(1)中所述黑老虎果渣与桑叶粉的重量比为1～4kg：1kg。
上述步骤(1)中所述果胶酶使用量为100～500g/100kg黑老虎果渣，在室温下酶解2～5h，其中1g果胶酶活力要求在3000iu以上，可以从市场采购买获得。
上述步骤中所述％是指固体质量kg与溶液体积l比。
上述步骤(4)中所述纱布过滤是指2～3层纱布过滤，微孔过滤机的过滤孔径为0.6～1.0μm。
上述步骤(5)中所述一定比例是指黑老虎料液40～80份、黑老虎提取物10～20份、木糖醇5～10份、羧甲基纤维素钠0.2～0.5份。
上述步骤(6)中所述杀菌是指：直接采用加热到121℃，并保持10～20s进行灭菌。
上述面包酵母粉都可以直接购买获得，如安琪酵母，也可以通过常规面包酵母菌培养方法获得。
上述乳酸菌都可以直接购买获得，也可以通过常规乳酸菌培养方法获得菌液。
本发明的第二个目的是提供上述黑老虎提取物和黑老虎果渣的制备方法，其具体步骤如下：
ⅰ挑选无腐烂的黑老虎鲜果和蓝莓鲜果，去杂去籽洗净后，用捣碎机进行捣碎，得黑老虎果浆，再加入一定量的乙醇溶液，用0.1mol/l盐酸调节ph值至2.5～5.5，室温搅拌浸提36h～60h，过滤，得滤液和滤渣。
ⅱ滤液进行在50℃以下减压浓缩至原有体积的1/30～1/50，上lsa‐7大孔树脂吸附，用8倍至20倍柱体积的65～85％乙醇水溶液进行梯度洗脱，收集得洗脱液。
ⅲ洗脱液在50℃以下减压浓缩至干，得到黑老虎色素。
ⅳ滤渣加入水，搅拌30～60min，过滤，得滤液和黑老虎果渣备用，滤液用薄膜蒸发器浓缩至干，得干燥物，其中加入水的体积l与滤渣质量kg比为2～4:1。
ⅴ干燥物与黑老虎色素混合，得黑老虎提取物，其中干燥物与黑老虎色素质量kg比为1：2～4。
上述步骤ⅰ中所述黑老虎果和蓝莓鲜果的比例为2～5:1。
上述步骤ⅰ中所述加入乙醇溶液的体积l与黑老虎果浆的质量kg比为3～6:1；其中乙醇溶液是指75～85％乙醇溶液。
上述75％乙醇溶液的配制方法为：75ml乙醇加入25ml水后混合而成。
上述步骤ⅰ中所述过滤是指2～3层纱布过滤，陶瓷膜过滤一次。
上述步骤ⅱ中所述倍柱体积用bv表示。
技术效果
1、通过超声波处理面包酵母，使面包酵母菌体表面形成小孔，既可以快速抑制面包酵母进行厌氧发酵，又能在乳酸菌生长(较高温度和酸度增加)过程中使面包酵母菌体自溶。
2、将抗氧化色素和多糖提取再直接添加入饮料中，有效的防止在发酵过程中，乳酸菌和酵母菌对色素和多糖的破坏，最大程度保留植物色素的抗氧化作用。同时，有效提高了成品饮料的天然花青素含量，最大程度的保留了蓝莓和黑老虎本身所具有的天然保健功效。
3、利用提取色素后的果渣经乳酸菌和酵母菌发酵，利用产生乳酸的特点，能有效地延长黑老虎色素和蓝莓色素保存时间，也有利于改善该饮料的口感。
4、该保健饮料既利用了蓝莓色素改善视力和抗氧化能力，又充分利用桑叶中降糖类物质，使之更能适合于糖尿病人饮用。
具体实施方式
下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。
实施例一
挑选无腐烂的200kg黑老虎鲜果和50kg蓝莓鲜果原料洗净，去籽后将其捣碎并打成浆，得到黑老虎果浆。取250kg黑老虎果浆，加入800l的80％乙醇溶液，用0.1mol/l盐酸调节ph值至4.5，室温搅拌浸提50h，2层纱布过滤一次，陶瓷膜过滤一次，得滤液和滤渣，所得的滤液在50℃以下减压浓缩至20l，上lsa‐7大孔树脂吸附，用15bv的75％乙醇水溶液进行梯度洗脱，收集得洗脱液，将洗脱液在50℃以下减压浓缩至干，得到12.56kg黑老虎色素。50kg滤渣加入120l水，搅拌30～60min，2层纱布过滤一次，陶瓷膜过滤一次，得滤液和黑老虎果渣备用，滤液用薄膜蒸发器浓缩至干，得6.74kg干燥物。取2kg干燥物与4kg黑老虎色素混合，得黑老虎提取物。
实施例二
取实施例一中所得黑老虎果渣150kg，加入桑叶粉100kg和水250kg，再加入果胶酶250g，搅拌均匀，调ph为3.5，室温酶解4h后，放入发酵罐中，得到约450l酶解液。在酶解液中加入22kg蔗糖，121℃蒸汽杀菌25min，冷却后直接加入30kg面包酵母粉(安琪酵母)，好氧发酵60h，结束发酵，再超声波处理40min，得处理液，立即向处理液中加入50kg乳酸菌，搅拌均匀后密封进行厌氧发酵，控制发酵温度为37℃，发酵时间为4天，得到发酵液。用3层纱布将发酵液过滤，然后用孔径为0.6～1.0μm的微孔过滤机进行过滤，即为黑老虎料液。将120g黑老虎料液、10g木糖醇、40g黑老虎提取物(实施例一中所得)、0.6g稳定剂cmc，混合均匀，得到黑老虎溶液。将黑老虎溶液灌装后，加热到121℃并保持20s，得到黑老虎保健复合饮料，常温下贮藏。
实施例三
取实施例一中所得黑老虎果渣250kg，加入桑叶粉100kg和水350kg，再加入果胶酶500g，搅拌均匀，调ph为3.5，室温酶解4h后，放入发酵罐中，得到约600l酶解液。在酶解液中加入45kg白砂糖，121℃蒸汽杀菌20min，冷却后直接加入65kg面包酵母，好氧发酵48h，结束发酵，再超声波处理40min，得处理液，立即向处理液中加入70kg乳酸菌，搅拌均匀后密封进行厌氧发酵，控制发酵温度为37℃，发酵时间为3天，得到发酵液。用3层纱布将发酵液过滤，然后用孔径为0.6～1.0μm的微孔过滤机进行过滤，即为黑老虎料液。将150g黑老虎料液、12g木糖醇、35g黑老虎提取物(实施例一中所得)、0.6g稳定剂cmc，混合均匀，得到黑老虎溶液。将黑老虎溶液灌装后，加热到121℃并保持20s，得到黑老虎保健复合饮料，常温下贮藏。