本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种百香果饮料及其制备方法。
背景技术：
百香果味甘、酸，性平，归心、大肠经，含有17种氨基酸，丰富的膳食纤维、超纤维、蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾和sod酶等165种对人体有益的物质，更被称为水果中的vc(维生素)之王，果瓤多汁液，口感独特，具有清肺润燥、生津止渴、提神醒脑、润肠通便、安神止痛、和血止痢、补肾健身、排毒养颜、解酒护肝及消除疲劳等保健功效，对高血压、高血糖、降低胆固醇有功效，提高人体免疫力。但是目前人们主要单一地使用百香果榨汁制成百香果饮料，而百香果酸含量高，榨汁率低，可食部分含量少，制得饮料口感偏酸，保质期短，且功能单一，难以满足人们的需求。
技术实现要素：
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种百香果饮料及其制备方法，有效促进肠道蠕动，具有清热解毒、生津止渴、清肠排毒、美容养颜的功效，是一种可调节肠道菌群，整肠健胃的功能性保健饮料，其制备工艺简单，易操作。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种百香果饮料，主要由以下重量份原料制成：百香果40-50份、火龙果25-30份、莲雾20-25份、菊苣17-20份、菊芋15-17份、紫莲果10-15份、黑茶10-13份、螃蟹脚3-5份、磷脂酸3-4份、甘露聚糖2-3份、甲壳素2-3份、琼脂粉0.3-0.5份、食用明胶0.3-0.5份、有益菌1-2份、甜味剂2-3份、复合酶1-2份。
优选地，主要由以下重量份原料制成：百香果45份、火龙果27份、莲雾23份、菊苣18.5份、菊芋16份、紫莲果13份、黑茶12份、螃蟹脚4份、磷脂酸3.5份、甘露聚糖2.5份、甲壳素2.5份、琼脂粉0.4份、食用明胶0.4份、有益菌1.5份、甜味剂2.5份、复合酶1.5份。
优选地，所述甜味剂为低聚乳果糖、低聚异麦芽糖及水苏糖中的一种或多种。
优选地，所述有益菌由等质量比的发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、地衣芽孢杆菌、双歧杆菌及酵母菌混合而成。
优选地，所述复合酶由等质量比的果胶酶、纤维素酶及蛋白酶混合而成。
如上所述的百香果饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的百香果及火龙果洗净后，切开分离百香果及火龙果的果肉和果皮，将百香果及火龙果的果肉分别榨汁，得到百香果的果肉汁和火龙果的果肉汁；将百香果及火龙果的果皮放入柠檬汁溶液中预煮10-15min，捞起沥干，分别榨汁，得到百香果果皮汁和火龙果果皮汁；将百香果的果肉汁和果皮汁混合均匀制得百香果汁，火龙果的果肉汁和果皮汁混合均匀制得火龙果汁，备用；
(2)将新鲜的莲雾及紫莲果洗净后于质量浓度为0.2-0.3％的高锰酸钾溶液中浸泡5-7min，捞起漂洗干净并沥干表面水分，榨汁，得到莲雾汁及紫莲果汁，备用；
(3)将上述制得的百香果汁、火龙果汁、莲雾汁及紫莲果汁混合均匀，并放入真空脱气箱内进行真空脱气，脱气结束后再加入复合酶，在超声波水浴锅中进行酶解，经灭酶后离心过滤，得到混合果汁，备用；
(4)将新鲜的菊苣及菊芋洗净后，于由等体积比的食醋与白酒混合而成的混合液中浸泡5-7min，捞起漂洗干净并沥干表面水分后绞碎，用体积浓度为70-80％的无水乙醇在超声波水浴锅中浸提20-30min，用纱布挤压出汁，得到植物汁液，备用；
(5)将新鲜的黑茶及螃蟹脚洗净后用温水过一次水，浸泡于80-90℃的水中浸泡3-5min，过滤得到滤液，剩余茶渣按照上述操作重复3-4次，将所有滤液混合，得到茶液，备用；
(6)将上述制得的混合果汁、植物汁液及茶液混合于发酵罐中，加入酵母菌和发酵乳杆菌，发酵后超滤，得到发酵液，备用；
(7)将磷脂酸、甘露聚糖、甲壳素、琼脂粉、食用明胶及甜味剂溶解于温水中后，倒入上述发酵液中，搅拌混合均匀后，再加入嗜酸乳杆菌、地衣芽孢杆菌及双歧杆菌，继续搅拌混合均匀，置于-5-0℃冰箱内静置沉淀2-3h，纳滤，进行均质处理，灌装，灭菌，得到所述百香果饮料。
优选地，步骤(3)中所述真空脱气分为两个阶段进行：第一阶段，温度为30-35℃，真空度为0.3-0.4mpa，时间为20-30s；第二阶段，温度为20-25℃，真空度为0.1-0.2mpa，时间为10-15s。
优选地，步骤(6)中所述发酵分为两个阶段进行：第一阶段，有氧发酵，温度为28-30℃，时间为8-10h；第二阶段，无氧发酵，温度为26-28℃，时间为6-8h。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的百香果饮料主要由百香果、火龙果、莲雾、菊苣、菊芋、芦笋、紫莲果、黑茶、螃蟹脚、磷脂酸、甘露聚糖、甲壳素、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、地衣芽孢杆菌、双歧杆菌、酵母菌、低聚乳果糖、低聚异麦芽糖、水苏糖、果胶酶、纤维素酶及蛋白酶等原料经原料处理、酶解、灭酶、调配、灭菌等步骤制成，其原料配方最为科学合理，色质均一，清澈，有光泽，无沉淀，果味香浓，口感香醇、畅爽，酸甜可口，货架期长，有效提高百香果饮料的可溶性固含量，营养价值高，有效促进肠道蠕动，具有清热解毒、生津止渴、清肠排毒、美容养颜的功效，是一种可调节肠道菌群，整肠健胃的功能性保健饮料，且其制备工艺简单，易操作。
其中，百香果味甘、酸，性平，归心、大肠经，含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、超纤维、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾和sod酶等165种对人体有益的物质，更被称为水果中的vc(维生素)之王，果瓤多汁液，口感独特，具有清肺润燥、生津止渴、润肠通便、排毒养颜等保健功效，对高血压、高血糖、降低胆固醇有功效，提高人体免疫力，其中超纤维能够深入肠胃的最细微部份，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出，并可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用，有效促进肠道蠕动；火龙果味甘，性平，多汁，味道香甜，丰富水溶性膳食纤维、蛋白质、花青素、多种维生素和矿物质，具有清热解毒、排毒养颜、抗氧化等作用，有效促进肠道蠕动，降低胆固醇；莲雾略有苹果香味，汁多味美，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素和矿物质，不但风味特殊，营养丰富，还具有清热利尿、生津止渴、开胃安神等食疗功能；菊苣根含菊糖及芳香族物质，调节饮料的酸甜度，增加香气，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效，为肠道内细菌创造良好的环境；菊芋味甘、微苦，性凉，富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，有效调节饮料的酸甜度，具有清热凉血、抗菌等功效，为肠道内细菌创造良好的环境；紫莲果有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特，具有高蛋白、低糖、低脂、维生素c、硒、钙等营养成分，增加饮料的香味；黑茶中含有丰富的茶素和茶多酚，具有很强的杀菌作用，还具有生津解渴、化腻健胃、降脂瘦身、止泻等独特功效，能有效延长饮料的货架期；螃蟹脚具有清热利尿、祛风除湿、健胃消食等作用，淡淡药香味，与黑茶一起泡，能整合黑茶的品质，使茶味变得更厚，更醇，更香，苦涩味变甘醇，回甘爽甜；肠道内的双歧杆菌能通过磷脂酸与肠黏膜上皮细胞相互配合作用，占据肠黏膜表面，形成一层具有保护作用的生物膜屏障，阻止有害菌群的入侵，从而改善肠道环境和保护肠道的作用，可调节肠道菌群；甘露聚糖及甲壳素属于天然食品防腐剂，能有效地防止饮料腐败变质、发霉及氧化，有效延长饮料的货架期；低聚乳果糖、低聚异麦芽糖及水苏糖属于甜味剂，甜度高，热量低，是很好的益生元物质，可以促进肠道内双歧杆菌等有益菌群的生长，抑制了外源致病菌和肠内固有腐败细菌的增殖，对肠道功能的改善有非常显著的作用，有效改善了肠道内的菌群构成；发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、地衣芽孢杆菌、双歧杆菌及酵母菌属于有益菌，发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌及酵母菌在发酵过程中产生各种代谢产物(如各种酸类、酶类、抗生素、杀菌素、促生长因子等)也混于饮料中，能抑制有害菌生长，维持肠道有益菌群的稳定，双歧杆菌的加入能增加肠道内的双歧杆菌，地衣芽孢杆菌是需氧型有益菌，能消耗肠道内的氧气形成厌氧环境，从而有利于肠道内大部分厌氧菌与兼性厌氧菌的生长，有效改善了肠道内的菌群构成；以上物质的加入，彼此相互作用，协调工作，有效增加了百香果饮料的营养价值和保健功效，除了超纤维能够深入肠胃的最细微部份，通过其活性基因吸收体内有害物质将其彻底排出，改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用之外，还从其他多方面增加该功能的效果，从而有效促进肠道蠕动，调节肠道菌群，使其具有清热解毒、生津止渴、清肠排毒、美容养颜、整肠健胃的功效，是一种功能性保健饮料。
具体实施方式
下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种百香果饮料，主要由以下重量份原料制成：百香果40份、火龙果25份、莲雾20份、菊苣17份、菊芋15份、紫莲果10份、黑茶10份、螃蟹脚3份、磷脂酸3份、甘露聚糖2份、甲壳素2份、琼脂粉0.3份、食用明胶0.3份、有益菌1份、甜味剂2份、复合酶1份；
甜味剂为低聚乳果糖；
有益菌由等质量比的发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、地衣芽孢杆菌、双歧杆菌及酵母菌混合而成；
复合酶由等质量比的果胶酶、纤维素酶及蛋白酶混合而成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备百香果饮料，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的百香果及火龙果洗净后，切开分离百香果及火龙果的果肉和果皮，将百香果及火龙果的果肉分别榨汁，得到百香果的果肉汁和火龙果的果肉汁；将百香果及火龙果的果皮放入柠檬汁溶液中预煮10min，捞起沥干，分别榨汁，得到百香果果皮汁和火龙果果皮汁；将百香果的果肉汁和果皮汁混合均匀制得百香果汁，火龙果的果肉汁和果皮汁混合均匀制得火龙果汁，备用；
(2)将新鲜的莲雾及紫莲果洗净后于质量浓度为0.2％的高锰酸钾溶液中浸泡5min，捞起漂洗干净并沥干表面水分，榨汁，得到莲雾汁及紫莲果汁，备用；
(3)将上述制得的百香果汁、火龙果汁、莲雾汁及紫莲果汁混合均匀，并放入真空脱气箱内进行真空脱气，真空脱气分为两个阶段进行：第一阶段，温度为30℃，真空度为0.3mpa，时间为20s；第二阶段，温度为20℃，真空度为0.1mpa，时间为10s，脱气结束后再加入复合酶，在超声波水浴锅中进行酶解，经灭酶后离心过滤，得到混合果汁，备用；
(4)将新鲜的菊苣及菊芋洗净后，于由等体积比的食醋与白酒混合而成的混合液中浸泡5min，捞起漂洗干净并沥干表面水分后绞碎，用体积浓度为70％的无水乙醇在超声波水浴锅中浸提20min，用纱布挤压出汁，得到植物汁液，备用；
(5)将新鲜的黑茶及螃蟹脚洗净后用温水过一次水，浸泡于80℃的水中浸泡3min，过滤得到滤液，剩余茶渣按照上述操作重复3次，将所有滤液混合，得到茶液，备用；
(6)将上述制得的混合果汁、植物汁液及茶液混合于发酵罐中，加入酵母菌和发酵乳杆菌进行发酵，发酵分为两个阶段进行：第一阶段，有氧发酵，温度为28℃，时间为10h；第二阶段，无氧发酵，温度为26℃，时间为8h，发酵结束后超滤，得到发酵液，备用；
(7)将磷脂酸、甘露聚糖、甲壳素、琼脂粉、食用明胶及甜味剂溶解于温水中后，倒入上述发酵液中，搅拌混合均匀后，再加入嗜酸乳杆菌、地衣芽孢杆菌及双歧杆菌，继续搅拌混合均匀，置于-5℃冰箱内静置沉淀2h，纳滤，进行均质处理，灌装，灭菌，得到所述百香果饮料。
实施例2
一种百香果饮料，主要由以下重量份原料制成：百香果45份、火龙果27份、莲雾23份、菊苣18.5份、菊芋16份、紫莲果13份、黑茶12份、螃蟹脚4份、磷脂酸3.5份、甘露聚糖2.5份、甲壳素2.5份、琼脂粉0.4份、食用明胶0.4份、有益菌1.5份、甜味剂2.5份、复合酶1.5份；
甜味剂为低聚乳果糖及低聚异麦芽糖；
有益菌由等质量比的发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、地衣芽孢杆菌、双歧杆菌及酵母菌混合而成；
复合酶由等质量比的果胶酶、纤维素酶及蛋白酶混合而成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备百香果饮料，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的百香果及火龙果洗净后，切开分离百香果及火龙果的果肉和果皮，将百香果及火龙果的果肉分别榨汁，得到百香果的果肉汁和火龙果的果肉汁；将百香果及火龙果的果皮放入柠檬汁溶液中煮13min，捞起沥干，分别榨汁，得到百香果果皮汁和火龙果果皮汁；将百香果的果肉汁和果皮汁混合均匀制得百香果汁，火龙果的果肉汁和果皮汁混合均匀制得火龙果汁，备用；
(2)将新鲜的莲雾及紫莲果洗净后于质量浓度为0.25％的高锰酸钾溶液中浸泡6min，捞起漂洗干净并沥干表面水分，榨汁，得到莲雾汁及紫莲果汁，备用；
(3)将上述制得的百香果汁、火龙果汁、莲雾汁及紫莲果汁混合均匀，并放入真空脱气箱内进行真空脱气，真空脱气分为两个阶段进行：第一阶段，温度为33℃，真空度为0.35mpa，时间为25s；第二阶段，温度为23℃，真空度为0.15mpa，时间为13s，脱气结束后再加入复合酶，在超声波水浴锅中进行酶解，经灭酶后离心过滤，得到混合果汁，备用；
(4)将新鲜的菊苣及菊芋洗净后，于由等体积比的食醋与白酒混合而成的混合液中浸泡6min，捞起漂洗干净并沥干表面水分后绞碎，用体积浓度为75％的无水乙醇在超声波水浴锅中浸提25min，用纱布挤压出汁，得到植物汁液，备用；
(5)将新鲜的黑茶及螃蟹脚洗净后用温水过一次水，浸泡于85℃的水中浸泡4min，过滤得到滤液，剩余茶渣按照上述操作重复4次，将所有滤液混合，得到茶液，备用；
(6)将上述制得的混合果汁、植物汁液及茶液混合于发酵罐中，加入酵母菌和发酵乳杆菌进行发酵，发酵分为两个阶段进行：第一阶段，有氧发酵，温度为29℃，时间为9h；第二阶段，无氧发酵，温度为27℃，时间为7h，发酵结束后超滤，得到发酵液，备用；
(7)将磷脂酸、甘露聚糖、甲壳素、琼脂粉、食用明胶及甜味剂溶解于温水中后，倒入上述发酵液中，搅拌混合均匀后，再加入嗜酸乳杆菌、地衣芽孢杆菌及双歧杆菌，继续搅拌混合均匀，置于-3℃冰箱内静置沉淀2.5h，纳滤，进行均质处理，灌装，灭菌，得到所述百香果饮料。
实施例3
一种百香果饮料，主要由以下重量份原料制成：百香果50份、火龙果30份、莲雾25份、菊苣20份、菊芋17份、紫莲果15份、黑茶13份、螃蟹脚5份、磷脂酸4份、甘露聚糖3份、甲壳素3份、琼脂粉0.5份、食用明胶0.5份、有益菌2份、甜味剂3份、复合酶2份；
甜味剂为低聚乳果糖、低聚异麦芽糖及水苏糖；
有益菌由等质量比的发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、地衣芽孢杆菌、双歧杆菌及酵母菌混合而成；
复合酶由等质量比的果胶酶、纤维素酶及蛋白酶混合而成。
将上述配比的预料使用下述的方法制备百香果饮料，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的百香果及火龙果洗净后，切开分离百香果及火龙果的果肉和果皮，将百香果及火龙果的果肉分别榨汁，得到百香果的果肉汁和火龙果的果肉汁；将百香果及火龙果的果皮放入柠檬汁溶液中预煮15min，捞起沥干，分别榨汁，得到百香果果皮汁和火龙果果皮汁；将百香果的果肉汁和果皮汁混合均匀制得百香果汁，火龙果的果肉汁和果皮汁混合均匀制得火龙果汁，备用；
(2)将新鲜的莲雾及紫莲果洗净后于质量浓度为0.3％的高锰酸钾溶液中浸泡7min，捞起漂洗干净并沥干表面水分，榨汁，得到莲雾汁及紫莲果汁，备用；
(3)将上述制得的百香果汁、火龙果汁、莲雾汁及紫莲果汁混合均匀，并放入真空脱气箱内进行真空脱气，真空脱气分为两个阶段进行：第一阶段，温度为35℃，真空度为0.4mpa，时间为30s；第二阶段，温度为25℃，真空度为0.2mpa，时间为15s，脱气结束后再加入复合酶，在超声波水浴锅中进行酶解，经灭酶后离心过滤，得到混合果汁，备用；
(4)将新鲜的菊苣及菊芋洗净后，于由等体积比的食醋与白酒混合而成的混合液中浸泡7min，捞起漂洗干净并沥干表面水分后绞碎，用体积浓度为80％的无水乙醇在超声波水浴锅中浸提30min，用纱布挤压出汁，得到植物汁液，备用；
(5)将新鲜的黑茶及螃蟹脚洗净后用温水过一次水，浸泡于90℃的水中浸泡5min，过滤得到滤液，剩余茶渣按照上述操作重复4次，将所有滤液混合，得到茶液，备用；
(6)将上述制得的混合果汁、植物汁液及茶液混合于发酵罐中，加入酵母菌和发酵乳杆菌进行发酵，发酵分为两个阶段进行：第一阶段，有氧发酵，温度为30℃，时间为8h；第二阶段，无氧发酵，温度为28℃，时间为8h超滤，得到发酵液，备用；
(7)将磷脂酸、甘露聚糖、甲壳素、琼脂粉、食用明胶及甜味剂溶解于温水中后，倒入上述发酵液中，搅拌混合均匀后，再加入嗜酸乳杆菌、地衣芽孢杆菌及双歧杆菌，继续搅拌混合均匀，置于0℃冰箱内静置沉淀3h，纳滤，进行均质处理，灌装，灭菌，得到所述百香果饮料。
本申请进行以下对比实验，并进行了百香果饮料的货架期、可溶性固含量及感官评定测试，结果如表1：
对比例1：百香果饮料的原料为百香果，其他方式与本发明实施例1相同。
对比例2：百香果饮料的原料为百香果、火龙果、莲雾、紫莲果、果胶酶、纤维素酶、甘露聚糖、水苏糖及酵母菌，其他方式与本发明实施例1相同。
对比例3：百香果饮料的原料为百香果、菊苣、菊芋、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶、琼脂粉、低聚乳果糖、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌及酵母菌，其他方式与本发明实施例1相同。
对比例4：百香果饮料的原料为百香果、黑茶、螃蟹脚、磷脂酸、甲壳素、低聚异麦芽糖、水苏糖、果胶酶、纤维素酶、琼脂粉、食用明胶、地衣芽孢杆菌、双歧杆菌及酵母菌，其他方式与本发明实施例1相同。
从表1可知，对比例1-4制得的百香果饮料的货架期、可溶性固含量及感官评定远远差于本发明实施例1，但是相对对比例1-4而言，对比例4的货架期比其他的好，较为清澈，而对比例2的可溶性固含量最高。实施例1-3制得的百香果饮料的货架期、可溶性固含量及感官评定随着原料用量的增加而提高。综上所述，本发明的百香果饮料的原料配方最为科学合理，色质均一，清澈，有光泽，无沉淀，果味香浓，口感香醇、畅爽，酸甜可口，货架期长，有效提高百香果饮料的可溶性固含量，营养价值高，有效促进肠道蠕动，具有清热解毒、生津止渴、清肠排毒、美容养颜的功效，是一种可调节肠道菌群，整肠健胃的功能性保健饮料，且其制备工艺简单，易操作。
表1百香果饮料的货架期、可溶性固含量及感官评定
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。