本发明涉及糖果制备的技术领域，具体涉及一种枸杞果粒糖及其制备方法。
背景技术：
枸杞，又称枸杞子、红耳坠，是茄科小灌木枸杞的成熟果实。枸杞子药食同源的历史悠久，是驰名中外的名贵中药材，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”；有延衰抗老的功效，又名“却老子”。枸杞子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效。其适合所有人食用，用眼过度者及老人更加适合。
枸杞对人体健康有重要意义，可以对身体进行保健，是人们所喜爱的果实。为了能够长时间的保存和便于食用，传统的方法是将新鲜的枸杞子凉晒成果干，但这种传统方法所生产出来的果干口感差，适口度不好，因而人们往往不习惯于直接嚼服。目前，已提出将枸杞子加工为果脯或蜜饯产品。这样虽然改善了口感，但是获得的产品往往保质期短，易变质，食用起来也不十分方便。
对此，本发明结合糖果工艺，开发了一种枸杞果粒糖果，让人们在享受美味的同时，实现枸杞的保健效果。
技术实现要素：
本发明提供一种枸杞果粒糖，其为枸杞的食用提供了一种可口的新方式，让人们在保健的同时还享受美味。
一种枸杞果粒糖，按所述果粒糖的总重计，由30-60％的糖渍果粒和40-70％的糖体构成；所述糖渍果粒按其总重计，包括：30-100％的枸杞颗粒和0-70％的选自以下的一种或多种的果粒：菠萝、龙眼肉、葡萄干、蓝莓、杨梅、乌梅、话梅、酸梅、山楂、红枣；所述糖体按其总重计，包括：麦芽糖醇40-60％、木糖醇5-9％、麦芽糖浆12-18％、明胶15-19％、奶粉3-8％、无水奶油2.5-7.5％、香兰素0.05-0.15％、三氯蔗糖0.01-0.1％；其中，所述果粒分散在所述糖体中，或者所述糖体包裹所述果粒。
除上述组分外，本发明枸杞果粒糖中还可以掺入其他保健成分，例如在糖体中掺入决明子粉、金银花或菊花的提取液，或者将金银花或菊花的颗粒糖渍后分散或包裹在糖体中。
进一步，所述糖渍果粒为枸杞颗粒或果粒用糖渍液浸渍至少2次得到的果粒，所述糖渍液包括以下重量份的组分：蔗糖40-50份、甘油2-3份、乳酸1.5-2.5份、50度枸杞发酵酒1-2份、柠檬酸0.2-0.5份。通过该糖渍液浸渍后的果粒，具有适宜的酸甜口感，与糖体一同食用，甜而不腻。并且，糖渍液中使用枸杞发酵酒，更使得到的糖果有淡淡的酒香，回味悠长。
进一步，所述糖渍果粒为枸杞颗粒或果粒经膨化后再进行糖渍得到的果粒。经过膨化的果粒内部会形成疏松结构，更利于糖浸时糖渍液的渗入，使果粒风味更浓，并减少后续果粒在压缩中过分的板结，避免果粒可能出现的磕牙或粘牙想象。
进一步，所述枸杞为红枸杞或黑枸杞。
进一步，所述枸杞颗粒为去籽的枸杞皮颗粒。
进一步，所述糖体中还含有其总重量3-8％的茶粉。所述茶粉为速溶茶粉，其掺入糖体可带来茶香味，同时又增加一定的功效，例如去除口臭或为人体供给茶中的营养成分。
本发明的枸杞果粒糖样式新颖，味道酸甜适宜，不腻人，有嚼劲，果粒和糖体不磕牙也不粘牙，口感细腻而富有弹性，回味悠长。
本发明还提供一种制备上述枸杞果粒糖的制备方法，包括以下步骤：
1)准备糖渍果粒；
2)任选地将糖渍果粒混合均匀并压制成块；
3)将糖体成分熔融混匀，注入含有糖渍果粒的模具中，成型，即得。
进一步，所述糖渍果粒为枸杞颗粒或果粒用糖渍液浸渍至少2次得到的果粒，每次浸渍0.5-5h，所述糖渍液包括以下重量份的组分：蔗糖40-50份、甘油2-3份、乳酸1.5-2.5份、50度枸杞发酵酒1-2份、柠檬酸0.2-0.5份。
进一步，枸杞颗粒或果粒经膨化后再进行糖渍得到糖渍果粒。
进一步，所述枸杞颗粒或果粒的膨化包括以下步骤：将干燥后的果粒用0.2-0.5％的碳酸氢钠溶液浸泡过夜，沥干；然后于-22—-26℃冷冻1-3min，接着置微波干燥机中于1500w、65℃干燥1-3min，摊凉，剔除过湿、结块及细屑；将占果粒0.5-1重量％的调味液均匀喷至果粒表面，立即放于塑料袋中或堆在一起密封好，均湿1-3天；将均湿好的果粒进行膨化，膨化条件为：膨化温度90-100℃、停滞时间8-10min、压力差0.15-0.25mpa；将膨化后的果粒置空气中冷却，即得；其中，所述调味液包括以下重量份的组分：枸杞发酵米酒40-50份、蔗糖40-50份、甘油2-3份、乳酸1.5-2.5份、柠檬酸0.2-0.5份。特别地，所述调味液中采用枸杞发酵米酒作为润湿果粒的基础用水，可带给果粒发酵米酒的香气，并在膨化中进一步升华。
进一步，所述枸杞发酵米酒的制备包括：将枸杞和糯米按质量比1:2混合，用5-10倍重量的水浸泡过夜后磨成果浆，再加入白砂糖至果浆糖度为30-35％，加入柠檬酸至果浆ph值为4.5；然后在100℃下灭菌5分钟，再冷却到18-25℃；将占果浆0.05-0.1重量％的干酵母加入果浆，在20-25℃下发酵10-15天。
进一步，所述枸杞果粒糖制备中的步骤3)具体包括以下操作：
1)取麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖和任选的茶粉混匀，加水使溶解；
2)再向步骤1)所得的溶液中加入麦芽糖浆，搅拌均匀；
3)在步骤2)搅拌同时缓慢加入明胶，待明胶均匀分散于溶液中后，静置10-30min；
4)将步骤3)所得的混合液加热至50-80℃，加热时间40-80min，使明胶和剩余原料完全溶解；
5)停止加热后，将步骤4)的混合液静置1-5min，待混合液内的气泡上浮后，弃除表层的气泡或泡沫，再将无气泡的均一混合液注入含有果粒的模具；
6)将步骤5)的混合液连同模具转移至干燥室静置4-48h，其间保持室内温度20-30℃，相对湿度10-50％，待物料胶凝成型，水分散失率为15-17％时脱模，即制得枸杞果粒糖。
有益效果：本发明通过上述方法获得了一种样式新颖的枸杞果粒糖，并且，通过糖渍液浸渍后的果粒，具有适宜的酸甜口感，与糖体一同食用，甜而不腻；而糖渍液中使用枸杞发酵酒，使得到的糖果有淡淡的酒香，回味悠长；果粒膨化使用的调味液中采用枸杞发酵米酒，可带给果粒发酵米酒的香气，并在膨化中进一步升华；膨化果粒内部的疏松结构更利于糖浸时糖渍液的渗入，使果粒风味更浓，并减少后续果粒在压缩中过分的板结，避免果粒可能出现的磕牙或粘牙想象。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步说明，但不用于限制本发明。
实施例一
1.按枸杞果粒糖的总重计，采用45％的糖渍果粒和55％的糖体制作枸杞果粒糖：
其中，糖渍果粒按其总重计，包括：
70％的枸杞颗粒
各10％以下的果粒：菠萝、龙眼肉、葡萄干；
糖体按其总重计，包括：
麦芽糖醇49.85％
木糖醇7％
麦芽糖浆16％
明胶17％
奶粉5％
无水奶油5％
香兰素0.1％
三氯蔗糖0.05％
2.糖渍果粒的制作
1)枸杞发酵米酒的制作：将枸杞和糯米按质量比1:2混合，用8倍重量的水浸泡过夜后磨成果浆，再加入白砂糖至果浆糖度为35％，加入柠檬酸至果浆ph值为4.5；然后在100℃下灭菌5分钟，再冷却到22℃；将占果浆0.08重量％的干酵母加入果浆，在22℃下发酵12天。
2)膨化：将干燥后的果粒用0.35％的碳酸氢钠溶液浸泡过夜，沥干；然后于-24℃冷冻2min，接着置微波干燥机中于1500w、65℃干燥2min，摊凉，剔除过湿、结块及细屑；将占果粒0.8重量％的调味液均匀喷至果粒表面，立即放于塑料袋中密封好，均湿2天；将均湿好的果粒进行膨化，膨化条件为：膨化温度95℃、停滞时间9min、压力差0.2mpa；将膨化后的果粒置空气中冷却，即得。其中，所述调味液包括以下重量份的组分：枸杞发酵米酒45份、蔗糖45份、甘油2.5份、乳酸2份、柠檬酸0.35份。
3)糖渍：将上述膨化后的果粒用糖渍液浸渍3次得到的果粒，每次浸渍2.5h。该糖渍液包括以下重量份的组分：蔗糖45份、甘油2.5份、乳酸2份、50度枸杞发酵酒1.5份、柠檬酸0.35份。其中，50度枸杞发酵酒市售获得。
3.枸杞果粒糖的制作
首先将上述制作的糖渍果粒混合均匀并压制成块，备用。然后，进行以下操作：
1)取麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖和任选的茶粉混匀，加水使溶解；
2)再向步骤1)所得的溶液中加入麦芽糖浆，搅拌均匀；
3)在步骤2)搅拌同时缓慢加入明胶，待明胶均匀分散于溶液中后，静置20min；
4)将步骤3)所得的混合液加热至65℃，加热时间60min，使明胶和剩余原料完全溶解；
5)停止加热后，将步骤4)的混合液静置3min，待混合液内的气泡上浮后，弃除表层的气泡或泡沫，再将无气泡的均一混合液注入含有果粒块的模具；
6)将步骤5)的混合液连同模具转移至干燥室静置30h，其间保持室内温度25℃，相对湿度35％，待物料胶凝成型，水分散失率为16％时脱模，即制得枸杞果粒糖。
实施例二
1.按枸杞果粒糖的总重计，采用35％的糖渍果粒和65％的糖体制作枸杞果粒糖：
其中，糖渍果粒按其总重计，包括：
76％的枸杞颗粒
各8％以下的果粒：菠萝、龙眼肉、葡萄干；
糖体按其总重计，包括：
麦芽糖醇60％
木糖醇5％
麦芽糖浆12.34％
明胶16％
奶粉4％
无水奶油2.5％
香兰素0.15％
三氯蔗糖0.01％
2.糖渍果粒的制作
1)枸杞发酵米酒的制作：将枸杞和糯米按质量比1:2混合，用8倍重量的水浸泡过夜后磨成果浆，再加入白砂糖至果浆糖度为35％，加入柠檬酸至果浆ph值为4.5；然后在100℃下灭菌5分钟，再冷却到20℃；将占果浆0.08重量％的干酵母加入果浆，在20℃下发酵14天。
2)膨化：将干燥后的果粒用0.4％的碳酸氢钠溶液浸泡过夜，沥干；然后于-22℃冷冻3min，接着置微波干燥机中于1500w、65℃干燥3min，摊凉，剔除过湿、结块及细屑；将占果粒0.6重量％的调味液均匀喷至果粒表面，立即放于塑料袋中密封好，均湿2天；将均湿好的果粒进行膨化，膨化条件为：膨化温度95℃、停滞时间10min、压力差0.15mpa；将膨化后的果粒置空气中冷却，即得。其中，所述调味液包括以下重量份的组分：枸杞发酵米酒45份、蔗糖45份、甘油2.5份、乳酸2份、柠檬酸0.4份。
3)糖渍：将上述膨化后的果粒用糖渍液浸渍2次得到的果粒，每次浸渍4h。该糖渍液包括以下重量份的组分：蔗糖45份、甘油2.5份、乳酸2份、50度枸杞发酵酒2份、柠檬酸1.3份。其中，50度枸杞发酵酒市售获得。
3.枸杞果粒糖的制作
首先将上述制作的糖渍果粒混合均匀并压制成块，备用。然后，进行以下操作：
1)取麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖和任选的茶粉混匀，加水使溶解；
2)再向步骤1)所得的溶液中加入麦芽糖浆，搅拌均匀；
3)在步骤2)搅拌同时缓慢加入明胶，待明胶均匀分散于溶液中后，静置10min；
4)将步骤3)所得的混合液加热至80℃，加热时间50min，使明胶和剩余原料完全溶解；
5)停止加热后，将步骤4)的混合液静置4min，待混合液内的气泡上浮后，弃除表层的气泡或泡沫，再将无气泡的均一混合液注入含有果粒块的模具；
6)将步骤5)的混合液连同模具转移至干燥室静置20h，其间保持室内温度30℃，相对湿度20％，待物料胶凝成型，水分散失率为17％时脱模，即制得枸杞果粒糖。
实施例三
1.按枸杞果粒糖的总重计，采用60％的糖渍果粒和40％的糖体制作枸杞果粒糖：
其中，糖渍果粒按其总重计，包括：
40％的枸杞颗粒
各20％以下的果粒：菠萝、龙眼肉、葡萄干；
糖体按其总重计，包括：
麦芽糖醇50％
木糖醇8％
麦芽糖浆14.34％
明胶17％
奶粉8％
无水奶油2.5％
香兰素0.15％
三氯蔗糖0.01％
2.糖渍果粒的制作
1)枸杞发酵米酒的制作：将枸杞和糯米按质量比1:2混合，用6倍重量的水浸泡过夜后磨成果浆，再加入白砂糖至果浆糖度为35％，加入柠檬酸至果浆ph值为4.5；然后在100℃下灭菌5分钟，再冷却到24℃；将占果浆0.1重量％的干酵母加入果浆，在24℃下发酵10天。
2)膨化：将干燥后的果粒用0.4％的碳酸氢钠溶液浸泡过夜，沥干；然后于-26℃冷冻1min，接着置微波干燥机中于1500w、65℃干燥1min，摊凉，剔除过湿、结块及细屑；将占果粒0.8重量％的调味液均匀喷至果粒表面，立即放于塑料袋中密封好，均湿1-3天；将均湿好的果粒进行膨化，膨化条件为：膨化温度95℃、停滞时间9min、压力差0.2mpa；将膨化后的果粒置空气中冷却，即得。其中，所述调味液包括以下重量份的组分：枸杞发酵米酒45份、蔗糖45份、甘油2.5份、乳酸2份、柠檬酸0.4份。
3)糖渍：将上述膨化后的果粒用糖渍液浸渍4次得到的果粒，每次浸渍2h。该糖渍液包括以下重量份的组分：蔗糖40份、甘油3份、乳酸2.5份、50度枸杞发酵酒1份、柠檬酸0.2份。其中，50度枸杞发酵酒市售获得。
3.枸杞果粒糖的制作
首先将上述制作的糖渍果粒混合均匀并压制成块，备用。然后，进行以下操作：
1)取麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖和任选的茶粉混匀，加水使溶解；
2)再向步骤1)所得的溶液中加入麦芽糖浆，搅拌均匀；
3)在步骤2)搅拌同时缓慢加入明胶，待明胶均匀分散于溶液中后，静置30min；
4)将步骤3)所得的混合液加热至60℃，加热时间70min，使明胶和剩余原料完全溶解；
5)停止加热后，将步骤4)的混合液静置2min，待混合液内的气泡上浮后，弃除表层的气泡或泡沫，再将无气泡的均一混合液注入含有果粒块的模具；
6)将步骤5)的混合液连同模具转移至干燥室静置40h，其间保持室内温度20℃，相对湿度45％，待物料胶凝成型，水分散失率为17％时脱模，即制得枸杞果粒糖。
对比例1
按照实施例1的组分组成和操作步骤制备枸杞果粒糖，所不同的是将糖渍果粒直接换成干燥后的果粒。
对比例2
按照实施例1的组分组成和操作步骤制备枸杞果粒糖，所不同的是在糖渍操作时，将糖渍液中使用的50度枸杞发酵酒省去。
对比例3
按照实施例1的组分组成和操作步骤制备枸杞果粒糖，所不同的是省去膨化操作和对应的枸杞发酵米酒的制作，直接对干燥的果粒进行糖渍。
产品品质评价：
(1)感官评价
方法：随机邀请50人进行枸杞羊肉杂酱糖的试吃，取试吃评分的平均值进行统计。评价标准及结果分别见表1和表2。
表1感官评价标准
表2感官评价结果
(2)保质期考察
将实施例1制备的枸杞果粒糖密封后，于室温下放置90天，未见产品霉变、包装袋胀气等情况。于60天时进行感官评价，与表2所示结果基本一致。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。