本发明涉及速冻食品领域，具体涉及一种醉鱼的速冻方法。
背景技术：
速冻食品是指食品经过-30℃以下的低温处理，在30min内迅速通过-1～-11℃的最大冰结晶带，食品内80％以上的水分变成粒度小于100μm冰结晶，同时中心温度在-18℃以下，且储存环境的温度波动要求控制在2℃以内，通过这种工艺得到的冷冻食品。速冻食品最大限度保持了天然食品原有的新鲜度、色泽风味、营养成分、外观品质及内在质地。随着我国冷冻食品加工业的迅速发展，以及当今快节奏的生活方式和人们生活水平的提高，速冻食品在我国市场上迅速发展，出现了“三全”、“思念”、“龙凤”等多家知名企业，并已形成相当的规模，显示出速冻食品企业强大的生命力。尽管我国速冻食品近年来发展迅速，但年人均消费不足10kg，这与发达国家年人均20～80kg的消费量相比还有很大的差距。因此，中国速冻食品行业有着广阔的发展前景。
随着社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越成为人们生活中重要的部分。速冻食品发展也越来越广泛，速冻食品的产品也越来越广；比如速冻水饺、速冻汤圆、速冻云吞、速冻醉鱼等；速冻食品的发展规模也越来越大。
醉鱼因其口感美味，很多人都喜欢吃，但是速冻醉鱼若是处理不好就会大大影响其口感和保质期。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种醉鱼的速冻方法。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
一种醉鱼的速冻方法，包括如下步骤：
(1)将制作好的醉鱼烘干使其含水率不大于2％，然后用香樟树叶燃烧的灰烬来包裹醉鱼，灰烬温度控制在35-43℃；
(2)将醉鱼取出并用清水冲洗干净，然后再烘干，接着用处理液对醉鱼浸泡处理；
所述处理液中包括以下重量份组分：肾上腺皮质激素2-4份、石膏2-4份、麦芽糖3-6份、硬质酸钠1-2份、卵磷脂1-2份、茶多酚0.5-1份、植物蛋白4-8份、乙醇100-120份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；
(3)将浸泡好的醉鱼捞出后送入压力容器内加压处理，压力容器压力控制在0.3mpa，10分钟后向压力容器内充入二氧化碳气体使得压力升高至0.35mpa，接着保压1小时；
(4)取出醉鱼并用蒸馏水清洗，然后用紫薯淀粉水在醉鱼表面喷洒，接着将醉鱼再次放入压力为0.5mpa的压力容器内保压1小时；
(5)取出醉鱼送到速冻隧道速冻；
(6)将一个个速冻好的醉鱼包装好再进行低温冷冻即可。
所述处理液中包括以下重量份组分：肾上腺皮质激素3份、石膏3份、麦芽糖5份、硬质酸钠1.5份、卵磷脂1.5份、茶多酚0.8份、植物蛋白6份、乙醇110份。
所述紫薯淀粉水包括以下重量份组分：蜂蜜4-6份、紫薯淀粉10-20份、水100-150份。
所述紫薯淀粉水中还加入有1-2份虾青素。
速冻结束后将醉鱼取出进行减压处理，将醉鱼置于压力为0.03-0.04mpa的容器内。
所述紫薯淀粉水中还包括有葡萄糖苷0.1-0.2份、小苏打0.1-0.2份、水苏糖0.1-0.2份。
本发明的有益效果是：本方法能极大的保持醉鱼的口感，使得保质期比常规醉鱼长1-2年，而且醉鱼在冷冻中不会产生炸裂现象，不影响美观性，并且醉鱼即使化冻后在常温下存储3-6个月都不会产生变质，处理过程中不会早餐醉鱼的营养成分散失。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种醉鱼的速冻方法，包括如下步骤：
(1)将制作好的醉鱼烘干使其含水率不大于2％，然后用香樟树叶燃烧的灰烬来包裹醉鱼，灰烬温度控制在35-43℃；
(2)将醉鱼取出并用清水冲洗干净，然后再烘干，接着用处理液对醉鱼浸泡处理；
处理液中包括以下重量份组分：肾上腺皮质激素3份、石膏3份、麦芽糖5份、硬质酸钠1.5份、卵磷脂1.5份、茶多酚0.8份、植物蛋白6份、乙醇110份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；
(3)将浸泡好的醉鱼捞出后送入压力容器内加压处理，压力容器压力控制在0.3mpa，10分钟后向压力容器内充入二氧化碳气体使得压力升高至0.35mpa，接着保压1小时；
(4)取出醉鱼并用蒸馏水清洗，然后用紫薯淀粉水在醉鱼表面喷洒，接着将醉鱼再次放入压力为0.5mpa的压力容器内保压1小时；
(5)取出醉鱼送到速冻隧道速冻；
(6)将一个个速冻好的醉鱼包装好再进行低温冷冻即可。
紫薯淀粉水包括以下重量份组分：蜂蜜5份、紫薯淀粉15份、水120份，紫薯淀粉水中还加入有1.5份虾青素。
速冻结束后将醉鱼取出进行减压处理，将醉鱼置于压力为0.03-0.04mpa的容器内。
另外，还可以在紫薯淀粉水中还包括有葡萄糖苷0.1份、小苏打0.1份、水苏糖0.1份。
实施例2
一种醉鱼的速冻方法，包括如下步骤：
(1)将制作好的醉鱼烘干使其含水率不大于2％，然后用香樟树叶燃烧的灰烬来包裹醉鱼，灰烬温度控制在35-43℃；
(2)将醉鱼取出并用清水冲洗干净，然后再烘干，接着用处理液对醉鱼浸泡处理；
处理液中包括以下重量份组分：肾上腺皮质激素2份、石膏2份、麦芽糖3份、硬质酸钠1份、卵磷脂1份、茶多酚0.5份、植物蛋白4份、乙醇100份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；
(3)将浸泡好的醉鱼捞出后送入压力容器内加压处理，压力容器压力控制在0.3mpa，10分钟后向压力容器内充入二氧化碳气体使得压力升高至0.35mpa，接着保压1小时；
(4)取出醉鱼并用蒸馏水清洗，然后用紫薯淀粉水在醉鱼表面喷洒，接着将醉鱼再次放入压力为0.5mpa的压力容器内保压1小时；
(5)取出醉鱼送到速冻隧道速冻；
(6)将一个个速冻好的醉鱼包装好再进行低温冷冻即可。
紫薯淀粉水包括以下重量份组分：蜂蜜4份、紫薯淀粉10份、水100份，紫薯淀粉水中还加入有1份虾青素。
速冻结束后将醉鱼取出进行减压处理，将醉鱼置于压力为0.03-0.04mpa的容器内。
紫薯淀粉水中还包括有葡萄糖苷0.1份、小苏打0.1份、水苏糖0.1份。
实施例3
一种醉鱼的速冻方法，包括如下步骤：
(1)将制作好的醉鱼烘干使其含水率不大于2％，然后用香樟树叶燃烧的灰烬来包裹醉鱼，灰烬温度控制在35-43℃；
(2)将醉鱼取出并用清水冲洗干净，然后再烘干，接着用处理液对醉鱼浸泡处理；
处理液中包括以下重量份组分：肾上腺皮质激素4份、石膏4份、麦芽糖6份、硬质酸钠2份、卵磷脂2份、茶多酚1份、植物蛋白8份、乙醇120份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；
(3)将浸泡好的醉鱼捞出后送入压力容器内加压处理，压力容器压力控制在0.3mpa，10分钟后向压力容器内充入二氧化碳气体使得压力升高至0.35mpa，接着保压1小时；
(4)取出醉鱼并用蒸馏水清洗，然后用紫薯淀粉水在醉鱼表面喷洒，接着将醉鱼再次放入压力为0.5mpa的压力容器内保压1小时；
(5)取出醉鱼送到速冻隧道速冻；
(6)将一个个速冻好的醉鱼包装好再进行低温冷冻即可。
紫薯淀粉水包括以下重量份组分：蜂蜜6份、紫薯淀粉20份、水150份，紫薯淀粉水中还加入有2份虾青素。
速冻结束后将醉鱼取出进行减压处理，将醉鱼置于压力为0.03-0.04mpa的容器内。
紫薯淀粉水中还包括有葡萄糖苷0.2份、小苏打0.2份、水苏糖0.2份。
卵磷脂在冷冻时提高了鱼肉纤维韧性，防止冷冻时鱼肉纤维裂开，葡萄糖苷能弱化醉鱼失水率。
试验
将实施例1、2、3处理的醉鱼进行试验。试验结果如下：
试验证明：本发明醉鱼速冻中不会炸裂，而且速冻处理工艺中营养成分能很好的保存。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。