技术特征：
技术总结
本发明公开了一种小米挂面，它是由下列原料的质量份组成，小米70‑85份、豇豆粉3‑10份、大豆粉2‑10份、谷朊粉8‑12份、食盐1‑3份、食用碱0.5‑2份、水30‑36份。本发明小米挂面的加工步骤是：（1）原料制备、混合，(2)拌面，（3）熟化，（4）压片，（5）切条干燥，（6）定量包装即为成品。本发明以营养丰富的小米为主要原料，辅以大豆、豇豆、谷朊粉等，将其加工制作成挂面，不仅为小米的食用提供了一条很好的途径，同时也丰富了挂面品种，与传统的以小麦为主要原料的挂面相比，改善了挂面的风味、营养品质，一定程度上满足了人们日益增长的对饮食健康、营养、多样的要求。
技术研发人员：董纯清
受保护的技术使用者：湖北美玉面业股份有限公司
技术研发日：2017.07.26
技术公布日：2019.02.05