一种紫薯饼的制备方法与流程

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种紫薯饼的制备方法。

背景技术：

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，另外，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素a可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素c可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂，在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

技术实现要素：

本发明的目的是：提供一种营养丰富、口感较好的紫薯饼的制备方法。

技术方案：本发明提供一种紫薯饼的制备方法，包括以下步骤：

1）选择新鲜的紫薯，去皮，置于蒸锅中蒸熟；

2）将步骤1）蒸熟的紫薯捣碎，加入淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀；其中，使用的紫薯、淀粉和鸡蛋清的质量比为1：0.3~0.5：0.1~0.2；

3）对步骤2）搅拌均匀的混合物进行成型，制成饼状；

4）将步骤3）制得的饼状产物置于烘箱中50~60^oc烘制20~30分钟；

5）将步骤4烘制好的产物150~180^oc油炸2~3分钟，沥油，自然冷却，即得紫薯饼。

步骤3）中，对步骤2）搅拌均匀的混合物进行成型的方法为模具压模或辊压。

有益效果：本发明的制备方法简单方便，成本低廉，制得的紫薯富含花青素、硒元素、蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，具有良好的口感。

具体实施方式

实施例1

一种紫薯饼的制备方法，包括以下步骤：选择新鲜的紫薯，去皮，置于蒸锅中蒸熟，将蒸熟的紫薯捣碎，加入淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀；其中，使用的紫薯、淀粉和鸡蛋清的质量比为1：0.3：0.2；将搅拌均匀的混合物置于模具中压模成型，制成饼状，置于烘箱中50^oc烘制30分钟，150^oc油炸3分钟，沥油，自然冷却，即得紫薯饼。

实施例2

一种紫薯饼的制备方法，包括以下步骤：选择新鲜的紫薯，去皮，置于蒸锅中蒸熟，将蒸熟的紫薯捣碎，加入淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀；其中，使用的紫薯、淀粉和鸡蛋清的质量比为1：0.5：0.1；将搅拌均匀的混合物置于模具中压模成型，制成饼状，置于烘箱中60^oc烘制20分钟，180^oc油炸2分钟，沥油，自然冷却，即得紫薯饼。

实施例3

一种紫薯饼的制备方法，包括以下步骤：选择新鲜的紫薯，去皮，置于蒸锅中蒸熟，将蒸熟的紫薯捣碎，加入淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀；其中，使用的紫薯、淀粉和鸡蛋清的质量比为1：0.4：0.15；将搅拌均匀的混合物置于模具中辊压成型，制成饼状，置于烘箱中60^oc烘制30分钟，160^oc油炸2分钟，沥油，自然冷却，即得紫薯饼。

技术特征：

技术总结
本发明提供一种紫薯饼的制备方法，包括：1）选择新鲜的紫薯，去皮，置于蒸锅中蒸熟；2）将步骤1）蒸熟的紫薯捣碎，加入淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀；其中，使用的紫薯、淀粉和鸡蛋清的质量比为1：0.3~0.5：0.1~0.2；3）对步骤2）搅拌均匀的混合物进行成型，制成饼状；4）将步骤3）制得的饼状产物置于烘箱中50~60oC烘制20~30分钟；5）将步骤4烘制好的产物150~180oC油炸2~3分钟，沥油，自然冷却，即得紫薯饼。本发明的制备方法简单方便，成本低廉，制得的紫薯富含花青素、硒元素、蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，具有良好的口感。

技术研发人员：赵义平
受保护的技术使用者：赵义平
技术研发日：2017.07.27
技术公布日：2019.02.05