本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种马兰头木芙蓉发酵茶的制作方法。
背景技术：
马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。据报道，马兰富含微量元素硒、ve和胡萝卜素。其中se、zn、mg、ca含量更丰富。研究证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶（gsh-ps）的必需组成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。动物实验证明，含硒化合物能抑制其自发瘤、诱发瘤的发生发展。
木芙蓉，木芙蓉叶是一种干燥叶片，有叶柄，粗约0.3厘米，黄褐色；叶片大形，常折叠，叶面灰绿色，叶背淡绿色，脉隆起，枝灰色星状毛。功用主治：凉血，解毒，消肿，止痛。治痈疽焮肿，缠身蛇丹，烫伤，目赤肿痛，跌打损伤。
马兰头和木芙蓉叶的营养价值高，用于加工成马兰头木芙蓉发酵茶，可实现对原料的综合利用，提高其营养价值和经济价值，同时也为马兰头和木芙蓉叶产品的深加工开辟了一条新的途径。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种马兰头木芙蓉发酵茶的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单、易于掌握，将马兰头、木芙蓉叶制作成营养丰富、饮用方便的发酵茶，不仅丰富了产品种类，而且提高了马兰头、木芙蓉叶的经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种马兰头木芙蓉发酵茶的制作方法，其特征是：经原料预处理、杀青灭酶、揉捻、微冻干燥、辅料液提取、发酵、烘炒、包装加工而成，所述的制作方法采用以下步骤：
（1）原料预处理：采摘新鲜的马兰头嫩茎叶、木芙蓉叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；
（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为220mhz，微波输出功率为15kw，辐射时间为20min，摊凉至室温；
（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软，散发香气；
（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度-10℃下微冻，时间为2.5h；再采用微波干燥，先用微波功率450w，处理30s；
（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、佛手花和白茶，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；向金银花复合粉中兑入其重量2倍的去离子水，在42℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次15min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得金银花提取液；
（6）发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵6h，烘干后进行湿发酵，按1:0.35的比例向干发酵后的原料中加入金银花提取液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为32℃，相对湿度为50%，发酵时间为20h；
（7）烘炒：将发酵后的原料于55℃下干燥后，进行烘炒提香处理，温度为168℃，时间为55s，烘炒后立即摊凉散热；
（8）包装：将马兰头木芙蓉发酵茶整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
有益效果：本方法将马兰头的嫩茎叶和木芙蓉叶进行微波杀青灭酶，去除原料中的青涩气味，将原料采用干发酵，再经过湿发酵，使原料既保留了原有的清香，也增加了发酵后的浓香，改善了发酵茶的口感，还具有凉血、解毒、消肿、止痛、抗炎镇痛、折叠防衰老、抗癌症的保健作用。
具体实施方式
实施例1：
一种马兰头木芙蓉发酵茶的制作方法，其特征是：经原料预处理、杀青灭酶、揉捻、微冻干燥、辅料液提取、发酵、烘炒、包装加工而成，所述的制作方法采用以下步骤：
（1）原料预处理：采摘新鲜的马兰头嫩茎叶、木芙蓉叶、菊花脑茎叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；
（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为180mhz，微波输出功率为22kw，辐射时间为30min，摊凉至室温；
（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻20min，至原料质地变软，散发香气；
（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度-12℃下微冻，时间为1.5h；再采用微波干燥，先用微波功率350w，处理10s；
（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、菜芙蓉花和绿茶，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；向金银花复合粉中兑入其重量3倍的去离子水，在32℃恒温水浴环境下进行回流浸提2次，每次40min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得金银花提取液；
（6）发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵4.5h，烘干后进行湿发酵，按1:0.2的比例向干发酵后的原料中加入金银花提取液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为28℃，相对湿度为46%，发酵时间为15h；
（7）烘炒：将发酵后的原料于62℃下干燥后，进行烘炒提香处理，温度为150℃，时间为25s，烘炒后立即摊凉散热；
（8）包装：将马兰头木芙蓉发酵茶整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。
实施例2：
一种马兰头木芙蓉发酵茶的制作方法，其特征是：经原料预处理、杀青灭酶、揉捻、微冻干燥、辅料液提取、发酵、烘炒、包装加工而成，所述的制作方法采用以下步骤：
（1）原料预处理：采摘新鲜的马兰头嫩茎叶、木芙蓉叶、嫩荷叶、构树叶，用清水清洗去杂，切成细条，混合均匀，沥干，制得原料；
（2）杀青灭酶：采用微波杀青灭酶法，将原料放入微波杀青装置中，微波工作频率为420mhz，微波输出功率为12kw，辐射时间为10min，摊凉至室温；
（3）揉捻：将冷却后的原料进行揉捻，将原料置于揉板上，手工揉捻10min，至原料质地变软，散发香气；
（4）微冻干燥：将揉捻后的原料置于温度-16℃下微冻，时间为1h；再采用微波干燥，先用微波功率550w，处理15s；
（5）辅料液提取：取新鲜优质的金银花、槐花、鱼腥草和红茶，经淋洗、杀青后，进行微冻粉碎，得金银花复合粉；向金银花复合粉中兑入其重量3.5倍的去离子水，在48℃恒温水浴环境下进行回流浸提3次，每次25min，再冷却至室温，过滤，合并滤液，制得金银花提取液；
（6）发酵：先进行干发酵，将干燥后的原料送入发酵室内，在自然条件下发酵6h，烘干后进行湿发酵，按1:0.45的比例向干发酵后的原料中加入金银花提取液，充分混合均匀，进行发酵，发酵的温度为38℃，相对湿度为56%，发酵时间为12h；
（7）烘炒：将发酵后的原料于68℃下干燥后，进行烘炒提香处理，温度为185℃，时间为25s，烘炒后立即摊凉散热；
（8）包装：将马兰头木芙蓉发酵茶整理后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。