本发明涉及保健食品制作技术，尤其是一种鲜铁皮石斛饮品的制备方法。
背景技术：
铁皮石斛，学名：dendrobiumofficinalekimuraetmigo，生于海拔达1600米的山地半阴湿的岩石上。主要分布于中国安徽、浙江、福建等地。其茎入药，属补益药中的补阴药：益胃生津，滋阴清热。唐开元年间的道家经典《道藏》曾把铁皮石斛列为“中华九大仙草之首”，将铁皮石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草等列为中华九大仙草。
铁皮石斛是中国传统滋补佳品，铁皮石斛具有滋阴清热功效，鲜品效果更佳，但铁皮石斛不易贮藏和运输，极大地限制了其使用。
技术实现要素：
为解决现有技术中存在的上述不足，本发明提供了一种口感好、保质期长的鲜铁皮石斛饮品及其制备方法。
一种鲜铁皮石斛饮品，其包括如下重量百分比的组分：鲜铁皮石斛1-10％，甜味剂0.1-10％，ph调节剂0.01-2％，增稠剂0.1-5％，稳定剂0.1～5％，叶绿素0.01-1％，余量为纯净水。
其中，
所述甜味剂选自甜菊苷、阿斯巴甜、糖精钠、果糖、葡萄糖、山梨醇、甘露醇等中的一种或多种的混合物。
所述增稠剂选自黄明胶、魔芋粉中的一种或多种的混合物。
所述稳定剂选自碳酸钙、结冷胶中的一种或多种的混合物。
所述ph调节剂选自有机酸或盐；有机酸选自苹果酸、柠檬酸、枸橼酸、醋酸等；盐选自柠檬酸钠、枸橼酸钠、醋酸钠等。
优选地，所述增稠剂为黄明胶、魔芋粉二者的混合物，二者的质量比优选为(1～3)：(1～3)。
优选地，所述稳定剂为碳酸钙、结冷胶二者的混合物，二者的质量比优选为(1～3)：(1～3)。
本发明还提供了其制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选鲜铁皮石斛，除去泥沙、杂质，清水漂洗；加入纯净水，经过破碎、去除滤渣，得到石斛浆；
(2)向石斛浆中加入甜味剂、增稠剂、稳定剂、叶绿素，混合均匀；加入ph调节剂调节ph至4.0～4.5；
(3)经过灌装和灭菌，制备得到所述鲜铁皮石斛饮品。
本发明通过优化工艺参数保存了新鲜石斛的营养，改善了石斛饮品的口感；本发明石斛饮品酸甜可口，颜色青翠，口感清香，含有丰富的石斛多糖、人体必需的氨基酸、石斛生物碱、微量元素等营养物质，长期饮用可以能提高人体免疫能力，增强记忆力，补五脏虚劳，抗衰老。在铁皮石斛浆中加入增稠剂、稳定剂，使鲜铁皮石斛饮品不易分层，有利于长期保存；在铁皮石斛浆中加入叶绿素，使鲜铁皮石斛饮品与鲜石斛浆原色类似。
具体实施方法
实施例1
一种鲜铁皮石斛饮品(1000ml)，其包括如下重量百分比的组分：鲜铁皮石斛10g，果糖30g，叶绿素0.17g，黄明胶1.2g，结冷胶1.2g，柠檬酸钠0.3g，余量为水。
其制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选鲜铁皮石斛，除去泥沙、杂质，清水漂洗；加入纯净水，经过破碎、去除滤渣，得到石斛浆；
(2)向石斛浆中加入果糖、黄明胶、结冷胶、叶绿素，混合均匀；加入柠檬酸钠调节ph至4.0～4.5；
(3)经过灌装和灭菌，制备得到所述鲜铁皮石斛饮品。
实施例2
一种鲜铁皮石斛饮品(1000ml)，其包括如下重量百分比的组分：鲜铁皮石斛30g，白砂糖40g，叶绿素0.3g，增稠剂1.0g，稳定剂1.0g，柠檬酸0.5g，柠檬酸钠0.2g，余量为水。其中，增稠剂为黄明胶和魔芋粉质量比1:1的混合物，稳定剂为碳酸钙和结冷胶质量比1:1的混合物。
其制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选鲜铁皮石斛，除去泥沙、杂质，清水漂洗；加入纯净水，经过破碎、去除滤渣，得到石斛浆；
(2)向石斛浆中加入白砂糖、增稠剂、稳定剂、叶绿素，混合均匀；加入柠檬酸和柠檬酸钠调节ph至4.0～4.5；
(3)经过灌装和灭菌，制备得到所述鲜铁皮石斛饮品。
实施例3
一种鲜铁皮石斛饮品(1000ml)，其包括如下重量百分比的组分：鲜铁皮石斛60g，白砂糖60g，叶绿素0.17g，增稠剂1.2g，稳定剂1.8g，苹果酸1g，柠檬酸钠0.3g，余量为水。其中，增稠剂为黄明胶和魔芋粉质量比1:1的混合物，稳定剂为碳酸钙和结冷胶质量比1:1的混合物。
其制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选鲜铁皮石斛，除去泥沙、杂质，清水漂洗；加入纯净水，经过破碎、去除滤渣，得到石斛浆；
(2)向石斛浆中加入白砂糖、增稠剂、稳定剂、叶绿素，混合均匀；加入苹果酸和柠檬酸钠调节ph至4.0～4.5；
(3)经过灌装和灭菌，制备得到所述鲜铁皮石斛饮品。
对比例
一种鲜铁皮石斛饮品(1000ml)，其包括如下重量百分比的组分：鲜铁皮石斛60g，白砂糖60g，叶绿素0.17g，苹果酸1g，柠檬酸钠0.3g，余量为水。其中。
其制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选鲜铁皮石斛，除去泥沙、杂质，清水漂洗；加入纯净水，经过破碎、去除滤渣，得到石斛浆；
(2)向石斛浆中加入白砂糖、叶绿素，混合均匀；加入苹果酸和柠檬酸钠调节ph至4.0～4.5；
(3)经过灌装和灭菌，制备得到所述鲜铁皮石斛饮品。
测试例1感官评价表
将按照实施例1-3制备的鲜铁皮石斛饮品交生产部门员工感官评价，结果如下：
上表结果表明，本发明制备的鲜铁皮石斛饮品外观接近石斛自然色，味道可口。
测试例2稳定性评价
将按照实施例1-3和对比例制备的鲜铁皮石斛饮品放入40℃加速箱，考察产品的稳定性，结果如下：
上表结果表明，对比例不添加增稠剂、稳定剂，所制备的鲜铁皮石斛饮品易沉淀，本发明制备的鲜铁皮石斛饮品质量稳定，适合长期存放。