本发明涉及一种快速解冻的棒冰沙。
背景技术：
：棒冰沙是夏季的一种降暑佳品，其外观形状多为棒状，通过塑料袋包裹，食用前，可以通过轻轻敲打或用力搓揉使之碎裂，然后放入口中食用，因为棒冰沙碎裂后含有细小冰粒，因此，在炎炎的夏日入口一根棒冰沙即给人冰爽透心的舒适感觉，在市场上很受广大消费者的喜爱。但是目前市场上的棒冰沙常常容易结冰成块，导致即使用力敲打也难以碎裂，不仅吃起来不够方便，且无法实现使得碎裂的冰粒与口中的皮肤接触，因此也就很难获得较好的食用感受；而该种棒冰沙准确地说应该是棒棒冰，而不能称之为棒冰沙。此外，该类棒冰沙通过工业化生产，其内部添加了较多的添加剂成分，给人体的健康带来极大的隐患。技术实现要素：本发明要解决的技术问题是提供一种快速解冻的棒冰沙，其能够快速解冻、且配方合理对人体更健康。本发明提供的快速解冻的棒冰沙，通过将包括下述按重量份计的原料加工制备而成：牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁1-30份；高果糖玉米糖浆0.1-10份；柠檬酸0.0005-0.05份；香料0.0002-0.003份；植物胶0.002-0.5份；天然防腐剂0.02-0.07份；小苏打0.001-0.05份；水70-95份；其中，牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁的纯度均在80%以上。作为本发明进一步的改进：通过将包括下述按重量份计的原料加工制备而成：牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁10-20份；高果糖玉米糖浆1-5份；柠檬酸0.005-0.01份；香料0.002-0.03份；植物胶0.02-0.1份；天然防腐剂0.002-0.01份；小苏打0.007-0.01份；水80-90份；其中，牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁的纯度均在95%以上。作为本发明进一步的改进：所述水果包括选自苹果、菠萝、桃子、猕猴桃、葡萄、梨和香蕉中的一种或几种的混合物；所述豆制品为选自煮熟的红豆、绿豆、黄豆和红豆中的一种或几种的混合物；所述蔬菜包括选自生菜、苦菊、黄瓜和西红柿中的一种或几种的混合物。作为本发明进一步的改进：所述柠檬酸的发酵采用黑曲霉通过第一发酵阶段和第二发酵阶段发酵进行，所述第一发酵阶段温度为25～28℃，发酵时间为12-48小时；所述第二发酵阶段的温度为34-37℃，发酵时间为12-24小时。作为本发明进一步的改进：所述黑曲霉发酵ph值为2-4.5。作为本发明进一步的改进：所述柠檬酸的发酵原料为玉米粉。作为本发明进一步的改进：所述香料包括选自麦芽酚、乙基麦芽酚和香兰素中的一种或几种的混合物。作为本发明进一步的改进：所述植物胶为魔芋胶与卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶中的一种或几种的复配物，且按质量百分比计，所述复配物中魔芋胶的比例大于其他胶的比例。作为本发明进一步的改进：所述天然防腐剂包括选自酒精、有机酸、茶多酚、果胶提取物、紫苏叶提取物、连翘提取物、香精油、大蒜素、蜂胶中的一种或几种的混合物。作为本发明进一步的改进：所述有机酸包括选自苹果酸、枸椽酸和抗坏血酸中的一种或几种的混合物。由于高果糖玉米糖浆是一种低分子量的单糖，其透入水果或蔬菜的细胞壁的速度比蔗糖快，因为低分子量糖类相比较高分子量糖类其遮住水果和其它香味物质的情况少，因此本技术方案中使用高果糖玉米糖浆时，可以减少香料用量，棒冰沙的香味更多的来源于水果或蔬菜本身的味道，使得棒冰沙的味道更纯正，更容易迎合人们长久以来对水果蔬菜本身的味道的习惯和依赖心理。柠檬酸的发酵采用黑曲霉发酵，发酵温度采取先低后高的方式结合黑曲霉自身特点，发酵温度在25～28℃条件下先发酵12-48小时，接着在34-36℃条件下发酵12-24小时，原因在于第一发酵阶段温度高于28℃会导致菌体大量繁殖，糖被大量消耗以致产酸降低，同时还生成较多的草酸和葡萄糖酸。温度低于25℃，菌体活性低，不利于发酵进行。在第二发酵阶段，随着反应的进行提高温度，加快反应进行，不仅可以使得反应得到的柠檬酸纯度高，且糖转化率也有了进一步的提高。植物胶，魔芋胶与卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶中的一种复配物，且按质量百分比计，所述复配物中魔芋胶的比例大于其他胶的比例。魔芋胶与上述其他植物胶复配能够产生协同反应，促进各种植物胶的性能更进一步的优化。本技术方案中，植物胶的作用是改善棒冰沙的口感，使之不至于成为大冰块过于坚硬。碳酸氢钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2，在酸性液体（如:果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快，且在潮湿空气中缓慢分解；因此当将棒冰沙放入手中，由于夏季外界环境温度高，棒冰沙内部的碳酸氢钠会释放出二氧化碳，促使棒冰沙由结冰状态逐渐软化，此时轻轻敲打或搓揉，棒冰沙即会碎裂出现很多冰粒，当将其放入口中，数个冰粒会与口腔皮肤接触，给人冰爽怡人的舒适感。此外，从对人体健康角度出发，碳酸氢钠能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加强胃肠的收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。蜂胶是一种天然防腐剂，其是免疫因子的激活剂，它含有的黄酮类化合物和多种活性成分，能显著提高人体的免疫力，对糖尿病、高血脂、癌症、白血病等多种顽症都有较好预防、治疗效果。同时蜂胶对病毒、病菌、霉菌有较强的抑制或者杀灭作用，对正常细胞没有毒副作用。因此在食品中添加蜂胶不仅是一种天然的高级营养品，而且可以作为天然的食品添加剂。紫苏叶提取物有广谱抗菌作用，主要有效成份为紫苏醛和柠檬醛，对金黄色葡萄球菌、乙型链球、白喉杆菌、炭俎杆菌、绿脓杆菌、枯草杆菌等有明显抑制作用，紫苏叶油对接种和自然污染的霉菌酵母也有明显抑制作用。中药中的连翘可以抑制很多细菌的生长哒，所以其可以作为天然防腐剂。连翘提取物对多种革兰氏阳性菌、阴性菌均有抑制作用，能有效延长食品的保质期，其抗菌成分主要是连翘酚。大量实验表明茶多酚对人体有很好的生理效应，其是一种天然防腐剂。其能清除人体内多余的自由基，改进血管的渗透性能，增强血管壁弹性，降低血压，防止血糖升高，促进维生素的吸收与同化。还有抗癌防龋、抗机体脂质氧化和抗辐射等作用。此外，茶多酚还具有很好的防腐保鲜作用，对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、番茄溃疮、龋齿链球菌，以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用。香精油蕴藏在热带的芳香植物的树皮、根、种子或果实的提取物中，其为天然防腐剂之一。丁香油中含有丁香酚、鞣质等。研究发现丁香油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母、黑曲霉等食品有广谱抑菌作用，且在100℃以内对热稳定，其突出特点是抑制真菌作用强。大蒜素，大蒜所含有的大蒜素对痢疾杆菌等一些致病性肠道细菌、常见食品腐败真菌都有较强的抑制和杀灭作用，其可以成为一种天然的防腐剂。大蒜的最适作用ph约为4，因而更适宜用于酸性食品的防腐保鲜中。具体实施方式以下通过具体实施例对本发明提供的一种快速解冻的棒冰沙做进一步更详细的说明：相关试验将本发明提供的快速解冻的棒冰沙，将部分组份组合及全部组份组合后，比较其制备得到的棒冰沙是否易结成大冰块，或口感上的区别见下表1：组合成分是否易结成坚硬冰块口感牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁+高果糖玉米糖浆+柠檬酸出现结成坚硬冰块，用力敲打后，没有出现碎裂一般牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁+植物胶+小苏打出现结成坚硬冰块，用力敲打后，没有出现碎裂一般牛奶或水果汁或豆制品水溶液或蔬菜汁+高果糖玉米糖浆+香料+植物胶+小苏打+水没有结成坚硬冰块，轻轻敲打后，出现碎裂大量冰粒纯正，香味浓实施例1本实施例的快速解冻的棒冰沙，通过将包括下述按重量份计的原料加工制备而成：牛奶1份；高果糖玉米糖浆0.1份；柠檬酸0.0005份；香料0.0002份；植物胶0.002份；天然防腐剂0.02份；小苏打0.001份；水70份；其中，牛奶的纯度均在80%以上。柠檬酸的发酵采用黑曲霉通过第一发酵阶段和第二发酵阶段发酵进行，第一发酵阶段温度为25℃，发酵时间为12小时；第二发酵阶段的温度为34℃，发酵时间为12小时。黑曲霉发酵ph值为2。柠檬酸的发酵原料为玉米粉。香料包括选自麦芽酚。植物胶为魔芋胶与卡拉胶复配物，且按质量百分比计，复配物中魔芋胶的比例大于卡拉胶的比例。卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成co2、h2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。天然防腐剂包括选自酒精。有机酸包括选自苹果酸。实施例2本实施例的快速解冻的棒冰沙，通过将包括下述按重量份计的原料加工制备而成：豆制品水溶液30份；高果糖玉米糖浆10份；柠檬酸0.05份；香料0.003份；植物胶0.5份；天然防腐剂0.07份；小苏打0.05份；水95份；其中，豆制品水溶液的纯度均在80%以上。豆制品为选自煮熟的红豆、绿豆、黄豆和红豆中的的混合物；柠檬酸的发酵采用黑曲霉通过第一发酵阶段和第二发酵阶段发酵进行，第一发酵阶段温度为28℃，发酵时间为48小时；第二发酵阶段的温度为37℃，发酵时间为24小时。黑曲霉发酵ph值为4.5。柠檬酸的发酵原料为玉米粉。香料包括选自麦芽酚和香兰素的混合物。植物胶为魔芋胶与、黄原胶和卡拉胶的复配物，且按质量百分比计，复配物中魔芋胶的比例大于其他胶的比例。天然防腐剂包括选自果胶提取物混合物。实施例3本实施例的快速解冻的棒冰沙，通过将包括下述按重量份计的原料加工制备而成：蔬菜汁15份；高果糖玉米糖浆5份；柠檬酸0.002份；香料0.001份；植物胶0.1份；天然防腐剂0.037份；小苏打0.005份；水80份；其中，蔬菜汁的纯度均在80%以上。蔬菜包括选自苦菊。柠檬酸的发酵采用黑曲霉通过第一发酵阶段和第二发酵阶段发酵进行，第一发酵阶段温度为27℃，发酵时间为24小时；第二发酵阶段的温度为35℃，发酵时间为18小时。黑曲霉发酵ph值为3。柠檬酸的发酵原料为玉米粉。香料包括选自香兰素。植物胶为魔芋胶与黄原胶和刺槐豆胶的复配物，且按质量百分比计，复配物中魔芋胶的比例大于其他胶的比例。刺槐豆胶的特点是其与琼脂、丹麦琼脂、卡拉胶及黄原胶等亲水胶体有良好的凝胶协同效应，可使复合后的用量水平很低并改善凝胶组织结构。本实施例中，魔芋胶与黄原胶和刺槐豆胶的复配物可改善凝胶组织机构，优化性能。天然防腐剂包括选自有机酸，有机酸包括选自苹果酸，苹果酸可广泛的用于食品保鲜剂。微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的ph值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。酸类对微生物的作用不仅决定氢离子的浓度成正比，而且与有机酸兼有的抗氧化作用、酸的阴离子及未电离的分子有关，苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。另外他还可以促进蛋白质的热变性。本实施例中，优选采用l－苹果酸，l－苹果酸可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿毒症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌药物对正常细胞的毒害作用；还可用于制备和合成驱虫剂、抗牙垢剂等。实施例4本实施例的快速解冻的棒冰沙，通过将包括下述按重量份计的原料加工制备而成：水果汁10份；高果糖玉米糖浆1份；柠檬酸0.005份；香料0.002份；植物胶0.2份；天然防腐剂0.002份；小苏打0.007份；水80份；其中，水果汁的纯度均在95%以上。水果包括选自猕猴桃、葡萄、梨和香蕉的混合物；柠檬酸的发酵采用黑曲霉通过第一发酵阶段和第二发酵阶段发酵进行，第一发酵阶段温度为27℃，发酵时间为26小时；第二发酵阶段的温度为36℃，发酵时间为16小时。黑曲霉发酵ph值为3.5。柠檬酸的发酵原料为玉米粉。香料包括选自麦芽酚。植物胶为魔芋胶与卡拉胶、明胶复配物，且按质量百分比计，复配物中魔芋胶的比例大于其他胶的比例。天然防腐剂包括选自茶多酚。有机酸包括选自苹果酸和抗坏血酸的混合物。实施例5本实施例的快速解冻的棒冰沙，通过将包括下述按重量份计的原料加工制备而成：豆制品水溶液20份；高果糖玉米糖浆5份；柠檬酸0.01份；香料0.03份；植物胶0.1份；天然防腐剂0.01份；小苏打0.01份；水90份；其中，豆制品水溶液的纯度均在95%以上。豆制品为选自煮熟的红豆、绿豆、黄豆和红豆的混合物；柠檬酸的发酵采用黑曲霉通过第一发酵阶段和第二发酵阶段发酵进行，第一发酵阶段温度为26℃，发酵时间为19小时；第二发酵阶段的温度为35℃，发酵时间为22小时。黑曲霉发酵ph值为3。柠檬酸的发酵原料为玉米粉。香料包括选自麦芽酚、乙基麦芽酚和香兰素的混合物。植物胶为魔芋胶与刺槐豆胶及海藻酸钠的复配物，且按质量百分比计，复配物中魔芋胶的比例大于其他胶的比例。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙（冰晶生长），不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；同时使得棒冰沙食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得棒冰沙的质量有显著提高，其口感柔滑、细腻、口味良好。天然防腐剂包括选自紫苏叶提取物。有机酸包括选自抗坏血酸。实施例6本实施例的快速解冻的棒冰沙，通过将包括下述按重量份计的原料加工制备而成：蔬菜汁12份；高果糖玉米糖浆2份；柠檬酸0.0055份；香料0.007份；植物胶0.05份；天然防腐剂0.006份；小苏打0.009份；水82份；其中，水果汁、豆制品水溶液或蔬菜汁的纯度均在95%以上。蔬菜包括选自西红柿。柠檬酸的发酵采用黑曲霉通过第一发酵阶段和第二发酵阶段发酵进行，第一发酵阶段温度为26℃，发酵时间为42小时；第二发酵阶段的温度为36℃，发酵时间为20小时。黑曲霉发酵ph值为3.2。柠檬酸的发酵原料为玉米粉。香料包括乙基麦芽酚。植物胶为魔芋胶与黄原胶复配物，且按质量百分比计，复配物中魔芋胶的比例大于其他胶的比例。天然防腐剂包括选自紫苏叶提取物和蜂胶的混合物。有机酸包括选自苹果酸和抗坏血酸的混合物。将上述实施例1-6制备得到的棒冰沙食用后，效果观察见下表2：表2实施例1-6制备得到的棒冰沙食用后效果观察轻轻敲打或搓揉后状态味道口感实施例1碎裂，出现大量冰粒香味纯正冰爽舒心实施例2碎裂，出现少量冰粒香味纯正冰爽舒心实施例3碎裂，出现大量冰粒香味纯正冰爽舒心实施例4碎裂，出现少量冰粒香味纯正冰爽舒心实施例5碎裂，出现少量冰粒香味纯正冰爽舒心实施例6碎裂，出现大量冰粒香味纯正冰爽舒心将上述实施例1-6制备得到的棒冰沙，供不同人群食用，观察食用后效果见下表3：表3实施例1-6制备得到的棒冰沙供不同人群食用后效果观察青少年儿童老人慢性病患者实施例1对健康成长无影响食用后精神状态好对病情恢复无影响实施例2对健康成长无影响食用后精神状态好对病情恢复无影响实施例3对健康成长无影响食用后精神状态好对病情恢复无影响实施例4对健康成长无影响食用后精神状态好对病情恢复无影响实施例5对健康成长无影响食用后精神状态好对病情恢复无影响实施例6对健康成长无影响食用后精神状态好对病情恢复无影响当前第1页12