本发明涉及一种面粉发酵的发酵剂与用途，具体地，涉及一种面粉速发粉及其用途。
背景技术：
面粉的发酵，又叫发面，所用的发酵剂主要有几种：小苏打、面肥(老面)、酵母粉、泡打粉等。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费。活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，但使用现有的酵母粉发酵慢，酵母味大。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，使用泡打粉发酵快，但碱味大。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种用于面粉发酵的发酵剂与用途，实现快速、无异味的面粉发酵。
为了达到上述目的，本发明提供了一种面粉速发粉，其中，该面粉速发粉按重量份数计包含：面粉14～16份，酵母6～10份，泡打粉5～8份，糖4～6份，盐1～2份。
上述的面粉速发粉，其中，所述的面粉速发粉按重量份数计包含：面粉15份，酵母8份，泡打粉6份，糖5份，盐1份。
本发明还提供了上述的面粉速发粉的用途，其中，所述的面粉速发粉用于面粉发酵的过程中。
上述的面粉速发粉的用途，其中，所述的面粉速发粉，其使用方法为：首先按配比称取各原料，然后混合均匀得到面粉速发粉，取面粉速发粉加入面粉中混匀，加水，揉成面团后在室温下静置。
上述的面粉速发粉的用途，其中，所述的面粉速发粉，其向面粉中的加入量按质量百分比计为面粉的2～5％。
上述的面粉速发粉的用途，其中，所述的面粉速发粉，其向面粉中的加入量按质量百分比计为面粉的3.5％。
上述的面粉速发粉的用途，其中，所述的面粉速发粉，其加入后面粉中混匀后再加入30～40℃的温水，温水加入量按质量百分比计为面粉的40～50％。
上述的面粉速发粉的用途，其中，所述的静置，是在25℃的室温下静置20～30min(分钟)。
本发明提供的面粉速发粉及其用途的具有以下优点：
本发明在传统酵母中混合了泡打粉，增加了发面效率，减少了发面时间。并且减少了酵母菌的使用量，所以面团中酵母味也有所减轻。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式作进一步地说明。
本发明提供的面粉速发粉，按重量份数计包含：面粉14～16份，酵母6～10份，泡打粉5～8份，糖4～6份，盐1～2份。
优选地，面粉速发粉按重量份数计包含：面粉15份，酵母8份，泡打粉6份，糖5份，盐1份。
本发明还提供了该面粉速发粉的用途，该面粉速发粉用于面粉发酵的过程中。
面粉速发粉的使用方法为：首先按配比称取各原料，然后混合均匀得到面粉速发粉，取面粉速发粉加入面粉中混匀，加水，揉成面团后在室温下静置。
面粉速发粉向面粉中的加入量按质量百分比计为面粉的2～5％。优选地，面粉速发粉向面粉中的加入量按质量百分比计为面粉的3.5％。
面粉速发粉加入后面粉中混匀后再加入30～40℃的温水。优选地，室温25℃以下时，采用35℃左右温水，手感温和即可。温水加入量按质量百分比计为面粉的40～50％，优选为45％。加水后与面粉混匀，揉成表面光滑、柔软、均匀的面团，在25℃的室温下静置20～30min。优选地，室温25℃及以上时静置20min，室温25℃以下时，放于温暖处静置30min。
下面结合实施例对本发明提供的面粉速发粉及其用途做更进一步描述。
实施例1
制备35g面粉速发粉。
首先称取以下原料：面粉15g，酵母8g，泡打粉6g，糖5g，盐1g。
然后将各原料混合均匀。
实施例2
称取1公斤面粉，加入实施例1制得的35g速发粉并混匀。
用量杯量取450毫升温水(室温25℃以下时，应用35℃左右温水，手感温和即可)，加入到混合后的面粉中，揉成表面光滑、柔软、均匀的面团。
成型后放置屉中，静置20min(室温25℃以下时，放置温暖处30min)。
冷水上屉，文火加热，开锅上汽15min即可得到可食用的发面食品。
本发明提供的面粉速发粉，在传统酵母中混合了泡打粉，增加了发面效率，减少了发面时间；并且减少了酵母菌的使用量，所以面团中酵母味也有所减轻；从而实现快速、无异味的面粉发酵。
尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍，但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后，对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此，本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。