一种菊粉水苏糖固体饮料的制作方法

本发明涉及一种菊粉水苏糖固体饮料，属于新资源食品技术领域。

背景技术：

菊粉已经在欧美国家得到广泛应用，而且加工技术也相对成熟，对市场逐渐形成垄断。我国菊粉工业起步相对较晚，而且大多借鉴蔗糖加工工艺流程，普遍存在技术水平低、工厂自动化、连续化生产程度不高、产品质量不稳定等状况。加工的产品只能作原料出口，而不是一种高附加值产品，而国外通过精制加工，又返销中国。因此对于我国，优化菊粉生产工艺、开发新的分离精制方法、提高产品附加值显得尤为重要。

菊粉是一类天然果聚糖的混合物，菊粉能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂状况。因此菊粉具有热量低，预防肥胖；调节血糖，不引起血糖波动；降血脂，预防心脑血管疾病的功能特性，能大大提高ca2+、mg2+、zn2+、cu2+、fe2+等矿物质的吸收，促进矿物质的吸收，菊粉不被消化吸收而直接进入大肠优先被双歧杆菌利用，从而抑制了有害菌的生长，建立健康肠道菌群。

水苏糖是天然存在的一种四糖，对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境，可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力，降血脂血压等方面的生理功效。水苏糖性质稳定，水苏糖是新兴的功能性低聚糖，是一种优良的功能性食品原料。但是目前对于水苏糖和菊粉的研究还比较局限。

技术实现要素：

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种菊粉水苏糖固体饮料。

本发明的菊粉水苏糖固体饮料包括以下重量百分比的组分：有机菊粉86.67％和水苏糖13.34％。

本发明的菊粉水苏糖固体饮料的制备方法分为三个步骤，a、有机菊粉的制备；b、水苏糖的制备；c、有机菊粉和水苏糖的混合；所述的有机菊粉的制备方法为：a1、菊芋送入洗菜机前先过除铁器，除去铁杂，然后进行清洗，减少原料中夹带的泥沙、杂草、铁石等杂物，经过清洗后的原料，进入粉碎机粉碎，颗粒粒径小于5mm，然后将粉碎的原料中加入适量的热水，进行搅拌配料，料液混合物送入提取釜中加热提取，并且适时的通入蒸汽加热，温度至80℃，保温10min；然后进行固液分离：搅拌料液进入带式过滤机、卧螺、碟片机中进行固液分离，提取液作为后续工序处理的原料；

a2、提取液的浓缩、脱色和脱盐处理，经固液分离后的提取液用蒸发器进行蒸发浓缩，至锤度≥70％，浓缩后的糖浆料液放入储罐：将储罐中的糖浆料液加热，稀释后用物料泵打入下一道工序进行脱色处理，料液过树脂工序，进行大孔树脂吸附脱色；脱色后进行脱盐处理：料液过电渗析，脱除离子杂质后进行澄清，采用微滤去除料液中的微生物和杂质为澄清料液；

a3、料液的过滤除杂，料液通过膜过滤，去除杂质糖、并对产品进行分级，通过膜分离的料液可以被分级为不同规格的菊粉、低聚果糖、多聚果糖产品溶液，然后菊粉料液进行蒸发浓缩，浓缩液通过高温瞬时进行灭菌后通过喷雾干燥，形成白色粉末状成品即为菊粉，然后将菊粉成品经紫外灯灭菌30min后，方可使用；

所述的水苏糖的制备方法为：将草石蚕干品加水浸泡1-2h，然后在80-100℃下灭酶3-8分钟后，加入草石蚕重量10-15倍体积的水，采用磨浆机进行磨浆，将磨浆液在30-50℃下浸提1-2h，离心收集上清液，将上清液经布袋过滤、大孔树脂脱色、超滤纯化及反渗透浓缩工序后喷雾干燥得到高纯度水苏糖粉末。

c、有机菊粉和水苏糖的混合；将制备的有机菊粉和水苏糖粉末按照重量百分比混合搅拌均匀即可。

本发明的有益效果：1、原料采用青藏高原地区种植，生长过程无农药、土壤等污染；

2、纯植物全物理方式提取，不添加任何化学溶剂、中西药成分等；

3、有效成分性质稳定，食用方便，无需冷藏等特殊方式保存，加水溶解后即可饮用，也可与其他食物混合进食，如汤、粥、牛奶、豆浆等，都不会影响其功效性；

4、水溶性好，口感微甜，入口爽滑有清甜味，容易被人接受并食用。

5、促进胃肠蠕动、调节肠道ph、改善便秘、调节肠道有益菌群结构、促进矿物质元素吸收、降低血脂。

附图说明

图1为本发明实施例中奖菊粉水苏糖应用于对高脂血症患者降脂作用的效果中实验数据图；

图2为本发明实施例菊粉水苏糖改善老年便秘作用的研究中试验前便秘程度的组间比较参照图；

图3为本发明实施例菊粉水苏糖改善老年便秘作用的研究中试验后便秘程度的组间比较参照图；

图4为本发明实施例菊粉水苏糖改善老年便秘作用的研究中试食组试食前后便秘程度的比较图；

图5为本发明实施例菊粉水苏糖改善老年便秘作用的研究中两组试食前后生化指标的比较参照图。

具体实施方式：

本具体实施方式采用以下技术方案和实施例对发明进行进一步的详细说明。

本具体实施方式中菊粉水苏糖固体饮料包括以下重量百分比的组分：有机菊粉86.67％和水苏糖13.34％。

本具体实施的菊粉水苏糖固体饮料的制备方法分为三个步骤，a、有机菊粉的制备；b、水苏糖的制备；c、有机菊粉和水苏糖的混合；所述的有机菊粉的制备方法为：a1、菊芋送入洗菜机前先过除铁器，除去铁杂，然后进行清洗，减少原料中夹带的泥沙、杂草、铁石等杂物，经过清洗后的原料，进入粉碎机粉碎，颗粒粒径小于5mm，然后将粉碎的原料中加入适量的热水，进行搅拌配料，料液混合物送入提取釜中加热提取，并且适时的通入蒸汽加热，温度至80℃，保温10min；然后进行固液分离：搅拌料液进入带式过滤机、卧螺、碟片机中进行固液分离，提取液作为后续工序处理的原料；

a2、提取液的浓缩、脱色和脱盐处理，经固液分离后的提取液用蒸发器进行蒸发浓缩，至锤度≥70％，浓缩后的糖浆料液放入储罐：将储罐中的糖浆料液加热，稀释后用物料泵打入下一道工序进行脱色处理，料液过树脂工序，进行大孔树脂吸附脱色；脱色后进行脱盐处理：料液过电渗析，脱除离子杂质后进行澄清，采用微滤去除料液中的微生物和杂质为澄清料液；

a3、料液的过滤除杂，料液通过膜过滤，去除杂质糖、并对产品进行分级，通过膜分离的料液可以被分级为不同规格的菊粉、低聚果糖、多聚果糖产品溶液，然后菊粉料液进行蒸发浓缩，浓缩液通过高温瞬时进行灭菌后通过喷雾干燥，形成白色粉末状成品即为菊粉，然后将菊粉成品经紫外灯灭菌30min后，方可使用；

所述的水苏糖的制备方法为：将草石蚕干品加水浸泡1-2h，然后在80-100℃下灭酶3-8分钟后，加入草石蚕重量10-15倍体积的水，采用磨浆机进行磨浆，将磨浆液在30-50℃下浸提1-2h，离心收集上清液，将上清液经布袋过滤、大孔树脂脱色、超滤纯化及反渗透浓缩工序后喷雾干燥得到高纯度水苏糖粉末。

c、有机菊粉和水苏糖的混合；将制备的有机菊粉和水苏糖粉末按照重量百分比混合搅拌均匀即可。

实施例菊粉水苏糖固体饮料包括以下重量百分比的组分：有机菊粉86.67％和水苏糖13.34％。

将实施例的菊粉水苏糖应用于对高脂血症患者降脂作用的疗效观察，试验采用双盲法。试验结束后，a组为试验组，服用水苏糖；b组为对照组，服用安慰剂(淀粉)。于服用当天及服用8周后，空腹取前臂静脉血测定血脂。tc、tg及hdl-c采用酶法测定，ldl-c用friedwald公式计算(以mmol/l计)。同时测定肝肾功能。实验数据如图1所示，实验结论：水苏糖对高血脂患者有明显降脂作用，实验表明，a组在8周后血清总胆固醇浓度比较显著降低，经统计学检验差异有显著性(p＜0.05)。低密度脂蛋白胆固醇浓度也有显著降低，下降幅度有统计学意义(p＜0.05)。a组甘油三酯浓度与服用前相比也有降低，但统计学上差异无显著性(p＞0.05)。试验前后比较，对照组的各项指标均未见有统计学差异。

菊粉水苏糖改善老年便秘作用的研究

对象与方法，对象通过肛肠专科医院收集老年便秘患者，筛选120名志愿者，男性48例，女性70例(中途有8名男性参加者到外地探亲，另8名男性参加者未按要求服用试食品而导致失访)；年龄最大＝75岁，最小60岁，平均年龄(64.7±3.3)岁；病程最短1年，最长12年。纳入标准参照相关文献和标准

纳入标准为：排便一周少于9次者；″排便次数减少且粪便硬度增加者；无器质性便秘者；习惯性便秘者。排除由三级甲等医院体格检查有肠梗阻、严重消化系统及心、肝、脑、肾等并发症的患者。排便状况根据排便困难程度划分为4级：i级(0分)：排便正常。ii级(1分)：仅有下坠感、不适感。’iii级(2分)：下坠感、不适感明显或有便频但排便困难且少量，较少出现腹痛或肛门烧灼感。iv级(3分)：经常出现腹痛或肛门烧灼感，影响排便。排便性状分3级：i级(0分)：像香肠或蛇，平滑且软；像香肠，但在它的表面有裂痕。ii级(1分)：香肠形状，但有团块；松散的块状，边缘粗糙，像泥浆状的粪便。iii级(2分)：分离的硬团，像果核(不易排出)。

试验方法

将志愿者按完全随机设计的方法分成例数相等的两组。按双盲法发放30天食用量的菊粉水苏糖(13+2)制品或安慰剂，每人1袋/d；饮水量保证不低于1500ml/d；同时发放服用说明书、注意事项、咨询电话及服用情况记录单。纤维制品和安慰剂均由某食品生产单位提供。菊粉水苏糖(13+2)制品重量15g，每袋含菊粉13g，水苏糖2g；安慰剂成分为精制淀粉。收集记录表，所有试验对象在三级甲等医院进行第2次全面体检，以确证该试验对健康无害。

调查方法问卷调查：

所有试验对象在试食前后分别完成连续7天的排便记录(排便次数、排便状况、粪便性状)及每日摄入菊粉水苏糖(13+2)或安慰剂的情况(包括不良反应)。

质量控制

在试食前对志愿者进行菊粉水苏糖(13+2)相关知识的培训，使其充分了解本实验的意义和安全性，打消顾虑。为保证志愿者有充足的饮水量(1500ml)，发放了标有刻度的饮水杯，并提醒志愿者将试食品和饮水杯一并放在明显处。要求志愿者在试食期间认真填写各项调查表，包括7天排便记录、食用时间记录、食用后身体情况记录。定期电话提醒，每隔2天对全体志愿者进行电话询问，包括是否每天食用，是否保证足够饮水量，是否有不良反应等。认真复核调查表，查看是否有空项、逻辑错误和失真现象，若发现上述问题及时与志愿者联系核实。

统计学方法试验数据为计量资料，排便状况和粪便性状按分级标准(bristol)赋予不同分值，累计加合。试食组自身前后对照采用配对t检验，食用后两组均数比较采用成组t检验。统计软件为spss17。试验前便秘程度的组间比较参照图2所示，参照图2所示，可见试食组与对照组3项纳入指标的t检验，差别无统计学意义，p均＞0.05。说明该研究贯穿了随机的原则，保证了两组的均衡。

试验后便秘程度的组间比较参照图3所示，试食后便秘程度的组间比较，。试食组试食后与对照组比较，排便次数、排便状况及粪便性状差别均有统计学意义(p＜0.01)。

试食组试食前后便秘程度的比较，参照图4所示，试食前后的配对t检验显示，排便次数、排便状况、粪便性状差别均有统计学意义(p＜0.01)。调查结果显示，增加菊粉水苏糖(13+2)的摄入量，可以有效改善便秘。

两组试食前后生化指标的比较参照图5所示，可见两组试食前后血生化指标差别均无统计学意义(p均＞0.05)。说明适量增加菊粉水苏糖(13+2)的摄入量在不会影响正常的血生化指标。

实验结论：菊粉水苏糖(13+2)，可以改善老年人便秘的作用，采用双盲随机对照试验，在试验组进行定量增加菊粉水苏糖(13+2)的干预，对照组食用安慰剂。应用spss17软件分析自身前后及组间便秘程度的改善。结果试验组自身前后的排便次数、排便状况、粪便性状均改变(p＜0.01)；试食后组间的排便次数、排便状况、粪便性状也均有统计学意义(p＜0.01)。结论：通过菊粉水苏糖(13+2)的摄入量，可以达到改善老年人便秘的作用。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。