一种焦糖葵花子的制备方法与流程

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体涉及一种焦糖葵花子的制备方法。

背景技术：

瓜子的种类较多：有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等，其营养丰富，香气诱人，含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素e、维生素b1等营养元素，在人们生活中是不可缺少的零食。近年来，瓜子的种类越来越多，为了丰富瓜子的品种口味，有利于人们的身体健康，现在的瓜子应该逐渐像保健食品方向发展。

市场上的焦糖葵花子通常在煮料中加入大量糖水，使其口味较甜，再通过现有的葵花子生产工艺：选料-煮料-浸泡-炒制制得，其不足之处在于：传统煮制工艺下焦糖葵花子产品外观与口味不能得到很好统一；焦糖葵花子甜味较单一，不能满足受众的需求。为了满足焦糖葵花子口味与外观的统一，现提供一种方案。

技术实现要素：

为解决上述问题，本发明提出一种焦糖葵花子的制备方法。

为实现本发明目的，采用的技术方案是：一种焦糖葵花子的制备方法，所述焦糖葵花子的制备方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的葵花子放入温水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的葵花子去掉，浸泡后搅拌淘洗葵花子；

2).烘干：将洗净的葵花子露天晾干水汽后放置到烘箱内，设置烘箱内烘干温度后烘干较长时间,取出冷却；

3).浸料：将烘干后的葵花子倒入锅内，加入红糖、蜂浆、白砂糖、甘蔗汁、陈皮粉、桂皮粉、胡椒粉、八角、蒜瓣、丁香、鸡精、椒盐、骨汤和果汁，加2～5l水淹没，煮开一段时间，停火后继续浸泡葵花子至锅内配料汁液完全冷却，捞出葵花子；

4).爆炒：捞出后葵花子晾干倒入锅内，加入少量的橄榄油，小火炒热后放入红糖、蜂浆、白砂糖和甘蔗汁，继续翻炒至无液汁存在，关火后利用余热翻炒至适温，在葵花子的表面撒上一层孜然翻炒，即得焦糖葵花子。

优选的，所述焦糖葵花子的制备方法步骤1中水盆内的温水的温度设置为40～60℃，浸泡时间为30～60min。

优选的，所述焦糖葵花子的制备方法步骤2中烘箱内温度设置为60～80℃，烘焙时间为30～60min。

优选的，所述焦糖葵花子的制备方法步骤3中配料的重量份数为：红糖30～45份、蜂浆10～15份、白砂糖10～15份、甘蔗汁15～20份、陈皮粉3～5份、桂皮粉3～5份、胡椒粉2～5份、八角5～8份、蒜瓣5～8份、丁香8～12份、鸡精2～3份、椒盐10～15份、骨汤15～20份和果汁10～15份。

优选的，所述焦糖葵花子的制备方法步骤3中配料煮开时间设置为30～45min。

优选的，所述焦糖葵花子的制备方法步骤4中配料的重量份数为：红糖5～10份、蜂浆5～8份、白砂糖5～8份和甘蔗汁10～15份。

优选的，所述焦糖葵花子的制备方法步骤4中关火后冷却至50～80℃。

本发明的有益效果为：本发明焦糖葵花子的制备方法中调味配料合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的焦糖葵花子甜而不腻，表面颜色黑中透亮，光泽鲜明，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富，不仅葵花子的内部香气入味，而且其表面也沾有重要的营养物质，价值有所提升，男女老少皆宜食用，是作为零食食用的上等品，葵花子的保健效果能够有效的释放出来，且焦糖葵花子的制备方法和工艺设备成熟，实现规模化生产，市场前景极佳。

附图说明

图1是本发明焦糖葵花子的制备方法的原料配比表1。

图2是本发明焦糖葵花子的制备方法的原料配比表2。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

请参阅图1-2所示，本发明提供一种技术方案：一种焦糖葵花子的制备方法，所述焦糖葵花子的制备方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的100份葵花子放入60℃的温水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的葵花子去掉，浸泡30min后搅拌淘洗葵花子；

2).烘干：将洗净的葵花子露天晾干水汽后放置到烘箱内，设置烘箱内烘干温度为80℃后烘干30min,取出冷却；

3).浸料：将烘干后的葵花子倒入锅内，按重量份数加入红糖45份、蜂浆10份、白砂糖15份、甘蔗汁15份、陈皮粉5份、桂皮粉3份、胡椒粉5份、八角5份、蒜瓣8份、丁香8份、鸡精3份、椒盐10份、骨汤15份和果汁10份，加5l水淹没，煮开30min，停火后继续浸泡葵花子至锅内配料汁液完全冷却，捞出葵花子；

4).爆炒：捞出后葵花子晾干倒入锅内，加入少量的橄榄油，小火炒热后按重量份数放入红糖10份、蜂浆8份、白砂糖5份和甘蔗汁10份，继续翻炒至无液汁存在，关火后利用余热翻炒至50～80℃，在葵花子的表面撒上一层15份的孜然翻炒，即得焦糖葵花子。

实施例2

请参阅图1-2所示，本发明提供一种技术方案：一种焦糖葵花子的制备方法，所述焦糖葵花子的制备方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的100份葵花子放入50℃的温水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的葵花子去掉，浸泡55min后搅拌淘洗葵花子；

2).烘干：将洗净的葵花子露天晾干水汽后放置到烘箱内，设置烘箱内烘干温度为75℃后烘干55min,取出冷却；

3).浸料：将烘干后的葵花子倒入锅内，按重量份数加入红糖30～45份、蜂浆15份、白砂糖15份、甘蔗汁20份、陈皮粉3份、桂皮粉3份、胡椒粉2份、八角5份、蒜瓣5份、丁香8份、鸡精2份、椒盐10份、骨汤20份和果汁15份，加4l水淹没，煮开45min，停火后继续浸泡葵花子至锅内配料汁液完全冷却，捞出葵花子；

4).爆炒：捞出后葵花子晾干倒入锅内，加入少量的橄榄油，小火炒热后按重量份数放入红糖5份、蜂浆5份、白砂糖8份和甘蔗汁15份，继续翻炒至无液汁存在，关火后利用余热翻炒至80℃，在葵花子的表面撒上一层10份的孜然翻炒，即得焦糖葵花子。

实施例3

请参阅图1-2所示，本发明提供一种技术方案：一种焦糖葵花子的制备方法，所述焦糖葵花子的制备方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的120份葵花子放入45℃的温水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的葵花子去掉，浸泡60min后搅拌淘洗葵花子；

2).烘干：将洗净的葵花子露天晾干水汽后放置到烘箱内，设置烘箱内烘干温度为70℃后烘干45min,取出冷却；

3).浸料：将烘干后的葵花子倒入锅内，按重量份数加入红糖35份、蜂浆13份、白砂糖10份、甘蔗汁16份、陈皮粉3份、桂皮粉3份、胡椒粉5份、八角5份、蒜瓣5份、丁香12份、鸡精2份、椒盐13份、骨汤20份和果汁10份，加3l水淹没，煮开45min，停火后继续浸泡葵花子至锅内配料汁液完全冷却，捞出葵花子；

4).爆炒：捞出后葵花子晾干倒入锅内，加入少量的橄榄油，小火炒热后按重量份数放入红糖8份、蜂浆8份、白砂糖8份和甘蔗汁12份，继续翻炒至无液汁存在，关火后利用余热翻炒至60℃，在葵花子的表面撒上一层15份的孜然翻炒，即得焦糖葵花子。

实施例4

请参阅图1-2所示，本发明提供一种技术方案：一种焦糖葵花子的制备方法，所述焦糖葵花子的制备方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的110份葵花子放入40℃的温水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的葵花子去掉，浸泡60min后搅拌淘洗葵花子；

2).烘干：将洗净的葵花子露天晾干水汽后放置到烘箱内，设置烘箱内烘干温度为60℃后烘干60min,取出冷却；

3).浸料：将烘干后的葵花子倒入锅内，按重量份数加入红糖45份、蜂浆15份、白砂糖15份、甘蔗汁20份、陈皮粉5份、桂皮粉5份、胡椒粉5份、八角8份、蒜瓣8份、丁香12份、鸡精3份、椒盐15份、骨汤20份和果汁15份，加5l水淹没，煮开45min，停火后继续浸泡葵花子至锅内配料汁液完全冷却，捞出葵花子；

4).爆炒：捞出后葵花子晾干倒入锅内，加入少量的橄榄油，小火炒热后按重量份数放入红糖5份、蜂浆5份、白砂糖5份和甘蔗汁10份，继续翻炒至无液汁存在，关火后利用余热翻炒至50℃，在葵花子的表面撒上一层10份的孜然翻炒，即得焦糖葵花子。

实施例5

请参阅图1-2所示，本发明提供一种技术方案：一种焦糖葵花子的制备方法，所述焦糖葵花子的制备方法具体包括以下步骤：

1).洗选：将已经剥离的120份葵花子放入60℃的温水盆中，将漂浮在热水面上的不合格的葵花子去掉，浸泡30min后搅拌淘洗葵花子；

2).烘干：将洗净的葵花子露天晾干水汽后放置到烘箱内，设置烘箱内烘干温度为80℃后烘干30min,取出冷却；

3).浸料：将烘干后的葵花子倒入锅内，按重量份数加入红糖30份、蜂浆10份、白砂糖10份、甘蔗汁15份、陈皮粉3份、桂皮粉3份、胡椒粉2份、八角5份、蒜瓣5份、丁香8份、鸡精2份、椒盐10份、骨汤15份和果汁10份，加2l水淹没，煮开30min，停火后继续浸泡葵花子至锅内配料汁液完全冷却，捞出葵花子；

4).爆炒：捞出后葵花子晾干倒入锅内，加入少量的橄榄油，小火炒热后按重量份数放入红糖10份、蜂浆8份、白砂糖8份和甘蔗汁15份，继续翻炒至无液汁存在，关火后利用余热翻炒至80℃，在葵花子的表面撒上一层20份的孜然翻炒，即得焦糖葵花子。

在本发明中，本发明焦糖葵花子的制备方法中调味配料合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的焦糖葵花子甜而不腻，表面颜色黑中透亮，光泽鲜明，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富，不仅葵花子的内部香气入味，而且其表面也沾有重要的营养物质，价值有所提升，男女老少皆宜食用，是作为零食食用的上等品，葵花子的保健效果能够有效的释放出来，且焦糖葵花子的制备方法和工艺设备成熟，实现规模化生产，市场前景极佳。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。