本发明属于属于食品加工领域,特别涉及一种酸汤火锅底料。
背景技术:
酸汤火锅是贵州的一种特食火锅,其食材主要是采用西红柿为原材料制成的酸汤,该酸汤味道很浓,一般不直接食用,而作为食用调料,存放的最时间可为3~5年。因此酸汤火锅底料作为酸汤的延伸产品应运而生。
技术实现要素:
本发明的目的是提供一种风味独特、口感酸爽的酸汤火锅底料。
一种酸汤火锅底料,其组份按重量份数为:西红柿酸汤10~30份、姜沫1~5份、牛油2~6份、猪油1~3份、糟辣椒1~3份、菜籽油2~5份、茅香草0.5~1份、紫苏0.5~1份、味精0.1~0.5份;
将上述各原料制备成酸汤火锅底料的方法为:先将各原料根据需要用量备好;再将菜籽油倒入铁锅中加热,去除生油味后加入牛油和猪油,混合冷却到30~50度后,依次加入姜沫、糟辣椒炒制3~5分钟;然后加入备好的西红柿酸汤、茅香草,熬制10~20分钟,即得酸汤火锅底料;最后冷却包装即可。
进一步,所述火锅底料组份按重量份数为:西红柿酸汤20份、姜沫3份、牛油5份、猪油2份、糟辣椒2份、菜籽油4份、茅香草0.8份、紫苏0.8份味精0.3份。
本发明是在传统酸汤火锅的基础上进行的改进,其中加入牛油和猪油,可以利用两者的冷却凝固特点,使酸汤火锅底料便于包装;同时加入茅香草和紫苏两种香料可压制牛油的膻味,使该火锅底料的口感更香醇。
具体实施方式
为了加深对本发明理解,下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述,该实施例仅用于解释本发明,并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种酸汤火锅底料,其组份按重量份数为:西红柿酸汤10份、姜沫1份、牛油2份、猪油1份、糟辣椒1份、菜籽油2份、茅香草0.5份、紫苏0.5份、味精0.1份。
将上述各原料制备成酸汤火锅底料的方法为:先将各原料根据需要用量备好;再将菜籽油倒入铁锅中加热,去除生油味后加入牛油和猪油,混合后冷却到30~50度,依次加入姜沫、糟辣椒炒制3~5分钟;然后加入备好的西红柿酸汤、茅香草,熬制10~20分钟,即得酸汤火锅底料;最后冷却包装即可。
实施例2
一种酸汤火锅底料,其组份按重量份数为:西红柿酸汤20份、姜沫3份、牛油5份、猪油2份、糟辣椒2份、菜籽油4份、茅香草0.8份、紫苏0.8份味精0.3份。制备方法与实施例1相同。但通过多次试验,采用此配比所制得的配汤火锅口感较佳。
实施例3
一种酸汤火锅底料,其组份按重量份数为:西红柿酸汤30份、姜沫5份、牛油6份、猪油3份、糟辣椒3份、菜籽油5份、茅香草1份、紫苏1份、味精0.5份。制备方法与实施例1相同。