本发明涉及食品领域，具体来说是一种裹胡萝卜粉儿童蛋酥豆及其制备方法。
背景技术：
蛋酥豆因便于携带、营养丰富、易溶于水，可以干吃，也可以溶于水，适合1岁以上儿童饮食习惯，深受广大父母们的喜爱和选购。
针对目前市场上的儿童蛋酥产品，蛋酥没有层次感、口感欠佳、营养结构不合理、外观及颜色单一、不能引起儿童的好奇心和兴趣。当然也有一些产品，花色很丰富，但是添加人工色素，长期食用，带来健康问题。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，不仅给产品外面赋予一层悦目的淡黄色，而且在人体的生长发育过程中起着十分重要的作用。胡萝卜素在人体中可以转化为维生素a是儿童骨胳生物发育的必需物质，有利于细胞的增长；胡萝卜素既有造血功能，改善儿童贫血症状。因此，本发明将胡萝卜加入到儿童爱吃的蛋酥豆中，制备一种外观色泽好、营养价值高和口感好的儿童食用的食品，以解决现有市场上蛋酥产品外观不好，营养和口味单一的问题。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种具有结构丰富、营养多样、外观呈悦目的淡黄色的一种裹胡萝卜粉儿童蛋酥豆。本发明同时还提供该裹胡萝卜粉儿童蛋酥豆的制备方法。
基于上述目的，本发明采取如下技术方案：
一种裹胡萝卜粉儿童蛋酥豆，由以下重量份的各原料制成：水1050-1100份、马铃薯淀粉1450-1550份、小麦粉100-200份、白砂糖850-900份、鸡蛋250-350份、脱脂奶粉420-480份、碳酸氢钠10-20份、胡萝卜粉200-250份和米粉60-100份。
优选的，本发明的裹胡萝卜粉儿童蛋酥豆，由以下重量份的各原料制成：水1050份、食用马铃薯淀粉1500份、小麦粉150份、白砂糖850份、鸡蛋300份、脱脂奶粉450份、碳酸氢钠15份、胡萝卜粉230份和米粉80份。
上述裹胡萝卜粉儿童蛋酥豆的制备方法，包括以下步骤：
（1）糖浆的制备：将水烧开，倒入白砂糖后不停搅动，白砂糖完全溶解后即得糖浆，冷却待用；
（2）圆饼胚的准备：将步骤（1）制得糖浆总重量的75~80%、鸡蛋一起放入打蛋机内搅匀，得到蛋糊；将马铃薯淀粉、脱脂奶粉、小麦粉和碳酸氢钠混合均匀后，再加入蛋糊，搅匀后，用压片机压成4~6mm厚的面片，切成4~6mm宽的条，再横切成（4~6mm）*（4~6mm）*（4~6mm）的丁，进入滚圆机内滚圆，震动筛选，然后进入隧道炉内烤制得到圆饼胚；
（3）胡萝卜粉的制备：将新鲜胡萝卜洗净，上蒸笼蒸30~40分钟，取出切片后在80~100℃烤制1.5~2小时，再在45~55℃烤制9~10小时后取出，粉碎成100目细粉，用食品级塑料袋装好密封备用；
（4）蛋酥成型：将烤好的圆饼胚倒入裹衣机内，将剩余糖浆倒入喷壶内，喷一遍糖浆，撒一层胡萝卜粉，如此反复直至连续2次肉眼观看均匀，将滚均的裹有胡萝卜粉的圆饼胚在90~100℃烤制60~80分钟，冷却后进行包装，即得蛋酥豆。
所述步骤（3）和步骤（4）中的烤制均在热风炉内进行。
本发明的蛋酥豆可作为1岁以上断奶期及断奶后儿童的辅食，本发明在补充能量的同时补充蛋白质，本发明碳氮比很适合生长期儿童的营养需求。
本发明制造的蛋酥豆具有令人愉悦的胡萝卜色及香味，层次感强、营养丰富、口感好、符合儿童发育期能量和营养需求。
具体实施方式
以下通过具体实施方式对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种裹胡萝卜粉儿童蛋酥豆，原料如下：水1080克、马铃薯淀粉1450克、小麦粉100克、白砂糖880克、鸡蛋250克、脱脂奶粉420克、碳酸氢钠（膨松剂）10克、胡萝卜粉200克、米粉60克。
上述裹胡萝卜粉儿童蛋酥豆的制备方法，包括以下步骤：
（1）糖浆制备：将水倒进不锈钢器具烧开后，加入白砂糖，不停进行搅动，白砂糖完全溶解后冷却待用；
（2）圆饼胚准备：先将1470克糖浆、鸡蛋一起放入打蛋机内搅匀成蛋糊待用；将马铃薯淀粉、奶粉、小麦粉和碳酸氢钠倒入搅拌机内混合均匀后，再将蛋糊倒入搅拌机内进行搅拌，搅拌均匀得到面团，用压片机压成4m厚的面片，先用切面机切成4mm宽的条，再横切成4mm*4mm*4mm的立方体小丁，进入滚圆机内滚圆，震动筛选，提升排列，然后进入隧道炉内，设定上温（又称面温）160℃，下温（又称底温）150℃，烤制15分钟，得到圆饼胚；
（3）胡萝卜粉制备：将新鲜胡萝卜洗净，上蒸笼蒸30分钟，取出切片后放入烤盘，在热风炉中设定温度100℃烤制2小时，再设定45℃烤制10小时后取出，粉碎机粉成100目细粉，过100目筛后，用食品级塑料袋装好密封备用；
（4）蛋酥成型：将烤好的圆饼胚15-20公斤倒入裹衣机内，将剩余糖浆倒入喷壶内，喷一遍糖浆，撒一层胡萝卜粉，连续2次肉眼观看均匀，将滚均的裹有胡萝卜粉的圆饼胚铲出倒入烤盘内，放入热风炉内100℃烤制60分钟，取出冷却后进行包装即可。
实施例2
一种裹胡萝卜粉儿童蛋酥豆，原料组成如下：水1100克、马铃薯淀粉1550克、小麦粉200克、白砂糖900克、鸡蛋350克、脱脂奶粉480克、碳酸氢钠20克（膨松剂）、胡萝卜粉250克、米粉100克。
上述裹胡萝卜粉儿童蛋酥豆的制备方法，包括以下步骤：
（1）糖浆制备：将水倒进不锈钢器具烧开后，加入白砂糖，不停进行搅动，白砂糖完全溶解后冷却待用；
（2）圆饼胚准备：先将1600克糖浆、鸡蛋一起放入打蛋机内搅匀成蛋糊待用；将马铃薯淀粉、脱脂奶粉、小麦粉和碳酸氢钠倒入搅拌机内混合均匀，将蛋糊倒入搅拌机内进行搅拌，搅拌均匀得到面团，用压片机压成6m厚的面片，先用切面机切成6mm宽的条，再横切成6mm*6mm*6mm的立方体小丁，进入滚圆机内滚圆，震动筛选，提升排列，然后进入隧道炉内，设定上温（又称面温）160℃，下温（又称底温）150℃，烤制15分钟，得到圆饼胚；
（3）胡萝卜粉制备：将新鲜胡萝卜洗净，上蒸笼蒸40分钟，取出切片后放入烤盘，在热风炉设定温度100℃烤制1.5小时，再设定55℃烤制9小时后取出，粉碎机粉成100目细粉，过100目筛后，用食品级塑料袋装好密封备用；
（4）蛋酥成型：将烤好的圆饼胚20公斤倒入裹衣机内，将糖浆倒入喷壶内，喷一遍糖浆，撒一层胡萝卜粉，连续2次肉眼观看均匀，将滚均的裹有胡萝卜粉的圆饼胚铲出倒入烤盘内，将烤盘放入热风炉内100℃烤制80分钟，取出冷却后进行包装即得。
实施例3
一种裹胡萝卜粉儿童蛋酥豆，组份及配比如下：水1050克、马铃薯淀粉1500克、小麦粉150克、白砂糖850克、鸡蛋300克、脱脂奶粉450克、碳酸氢钠15克（膨松剂）、胡萝卜粉230克、米粉80克。
上述裹胡萝卜粉儿童蛋酥豆的制备方法，包括以下步骤：
（1）糖浆制备：将水倒进不锈钢器具烧开后，加入白砂糖，不停进行搅动，白砂糖完全溶解后冷却待用；
（2）圆饼胚准备：先将1500克的糖浆、鸡蛋一起放入打蛋机内搅匀成蛋糊待用；将马铃薯淀粉、脱脂奶粉、小麦粉和碳酸氢钠倒入搅拌机内混合均匀，将蛋糊全部倒入搅拌机内进行搅拌，搅拌成面团均匀后，再用压片机压成5mm厚的薄面块，再用切面机切成5mm宽的条，再横切成5mm*5mm*5mm的立方体小丁，进入滚圆机内滚圆，震动筛选，提升排列，然后进入隧道炉内，设定上温（又称面温）160℃，下温（又称底温）150℃，烤制15分钟，得到圆饼胚；
（3）胡萝卜粉制备：将新鲜胡萝卜洗净，上蒸笼蒸40分钟，取出切片后放入烤盘，在热风炉设定温度100℃烤制2小时，再设定50℃烤制10小时后取出，粉碎机粉成100目细粉，过100目筛后，用食品级塑料袋装好密封备用；
（4）蛋酥成型：将烤好的圆饼胚15公斤倒入裹衣机内，将剩余糖浆倒入喷壶内，喷一遍糖浆，撒一层胡萝卜粉，连续2次肉眼观看均匀，将滚均的裹有胡萝卜粉的圆饼胚铲出倒入烤盘内，将烤盘放入热风炉内100℃烤制60分钟，取出冷却后进行包装即可。
将实施例1至3制得的蛋酥豆送入检测中心进行检测，检测依据gb/t20977-2007，结果如下表所示。
最后所应说明的是：上述实施例仅用于说明而非限制本发明的技术方案，任何对本发明进行的等同替换及不脱离本发明精神和范围的修改或局部替换，其均应涵盖在本发明权利要求保护的范围之内。