本发明属于食品技术领域,具体涉及一种艾草酸奶及其制备方法。
背景技术：
艾草，又名冰台、遏草、艾蒿、医草、灸草、蕲艾、家艾、甜艾、草蓬、艾蓬、香艾、阿及艾等，是一种多年生草本植物，分布于亚洲及欧洲地区。因它可灸治百病，为医家最常用之药，在诗经时代，就已经是很重要的民生植物。艾草味苦辛、性温，宜入肝、脾、肾，具有祛湿散寒、温血活血等功效。日本将艾草的提取物作为保健食品添加剂，制作减肥食品。他们将艾粉碎，用乙醇、水等加热，得到提取物，内含咖啡酸、咖啡平宁酸等物质，制成添加剂，用来加工减肥食品。因咖啡酸等成分可使体内糖类完全分解，防止并抑制胆固醇等的生成，促进血液和肝脏的类脂化合物代谢等，从而达到减肥效果。艾的营养价值也很高，据报道：每百克野艾嫩茎叶含水分74克、胡萝卜素5.28毫克、维生素bz0.33毫克，维生素c11毫克及其他营养成分。其风干叶含蛋白质25.85％，脂肪2.59％，矿物质10.13％及维生素等成分。在药理研究方面发现艾草有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、抗过敏、止血和抗凝血、镇静及抗过敏作用，是护肝利胆的利好食疗。
酸奶是以新鲜牛乳或脱脂乳粉等为原料，经乳酸发酵而成的一种营养丰富的产品，尤其富含钙，特别适合缺钙人群食用。酸奶发酵过程中生成的乳酸，促进胃液的分泌、提高食欲，还能帮助乳糖不耐受人群克服乳糖不耐受，同时它能有效抑制肠道中有害微生物的生长繁殖，对维持肠道健康具有积极作用。
技术实现要素：
针对上述，本发明的目的是提供一种艾草酸奶，提取艾草的中的有效成分，加入到酸奶中制作艾草酸奶，艾草酸奶的研发不但为酸奶的开发探索了新领域，而且迎合了人们追求“天然、营养、健康”的需求，且其原料资源十分丰富，营养价值高，成本低，且有其自身的独特风味。
本发明采取的具体技术方案是：
一种艾草酸奶，其原料包括以下重量份组分：100份脱脂乳粉、8-10份艾草、15-18份红糖、0.1-0.2份乳酸菌酸奶发酵剂、0.5-1份柠檬酸、适量纯净水。
优选地，所述的艾草酸奶，其原料包括以下重量份组分：100份脱脂乳粉、9份艾草、16.5份红糖、0.15份乳酸菌酸奶发酵剂、0.75份柠檬酸、适量纯净水。
本发明还提供了上述艾草酸奶的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)将采回的新鲜的艾草，洗净放入超微粉碎机中粉碎，将纯净水与碎艾草以2∶1的比例共同放进打浆机中打浆、将打完的浆液用滤筛过滤并静置0.5h，取滤液在120℃高压灭菌锅中灭菌5min，冷却得艾草提取液备用；
(2)将脱脂乳粉与纯净水按照100:400-500的比例混合制备成乳液；
(3)将乳液与艾草提取液、红糖、柠檬酸混合，充分搅拌；
(4)将上述混合原料液加热至60-70℃，在20-25mpa、600-700r/min的条件下均质5min，即可获得混匀的溶液；
(5)密封混匀的溶液，置于高压锅中于120℃下灭菌10min，灭菌后立即冷却至43℃，加入乳酸菌酸奶发酵剂，搅拌均匀，在43℃恒温箱内发酵6-8个小时；
(6)发酵凝固后立即移至1-5℃的冰箱中进行后熟20-24h，即得酸奶。
本发明的优点是：本发明以艾草和脱脂乳粉为主要原料，通过乳酸发酵，研制出一种兼具艾草保健功效及酸奶营养价值的酸奶，提高了它们单一生产时的市场价值，丰富了酸奶的花色品种，同时拓宽了艾草深加工的利用途径。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种艾草酸奶，其原料包括以下重量份组分：100份脱脂乳粉、8份艾草、15份红糖、0.1份乳酸菌酸奶发酵剂、0.5份柠檬酸、适量纯净水。
实施例2
一种艾草酸奶，其原料包括以下重量份组分：100份脱脂乳粉、9份艾草、16.5份红糖、0.15份乳酸菌酸奶发酵剂、0.75份柠檬酸、适量纯净水。
实施例3
一种艾草酸奶，其原料包括以下重量份组分：100份脱脂乳粉、10份艾草、18份红糖、0.2份乳酸菌酸奶发酵剂、1份柠檬酸、适量纯净水。
实施例4
实施例1-3所述的艾草酸奶的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)将采回的新鲜的艾草，洗净放入超微粉碎机中粉碎，将纯净水与碎艾草以2∶1的比例共同放进打浆机中打浆、将打完的浆液用滤筛过滤并静置0.5h，取滤液在120℃高压灭菌锅中灭菌5min，冷却得艾草提取液备用；
(2)将脱脂乳粉与纯净水按照100:450的比例混合制备成乳液；
(3)将乳液与艾草提取液、红糖、柠檬酸混合，充分搅拌；
(4)将上述混合原料液加热至65℃，在23mpa、650r/min的条件下均质5min，即可获得混匀的溶液；
(5)密封混匀的溶液，置于高压锅中于120℃下灭菌10min，灭菌后立即冷却至43℃，加入乳酸菌酸奶发酵剂，搅拌均匀，在43℃恒温箱内发酵7个小时；
(6)发酵凝固后立即移至3℃的冰箱中进行后熟20-24h，即得酸奶。