本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种益生元枣糖的制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高，食品结构向精细化发展，恩格尔系数在逐年下降，但食品消费的质量与总量仍在不断提高和增加。红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。
益生元低聚果糖具有优良的生理学特性：①优良双歧因子增殖因子，即在人体肠道内对人体有益菌，如双歧杆菌，有选择性地利用、摄取低聚果糖后，肠道体内双歧杆菌数量迅速增殖上100-1000倍；②抑制肠内腐败菌和其他有害菌的生长，促进肠胃功能。③不被人体消化道内酶系水解，因而是一种低能量、难消化的糖；
帕拉金糖也称异麦芽酮糖，是少量存在于甘蔗及蜂蜜中的天然二糖，是蔗糖的“同分异构体”，在肠道内可被酶解，被人体吸收缓慢，对血糖值影响不大，有益于糖尿病人的防治和防止脂肪的过多积累。
蔗糖通过多种菌体发酵可转化成益生元功能性低聚糖，即低聚果糖和帕拉金糖，微生物发酵过程中产生对人体有益酵素类物质。如能有具有益生元功效的枣糖问世，将能更丰富糖制品的种类，有益人们的健康。
技术实现要素：
本发明的目的在于，根据上述原理为提供一种有枣糖的补血功效，还具有益生元的功效及酵素的功效的枣糖。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种益生元枣糖的制备方法，主要由以下重量份的原料制成：蔗糖55-65份，红枣肉30-35份和桂圆肉5-10份，其制备方法包括以下步骤：
（1）扩大培养转化菌：分别扩大培养赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，备用；
（2）原料制备：按重量份，分别称取蔗糖、红枣和桂圆，先将红枣和桂圆肉一起放入豆浆机中打成浆，得到的浆再用磨浆机将磨成60-80目，接着加入蔗糖，得到体系
（3）转化：分别取赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，其中赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉的量分别为步骤（2）得到的体系
（4）过滤杀菌：将步骤（3）得到的体系
（5）浓缩包装：将步骤（4）得到的体系
在本发明中，进一步的说明，步骤（1）中所述赛氏曲霉的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖10-12%、可溶性淀粉5-8%、大豆粉3-5%、磷酸二氢钾0.12-0.15%、酵母提取物1-2%和水70-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下进行灭菌60-90min,取出后使其降温到40-42℃，得到培养基；接着将赛氏曲霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-3%，培养时其通气量为4-8l/min，培养36-44h后对其进行离心，取沉淀物，将沉淀物进行洗涤2-5次即得到赛氏曲霉菌体。
在本发明中，进一步的说明，步骤（1）中所述红色精朊杆菌的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖5-8%、植物蛋白胨2-4%、酵母浸膏1-1.5%、牛肉膏1-2%、豆饼粉2-4%、磷酸氢二钠0.12-0.15%和水80-95%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下灭菌60-90min,取出后使其降温到33-35℃，得到培养基，接着将红色精朊杆菌接种于培养基，其接种量按质量百分比为2-2.5%，培养时其通气量为3-5l/min,培养48-56h后进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得到红色精朊杆菌菌体。
在本发明中，进一步的说明，步骤（1）中所述黑曲霉的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖15-18%、玉米浆2-3%、豆粕粉6-10%、磷酸二氢钾0.2-0.3%、硫酸镁0.2-0.4%和水72-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下进行灭菌60-90min,取出后使其降温到28-32℃，得到培养基，接着将黑曲霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-2%，培养时其通气量为6-9l/min,培养40-48h后进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得黑曲霉菌体。
在本发明中，进一步的说明，步骤（1）中所述木霉的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖8-11%、大豆粉3-5%、玉米粉1-3%、磷酸二氢钾0.15-0.25%、木屑末2-3%和水75-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下灭菌60-90min,取出后使其降温到30-33℃，得到培养基，接着将木霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-2%，培养时其通气量为5-7l/min,培养培养50-56h进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得到木霉菌体。
在本发明中，进一步的说明，步骤（3）中所述的双益生元为低聚果糖和帕拉金糖。
在本发明中，进一步的说明，步骤（3）所述的活化液为5-8%蔗糖水溶液，其体积占体系
在本发明中，进一步的说明，步骤（5）中所述浓缩，其浓缩条件为：温度85-105℃，真空度负0.07-负0.08mpa。
所述酵母提取物的制备方法包括以下步骤：
（1）将酵母乳液置于自溶罐中，并加热至60-70℃，使酵母乳液保持在60-70℃的条件下自溶8-10h，得到体系
（2）调节步骤（1）得到的体系
（3）往步骤（2）中得到的体系
（4）将步骤（3）得到的体系
所述酵母浸膏的制备方法包括以下步骤：
（1）将酵母乳液置于自溶罐中，并加热至60-70℃，使酵母乳液保持在60-70℃的条件下自溶8-10h，得到体系
（2）调节步骤（1）得到的体系
（3）往步骤（2）中得到的体系
（4）将步骤（3）得到的体系
（5）将步骤（4）得到的上清液置于60℃以下的条件减压浓缩，得到固体物质重量含量为28%-32%的初级浓缩液；接着将初级浓缩液在55℃以下的条件减压浓缩，即得到固体物质重量含量为60%-70%的酵母浸膏。
本发明与现有技术相比较具有的有益效果：
1.本发明的制备方法使枣糖不仅有枣糖的补血功效，还具有益生元的功效及酵素的功效。本发明利用蔗糖、红枣肉和桂圆为原料，通过多种菌体发酵转化成益生元，使枣糖不仅具有枣糖的补血功能，还增加了益生元的功效。蔗糖分被微生物黑曲霉发酵转化成低聚果糖，被红色精朊杆菌发酵转化成帕拉金糖，低聚果糖和帕拉金糖均为益生元功能性低聚糖，低聚果糖对肠道中的有益菌群如双岐杆菌、乳酸杆菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肠道中占有优势，抑制有害菌的生长，同时，低聚果糖由于不能被人体直接消化吸收，只能被肠道细菌吸收利用，故其热值低，不会导致肥胖，间接起到减肥的作用；而帕拉金糖是一种优良的双歧杆菌增值因子，虽不能被人体和绝大多数微生物的酶系所利用，但却可以被人体肠道中的双歧杆菌所分解利用，促进双歧杆菌的生长繁殖，维持肠道的微生态平衡，有利于人体的健康，同时帕拉金糖还能够平抑蔗糖、麦芽糖等二糖对血糖波动的影响，从而抑制血糖上升，同时有抑制脂肪累积的作用。本发明在微生物发酵过程中产生对人体有益酵素类物质，增加了产品功能特点及应用范围。
2.本发明以简单廉价的原材料生产高营养价值、多功效的产品，制备方法简单，具有极大的推广价值。
具体实施方式
本发明提供了提供一种益生元枣糖的制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
以下实施例中，赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉均按以下方法进行扩大培养,
赛氏曲霉的扩大培养方法为：
按质量百分比，分别取蔗糖10-12%、可溶性淀粉5-8%、大豆粉3-5%、磷酸二氢钾0.12-0.15%、酵母提取物1-2%和水70-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下进行灭菌60-90min,取出后使其降温到40-42℃，得到培养基；接着将赛氏曲霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-3%，培养时其通气量为4-8l/min，培养36-44h后对其进行离心，取沉淀物，将沉淀物进行洗涤2-5次即得到赛氏曲霉菌体。
红色精朊杆菌的扩大培养方法为：
按质量百分比，分别取蔗糖5-8%、植物蛋白胨2-4%、酵母浸膏1-1.5%、牛肉膏1-2%、豆饼粉2-4%、磷酸氢二钠0.12-0.15%和水80-95%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下灭菌60-90min,取出后使其降温到33-35℃，得到培养基，接着将红色精朊杆菌接种于培养基，其接种量按质量百分比为2-2.5%，培养时其通气量为3-5l/min,培养48-56h后进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得到红色精朊杆菌菌体。
黑曲霉的扩大培养方法为：
按质量百分比，分别取蔗糖15-18%、玉米浆2-3%、豆粕粉6-10%、磷酸二氢钾0.2-0.3%、硫酸镁0.2-0.4%和水72-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下进行灭菌60-90min,取出后使其降温到28-32℃，得到培养基，接着将黑曲霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-2%，培养时其通气量为6-9l/min,培养40-48h后进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得黑曲霉菌体。
木霉的扩大培养方法为：
按质量百分比，分别取蔗糖8-11%、大豆粉3-5%、玉米粉1-3%、磷酸二氢钾0.15-0.25%、木屑末2-3%和水75-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下灭菌60-90min,取出后使其降温到30-33℃，得到培养基，接着将木霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-2%，培养时其通气量为5-7l/min,培养培养50-56h进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得到木霉菌体。
实施例1
本发明提供的一种益生元枣糖的制备方法：
一种益生元枣糖的制备方法，主要由以下重量份的原料制成：蔗糖55份，红枣肉30份和桂圆肉5份，其制备方法包括以下步骤：
（1）扩大培养转化菌：分别扩大培养赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，备用；
（2）原料制备：按重量份，分别称取蔗糖、红枣和桂圆，先将红枣和桂圆肉一起放入豆浆机中打成浆，得到的浆再用磨浆机将磨成60目，接着加入蔗糖，得到体系
（3）转化：分别取赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，其中赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉的量分别为步骤（2）得到的体系
（4）过滤杀菌：将步骤（3）得到的体系
（5）浓缩包装：将步骤（4）得到的体系
实施例2
本发明提供的一种益生元枣糖的制备方法：
一种益生元枣糖的制备方法，主要由以下重量份的原料制成：蔗糖60份，红枣肉37份和桂圆肉8份，其制备方法包括以下步骤：
（1）扩大培养转化菌：分别扩大培养赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，备用；
（2）原料制备：按重量份，分别称取蔗糖、红枣和桂圆，先将红枣和桂圆肉一起放入豆浆机中打成浆，得到的浆再用磨浆机将磨成80目，接着加入蔗糖，得到体系
（3）转化：分别取赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，其中赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉的量分别为步骤（2）得到的体系
（4）过滤杀菌：将步骤（3）得到的体系
（5）浓缩包装：将步骤（4）得到的体系
实施例3
本发明提供的一种益生元枣糖的制备方法：
一种益生元枣糖的制备方法，主要由以下重量份的原料制成：蔗糖65份，红枣肉35份和桂圆肉10份，其制备方法包括以下步骤：
（1）扩大培养转化菌：分别扩大培养赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，备用；
（2）原料制备：按重量份，分别称取蔗糖、红枣和桂圆，先将红枣和桂圆肉一起放入豆浆机中打成浆，得到的浆再用磨浆机将磨成80目，接着加入蔗糖，得到体系
（3）转化：分别取赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，其中赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉的量分别为步骤（2）得到的体系
（4）过滤杀菌：将步骤（3）得到的体系
（5）浓缩包装：将步骤（4）得到的体系
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。