本发明涉及食品饮料
技术领域：
，特别涉及一种含仙草胶粒的玫瑰花饮及其制备方法。
背景技术：
：仙草又名仙人草、凉草粉，系唇形科仙草属一年生草本植物，是我国传统的药食两用的植物资源。全草：甘、淡，凉，具有清热利湿、凉血的功效，用于中暑、消渴、高血压症、肌肉关节疼痛。在仙草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高机体免疫机能作用；香树精具有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。仙草冻，由仙草粉做成，是福建著名的小吃之一。半透明的仙草冻滑滑的，加上糖水或糖蜜等，另外可选择添加柠檬汁等。由于可以消暑，夏天食用较佳，如果加上碎冰，更是消暑圣品，所谓的“凉粉”也是指这一种。因此，仙草制品颇受消费者欢迎。仙草胶是仙草中含有的一种组成较为复杂的具有凝胶型的水溶性多糖，广泛存在于仙草的叶、根、茎中，并以仙草叶中含量最高，其主要成分为仙草多糖。仙草多糖主要由糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、甘露糖及阿拉伯糖等组成。仙草胶可运用于果冻的生产，能够提高产品的弹性、韧性和咀嚼性，使其拥有嫩滑的口感、独特的风味。仙草胶一般采用一般浸提或高压碱液浸提法，浸提法的提取率较低，胶的口感软绵不够好，弹性不足，在高温条件下易溶解，而高压碱液法的提取率随着碱液浓度的增大而提高，却给产品造成不良风味，不能满足人们多样化的需求。因此，需要提供一种爽滑弹性足且口感佳的仙草胶及其产品。技术实现要素：有鉴于此，本发明提供了一种含仙草胶粒的玫瑰花饮及其制备方法。该仙草胶带有天然仙草风味和功效，爽滑弹性足、口感好；该玫瑰花饮风味独特，营养丰富，味道清甜微酸。为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：本发明提供了一种仙草胶，仙草胶的制备方法包括如下步骤：将仙草预处理后进行水提，经过滤、离心、冷却，得到仙草滤液；将可得然胶与仙草滤液混合，经均质、加热、杀菌、冷却，得到仙草胶。作为优选，水提为：加入相当于仙草20～30倍重量的水，在90～95℃下水提40～50min。作为优选，可得然胶与仙草的质量比为1：(1.5-2.0)。作为优选，冷却后的仙草滤液的温度为20～25℃。作为优选，均质的温度为20～25℃。作为优选，加热的温度为30～40℃。作为优选，杀菌的温度为120～122℃，杀菌的时间为12～15min。在本发明提供的实施例中，预处理为切成2～3cm小段，洗净。本发明还提供了一种含仙草胶粒的玫瑰花饮，以重量份计，每1000份玫瑰花饮中原料包括：玫瑰花1.2～2份、蔓越莓果干7.2～8份、枸杞3.2～4.8份、百合6～8份、银耳3.2～4.8份、莲子6.4～8份、仙草3.2～4份、可得然胶1.6～2.4份、甜味剂52～72份。玫瑰花中含有大量的维生素a、b、c，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱，常食玫瑰制品可以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。目前我国玫瑰资源丰富，玫瑰种类繁多，但目前玫瑰主要应用于花卉装饰、玫瑰精油提炼、玫瑰酒、玫瑰酱及制药。在食品饮料中应用较少，有待进一步开发玫瑰花饮品，以提高玫瑰花的利用价值。仙草又名仙人草、凉草粉，系唇形科仙草属一年生草本植物，是我国传统的药食两用的植物资源。在仙草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高机体免疫机能作用；香树精具有镇静、清凉解毒利水的功效；微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。蔓越莓含丰富的维生素c、类黄酮素等抗氧化物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪；富含生物黄酮，而够有效的预防老年痴呆；同时是一种天然抗菌保健水果。枸杞中所含丰富的β-胡萝卜素，可提高视力，防止黄斑症；同时枸杞多糖，枸杞多糖具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变。百合有润肺止咳、宁心安神、美容养颜的作用；百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。银耳富有天然特性胶质，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。莲子是一种药食同源的植物，具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神等功效。作为优选，以重量份计，每1000份玫瑰花饮中原料包括：玫瑰花1.2～2份、蔓越莓果干7.2～8份、枸杞3.2～4.8份、百合6～8份、银耳3.2～4.8份、莲子6.4～8份、仙草3.2～4份、可得然胶1.6～2.4份、甜味剂56～64份。优选地，以重量份计，每1000份玫瑰花饮中原料包括：玫瑰花1.6份、蔓越莓果干8份、枸杞4份、百合8份、银耳4份、莲子8份、仙草3.6份、可得然胶2.4份、白砂糖60份。作为优选，甜味剂为白砂糖、果葡糖浆或葡萄糖中的一种或几种。作为优选，还包括食用香精、食用色素、调酸剂或增稠剂中的一种或几种。本发明还提供了该玫瑰花饮的制备方法，包括如下步骤：步骤1：将仙草预处理后进行水提，经过滤、离心、冷却，得到仙草滤液；步骤2：将可得然胶与仙草滤液混合，经均质、加热、杀菌、冷却、切粒，得到仙草胶粒；步骤3：将百合、银耳、莲子用水浸泡后过滤；步骤4：将玫瑰花、蔓越莓果干、枸杞、甜味剂、仙草胶粒与浸泡后的百合、银耳、莲子混合，加水定容，灌装，杀菌，冷却，得到含仙草胶粒的玫瑰花饮。作为优选，水提为：加入相当于仙草20～30倍重量的水，在90～95℃下水提40～50min。作为优选，冷却后的仙草滤液的温度为20～25℃。作为优选，均质的温度为20～25℃。作为优选，加热的温度为30～40℃。作为优选，步骤2中杀菌的温度为120～122℃，杀菌的时间为12～15min。在本发明提供的实施例中，预处理为将仙草切成2～3cm小段，洗净。作为优选，百合、银耳的浸泡条件为：水温23～28℃，时间25～30min。作为优选，莲子的浸泡条件为：水温23～28℃，时间100～120min。作为优选，灌装的温度为88～92℃。作为优选，步骤4中杀菌的条件为：温度120～122℃，时间12～15min。本发明提供了一种含仙草胶粒的玫瑰花饮及其制备方法。该仙草胶的制备方法包括如下步骤：将仙草预处理后进行水提，经过滤、离心、冷却，得到仙草滤液；将可得然胶与仙草滤液混合，经均质、加热、杀菌、冷却，得到仙草胶。以重量份计，每1000份含仙草胶粒的玫瑰花饮中原料包括：玫瑰花1.2～2份、蔓越莓果干7.2～8份、枸杞3.2～4.8份、百合6～8份、银耳3.2～4.8份、莲子6.4～8份、仙草3.2～4份、可得然胶1.6～2.4份、甜味剂52～72份。本发明相比现有技术的优点为：(1)本发明制得的仙草胶粒，采用仙草水提液与可得然胶混合，经均质、加热、杀菌、冷却、切粒等工艺制得，制成的仙草胶粒弹性足，高温杀菌后不易软化，同时还兼具仙草天然风味和仙草功效。而传统碱性条件下提取制得的仙草粒碱液浓度大、口感软绵，与之相比较，本发明制得的仙草胶粒更天然、更健康、口感更佳。(2)本发明使用天然药食同源草药、果干为主要原料，制得的玫瑰花饮品含有玫瑰花、仙草、枸杞、百合、银耳、莲子、蔓越莓的有效成分：玫瑰花含有大量维生素a、b、c，多种氨基酸、可溶性糖、生物碱，常食玫瑰制品可以柔肝醒胃，舒气活血，美容养颜，令人神爽。仙草还有黄酮类物质、多糖类物质、香树精等，具有抑制癌症细胞生长、降低血压、提高机体免疫机能、镇静、清凉解毒利水的功效。蔓越莓含丰富的维生素c、类黄酮素、生物黄铜等物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘、预防老年痴呆，同时还是一种天然抗菌保健水果。枸杞中所含丰富的β-胡萝卜素和枸杞多糖，可提高视力，防止黄斑症，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力。银耳富有天然特性胶质及膳食纤维，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。百合、莲子是一种药食同源的植物，具有润肺止咳、美容养颜、补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神等功效。(3)本发明制得的含仙草胶粒的玫瑰花饮，风味独特，营养丰富，口感丰富，味道清甜微酸，仙草胶粒爽滑、弹性足，玫瑰花香醇，蔓越莓酸甜适中，百合、银耳等香甜软糯，是纯天然绿色食品，适合所有人群食用。(4)本发明产品质量稳定，制备方法简便。具体实施方式本发明公开了一种含仙草胶粒的玫瑰花饮及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的方法及应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本
发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。本发明提供的含仙草胶粒的玫瑰花饮及其制备方法中所用原料或辅料均可由市场购得。下面结合实施例，进一步阐述本发明：实施例1：仙草胶粒的制备将仙草切成2-3cm小段，后冲洗干净，然后加入仙草的20倍水进行95℃热水提40min、过滤、离心、冷却至25℃，滤液备用；将可得然胶(可得然胶与仙草的质量比为1:1.5)加入仙草滤液中进行搅拌溶解、均质温度20℃、加热温度40℃、杀菌温度120℃、杀菌时间15min、冷却、切粒。实施例2：仙草胶粒的制备将仙草切成2-3cm小段，后冲洗干净，然后加入仙草的30倍水进行90℃热水提50min、过滤、离心、冷却至20℃，滤液备用；第三步：将可得然胶(可得然胶与仙草的质量比为1:2)加入仙草滤液中进行搅拌溶解、均质温度25℃、加热温度30℃、杀菌温度122℃、杀菌时间12min、冷却、切粒。实施例3：仙草胶粒的制备将仙草切成2-3cm小段，后冲洗干净，然后加入仙草的25倍水进行93℃热水提45min、过滤、离心、冷却至23℃，滤液备用；第三步：将可得然胶(可得然胶与仙草的质量比为1:2)加入仙草滤液中进行搅拌溶解、均质温度23℃、加热温度35℃、杀菌温度121℃、杀菌时间13min、冷却、切粒。对比例1该对比例与实施例1制备方法接近，不同的是将可得然胶替换为魔芋胶：将仙草切成2-3cm小段，后冲洗干净，然后加入仙草的20倍水进行95℃热水提40min、过滤、离心、冷却至25℃，滤液备用；将魔芋胶(魔芋胶与仙草的质量比为1:1.5)加入仙草滤液中进行搅拌溶解、均质温度20℃、加热温度40℃、杀菌温度120℃、杀菌时间15min、冷却、切粒。对比例2该对比例与实施例1制备方法接近，不同的是将可得然胶替换为果胶：将仙草切成2-3cm小段，后冲洗干净，然后加入仙草的20倍水进行95℃热水提40min、过滤、离心、冷却至25℃，滤液备用；将果胶(果胶与仙草的质量比为1:1.5)加入仙草滤液中进行搅拌溶解、均质温度20℃、加热温度40℃、杀菌温度120℃、杀菌时间15min、冷却、切粒。对比例3该对比例与实施例1制备方法接近，不同的是将可得然胶替换为海藻酸钠：将仙草切成2-3cm小段，后冲洗干净，然后加入仙草的20倍水进行95℃热水提40min、过滤、离心、冷却至25℃，滤液备用；将海藻酸钠(海藻酸钠与仙草的质量比为1:1.5)加入仙草滤液中进行搅拌溶解、均质温度20℃、加热温度40℃、杀菌温度120℃、杀菌时间15min、冷却、切粒。对比例4公开号cn103989039a的仙草冻，它是由以下重量配比的原料制成：仙草胶粉1kg，地瓜粉4kg，变性淀粉1kg，白砂糖3kg，纤维素1kg，三氯蔗糖0.005kg、蜂蜜4kg，纯净水86kg。制备方法：将仙草粉碎，加入仙草重量15倍的纯净水煎煮至沸腾，冷却，再加入仙草重量0.35％的复合酶，在50℃，ph5.0条件下提取2小时，再加入碳酸钠调节ph8.0，煮沸2小时，过滤，滤液即为仙草汁，再将仙草汁浓缩、在90℃烘箱中烘干、磨碎，所得粉末即为仙草胶粉；将仙草胶粉、淀粉、纤维素和白砂糖混匀，先加入纯净水搅拌成糊状，再加入剩余纯净水搅拌均匀，加热煮沸后高温灭菌，冷却至40℃，再加入蜂蜜并混合均匀，冷却，即为低糖高纤仙草冻。试验例1感官评定上述仙草胶或仙草冻的感官评定参照参考文献《lemairer，meyerr，taskea，etal.identifyingcausesforn2oaccumulationinalab－scaleequencingbatchreactorperformingsimultaneousnitrification，denitrificationandphosphorrusre－moval》(journalofbiotechnology，2006，122(1)：62－72)评分项目及分数分配如下：组织状态20分，口感30分。采用spss17.0统计分析软件对数据进行方差分析、相关分析和回归分析。试验结果见表1：表1感官评定结果试样组织状态口感总分值实施例119±1a26±1a45±1a实施例214±2c23±2ab37±2bc实施例317±1b23±2ab40±1b对比例1///对比例2///对比例3///对比例410±2cd20±2bc30±2d由表1的试验结果可知，对比例1-3中的魔芋胶、果胶、海藻酸钠按上述制备方法均无法单独凝胶制成仙草胶粒。与对比例4仙草胶相比，本发明实施例1-3的仙草胶的弹性足，口感更佳。实施例4：玫瑰花饮的制备1kg玫瑰花饮，主要由以下重量的原料组成：玫瑰花1.6g、蔓越莓果干8g、枸杞4g、百合8g、银耳4g、莲子8g、仙草3.6g、可得然胶2.4g、白砂糖60g。其制作过程是：第一步：按组成比例称取各原料进行备用；第二步：将仙草切成2-3cm小段，后冲洗干净，然后加入仙草的20倍水进行95℃热水提40min、过滤、离心、冷却至25℃，滤液备用；第三步：将可得然胶(可得然胶与仙草的质量比为1:1.5)加入仙草滤液中进行搅拌溶解、均质温度20℃、加热温度40℃、杀菌温度120℃、杀菌时间15min、冷却、切粒，仙草胶粒备用；第四步：将百合、银耳用23℃的水浸泡30min，莲子用23℃的水浸泡120min，备用；第五步：将玫瑰花、蔓越莓果干、枸杞、白砂糖与第三步的仙草胶粒、第四步的百合、银耳、莲子，混合，定容，灌装温度为88℃，杀菌温度120℃，杀菌时间15min，冷却。实施例5：玫瑰花饮的制备1kg玫瑰花饮，主要由以下重量的原料组成：玫瑰花1.2g、蔓越莓果干7.2g、枸杞3.2g、百合6g、银耳3.2g、莲子6.4g、仙草3.2g、可得然胶1.6g、白砂糖56g。其制作过程是：第一步：按组成比例称取各原料进行备用；第二步：将仙草切成2-3cm小段，后冲洗干净，然后加入仙草的30倍水进行90℃热水提50min、过滤、离心、冷却至20℃，滤液备用；第三步：将可得然胶(可得然胶与仙草的质量比为1:2)加入仙草滤液中进行搅拌溶解、均质温度25℃、加热温度30℃、杀菌温度122℃、杀菌时间12min、冷却、切粒，仙草胶粒备用；第四步：将百合、银耳用25℃的水浸泡28min，莲子用25℃的水浸泡110min，备用；第五步：将玫瑰花、蔓越莓果干、枸杞、白砂糖与第三步的仙草胶粒、第四步的百合、银耳、莲子，混合，定容，灌装温度为90℃，杀菌温度121℃，杀菌时间13min，冷却。实施例6：玫瑰花饮的制备1kg玫瑰花饮，主要由以下重量的原料组成：玫瑰花2g、蔓越莓果干7.6g、枸杞4.8g、百合7.2g、银耳4.8g、莲子7.2g、仙草4g、可得然胶2g、白砂糖64g。其制作过程是：第一步：按组成比例称取各原料进行备用；第二步：将仙草切成2-3cm小段，后冲洗干净，然后加入仙草的25倍水进行93℃热水提45min、过滤、离心、冷却至23℃，滤液备用；第三步：将可得然胶(可得然胶与仙草的质量比为1:2)加入仙草滤液中进行搅拌溶解、均质温度23℃、加热温度35℃、杀菌温度121℃、杀菌时间13min、冷却、切粒，仙草胶粒备用；第四步：将百合、银耳用28℃的水浸泡25min，莲子用28℃的水浸泡100min，备用；第五步：将玫瑰花、蔓越莓果干、枸杞、白砂糖与第三步的仙草胶粒、第四步的百合、银耳、莲子，混合，定容，灌装温度为92℃，杀菌温度122℃，杀菌时间12min，冷却。对比例5市售产品泰山仙草蜜。对比例6市售产品统一仙草鲜爽。对比例7市售产品九朵玫瑰玫瑰花汁饮料。对比例8市售产品喜多多椰果王。试验例2消费者接受度测试玫瑰花饮的消费者接受度分数满分100分。采用spss17.0统计分析软件对数据进行方差分析、相关分析和回归分析。试验结果见表2：表2消费者接受度结果由表2的试验结果可知，本发明实施例4-6的玫瑰花饮接受度明显高于市售产品。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。当前第1页12