一种核桃肽饮品及其制备方法与流程

本发明主要涉及食品加工的技术领域，具体地说，本发明涉及一种核桃肽加工制备方法的技术领域。

背景技术：

核桃又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。新疆核桃品质优良，产量较大，对于核桃的深层加工需求旺盛，有利于带动经济的增长。

核桃小分子肽，是由纯植物核桃仁中提取，采用生物酶解技术，成功将天然核桃蛋白转化为具有活性的小分子肽，根据国内权威机构检测，平均分子量小于1000道尔顿，优于氨基酸或蛋白质的吸收，可主动被人体消化利用、吸收率高，效果比食用同等量核桃蛋白提高了数十倍，市场前景广阔。核桃肽作为小分子蛋白肽，与氨基酸相比具有以下优点：一是较氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被机体吸收；三是主动吸收；四是低耗，与氨基酸比较，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到人体各个部位；五是肽吸收较氨基酸，具有不饱和的特点。

根据卫生部最新的药食同源目录，党参属药食同源。党参为桔梗科植物党参codonopsispilosula(franch.)nannf.素花党参codonopsispilosulanannf.var.modestanannf.l.t.shen或川党参codonopsistangshenoliv.的干燥根，秋季采挖，洗净，晒干。根据文献记载，根(党参)：甘，平，补中益气，和胃生津，祛痰止咳，用于脾虚食少便溏，四肢无力，心悸，气短，口干，自汗，脱肛，阴挺。

目前，针对核桃肽的加工应用较少，现有的包含核桃肽的饮品口感不佳，核桃所含的油脂较多，不适合消化不好的人引用，夏天人们进食冷饮产品较多，更容易产生腹泻问题，市场上未见一种具有缓解腹泻的核桃肽功能性饮品。

技术实现要素：

针对目前新疆核桃亟需深层次开发、目前市场上未见具有缓解腹泻的核桃肽功能性饮品的技术问题，本发明旨在于提供一种核桃肽饮品及其制备方法，按照重量份数计，包括核桃肽粉200份-400份、核桃仁100份-200份、全脂乳粉80份-120份、党参20份-50份、红枣60份-100份、蔗糖70份-90份、亚油酸10份-15份、羟甲基纤维素钠10份-15份、香草提取物3份-8份、核桃壳水3份-6份，水600份-900份，通过将核桃仁带皮磨浆酶解去油和核桃肽粉与水混合调配均质后过滤，加入红枣与党参的熬煮液与全脂乳粉，混合均匀后加入复合菌种发酵，加入其它辅料灭菌灌装制得成品；本方法有效保存了核桃肽粉和核桃仁的营养成分与风味品质，制得的核桃肽饮品颜色均匀、呈淡乳黄色、营养成分比现有核桃饮品更加富集，保留了核桃的风味，经功能性试验证实，对于小鼠具有缓解腹泻和促消化的作用，在食品加工领域具有广泛的实用性和开发价值。

本发明通过以下技术方案实现的:

本发明提供一种核桃肽饮品，按照重量份数计，包括核桃肽粉200份-400份、核桃仁100份-200份、全脂乳粉80份-120份、党参20份-50份、红枣60份-100份、蔗糖70份-90份、亚油酸10份-15份、羟甲基纤维素钠10份-15份、香草提取物3份-8份、核桃壳水3份-6份，水600份-900份。

优选的，发明提供的一种核桃肽饮品，按照重量份数计，包括核桃肽粉300份-400份、核桃仁150份-200份、全脂乳粉90份-110份、党参20份-30份、红枣80份-100份、蔗糖70份-80份、亚油酸10份-12份、羟甲基纤维素钠10份-13份、香草提取物3份-6份、核桃壳水3份-5份，水700份-800份。

更优选的，发明提供的一种核桃肽饮品，按照重量份数计，包括核桃肽粉400份、核桃仁200份、全脂乳粉100份、党参20份、红枣100份、蔗糖80份、亚油酸12份、羟甲基纤维素钠12份、香草提取物5份、核桃壳水5份，水750份。

同时，本发明提供一种核桃肽饮品制备方法，具体包括以下技术步骤：

(1)按照重量份数计，取核桃仁100份-200份带皮粉碎，用果胶酶与纤维素酶复合酶解提取油脂后灭酶，去油脂后的剩余部分与核桃肽粉200份-400份混合均匀，加水600份-900份混合调配后用均质机均质两次，均质压力15mpa-30mpa，均质温度55℃-65℃，120目-200目过滤。

(2)将红枣60份-100份去核与党参20份-50份，使用超微粉碎机分别粉碎后混合，加2倍-5倍体积份数的水熬煮三阶段，第一阶段30min-40min，第二阶段50min-60min，第三阶段熬煮20min-30min，总熬制时间不超过125min，取上清液自然晾凉，得到熬煮液。

(3)将步骤(1)得到的混合液与步骤(2)的熬煮液与全脂乳粉80份-120份混合均匀，取1/10体积份加入复合菌种发酵，发酵液发酵后返回原混合液继续发酵8h-12h。

(4)取核桃壳清洗除菌处理后，制得核桃壳水，晾凉备用。

(5)取步骤(3)制得的溶液依次加入蔗糖70份-90份、亚油酸10份-15份、羟甲基纤维素钠10份-15份、香草提取物3份-8份、核桃壳水3份-6份，混合均匀。

(6)将步骤(5)的混合液采用巴氏杀菌法杀菌灌装，低温冷藏。

本发明中，复合菌种按照罗伊氏乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌按照体积比4：2：1复配。

本发明中，复合菌种按照罗伊氏乳杆菌、乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌按照体积比4：2：1：1复配。

本发明中，核桃壳水按照核桃壳3个-5个，带分心木与水1000ml熬煮制得。

本发明中，均质压力22.5mpa，均质温度60℃，总熬制时间112.5min，发酵时间10h。

本发明中，熬煮第一阶段40min，第二阶段50min，第三阶段熬煮20min。

本发明中，核桃仁带皮粉碎指核桃仁带核桃仁皮粉碎。

本发明中，过滤目数优选为150目。

通过实施本发明的技术方案，可以达到以下有益效果:

(1)本发明提供一种核桃肽饮品及其制备方法，经正交法优化配方，响应面法优化工艺，通过将核桃仁带皮磨浆酶解去油和核桃肽粉与水混合调配均质后过滤，加入红枣与党参的熬煮液与全脂乳粉，混合均匀后加入复合菌种发酵，加入其它辅料灭菌灌装制得成品；本方法有效保存了核桃肽粉和核桃仁的营养成分与风味品质，且利于吸收。

(2)本发明提供的一种核桃肽饮品制备方法制得的核桃肽饮品颜色均匀、呈淡乳黄色、营养成分比现有核桃饮品更加富集，保留了核桃的风味，经功能性试验证实，对于小鼠具有缓解腹泻和促消化的作用，在食品加工领域具有广泛的实用性和开发价值。

附图说明

图1显示为均质压力和均质温度对核桃肽饮品感官评分影响的响应面图。

图2显示为均质压力和总熬制时间对核桃肽饮品感官评分影响的响应面图。

图3显示为均质压力和发酵时间对核桃肽饮品感官评分影响的响应面图。

图4显示为均质温度和总熬制时间对核桃肽饮品感官评分影响的响应面图。

图5显示为均质温度和发酵时间对核桃肽饮品感官评分影响的响应面图。

图6显示为总熬制时间和发酵时间对核桃肽饮品感官评分影响的响应面图。

具体实施方式

下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。

本发明采用的核桃肽粉、核桃仁、全脂乳粉、党参、红枣、蔗糖、亚油酸、羟甲基纤维素钠、香草提取物、核桃壳、果胶酶、纤维素酶、罗伊氏乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌等均可通过公共渠道购买，工艺中所采用的粉碎机、均质机、过滤设备、熬煮设备、发酵设备和杀菌设备等设备和仪器均为本领域常见的设备。

本发明中选用的所有材料、试剂和仪器都为本领域熟知的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。

实施例一：核桃肽饮品

本发明提供一种核桃肽饮品，按照重量份数计，包括核桃肽粉200份-400份、核桃仁100份-200份、全脂乳粉80份-120份、党参20份-50份、红枣60份-100份、蔗糖70份-90份、亚油酸10份-15份、羟甲基纤维素钠10份-15份、香草提取物3份-8份、核桃壳水3份-6份，水600份-900份。

实施例二：核桃肽饮品的制备方法

本发明提供一种核桃肽饮品制备方法，具体包括以下技术步骤：

(1)按照重量份数计，取核桃仁100份-200份带皮粉碎，用果胶酶与纤维素酶复合酶解提取油脂后灭酶，去油脂后的剩余部分与核桃肽粉200份-400份混合均匀，加水600份-900份混合调配后用均质机均质两次，均质压力15mpa-30mpa，均质温度55℃-65℃，120目-200目过滤。

(2)将红枣60份-100份去核与党参20份-50份，使用超微粉碎机分别粉碎后混合，加2倍-5倍体积份数的水熬煮三阶段，第一阶段30min-40min，第二阶段50min-60min，第三阶段熬煮20min-30min，总熬制时间不超过125min，取上清液自然晾凉，得到熬煮液。

(3)将步骤(1)得到的混合液与步骤(2)的熬煮液与全脂乳粉80份-120份混合均匀，取1/10体积份加入复合菌种发酵，发酵液发酵后返回原混合液继续发酵8h-12h。

(4)取核桃壳清洗除菌处理后，制得核桃壳水，晾凉备用。

(5)取步骤(3)制得的溶液依次加入蔗糖70份-90份、亚油酸10份-15份、羟甲基纤维素钠10份-15份、香草提取物3份-8份、核桃壳水3份-6份，混合均匀。

(6)将步骤(5)的混合液采用巴氏杀菌法杀菌灌装，低温冷藏。

本发明中，复合菌种按照罗伊氏乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌按照体积比4：2：1复配。

本发明中，复合菌种按照罗伊氏乳杆菌、乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌按照体积比4：2：1：1复配。

本发明中，核桃壳水按照核桃壳3个-5个，带分心木与水1000ml熬煮制得。

本发明中，均质压力22.5mpa，均质温度60℃，总熬制时间112.5min，发酵时间10h。

本发明中，熬煮第一阶段40min，第二阶段50min，第三阶段熬煮20min。

本发明中，核桃仁带皮粉碎指核桃仁带核桃仁皮粉碎。

本发明中，过滤目数优选为150目。

优选的，发明提供的一种核桃肽饮品，按照重量份数计，包括核桃肽粉300份-400份、核桃仁150份-200份、全脂乳粉90份-110份、党参20份-30份、红枣80份-100份、蔗糖70份-80份、亚油酸10份-12份、羟甲基纤维素钠10份-13份、香草提取物3份-6份、核桃壳水3份-5份，水700份-800份。

更优选的，发明提供的一种核桃肽饮品，按照重量份数计，包括核桃肽粉400份、核桃仁200份、全脂乳粉100份、党参20份、红枣100份、蔗糖80份、亚油酸12份、羟甲基纤维素钠12份、香草提取物5份、核桃壳水5份，水750份。

实施例三：核桃肽饮品的制备方法

取核桃仁100kg带皮粉碎，用果胶酶与纤维素酶复合酶解提取油脂后灭酶，去油脂后的剩余部分与核桃肽粉200kg混合均匀，加水600kg混合调配后用均质机均质两次，均质压力15mpa，均质温度55℃，120目过滤；同时将红枣60kg去核与党参20kg使用超微粉碎机分别粉碎后混合，加2倍体积份数的水熬煮三阶段，第一阶段30min，第二阶段50min，第三阶段熬煮20min，总熬制时间100min，取上清液自然晾凉，得到熬煮液，将过滤液与熬煮液与全脂乳粉80kg混合均匀，取1/10体积份数加入复合菌种发酵，复合菌种按照罗伊氏乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌按照体积比4：2：1复配，发酵液发酵后返回原混合液继续发酵8h；同时取核桃壳清洗除菌处理后，按照核桃壳3个，带分心木与水1000ml熬煮，制得核桃壳水，晾凉备用，取发酵液依次加入蔗糖70kg、亚油酸10kg、羟甲基纤维素钠10kg、香草提取物3kg、核桃壳水3kg，混合均匀，混合液采用巴氏杀菌法杀菌灌装，低温冷藏。

实施例四：核桃肽饮品的制备方法

取核桃仁200kg带皮粉碎，用果胶酶与纤维素酶复合酶解提取油脂后灭酶，去油脂后的剩余部分与核桃肽粉400kg混合均匀，加水900kg混合调配后用均质机均质两次，均质压力30mpa，均质温度65℃，200目过滤；同时将红枣100kg去核与党参50kg使用超微粉碎机分别粉碎后混合，加5倍体积分数的水熬煮三阶段，第一阶段40min，第二阶段60min，第三阶段熬煮30min，总熬制时间125min，取上清液自然晾凉，得到熬煮液，将过滤液与熬煮液与全脂乳粉120kg混合均匀，取1/10体积份数加入复合菌种发酵，复合菌种按照罗伊氏乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌按照体积比4：2：1复配，发酵液发酵后返回原混合液继续发酵12h；同时取核桃壳清洗除菌处理后，按照核桃壳5个，带分心木与水1000ml熬煮，制得核桃壳水，晾凉备用，取发酵液依次加入蔗糖90kg、亚油酸15kg、羟甲基纤维素钠15kg、香草提取物8kg、核桃壳水6kg，混合均匀，混合液采用巴氏杀菌法杀菌灌装，低温冷藏。

实施例五：核桃肽饮品的制备方法

取核桃仁120kg带皮粉碎，用果胶酶与纤维素酶复合酶解提取油脂后灭酶，去油脂后的剩余部分与核桃肽粉360kg混合均匀，加水650kg混合调配后用均质机均质两次，均质压力27mpa，均质温度57℃，175目过滤；同时将红枣90kg去核与党参25kg使用超微粉碎机分别粉碎后混合，加2倍体积分数的水熬煮三阶段，第一阶段37min，第二阶段59min，第三阶段熬煮28min，总熬制时间115min，取上清液自然晾凉，得到熬煮液，将过滤液与熬煮液与全脂乳粉90kg混合均匀，取1/10体积份数加入复合菌种发酵，复合菌种按照罗伊氏乳杆菌、乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌按照体积比4：2：1：1复配，发酵液发酵后返回原混合液继续发酵9h；同时取核桃壳清洗除菌处理后，按照核桃壳3个，带分心木与水1000ml熬煮，制得核桃壳水，晾凉备用，取发酵液依次加入蔗糖75kg、亚油酸14kg、羟甲基纤维素钠14kg、香草提取物4kg、核桃壳水4kg，混合均匀，混合液采用巴氏杀菌法杀菌灌装，低温冷藏。

实施例六：核桃肽饮品的制备方法

取核桃仁150kg带皮粉碎，用果胶酶与纤维素酶复合酶解提取油脂后灭酶，去油脂后的剩余部分与核桃肽粉230kg混合均匀，加水700kg混合调配后用均质机均质两次，均质压力19mpa，均质温度63℃，120目过滤；同时将红枣80kg去核与党参30kg使用超微粉碎机分别粉碎后混合，加4倍体积分数的水熬煮三阶段，第一阶段32min，第二阶段52min，第三阶段熬煮22min，总熬制时间107min，取上清液自然晾凉，得到熬煮液，将过滤液与熬煮液与全脂乳粉110kg混合均匀，取1/10体积份数加入复合菌种发酵，复合菌种按照罗伊氏乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌按照体积比4：2：1复配，发酵液发酵后返回原混合液继续发酵10h；同时取核桃壳清洗除菌处理后，按照核桃壳5个，带分心木与水1000ml熬煮，制得核桃壳水，晾凉备用，取发酵液依次加入蔗糖80kg、亚油酸13kg、羟甲基纤维素钠12kg、香草提取物7kg、核桃壳水4.5kg，混合均匀，混合液采用巴氏杀菌法杀菌灌装，低温冷藏。

实施例七：核桃肽饮品的制备方法

取核桃仁170kg带皮粉碎，用果胶酶与纤维素酶复合酶解提取油脂后灭酶，去油脂后的剩余部分与核桃肽粉300kg混合均匀，加水800kg混合调配后用均质机均质两次，均质压力20mpa，均质温度60℃，150目过滤；同时将红枣70kg去核与党参45kg使用超微粉碎机分别粉碎后混合，加3倍体积分数的水熬煮三阶段，第一阶段35min，第二阶段56min，第三阶段熬煮25min，总熬制时间114min，取上清液自然晾凉，得到熬煮液，将过滤液与熬煮液与全脂乳粉100kg混合均匀，取1/10体积份数加入复合菌种发酵，复合菌种罗伊氏乳杆菌、乳双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌按照体积比4：2：1：1复配，发酵液发酵后返回原混合液继续发酵11h；同时取核桃壳清洗除菌处理后，按照核桃壳4个，带分心木与水1000ml熬煮，制得核桃壳水，晾凉备用，取发酵液依次加入蔗糖85kg、亚油酸11kg、羟甲基纤维素钠11kg、香草提取物5kg、核桃壳水5kg，混合均匀，混合液采用巴氏杀菌法杀菌灌装，低温冷藏。

实施例八：核桃肽饮品的制备方法优化

分别采用如下不同的方案制备核桃肽饮品：

方案1：核桃肽粉200kg、核桃仁100kg、全脂乳粉80kg、党参20kg、红枣60kg；均质压力15mpa，均质温度55℃，总熬制时间100min，发酵时间8h。

方案2：核桃肽粉400kg、核桃仁200kg、全脂乳粉120kg、党参50kg、红枣100kg；均质压力30mpa，均质温度65℃，总熬制时间125min，发酵时间12h。

方案3：核桃肽粉360kg、核桃仁120kg、全脂乳粉90kg、党参25kg、红枣90kg；均质压力27mpa，均质温度57℃，总熬制时间115min，发酵时间9h。

方案4：核桃肽粉230kg、核桃仁150kg、全脂乳粉110kg、党参30kg、红枣80kg；均质压力19mpa，均质温度63℃，总熬制时间107min，发酵时间10h。

方案5：核桃肽粉300kg、核桃仁170kg、全脂乳粉100kg、党参45kg、红枣70kg；均质压力20mpa，均质温度60℃，总熬制时间114min，发酵时间11h。

将上述提供的五个不同方案分别按照实施例二提供的制备方法制备核桃肽饮品：

在上述实验基础上制备的的核桃肽饮品进行感官评价，核桃肽饮品感官评分表见表1。

表1：核桃肽饮品感官评分表

1.正交优化核桃肽饮品配方

设计单因素实验，分别探究核桃肽饮品配方中核桃肽粉、核桃仁、党参和红枣对核桃肽饮品感官影响的。在单因素实验的基础上进行四因素三水平正交实验，正交试验因素与水平表见表2。

表2：正交试验因素与水平表

正交优化核桃肽饮品配方试验结果及分析见表3。

表3：正交试验结果及分析

通过比较各指标的极差，各影响因素主次顺序为a>b>d>c，即核桃肽粉为核桃肽饮品感官评价主要影响因素，其次是核桃仁、红枣和党参，根据表3中各指标的k1、k2和k3值及趋势图的结果，确定各因素最佳水平组合为a3b3c1d3，即核桃肽饮品制备方法的优化配方为：核桃肽粉300份-400份、核桃仁150份-200份、党参20份-30份、红枣80份-100份；优选的，核桃肽粉400份、核桃仁200份、党参20份、红枣100份。

2.响应面法优化核桃肽饮品工艺，试验因素与水平见表4：

表4：响应面试验因素与水平表

表5：响应面试验设计与结果

响应面试验设计与结果：

根据box-benhnken中心组合设计原理进行试验设计分析，其结果见表5。通过expert8.0.6采用多元拟合的方法对表5的实验数据进行拟合，得到感官评分r对均质压力(a)、均质温度(b)、总熬制时间(c)和发酵时间(d)的二次多项回归模型为：

r＝95.00+0.58a+0.50b+1.17c+0.92d-3.00ab+0.75ad+1.00bc-6.00a²-6.12b²-7.63c²-9.00d²

响应面分析中各因素交互作用具体参见附图1至附图6。从正交试验优化核桃肽饮品配方和响应面试验优化核桃肽饮品制备工艺的结果可知，核桃肽饮品的重点工艺参数为：均质压力15mpa-30mpa，均质温度55℃-65℃，总熬制时间100min-125min，发酵时间8h-10h；优选的，均质压力22.5mpa，均质温度60℃，总熬制时间112.5min，发酵时间10h。

实施例九：核桃肽饮品的功能性实验

采用本发明提供的核桃肽饮品做功能性实验，该核桃肽饮品选用的配方为核桃肽粉400份、核桃仁200份、全脂乳粉100份、党参20份、红枣100份、蔗糖80份、亚油酸12份、羟甲基纤维素钠12份、香草提取物5份、核桃壳水5份，水750份，工艺为均质压力22.5mpa，均质温度60℃，总熬制时间112.5min，发酵时间10h，按照本发明实施例二提供的制备方法制备。

9.1核桃肽饮品对小鼠体质量的影响情况

取健康雄性小鼠30只，随机分为3组，空白组、对照组与模型组，每组各10只。建立肝脾不调型ibs-d小鼠模型，适应性饲养3d后，均无异常表现即纳入实验，用苦味酸标记，称定质量。除相同给喂条件下，空白组每天按0.1ml/10g体质量灌胃生理盐水，对照组每天按0.1ml/10g体质量灌胃市售的核桃饮品，模型组每天按0.1ml/10g体质量灌胃本发明提供的核桃肽饮品，连续灌胃10d，记录各组小鼠体质量实验数据，见表6。

表6：不同灌胃条件下肝脾不调型ibs-d小鼠模型各组小鼠体质量变化情况

由表6的结果可知，本发明提供的核桃肽饮品相比于市售的核桃饮料相比，对肝脾不调型ibs-d小鼠模型连续给喂能增加实验小鼠的体质量，说明其具有缓泻作用且营养价值高于普通市售的核桃饮品。

9.2核桃肽饮品对小鼠胃排空运动的影响

取实验雄性小鼠50只，随机分成对照组(等体积cmc-na水溶液)、吗丁啉组(0.2g/kg)、本发明提供的核桃肽饮品高、中、低剂量组(0.1g/kg、0.2g/kg、0.3g/kg)5组，每组10只，灌胃给药，灌胃量为20ml/kg，每天1次，连续5d，末次给喂后禁食不禁水12h。第6天再给喂1次，90min后，每只小鼠灌胃0.1％甲基橙溶液0.2ml，20min后脱臼处死动物，剖腹摘出胃置于小烧杯里，加入10ml蒸馏水，用小剪刀沿胃大弯剪开胃，将胃内容物充分洗于蒸馏水中，用nahco3调节ph6.0-6.5，倒入离心管，以2000r/min离心10min，取上清液用紫外分光光度计比色(波长420nm)，用蒸馏水调零，测量溶液的吸光度a。测得的a为胃中甲基橙a。并以0.1％甲基橙0.2ml加入10ml蒸馏水摇均后测量其a作为基数甲基橙a，按下列公式计算甲基橙胃残留率以反映胃排空快慢:

胃排空速率＝(胃甲基橙a-基数甲基橙a)/基数甲基橙a×100％

表7：核桃肽饮品对小鼠胃排空速率的影响(n＝10)

由表7可知，对小鼠胃排空速率，与对照组相比，核桃肽饮品高、中剂量组有非常显著性差异(p＜0.01)，低剂量组有显著性差异(p＜0.05)。表明核桃肽饮品对小鼠胃排空速率有明显的促进作用，即本发明提供的核桃肽饮品具有一定的促消化作用。

9.3核桃肽饮品对小鼠小肠推进功能的影响

与9.2同样的方法进行分组和给药。连续给药5d，末次给药后禁食不禁水18h。第6天再次给药1次，40min后，每只小鼠灌胃营养性半固体糊0.6ml，20min后脱臼处死，剖腹，迅速取自幽门至盲肠的肠管，不加牵引铺平于玻璃板，分别量取自幽门括约肌至炭糊最前端及至盲肠的距离计算小肠推进率。小肠推进率＝(炭糊移动距离/幽盲全长)×100％，实验结果见表8。

表8：核桃肽饮品对小鼠小肠推进功能的影响(n＝10)

由表8可知，对小鼠小肠推进比率，与对照组相比，核桃肽饮品高剂量组有显著性差异(p＜0.05)，低、中剂量组无显著性差异。表明核桃肽饮品对小鼠小肠推进率有一定的促进作用，即本发明提供的核桃肽饮品具有一定的促消化作用。

综上所述本发明提供的核桃肽饮品的制备方法，通过将核桃仁带皮磨浆酶解去油和核桃肽粉与水混合调配均质后过滤，加入红枣与党参的熬煮液与全脂乳粉，混合均匀后加入复合菌种发酵，加入其它辅料灭菌灌装制得成品；本方法经正交实验优化配方，响应面法优化工艺，有效保存了核桃肽粉和核桃仁的营养成分与风味品质，制得的核桃肽饮品颜色均匀、呈淡乳黄色、营养成分比现有核桃饮品更加富集，保留了核桃的风味，经功能性试验证实，对于小鼠具有缓解腹泻和促消化的作用，在食品加工领域具有广泛的实用性和开发价值。

如上所述，即可较好地实现本发明，上述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种改变和改进，均应落入本发明确定的保护范围内。