本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低糖低脂口感佳的健康食品肉松饼及其制备方法。
背景技术：
肉松饼是一道美味可口的汉族名点，属于闽菜系，外观呈金黄色，以面粉c鸡蛋、肉松等制作而成，其因具有口感酥香、皮薄馅多和食用方便等优点，深受消费者的喜爱。肉松饼是由优质肉松和面皮经过一定的发酵及烘烤工艺制作而成，其巧妙地将高脂肪肉类和谷物结合在一起，口感更有层次。但其多糖高脂及烘焙制作工艺，使其成为对健康不利的食品。目前市面上的肉松饼含糖量很高，不仅不适合三高人群食用，小孩食用此类食品也很容易形成蛀牙，同时，肉松饼热量高，易上火，肉松饼的口味比较普通，吃多了容易腻。
为此，有必要从配方及制作工艺上对该食品进行改良，使其成为健康食品，适合食用的人群更广。
技术实现要素：
本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种低糖低脂的肉松饼健康食品。该肉松饼使用木糖醇代替白糖，不含糖分和热量，具有高甜度、低热能的特点，并可通过添加不同口味的风味辅料使得肉松饼风味独特、美味可口。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种低糖低脂的肉松饼健康食品，其配方包括面皮料、油酥料和馅料：
所述面皮料由以下重量份的原料制成：高筋粉30～40份、低筋粉60～70份、大麦粉10～15份，葡萄籽油15～20份、木糖醇10～15份、鸡蛋5～10份、甜叶菊3～8份、金银花3～8份、连翘3～8份、穿心莲3～8份、大青叶3～8份、板蓝根3～8份、蒲公英3～8份、酵母粉2～5份和水300～800份；
所述油酥料由以下重量份的原料制成：中筋面粉20～25份、植物油1～5份和酥油10～15份；
所述馅料由以下重量份的原料制成：豆蓉18～22份、肉松12～14份、酥油12～14份、木糖醇12～18份、盐6～8份、水果6～8份和香麻叶6～8份。
进一步地，面皮料由以下重量份的原料制成：高筋粉32～38份、低筋粉62～68份、大麦粉12～14份，葡萄籽油16～19份、木糖醇12～14份、鸡蛋6～8份、甜叶菊4～7份、金银花4～7份、连翘4～7份、穿心莲4～7份、大青叶4～7份、板蓝根4～7份、蒲公英4～7份、酵母粉3～4份和水200～600份；
油酥料由以下重量份的原料制成：中筋面粉22～24份、植物油2～4份和酥油12～14份；
馅料由以下重量份的原料制成：豆蓉18～22份、肉松12～14份、酥油12～14份、木糖醇12～18份、盐6～8份、水果6～8份和香麻叶6～8份。
进一步地，面皮料由以下重量份的原料制成：高筋粉35份、低筋粉65份、大麦粉13份，葡萄籽油18份、木糖醇13份、鸡蛋7份、甜叶菊6份、金银花6份、连翘6份、穿心莲6份、大青叶6份、板蓝根6份、蒲公英6份、酵母粉3份和水300份；
油酥料由以下重量份的原料制成：中筋面粉23份、植物油3份和酥油13份；
馅料由以下重量份的原料制成：豆蓉20份、肉松13份、酥油13份、木糖醇15份、盐7份、水果7份和香麻叶7份。
进一步地，所述水果为果肉榨制成的果酱，优选自苹果、啤梨、香蕉、橘子、金奇异果、无花果中的一种或它们的任意组合。
进一步地，本发明还提供了所述肉松饼通过以下方法得到：
(1)面皮料制作：将甜叶菊、金银花、连翘、穿心莲、大青叶、板蓝根和蒲公英进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合并搅拌均匀形成面粉浆，所述面粉浆的浓稠度为用筷子或竹竿子挑起后能在自身重力作用下向下形成悬挂液滴状但不会流水似的滴落为宜；然后将面粉浆用60目筛过滤2～3次，至面粉浆顺滑无气泡；然后在40℃水浴下将面粉浆浓缩搅拌成面团，发酵3～5个小时，制得面皮料；
(2)油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发10～20分钟；
(3)第一次醒发：分别取步骤(1)制得的面皮料团和步骤(2)制得的油酥料面团，面皮料团的分量与油酥料面团的分量为1：1～0.6～1；用擀面杖将面皮料团擀平，将油酥料面团放置在面皮料中央擀成长条状；面皮料为外层、油酥料为内层卷成多层柱体面团；静置醒发15～20分钟；
(4)第二次醒发：用擀面杖将步骤(3)所得多层柱体面团压扁擀成长条状，再卷成柱体，静置醒发15～20分钟；
(5)馅料制作：水果榨成果酱后待用，将香麻叶捣碎后加入水果汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；
(6)肉松饼制作：将步骤(4)所得面团擀成圆皮，包入步骤(5)所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入真空烤箱，于真空状态、180～230℃下烘烤15～30分钟，保持真空状态采取阶梯降温的方式降温；所述阶梯降温的程序为在烤箱温度为100℃以上时的降温速度为3～6℃/min，在烤箱温度为100～40℃时的降温速度为6～10℃/min，至烤箱温度下降到40℃以下后则可撤除烤箱中真空状态、打开阶梯降温炉的口自然降温到室温。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、本发明制备肉松饼的方法经过改良，制得的肉松饼成品，肉松饼的面皮在烘烤后表面的薄层形成致密的结构，包装和运输过程中不易松散；但肉松饼的内层面皮和馅料保持松脆，口感松化。
2、本发明的肉松饼用木糖醇取代白糖，葡萄籽油取代普通植物油，木糖醇降低了肉松饼的含糖量，减少了对身体影响，葡萄籽油有抗氧化功能，可促进血液循环，改善消化系统功能，同时具有美容的功效，本发明的肉松饼是一种很好的低糖低脂健康的食品，老少皆宜。
3、本发明的肉松饼添加了几味中草药，使肉松饼具有清热解毒、行气和胃、健脾补肾、解表散寒等保健功效，且吃多了不易上火，肉松饼变成不仅是充饥果腹的点心，还可防病治病，养生强体。
4、本发明的肉松饼在馅料中添加水果，肉松中添加香麻叶，起到解腻的效果，且香麻叶具有解暑和清热之功效，但是香麻叶味道微苦，因此本发明在添加香麻叶的同时添加水果，水果的香甜盖住了香麻叶的苦味，使得肉松饼口感更佳，吃多不腻，且水果中含有大量维生素，可延缓衰老，美容养颜。
本发明的肉松饼风味独特，营养丰富，制作方法简单易学，易于推广和规模化生产。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
本实施例所生产的低糖低脂的肉松饼健康食品是由面皮料、油酥料和馅料制成：
面皮料由以下重量份的原料制成：高筋粉30份、低筋粉60份、大麦粉10份，葡萄籽油15份、木糖醇10份、鸡蛋5份、甜叶菊3份、金银花3份、连翘3份、穿心莲3份、大青叶3份、板蓝根3份、蒲公英3份、酵母粉2份和水250份；
油酥料由以下重量份的原料制成：中筋面粉20份、植物油1份和酥油10份；
馅料由以下重量份的原料制成：豆蓉18份、肉松12份、酥油12份、木糖醇12份、盐6份、水果6份和香麻叶6份。
本实施例所生产的低糖低脂的肉松饼健康食品制备方法如下：
(1)面皮料制作：将甜叶菊、金银花、连翘、穿心莲、大青叶、板蓝根和蒲公英进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合并搅拌均匀形成面粉浆，所述面粉浆的浓稠度为用筷子或竹竿子挑起后能在自身重力作用下向下形成悬挂液滴状但不会流水似的滴落为宜；然后将面粉浆用60目筛过滤3次，至面粉浆顺滑无气泡；然后在40℃水浴下将面粉浆浓缩搅拌成面团，发酵3个小时，制得面皮料；
(2)油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发10分钟，分成数等份；
(3)第一次醒发：分别取步骤(1)制得的面皮料团和步骤(2)制得的油酥料面团，面皮料团的分量与油酥料面团的分量为1：1；用擀面杖将面皮料团擀平，将油酥料面团放置在面皮料中央擀成长条状；面皮料为外层、油酥料为内层卷成多层柱体面团；静置醒发15分钟；
(4)第二次醒发：用擀面杖将步骤(3)所得多层柱体面团压扁擀成长条状，再卷成柱体，静置醒发15分钟；
(5)馅料制作：水果榨成果酱后待用，将香麻叶捣碎后加入水果汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；
(6)将步骤(4)所得面团擀成圆皮，包入步骤(5)所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入真空烤箱，于真空状态、180℃下烘烤15分钟，保持真空状态采取阶梯降温的方式降温；所述阶梯降温的程序为在烤箱温度为180～100℃时的降温速度为6℃/min，在烤箱温度为100～40℃时的降温速度为10℃/min，至烤箱温度下降到40℃以下后则可撤除烤箱中真空状态、打开阶梯降温炉的口自然降温到室温。
实施例2
本实施例所生产的低糖低脂的肉松饼健康食品由面皮料、油酥料和馅料制成：
面皮料由以下重量份的原料制成：高筋粉35份、低筋粉65份、大麦粉13份，葡萄籽油18份、木糖醇13份、鸡蛋7份、甜叶菊6份、金银花6份、连翘6份、穿心莲6份、大青叶6份、板蓝根6份、蒲公英6份、酵母粉3份和水450份；
油酥料由以下重量份的原料制成：中筋面粉23份、植物油3份和酥油13份；
馅料由以下重量份的原料制成：豆蓉20份、肉松13份、酥油13份、木糖醇15份、盐7份、水果7份和香麻叶7份。
本实施例所生产的低糖低脂的肉松饼健康食品制备方法如下：
(1)面皮料制作：将甜叶菊、金银花、连翘、穿心莲、大青叶、板蓝根和蒲公英进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合并搅拌均匀形成面粉浆，所述面粉浆的浓稠度为用筷子或竹竿子挑起后能在自身重力作用下向下形成悬挂液滴状但不会流水似的滴落为宜；然后将面粉浆用60目筛过滤2次，至面粉浆顺滑无气泡；然后在40℃水浴下将面粉浆浓缩搅拌成面团，发酵4个小时，制得面皮料；
(2)油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发18分钟，分成数等份；
(3)第一次醒发：分别取步骤(1)制得的面皮料团和步骤(2)制得的油酥料面团，面皮料团的分量与油酥料面团的分量为0.6：1；用擀面杖将面皮料团擀平，将油酥料面团放置在面皮料中央擀成长条状；面皮料为外层、油酥料为内层卷成多层柱体面团；静置醒发18分钟；
(4)第二次醒发：用擀面杖将步骤(3)所得多层柱体面团压扁擀成长条状，再卷成柱体，静置醒发15分钟；
(5)馅料制作：水果榨成果酱后待用，将香麻叶捣碎后加入水果汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；
(6)圆饼制作：将步骤(4)所得面团擀成圆皮，包入步骤(5)所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入真空烤箱，于真空状态、200℃下烘烤22分钟，保持真空状态采取阶梯降温的方式降温；所述阶梯降温的程序为在烤箱温度为200～100℃以上时的降温速度为3℃/min，在烤箱温度为100～40℃时的降温速度为8℃/min，至烤箱温度下降到40℃以下后则可撤除烤箱中真空状态、打开阶梯降温炉的口自然降温到室温。
实施例3
本实施例所生产的低糖低脂的肉松饼健康食品由面皮料、油酥料和馅料制成：
面皮料由以下重量份的原料制成：高筋粉40份、低筋粉70份、大麦粉15份，葡萄籽油20份、木糖醇15份、鸡蛋10份、甜叶菊8份、金银花3-8份、连翘8份、穿心莲8份、大青叶8份、板蓝根8份、蒲公英8份、酵母粉5份和水600份；
油酥料由以下重量份的原料制成：中筋面粉25份、植物油5份和酥油15份；
馅料由以下重量份的原料制成：豆蓉22份、肉松14份、酥油14份、木糖醇18份、盐8份、水果8份和香麻叶8份。
本实施例所生产的低糖低脂的肉松饼健康食品制备方法如下：
(1)面皮料制作：将甜叶菊、金银花、连翘、穿心莲、大青叶、板蓝根和蒲公英进行烘干后放入打粉机中打碎至过100目筛，得到中草药粉，将所得中草药粉与面皮其他原料充分混合并搅拌均匀形成面粉浆，所述面粉浆的浓稠度为用筷子或竹竿子挑起后能在自身重力作用下向下形成悬挂液滴状但不会流水似的滴落为宜；然后将面粉浆用60目筛过滤3次，至面粉浆顺滑无气泡；然后在40℃水浴下将面粉浆浓缩搅拌成面团，发酵5个小时，制得面皮料；
(2)油酥料制作：将油酥的原料混合，搓匀直至没有结块为止，揉成面团后盖上保鲜膜静置醒发20分钟，分成数等份；
(3)第一次醒发：分别取步骤(1)制得的面皮料团和步骤(2)制得的油酥料面团，面皮料团的分量与油酥料面团的分量为0.8：1；用擀面杖将面皮料团擀平，将油酥料面团放置在面皮料中央擀成长条状；面皮料为外层、油酥料为内层卷成多层柱体面团；静置醒发20分钟；
(4)第二次醒发：用擀面杖将步骤(3)所得多层柱体面团压扁擀成长条状，再卷成柱体，静置醒发20分钟；
(5)馅料制作：水果榨成果酱后待用，将香麻叶捣碎后加入水果汁搅拌均匀，再加入所述重量份的绿豆蓉、肉松、盐，最后淋上酥油，充分混合均匀即可；
(6)圆饼制作：将步骤(4)所得面团擀成圆皮，包入步骤(5)所得馅料，收口成团，并将封口向下放好，制得圆饼雏形，将圆饼雏形放入真空烤箱，于真空状态、230℃下烘烤30分钟，保持真空状态采取阶梯降温的方式降温；所述阶梯降温的程序为在烤箱温度为230～100℃以上时的降温速度为5℃/min，在烤箱温度为100～40℃时的降温速度为6℃/min，至烤箱温度下降到40℃以下后则可撤除烤箱中真空状态、打开阶梯降温炉的口自然降温到室温。
试验例
为了更清楚地说明本发明的特色，本发明选取40克每个的肉松饼400个为研究试验对象。以下为4组肉松饼，每组100个，做对比试验：
其中a、b、c组肉松饼分别为实施例1-3中的肉松饼，d组为一般市面上的肉松饼，结果如表1。
另外，本发明随机选择60位健康状况良好的人士进行试吃体验，分为a1、b1、c1、d1组，每组15人，分别食用a、b、c、d组的肉松饼8个，根据食用反馈得出结果：a1、b1、c1组人群普遍表示肉松饼口感佳，肉松配合水果的的甜味和香麻叶的香味，吃多了也不腻，同时，在食用过后没有出现不良反应；而d1组人群反馈到肉松饼味道虽然美味，但吃多了腻，且食用过后都出现了轻微或严重的内热上火现象。
根据结果显示，本发明的肉松饼含糖量、含脂量均低于市售肉松饼，且在口感上进行改进，增加水果、香麻叶等原料，使得本发明的肉松饼吃多不腻，添加中草药配方，食用后不易上火，同时具有补肝益肾、清热解毒等功效。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。