本发明属于属豆腐加工领域，特别是涉及豆干的制作方法。
背景技术：
豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。出产于中国华南，江南地区。
豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”，但现在市场上的豆干品种较少。
技术实现要素：
针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种香辣豆干的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
本发明解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：
一种香辣豆干，包括以下份数的原料：
豆腐干坯100份、卤料200份、高汤250份、辣椒油200份。
所述的卤料中包括小茴0.05份、八角0.05份、桂皮0.2份、甘松0.1份、沙姜0.1份、白扣1.5份、肉蔻3份、山楂9份、肉桂10份、陈皮4份、甘草4份、罗汉果4份、香茅3份、花椒2份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食盐15份、自砂糖10份、味精3份以及水100份。
所述的高汤包括筒子骨10％，大葱2％，姜1.5％，水86.5％。
所述的辣椒油包括菜籽油130份、花椒l份、八角3份、桂枝2份、肉蔻4份、山胡椒1份、桂皮2份、香叶2份、干辣椒l0份、辣椒面50份。
一种香辣豆干的制作方法，包含以下几个步骤：
a.按所述配方组成称量物料；
b.高汤熬制:把筒子骨洗净后，放入温水中浸泡0.5h，以去除血污及腥味，加入水、姜和大葱，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1h，再捞出姜块及大葱，接着小火熬制2h，去除杂质即得高汤。
c.卤制，卤料放入卤锅中浸泡30min，大火加热至卤汁微沸，加入高汤，倒入豆腐干坯，使豆腐干坯完全浸没卤汁中，文火卤制lh，期间上下搅动2次；捞出冷却后，进行第2次卤制，第2次卤制按第1次卤制步骤操作，得到卤豆腐；
d.制完成时用热风吹干卤豆腐表面的水分；
e.辣椒油的制作:菜籽油逐步加热至烟点；待油凉至3～4成热；加入花椒，八角、桂枝、肉蔻、山胡椒、桂皮、香叶、干辣椒，缓慢熬制，逐步加热至7～8成热，期间小火慢熬20min，捞出香料；把烧好的香料油浇在辣椒面上，搅拌均匀，待用。
f.调味:先将辣椒油加热，再倒入卤豆干，与之拌匀，晾干，得到香辣豆干。
本发明有益效果为：
本发明提供的豆干，加工工艺简单，卤豆腐干色泽酒红，油润光亮，滋味丰富，风味优良，口感滑爽有弹性，组织细腻，有韧性，入口有嚼劲，色香味形俱佳。
具体实施方式
下面对本发明进行详细描述。
实施例：
一种香辣豆干，包括以下份数的原料：
豆腐干坯100份、卤料200份、高汤250份、辣椒油200份。
所述的卤料中包括小茴0.05份、八角0.05份、桂皮0.2份、甘松0.1份、沙姜0.1份、白扣1.5份、肉蔻3份、山楂9份、肉桂10份、陈皮4份、甘草4份、罗汉果4份、香茅3份、花椒2份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食盐15份、自砂糖10份、味精3份以及水100份。
所述的高汤包括筒子骨10％，大葱2％，姜1.5％，水86.5％。
所述的辣椒油包括菜籽油130份、花椒l份、八角3份、桂枝2份、肉蔻4份、山胡椒1份、桂皮2份、香叶2份、干辣椒l0份、辣椒面50份。
一种香辣豆干的制作方法，包含以下几个步骤：
a.按所述配方组成称量物料；
b.高汤熬制:把筒子骨洗净后，放入温水中浸泡0.5h，以去除血污及腥味，加入水、姜和大葱，先大火将其煮沸再小火进行熬制约1h，再捞出姜块及大葱，接着小火熬制2h，去除杂质即得高汤。
c.卤制，卤料放入卤锅中浸泡30min，大火加热至卤汁微沸，加入高汤，倒入豆腐干坯，使豆腐干坯完全浸没卤汁中，文火卤制lh，期间上下搅动2次；捞出冷却后，进行第2次卤制，第2次卤制按第1次卤制步骤操作，得到卤豆腐；
d.制完成时用热风吹干卤豆腐表面的水分；
e.辣椒油的制作:菜籽油逐步加热至烟点；待油凉至3～4成热；加入花椒，八角、桂枝、肉蔻、山胡椒、桂皮、香叶、干辣椒，缓慢熬制，逐步加热至7～8成热，期间小火慢熬20min，捞出香料；把烧好的香料油浇在辣椒面上，搅拌均匀，待用。
f.调味:先将辣椒油加热，再倒入卤豆干，与之拌匀，晾干，得到香辣豆干。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。