本发明涉及肉类加工
技术领域：
，特别是涉及一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法。
背景技术：
：牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品，以云南最为常见，并为云南回族人最为普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。汉族人每年冬季宰杀肥猪，供过年食用，号称“年猪”。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，故只宰杀牛、羊等作为肉食来源。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。1、在制作工艺上，腌制和风干是牛干巴的主要工艺和主流工艺；2、在历史渊源上，牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，牛干巴来源于云南回族人民，并流传到汉族和其它兄弟民族中间；3、在民族特性上，牛干巴于回族有着密不可分的联系。回族人因伊斯兰教规禁食猪肉，只宰杀牛、羊等作为肉食来源，回族人在牛干巴的制作方面是有着独到的经验的；4、在地方特点方面，牛干巴主要流传于云南地区，是云南的一种地方食品，并输出到与云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区；5、在食用方法上，牛干巴主要采用油炸后食用方法。普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。为了将普洱茶与传统的牛干巴的制作方法相结合，将两者独特的风味相融合；并进一步提高牛干巴的营养价值，有必要研究一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法。技术实现要素：为解决上述技术问题，本发明提供一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法。一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法，包括以下步骤：a、原料新鲜牛肉经检验、分割；b、将普洱茶与新鲜玫瑰花真空冷冻干燥粉碎后过80目筛；c、将普洱茶粉、玫瑰花冻干粉和食盐按比例配料，混合均匀，均匀涂抹于牛肉表面，轻轻揉搓3-5min；d、称取茶褐素与食盐溶解于500ml的水中；e、完全溶解混合均匀后，均匀注射于牛肉中，后放入滚揉机中滚揉5-8min；f、将滚揉好的牛肉放入腌制缸中密封腌制25-35天，期间翻缸一次；g、腌制好的牛肉置于阳光下暴晒25-35天；h、将表面微干的牛肉堆码整齐后挤压一晚后继续风干晾晒5-8天再挤压一次；i、当牛肉中水分含量小于等于55％时取下；j、称取海藻酸钠与从玫瑰花中提取的色素溶解于水中，混合均匀后涂膜与牛干巴表面；k、将涂膜后的牛干巴进行微波干燥2-3min，干燥后得普洱茶七彩牛干巴。优选的，所述的步骤c中，按照新鲜牛肉的质量百分比计，普洱茶粉、玫瑰花冻干粉和食盐质量比＝＝(1.5-2.5):(0.8-1.2):(0.8-1.2)，添加量为3-3.5wt％，添加量为3-3.5wt％。进一步优选的，所述的步骤c中，普洱茶粉、玫瑰花冻干粉和食盐质量比＝2:1:1。优选的，所述的步骤d中，以新鲜牛肉的质量百分比计，称取0.2-0.5g/kg茶褐素与2.5-3wt％的食盐溶解于500ml的水中。优选的，所述的步骤g中，称取3-5g/l海藻酸钠与从玫瑰花中提取的色素0.3-0.5g/l溶解于一升水中。与现有技术相比本发明的有益效果为：本发明的普洱茶七彩牛干巴的制作方法，原料利用了云南的特色产品普洱茶，玫瑰花和牛干巴；本发明将普洱茶的茶香与牛干巴独特的风味相融合；颜色鲜艳并起到抗氧化等作用。具体实施方式下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例1一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法，包括以下步骤：a、原料新鲜牛肉经检验、分割；b、将普洱茶与新鲜玫瑰花真空冷冻干燥粉碎后过80目筛；c、将普洱茶粉、玫瑰花冻干粉和食盐按比例配料，混合均匀，均匀涂抹于牛肉表面，轻轻揉搓4min；d、称取茶褐素与食盐溶解于500ml的水中；e、完全溶解混合均匀后，均匀注射于牛肉中，后放入滚揉机中滚揉7min；f、将滚揉好的牛肉放入腌制缸中密封腌制30天，期间翻缸一次；g、腌制好的牛肉置于阳光下暴晒30天；h、将表面微干的牛肉堆码整齐后挤压一晚后继续风干晾晒7天再挤压一次；i、当牛肉中水分含量小于等于55％时取下；j、称取海藻酸钠与从玫瑰花中提取的色素溶解于水中，混合均匀后涂膜与牛干巴表面；k、将涂膜后的牛干巴进行微波干燥2.5min，干燥后得普洱茶七彩牛干巴。所述的步骤c中，按照新鲜牛肉的质量百分比计，普洱茶粉、玫瑰花冻干粉和食盐质量比＝2:1:1，添加量为3.2wt％。所述的步骤d中，以新鲜牛肉的质量百分比计，称取0.3g/kg茶褐素与2.8wt％的食盐溶解于500ml的水中。所述的步骤g中，称取4g/l海藻酸钠与从玫瑰花中提取的色素0.4g/l溶解于一升水中。实施例2一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法，包括以下步骤：a、原料新鲜牛肉经检验、分割；b、将普洱茶与新鲜玫瑰花真空冷冻干燥粉碎后过80目筛；c、将普洱茶粉、玫瑰花冻干粉和食盐按比例配料，混合均匀，均匀涂抹于牛肉表面，轻轻揉搓3min；d、称取茶褐素与食盐溶解于500ml的水中；e、完全溶解混合均匀后，均匀注射于牛肉中，后放入滚揉机中滚揉8min；f、将滚揉好的牛肉放入腌制缸中密封腌制25天，期间翻缸一次；g、腌制好的牛肉置于阳光下暴晒35天；h、将表面微干的牛肉堆码整齐后挤压一晚后继续风干晾晒5天再挤压一次；i、当牛肉中水分含量小于等于55％时取下；j、称取海藻酸钠与从玫瑰花中提取的色素溶解于水中，混合均匀后涂膜与牛干巴表面；k、将涂膜后的牛干巴进行微波干燥3min，干燥后得普洱茶七彩牛干巴。所述的步骤c中，按照新鲜牛肉的质量百分比计，普洱茶粉、玫瑰花冻干粉和食盐质量比＝1.5:1.2:0.8，添加量为3.5wt％。所述的步骤d中，以新鲜牛肉的质量百分比计，称取0.2g/kg茶褐素与3wt％的食盐溶解于500ml的水中。所述的步骤g中，称取3g/l海藻酸钠与从玫瑰花中提取的色素0.5g/l溶解于一升水中。实施例3一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法，包括以下步骤：a、原料新鲜牛肉经检验、分割；b、将普洱茶与新鲜玫瑰花真空冷冻干燥粉碎后过80目筛；c、将普洱茶粉、玫瑰花冻干粉和食盐按比例配料，混合均匀，均匀涂抹于牛肉表面，轻轻揉搓5min；d、称取茶褐素与食盐溶解于500ml的水中；e、完全溶解混合均匀后，均匀注射于牛肉中，后放入滚揉机中滚揉5min；f、将滚揉好的牛肉放入腌制缸中密封腌制35天，期间翻缸一次；g、腌制好的牛肉置于阳光下暴晒25天；h、将表面微干的牛肉堆码整齐后挤压一晚后继续风干晾晒8天再挤压一次；i、当牛肉中水分含量小于等于55％时取下；j、称取海藻酸钠与从玫瑰花中提取的色素溶解于水中，混合均匀后涂膜与牛干巴表面；k、将涂膜后的牛干巴进行微波干燥2min，干燥后得普洱茶七彩牛干巴。所述的步骤c中，按照新鲜牛肉的质量百分比计，普洱茶粉、玫瑰花冻干粉和食盐质量比＝2.5:0.8:1.2，添加量为3wt％。所述的步骤d中，以新鲜牛肉的质量百分比计，称取0.5g/kg茶褐素与2.5wt％的食盐溶解于500ml的水中。所述的步骤g中，称取5g/l海藻酸钠与从玫瑰花中提取的色素0.3g/l溶解于一升水中。对比例1将实施例1中的玫瑰花冻干粉去除，其余制备条件不变。选取全国各地10个城市，每个实施例制备的牛干巴样品，随机请200名消费者观察色泽、香味和品尝层次感，并与市场上出售的牛干巴进行对照，得到如下测评满意人数数据，具体数据见表1：表1：消费者对牛干巴样品的满意度调查数据。色泽香味层次感实施例1196200194实施例2192200192实施例3195200190对比例1166178185市场产品162163148由测试数据可以知道，本发明的牛干巴在色泽、香味和层次感均能得到95％以上全国消费者的喜爱；加入玫瑰花冻干粉后，牛干巴在色泽和香味上更受到消费者的欢迎。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。当前第1页12