本发明涉及一种高营养芦笋健康食品的制备方法，具体涉及芦笋的益生菌发酵及健康食品制备，属于食品发酵工程技术领域。
背景技术：
目前，市场上功能性保健食品大多只利用单一的技术或单一资源进行粗加工生产，资源未能得到高效利用：一方面，主要利用一些具有重要药理作用的中药材或将其功能成分提取出来粗加工成合适剂型而成；另一方面，常规固体或液体发酵一些有益微生物，然后，将发酵产物加工而成。但是，很少将中药材与有益微生物的发酵产物复合在一起，或者，直接将中药材的功能成分提取分离出来用作微生物培养基的成分，然后深度发酵再加工成高附加值产品。
芦笋（asparagusofficinalis）别名石刁柏，龙须菜，为天门冬科天门冬属多年生草本植物。未出土的呈白色称为白芦笋，出土后呈绿色称为绿芦笋，白芦笋见光后会逐渐变成绿芦笋。芦笋富含硒，能提高机体免疫功能，抑制癌细胞分裂与生长，加速或抑制致癌物的活力从而解毒，增强抗癌能力；芦笋富含叶酸，孕妇和产妇经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。芦笋营养丰富，除了上述硒和叶酸外，还含有人体所必需的各种氨基酸，特别是天冬氨酸和天冬酰胺含量非常高；富含维生素b、维生素a以及铁、锰、锌等微量元素，芦笋含多种甾体皂甙、b-谷甾醇、松柏甙(coniferin)、白屈莱酸(chelidonicacid)、胡萝卜素、黄酮、香豆素、挥发油等，还含多种低聚果糖(fructo-oligosaccharides)。经常食用芦笋可增进食欲，消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，提高免疫力，是一种高营养保健蔬菜，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。据统计，2014年全世界芦笋产量超过820万吨。中国是芦笋最大生产国，在芦笋生产区，大部分新鲜收获的芦笋经冷藏直接运往国内其它地方及世界各地消费，但很少有深加工的芦笋产品，并且这些初级产品一旦贮存不好，很快就变坏、变质，最终浪费掉。
人体肠道、生殖系统内定植有数量庞大的三类菌群：益生菌群、中性菌群与有害菌群，这些菌群在人健康状态时维持着一种自然动态平衡。其中，益生菌就是一类能改善宿主微生态平衡、产生确切健康功效从而发挥有益作用的活性微生物的总称。益生菌对人体主要有以下作用与功能：可抑制有害菌群在肠道内的繁殖，减少毒素产生，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况，促进消化系统健康，帮助吸收营养成分，降低胆固醇，增强人体免疫力，有助于抗肿瘤、抑癌；益生菌还能预防或改善腹泻，缓解乳糖不耐症状，提高过敏性耐受能力，预防生殖系统感染等。益生菌大体上可分成三大类，包括：乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等）；双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；以及革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌等）。此外，还有一些酵母菌亦可归入益生菌的范畴。益生菌除自身的作用与功能外，还在生长繁殖过程当中产生、分泌大量有益人体健康的代谢产物，如合成大量维生素、抗氧化剂，消化酶，将糖分解后生成乳酸和醋酸，使肠道呈酸性，抑制有害菌群繁殖，减少毒素产生，刺激肠蠕动，并能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素d的吸收；产生乳糖酶，帮助消化乳糖等。
因此，可利用分离到的益生菌对芦笋进行半发酵，让益生菌在芦笋上快速生长繁殖，自身分泌以及转化芦笋成分生成更多的营养物质、抑菌物质及其它有益人体健康的物质，同时，又保留芦笋原有的营养价值。所以，本发明旨在开发一种以芦笋为基质的益生菌半发酵技术，在保持芦笋的原有形态的基础上使芦笋得到深加工，大大提升芦笋产品的附加值。
技术实现要素：
目的：为解决现有技术的不足，本发明提供了一种高营养芦笋健康食品的制备方法。
技术方案：为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种芦笋健康食品的制备方法，其步骤为：
(1)用mrs固体培养基、37℃条件下活化jsx-bs1菌种；
(2)接种活化的jsx-bs1菌种于mrs液体培养基中；
(3)200rpm、37℃条件下发酵约1-2天；得到活化的jsx-bs1发酵液；
(4)鲜芦笋洗干净后，加工成食品设计要求的外形，如保持整条原样或切片等，然后迅速置于沸水中3-5分钟，捞出，沥干；再放入另一添加一定量（1.5倍芦笋重量体积）含20%白砂糖的盛水容器中煮沸10分钟，用已灭菌的8层纱布封口，冷却至室温，得含芦笋的液体，备用；
(5)接种活化的jsx-bs1发酵液于上述含芦笋的液体中，用已灭菌的8层纱布封口；
(6)于37℃恒温、静置条件下发酵约3-4天；
(7)取样检测，包括：发酵液ph值及镜检与乳酸菌计数；
(8)发酵液ph值4.0-4.5时即终止发酵；
(9)于72℃保温1-2小时；
(10)包装，即得。取出芦笋及一定量的发酵产物，添加盐、味精及风味物质等调料封袋包装，即为益生菌芦笋成品；或者，取出芦笋及一定量的发酵产物，封袋包装成成品，盐、味精及风味物质等调料另行包装成袋，食用时添加调料即可。
作为优选方案，所述的芦笋健康食品的制备方法，其特征在于：所述mrs固体培养基的配置：10g/l蛋白胨、10g/l牛肉膏、5g/l酵母粉、20g/l葡萄糖、5g/l无水乙酸钠、1ml/l吐温-80、2g/l柠檬酸二胺、2g/l磷酸氢二钾、0.58g/l硫酸镁、0.25g/l硫酸锰，用蒸馏水溶解，调节ph6.6-6.8，然后，添加2%琼脂，定容；高压1×105pa灭菌20min。
作为优选方案，所述的芦笋健康食品的制备方法，其特征在于：所述mrs液体培养基的配置：10g/l蛋白胨、10g/l牛肉膏、5g/l酵母粉、20g/l葡萄糖、5g/l无水乙酸钠、1ml/l吐温-80、2g/l柠檬酸二胺、2g/l磷酸氢二钾、0.58g/l硫酸镁、0.25g/l硫酸锰，用蒸馏水溶解，调节ph6.6-6.8，并定容；高压1×105pa灭菌20min。
作为优选方案，所述的高营养芦笋健康食品的制备方法，其特征在于：步骤(5)中活化的jsx-bs1发酵液与含芦笋的液体的体积比例为1：1-2。
有益效果：本发明提供的高营养芦笋健康食品的制备方法，首先从现有的益生菌种群里筛选能在芦笋上生长繁殖的菌种，并不断优化发酵条件；从中筛选到了一株在芦笋上能快速生长、繁殖的乳酸菌株---jsx-bs1，之后，利用这株jsx-bs1对鲜芦笋进行半发酵，产生大量jsx-bs1的代谢产物，转化芦笋形成更多的能被人体直接吸收的小分子营养物质，同时，又能保持芦笋原有的形态。产品含有益生菌的代谢成分和转化芦笋的产物，比原有的芦笋营养更加丰富，并能预防多种疾病，提高人体免疫力，有益人体健康，适用于各年龄阶段的人群。
具体实施方式
下面结合实例对本发明做具体说明：
本发明首先从现有的益生菌种群里筛选能在芦笋上生长繁殖的菌种，并不断优化发酵条件；从中筛选到了一株在芦笋上能快速生长、繁殖的乳酸菌株---jsx-bs1，之后，利用这株jsx-bs1对鲜芦笋进行半发酵，产生大量jsx-bs1的代谢产物，转化芦笋形成更多的能被人体直接吸收的小分子营养物质，同时，又能保持芦笋原有的形态。产品含有益生菌的代谢成分和转化芦笋的产物，比原有的芦笋的营养更加丰富，并能预防多种疾病，提高人体免疫力，有益人体健康，适用于各年龄阶段的人群。
实施例1：
一种高营养芦笋健康食品的制备方法，其步骤为：
（1）mrs固体培养基的配置：10g/l蛋白胨、10g/l牛肉膏、5g/l酵母粉、20g/l葡萄糖、5g/l无水乙酸钠、1ml/l吐温-80、2g/l柠檬酸二胺、2g/l磷酸氢二钾、0.58g/l硫酸镁、0.25g/l硫酸锰，用蒸馏水溶解，调节ph6.6-6.8，然后，添加2%琼脂，定容；高压1×105pa灭菌20min；
（2）mrs液体培养基的配置：10g/l蛋白胨、10g/l牛肉膏、5g/l酵母粉、20g/l葡萄糖、5g/l无水乙酸钠、1ml/l吐温-80、2g/l柠檬酸二胺、2g/l磷酸氢二钾、0.58g/l硫酸镁、0.25g/l硫酸锰，用蒸馏水溶解，调节ph6.6-6.8，并定容；高压1×105pa灭菌20min；
（3）用固体mrs培养基、37℃条件下活化jsx-bs1菌种；
（4）接种活化的jsx-bs1菌种于mrs液体培养基中；
（5）在200rpm、37℃条件下发酵约1-2天；
（6）鲜芦笋洗干净后，加工成食品设计要求的外形，如保持整条原样或切片等，然后迅速置于沸水中3-5分钟，捞出，沥干。再放入另一添加1.5倍芦笋重量体积、含20%白砂糖的盛水容器中煮沸10分钟，用已灭菌的8层纱布封口，冷却至室温；
（7）接种（5）中活化的jsx-bs1发酵液于（6）所准备的含芦笋的液体中[活化的jsx-bs1发酵液和含芦笋的液体的体积比例为1：1]，用已灭菌的8层纱布封口；
（8）于37℃恒温、静置条件下发酵约3-4天；
（9）取样检测，包括：发酵液ph值及镜检与乳酸菌计数；
（10）发酵液ph值4.0-4.5时即终止发酵；
（11）于72℃保温1-2小时；
（12）取出芦笋及一定量的发酵产物，添加盐、味精及风味物质等调料封袋包装，即为益生菌芦笋成品；或者，取出芦笋及一定量的发酵产物，封袋包装成成品，盐、味精及风味物质等调料另行包装成袋，食用时添加调料即可。
实施例2：
（1）mrs固体培养基的配置：10g/l蛋白胨、10g/l牛肉膏、5g/l酵母粉、20g/l葡萄糖、5g/l无水乙酸钠、1ml/l吐温-80、2g/l柠檬酸二胺、2g/l磷酸氢二钾、0.58g/l硫酸镁、0.25g/l硫酸锰，用蒸馏水溶解，调节ph6.6-6.8，然后，添加2%琼脂，定容；高压1×105pa灭菌20min；
（2）mrs液体培养基的配置：10g/l蛋白胨、10g/l牛肉膏、5g/l酵母粉、20g/l葡萄糖、5g/l无水乙酸钠、1ml/l吐温-80、2g/l柠檬酸二胺、2g/l磷酸氢二钾、0.58g/l硫酸镁、0.25g/l硫酸锰，用蒸馏水溶解，调节ph6.6-6.8，并定容；高压1×105pa灭菌20min；
（3）用固体mrs培养基、37℃条件下活化jsx-bs1菌种；
（4）接种活化的jsx-bs1菌种于mrs液体培养基中；
（5）在200rpm、37℃条件下发酵约1-2天；
（6）鲜芦笋洗干净后，加工成食品设计要求的外形，如保持整条原样或切片等，然后迅速置于沸水中3-5分钟，捞出，沥干。再放入另一添加1.5倍芦笋重量体积、含20%白砂糖的盛水容器中煮沸10分钟，用已灭菌的8层纱布封口，冷却至室温；
（7）接种（5）中活化的jsx-bs1发酵液于（6）所准备的含芦笋的液体中[活化的jsx-bs1发酵液和含芦笋的液体的体积比例为1：1.5]，用已灭菌的8层纱布封口；
（8）于37℃恒温、静置条件下发酵约3-4天；
（9）取样检测，包括：发酵液ph值及镜检与乳酸菌计数；
（10）发酵液ph值4.0-4.5时即终止发酵；
（11）于72℃保温1-2小时；
（12）取出芦笋及一定量的发酵产物，添加盐、味精及风味物质等调料封袋包装，即为益生菌芦笋成品；或者，取出芦笋及一定量的发酵产物，封袋包装成成品，盐、味精及风味物质等调料另行包装成袋，食用时添加调料即可。
实施例3：
（1）mrs固体培养基的配置：10g/l蛋白胨、10g/l牛肉膏、5g/l酵母粉、20g/l葡萄糖、5g/l无水乙酸钠、1ml/l吐温-80、2g/l柠檬酸二胺、2g/l磷酸氢二钾、0.58g/l硫酸镁、0.25g/l硫酸锰，用蒸馏水溶解，调节ph6.6-6.8，然后，添加2%琼脂，定容；高压1×105pa灭菌20min；
（2）mrs液体培养基的配置：10g/l蛋白胨、10g/l牛肉膏、5g/l酵母粉、20g/l葡萄糖、5g/l无水乙酸钠、1ml/l吐温-80、2g/l柠檬酸二胺、2g/l磷酸氢二钾、0.58g/l硫酸镁、0.25g/l硫酸锰，用蒸馏水溶解，调节ph6.6-6.8，并定容；高压1×105pa灭菌20min；
（3）用固体mrs培养基、37℃条件下活化jsx-bs1菌种；
（4）接种活化的jsx-bs1菌种于mrs液体培养基中；
（5）在200rpm、37℃条件下发酵约1-2天；
（6）鲜芦笋洗干净后，加工成食品设计要求的外形，如保持整条原样或切片等，然后迅速置于沸水中3-5分钟，捞出，沥干。再放入另一添加1.5倍芦笋重量体积、含20%白砂糖的盛水容器中煮沸10分钟，用已灭菌的8层纱布封口，冷却至室温；
（7）接种（5）中活化的jsx-bs1发酵液于（6）所准备的含芦笋的液体中[活化的jsx-bs1发酵液和含芦笋的液体的体积比例为1：2]，用已灭菌的8层纱布封口；
（8）于37℃恒温、静置条件下发酵约3-4天；
（9）取样检测，包括：发酵液ph值及镜检与乳酸菌计数；
（10）发酵液ph值4.0-4.5时即可终止发酵；
（11）于72℃保温1-2小时；
（12）取出芦笋及一定量的发酵产物，添加盐、味精及风味物质等调料封袋包装，即为益生菌芦笋成品；或者，取出芦笋及一定量的发酵产物，封袋包装成成品，盐、味精及风味物质等调料另行包装成袋，食用时添加调料即可。
本发明利用分离到的益生菌来对芦笋进行半发酵，让益生菌在芦笋上快速生长繁殖，自身分泌以及转化芦笋成分生成更多的营养物质、抑菌物质及其它有益人体健康的物质，同时，又保留芦笋原有的营养价值。所以，本发明旨在开发一种以芦笋为基质的益生菌半发酵技术，在保持芦笋的原有形态的基础上使芦笋得到深加工，大大提升芦笋产品的附加值。
本发明解决了芦笋的益生菌半发酵技术问题，使芦笋产品既保持芦笋的原有形态，又含有更多的营养物质、抑菌物质等，从而生产高附加值的芦笋健康食品。
以上已以较佳实施例公开了本发明，然其并非用以限制本发明，凡采用等同替换或者等效变换方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围之内。