本发明涉及一种山楂果蔬球及其制备工艺。
背景技术:
市场上的山楂球均为白砂糖的包裹,容易吸潮、粘手。
技术实现要素:
为了解决上述技术问题,本发明的目的是提供一种山楂果蔬球及其制备工艺。
为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:
本发明一种山楂果蔬球及其制备工艺,由如下重量份的原料制成:山楂3-10份、白砂糖3-7份、葡萄糖1-2份、麦芽糖浆0.2-0.6份、果蔬粉1.3-4.3份、水3-10份。
进一步的,由如下重量份的原料制成:山楂7份、白砂糖5.25份、葡萄糖1.4份、麦芽糖浆0.35份、果蔬粉3份、水7份。
一种山楂果蔬球的制备工艺,包括如下步骤:
a、山楂选择及处理
取肉多成熟度高的山楂(甚至破损但未腐的熟果)为原料,剔除腐烂果、虫蛀果、杂质等;然后清洗沥干水分,清洗后的山楂放入夹层锅,加为果重2倍的水,煮到70-75℃,使果软烂,以熟透心为标准,然后将煮好的山楂放在技术框里,使其自然冷却;
用滤网打浆,去除山楂核,然后将山楂浆经过高速剪切均质机进行均质;
b、配料
把均质好的山楂浆放入搅拌机中,再加入白砂糖、葡萄糖、麦芽糖浆,开动搅拌机使其混合均匀;
c、刮片、烘干
将搅拌均匀的料浆利用刮片机刮在烤房玻璃上,将刮片后的玻璃依次推入烤房中烘干4-5h,温度为60-65℃,水分16%-18%;
d、晾放
将烤好的山楂片依次放入塑料带眼的烤盘中晾放,使常温冷却;
e、制球
利用医药蜜丸机将山楂片做成球状;
f、喷粉、
按照步骤a,将果蔬打成浆,然后与果蔬重量三人之一的白砂糖混合,放入搅拌机中混合均匀,然后输送至喷雾干燥塔中,瞬时喷雾形成果蔬粉;
其主要是利用高压泵,以70~200大气压的压力,将物料通过雾化器(喷枪),聚化成10~200nm的雾状微粒与热空气直接接触,进行热交换,短时间完成干燥;
g、裹粉
将山楂球喷水放入摇锅中进行摇滚撞击,逐渐加入果蔬粉,使果蔬粉牢牢地黏在山楂球上。
与现有技术相比,本发明的有益技术效果:由于果蔬粉的包裹,使山楂球不吸潮,果蔬粉含水量低,不易变质,有果蔬粉的包裹,保存时间更长;果蔬粉包裹的山楂球干爽,口味独特。
具体实施方式
一种山楂果蔬球,由如下重量份的原料制成:山楂7份、白砂糖5.25份、葡萄糖1.4份、麦芽糖浆0.35份、果蔬粉3份、水7份。
山楂果蔬球的制备工艺如下:
a、山楂选择及处理
取肉多成熟度高的山楂(甚至破损但未腐的熟果)为原料,剔除腐烂果、虫蛀果、杂质等;然后清洗沥干水分,清洗后的山楂放入夹层锅,加为果重2倍的水,煮到70-75℃,使果软烂,以熟透心为标准,然后将煮好的山楂放在技术框里,使其自然冷却;
用滤网打浆,去除山楂核,然后将山楂浆经过高速剪切均质机进行均质;
b、配料
把均质好的山楂浆放入搅拌机中,再加入白砂糖、葡萄糖、麦芽糖浆,开动搅拌机使其混合均匀;
c、刮片、烘干
将搅拌均匀的料浆利用刮片机刮在烤房玻璃上,将刮片后的玻璃依次推入烤房中烘干4-5h,温度为60-65℃,水分16%-18%;
d、晾放
将烤好的山楂片依次放入塑料带眼的烤盘中晾放,使常温冷却;
e、制球
利用医药蜜丸机将山楂片做成球状;
f、喷粉、
按照步骤a,将果蔬打成浆,然后与果蔬重量三人之一的白砂糖混合,放入搅拌机中混合均匀,然后输送至喷雾干燥塔中,瞬时喷雾形成果蔬粉;
其主要是利用高压泵,以70~200大气压的压力,将物料通过雾化器(喷枪),聚化成10~200nm的雾状微粒与热空气直接接触,进行热交换,短时间完成干燥;
g、裹粉
将山楂球喷水放入摇锅中进行摇滚撞击,逐渐加入果蔬粉,使果蔬粉牢牢地黏在山楂球上一种山楂果蔬球及其制备工艺。
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。