本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种改善上班族亚健康的椰汁糕及其制备方法。
背景技术：
亚健康状态，又称“次健康状态”，“第三状态”，是介于健康和疾病之间的边缘状态。此状态人群的机体虽无明显或明确的病症，却呈现出活力降低、反应能力减退、适应能力下降等不健康的生理状态。通常表现为心情烦躁、精神抑郁、健忘、失眠、心悸胸闷、疲乏无力、腰背酸疼、食欲降低、易感疾病等。中国目前有70％-80％的人群处于亚健康状态，尤其是生活节奏快，压力大的上班族。亚健康问题已成为威胁人类健康的重大问题，表现复杂，状态极为不固定，可向健康状态和疾病状态肆意转化，严重影响着人类的生活。近年来，大多数肿瘤患者、心脑血管疾病患者以及糖尿病患者等除了部分从遗传因素由来以外，多数由亚健康人群发展而来，死亡率呈逐年增加的趋势，解决心脑血管、肿瘤、糖尿病等威胁人类健康的重大病变刻不容缓，需时刻控制亚健康向病变状态发展。解决亚健康问题也能有效提高工作效率和学习、生活质量，为社会的发展和稳定提供有力保障。
亚健康的成因及危害：
1、紧张的生活节奏和过大的精神压力。社会节奏过快易使人产生过度紧张的状态，激烈的社会竞争，繁重的脑力劳动使人长期处于压力之中，无法得到疏解，对人体健康造成严重的威胁，影响免疫系统的活力，导致免疫力下降，引起各种疾病的发生。
2、过度的疲劳。经常性疲劳预示着机体已出现亚健康的状态甚至是患病的征兆。长期处于躯体和脑力的过度疲劳易引起身体各项技能的衰退，例如免疫力下降、记忆力衰退、睡眠质量下降、注意力不集中等多种症状，严重者可导致人的心脏衰竭、肺功能衰竭、肾脏衰竭、心肌梗塞、脑溢血等疾病，甚至导致死亡。
3、不良的生活方式。长期不能保证充足的睡眠，不规律的饮食以及饮食结构不合理，暴饮暴食、高盐、高脂和高热量的饮食状态，会加重消化器官的负担，使得心脏病、高脂血症、糖尿病、脂肪肝等疾病的发生率增加。
传统缓解亚健康症状的方法为适当接触自然，放松心情和机体减压，适当休息和运动健身，保证饮食规律。但是，如此快的生活节奏下，如何方便快捷而有效改善亚健康成为越来越受到人们关注的问题。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提供了一种改善上班族亚健康的椰汁糕及其制备方法，针对现代人生活节奏快的特点，提供了一种可作为保健零食的食用方便的椰汁糕，添加了枸杞子多糖和马齿苋及其种子的提取物作为功效成分，具有针对亚健康人群的保健作用。其次，利用甜菊糖苷代替白砂糖，制得的椰汁糕热量低、糖分低，长期食用不对人体产生危害，且口感清甜醇香，能为亚健康人群提供方便有效的保健零食。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种改善上班族亚健康的椰汁糕，包括下述重量份的原材料：枸杞子多糖0.4～0.6份、甜菊糖苷0.24～0.3份、椰浆150～250份、鲜奶210～230份、鱼胶粉30～40份、椰蓉5～10份、水450～550份。其中，原材料还包括马齿苋种子提取物和马齿苋正丁醇提取物，马齿苋种子提取物用量0.9～1.1g/kg，马齿苋正丁醇提取物用量0.25～0.35g/kg。
优选地，一种改善上班族亚健康的椰汁糕，包括下述重量份的原材料：枸杞子多糖0.5份、甜菊糖苷0.27份、椰浆200份、鲜奶220份、鱼胶粉35份、椰蓉7.5份、水500份。其中，原材料还包括马齿苋种子提取物和马齿苋正丁醇提取物，马齿苋种子提取物用量1g/kg，马齿苋正丁醇提取物用量0.3g/kg。
优选地，所述枸杞子多糖的制备方法为：(1)将枸杞子洗净，去除泥沙等杂质，挤压之后放入真空干燥箱干燥，粉碎后过80目筛，得枸杞子粉；(2)按料液比1:13在步骤(1)所得枸杞子粉中加入蒸馏水，55℃水浴30min后，保持溶液温度为55℃，用1mol/l的hcl溶液调节ph至6.0，得枸杞子悬浮液；(3)称取与枸杞子粉等量的混合酶，混合酶为木瓜蛋白酶和纤维素酶按质量比为2:1混合所得，加蒸馏水溶解，配置其酶浓度为4.2％，在55℃条件下水浴30min，得酶液；(4)将上述步骤得到的枸杞子悬浮液与酶液充分混合，置于恒温振荡器上提取2h后，沸水灭酶10min，冷却至室温，4500r/min离心20min，取上清液，用透析袋透析后，于30℃、ph为5的条件下使用2％的粉末活性炭脱色1.5h，过滤取上清液，得溶液a；(5)在步骤(4)溶液a中加入95％乙醇，控制乙醇浓度为75％，在4℃条件下静置24h后4500r/min离心15min，取沉淀，置于真空干燥箱中干燥，即得枸杞子多糖。
优选地，所述马齿苋种子提取物的制备方法为：清洗马齿苋种子后干燥，按料液比为1:1加入pbs缓冲液，充分研碎马齿苋种子，4000r/min离心20min，取上清液，经微孔滤膜法过滤，在30～40℃条件下蒸发浓缩，真空干燥即得马齿苋种子提取物。
优选地，所述马齿苋正丁醇提取物的制备方法为：把干燥马齿苋粉碎后，用75％乙醇水浴回流提取2次，蒸出溶剂后，水层用正丁醇萃取，将正丁醇层浓缩得浸膏，真空干燥即得马齿苋正丁醇提取物。
优选地，所述马齿苋水浴回流2次的提取条件为：第一次提取乙醇用量为10倍量，提取时间为2h，第二次提取乙醇用量为8倍量，提取时间为1h，
本发明还提供一种改善上班族亚健康的椰汁糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鱼胶粉、椰浆、椰蓉、鲜奶混合，充分搅拌，得混合物1；
(2)将水加入步骤(1)所得混合物1中，在蒸汽压力0.18～0.22mpa条件下熬制，当温度升至118℃时停止熬制，冷却至90℃，得混合物2；
(3)在步骤(2)的混合物2里加入甜菊糖苷，常温下持续搅拌，至混料温度降至60℃后停止搅拌，得混合物3；
(4)取步骤(3)所得的混合物3，加入枸杞子多糖、马齿苋正丁醇提取物和马齿苋种子提取物，搅拌3～5min后，倒入模具中，静置冷却至室温后，于-20℃条件下放置2～3小时，即得本发明椰汁糕。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
枸杞子，为茄科植物的干燥成熟果实，在我国有几千年的药用及食用历史，长期使用无毒副作用。枸杞子性味平，可有效滋补肝肾、明目、润肺，且具有改善睡眠、延缓衰老、调节免疫、抗疲劳、降血脂、降血糖以及抗肿瘤等多种生物活性。枸杞子含有丰富的枸杞子多糖，有丰富的生物活性，具有生殖系统保护功能、抗氧化延缓衰老、免疫调节、神经保护等生理功能。
马齿苋，有名瓜子菜，是马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物，是人们日常生活中家喻户晓的野生蔬菜。马齿苋可食部份除了含有丰富的蛋白质、维生素之外，还含有二羟基苯乙胺、二羟基苯丙氨酸、柠檬酸、苯甲酸、谷氨酸、天冬氨酸以及生物碱、黄酮类、强心苷、蒽醌苷等活性成分。其中马齿苋的正丁醇提取物能明显改善学习能力和记忆能力，马齿苋种子提取物具有抗菌、降血脂、抗衰老、抗缺氧、抗疲劳的作用。
甜菊糖苷，是一类从甜叶菊叶子中提取的高甜度、低热值的甜味剂，是一种非常理想的蔗糖替代品。毒理学实验表明，甜菊糖苷不具有致畸、致癌和致突变毒性。与三氯蔗糖、阿巴斯甜等人工合成的高倍甜味剂相比，甜菊糖苷是一种性能优良的天然甜味剂，但其不仅仅是甜味剂，还表现出多种功能活性，如降血压、降血糖、抗肿瘤、抑菌、抗腹泻、增溶等。
本发明具备以下有益效果：
本发明提供的一种改善上班族亚健康的椰汁糕及其制备方法，本发明在美味而方便食用的椰汁糕中添加了枸杞子多糖作为功效成分，枸杞子多糖具有改善睡眠、提高免疫力、抗疲劳、抗氧化以及对肝损伤有辅助修复作用，可显著改善上班族亚健康的身体状态。其次，还添加马齿苋及其种子的提取物作为功效成分，能够明显改善学习能力、记忆能力和缓解视疲劳，还具有防腐作用，延长本发明椰汁糕产品的货架期。本发明还利用甜菊糖苷代替传统的白砂糖，能够改善产品口感，使椰汁糕清甜醇香，不含白砂糖，有助于预防高血糖，减少了椰汁糕的热量，不会增加身体的热量及糖分的负担，制得的椰汁糕具有针对亚健康人群的保健作用，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种改善上班族亚健康的椰汁糕，包括下述重量份的原材料：枸杞子多糖0.4份、甜菊糖苷0.24份、椰浆150份、鲜奶210份、鱼胶粉30份、椰蓉5份、水450份。原材料还包括马齿苋种子提取物和马齿苋正丁醇提取物，其中，马齿苋种子提取物用量0.9g/kg，马齿苋正丁醇提取物用量0.25g/kg。
其中，所述枸杞子多糖的制备方法为：(1)将枸杞子洗净，去除泥沙等杂质，挤压之后放入真空干燥箱干燥，粉碎后过80目筛，得枸杞子粉；(2)按料液比1:13在步骤(1)所得枸杞子粉中加入蒸馏水，55℃水浴30min后，保持溶液温度为55℃，用1mol/l的hcl溶液调节ph至6.0，得枸杞子悬浮液；(3)称取与枸杞子粉等量的混合酶，混合酶为木瓜蛋白酶和纤维素酶按质量比为2:1混合所得，加蒸馏水溶解，配置其酶浓度为4.2％，在55℃条件下水浴30min，得酶液；(4)将上述步骤得到的枸杞子悬浮液与酶液充分混合，置于恒温振荡器上提取2h后，沸水灭酶10min，冷却至室温，4500r/min离心20min，取上清液，用透析袋透析后，于30℃、ph为5的条件下使用2％的粉末活性炭脱色1.5h，过滤取上清液，得溶液a；(5)在步骤(4)溶液a中加入95％乙醇，控制乙醇浓度为75％，在4℃条件下静置24h后4500r/min离心15min，取沉淀，置于真空干燥箱中干燥，即得枸杞子多糖。
所述马齿苋种子提取物的制备方法为：清洗马齿苋种子后干燥，按料液比为1:1加入pbs缓冲液，充分研碎马齿苋种子，4000r/min离心20min，取上清液，经微孔滤膜法过滤，在30℃条件下蒸发浓缩，真空干燥即得马齿苋种子提取物。
所述马齿苋正丁醇提取物的制备方法为：把干燥马齿苋粉碎后，用75％乙醇水浴回流提取2次，其中，第一次提取乙醇用量为10倍量，提取时间为2h，第二次提取乙醇用量为8倍量，提取时间为1h；蒸出溶剂后，水层用正丁醇萃取，将正丁醇层浓缩得浸膏，真空干燥即得马齿苋正丁醇提取物。
上述一种改善上班族亚健康的椰汁糕的制备方法，包括以下步骤：
(5)将鱼胶粉、椰浆、椰蓉、鲜奶混合，充分搅拌，得混合物1；
(6)将水加入步骤(1)所得混合物1中，在蒸汽压力0.18mpa条件下熬制，当温度升至118℃时停止熬制，冷却至90℃，得混合物2；
(7)在步骤(2)的混合物2里加入甜菊糖苷，常温下持续搅拌，至混料温度降至60℃后停止搅拌，得混合物3；
(8)取步骤(3)所得的混合物3，加入枸杞子多糖、马齿苋正丁醇提取物和马齿苋种子提取物，搅拌3min后，倒入模具中，静置冷却至室温后，于-20℃条件下放置2小时，即得本发明椰汁糕。
实施例2
一种改善上班族亚健康的椰汁糕，包括下述重量份的原材料：枸杞子多糖0.5份、甜菊糖苷0.27份、椰浆200份、鲜奶220份、鱼胶粉35份、椰蓉7.5份、水500份。原材料还包括马齿苋种子提取物和马齿苋正丁醇提取物，其中，马齿苋种子提取物用量1g/kg，马齿苋正丁醇提取物用量0.3g/kg。
其中，所述枸杞子多糖的制备方法为：(1)将枸杞子洗净，去除泥沙等杂质，挤压之后放入真空干燥箱干燥，粉碎后过80目筛，得枸杞子粉；(2)按料液比1:13在步骤(1)所得枸杞子粉中加入蒸馏水，55℃水浴30min后，保持溶液温度为55℃，用1mol/l的hcl溶液调节ph至6.0，得枸杞子悬浮液；(3)称取与枸杞子粉等量的混合酶，混合酶为木瓜蛋白酶和纤维素酶按质量比为2:1混合所得，加蒸馏水溶解，配置其酶浓度为4.2％，在55℃条件下水浴30min，得酶液；(4)将上述步骤得到的枸杞子悬浮液与酶液充分混合，置于恒温振荡器上提取2h后，沸水灭酶10min，冷却至室温，4500r/min离心20min，取上清液，用透析袋透析后，于30℃、ph为5的条件下使用2％的粉末活性炭脱色1.5h，过滤取上清液，得溶液a；(5)在步骤(4)溶液a中加入95％乙醇，控制乙醇浓度为75％，在4℃条件下静置24h后4500r/min离心15min，取沉淀，置于真空干燥箱中干燥，即得枸杞子多糖。
所述马齿苋种子提取物的制备方法为：清洗马齿苋种子后干燥，按料液比为1:1加入pbs缓冲液，充分研碎马齿苋种子，4000r/min离心20min，取上清液，经微孔滤膜法过滤，在35℃条件下蒸发浓缩，真空干燥即得马齿苋种子提取物。
所述马齿苋正丁醇提取物的制备方法为：把干燥马齿苋粉碎后，用75％乙醇水浴回流提取2次，第一次提取乙醇用量为10倍量，提取时间为2h，第二次提取乙醇用量为8倍量，提取时间为1h；蒸出溶剂后，水层用正丁醇萃取，将正丁醇层浓缩得浸膏，真空干燥即得马齿苋正丁醇提取物。
上述一种改善上班族亚健康的椰汁糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鱼胶粉、椰浆、椰蓉、鲜奶混合，充分搅拌，得混合物1；
(2)将水加入步骤(1)所得混合物1中，在蒸汽压力0.2mpa条件下熬制，当温度升至118℃时停止熬制，冷却至90℃，得混合物2；
(3)在步骤(2)的混合物2里加入甜菊糖苷，常温下持续搅拌，至混料温度降至60℃后停止搅拌，得混合物3；
(4)取步骤(3)所得的混合物3，加入枸杞子多糖、马齿苋正丁醇提取物和马齿苋种子提取物，搅拌4min后，倒入模具中，静置冷却至室温后，于-20℃条件下放置2小时，即得本发明椰汁糕。
实施例3
一种改善上班族亚健康的椰汁糕，包括下述重量份的原材料：枸杞子多糖0.6份、甜菊糖苷0.3份、椰浆250份、鲜奶230份、鱼胶粉40份、椰蓉10份、水550份。原材料还包括马齿苋种子提取物和马齿苋正丁醇提取物，其中，马齿苋种子提取物用量1.1g/kg，马齿苋正丁醇提取物用量0.35g/kg。
其中，所述枸杞子多糖的制备方法为：(1)将枸杞子洗净，去除泥沙等杂质，挤压之后放入真空干燥箱干燥，粉碎后过80目筛，得枸杞子粉；(2)按料液比1:13在步骤(1)所得枸杞子粉中加入蒸馏水，55℃水浴30min后，保持溶液温度为55℃，用1mol/l的hcl溶液调节ph至6.0，得枸杞子悬浮液；(3)称取与枸杞子粉等量的混合酶，混合酶为木瓜蛋白酶和纤维素酶按质量比为2:1混合所得，加蒸馏水溶解，配置其酶浓度为4.2％，在55℃条件下水浴30min，得酶液；(4)将上述步骤得到的枸杞子悬浮液与酶液充分混合，置于恒温振荡器上提取2h后，沸水灭酶10min，冷却至室温，4500r/min离心20min，取上清液，用透析袋透析后，于30℃、ph为5的条件下使用2％的粉末活性炭脱色1.5h，过滤取上清液，得溶液a；(5)在步骤(4)溶液a中加入95％乙醇，控制乙醇浓度为75％，在4℃条件下静置24h后4500r/min离心15min，取沉淀，置于真空干燥箱中干燥，即得枸杞子多糖。
所述马齿苋种子提取物的制备方法为：清洗马齿苋种子后干燥，按料液比为1:1加入pbs缓冲液，充分研碎马齿苋种子，4000r/min离心20min，取上清液，经微孔滤膜法过滤，在40℃条件下蒸发浓缩，真空干燥即得马齿苋种子提取物。
所述马齿苋正丁醇提取物的制备方法为：把干燥马齿苋粉碎后，用75％乙醇水浴回流提取2次，其中，第一次提取乙醇用量为10倍量，提取时间为2h，第二次提取乙醇用量为8倍量，提取时间为1h；蒸出溶剂后，水层用正丁醇萃取，将正丁醇层浓缩得浸膏，真空干燥即得马齿苋正丁醇提取物。
上述一种改善上班族亚健康的椰汁糕的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鱼胶粉、椰浆、椰蓉、鲜奶混合，充分搅拌，得混合物1；
(2)将水加入步骤(1)所得混合物1中，在蒸汽压力0.22mpa条件下熬制，当温度升至118℃时停止熬制，冷却至90℃，得混合物2；
(3)在步骤(2)的混合物2里加入甜菊糖苷，常温下持续搅拌，至混料温度降至60℃后停止搅拌，得混合物3；
(4)取步骤(3)所得的混合物3，加入枸杞子多糖、马齿苋正丁醇提取物和马齿苋种子提取物，搅拌5min后，倒入模具中，静置冷却至室温后，于-20℃条件下放置3小时，即得本发明椰汁糕。
对比例1
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加枸杞子多糖，具体为：甜菊糖苷0.24份、椰浆150份、鲜奶210份、鱼胶粉30份、椰蓉5份、水450份、马齿苋种子提取物用量0.9g/kg、马齿苋正丁醇提取物用量0.25g/kg。
对比例2
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加甜菊糖苷，枸杞子多糖0.4份、椰浆150份、鲜奶210份、鱼胶粉30份、椰蓉5份、水450份、马齿苋种子提取物用量0.9g/kg、马齿苋正丁醇提取物用量0.25g/kg。
对比例3
与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加马齿苋种子提取物和马齿苋正丁醇提取物，具体为：枸杞子多糖0.4份、甜菊糖苷0.24份、椰浆150份、鲜奶210份、鱼胶粉30份、椰蓉5份、水450份。功效验证
试验例1
随机挑选60名上班族亚健康人士进行实验，分成6组，每组10人，分别对制备的6种不同椰汁糕进行食用，每天早上一个，食用3个月后对实验者进行临床化验，实验结果如下表1：
表1
由上表可知，通过实施例1-3与对比例2的对比，可知甜菊糖苷有助于预防高血糖的作用；通过实施例1-3与对比例3的对比，可知马齿苋正丁醇提取物能够降低脑组织丙二醛的含量，能明显改善学习能力和记忆能力。
实验例2
选择30名上班族亚健康人士进行观察，同时选择身体健康状况相当的上班族亚健康人士30名作为对照组。实验组采用实施例1制备的椰汁糕长期食用，每天200g。对照组不食用本发明制备的椰汁糕，普通饮食，实验结果如下表2：
表2
由上表可知，食用本发明指标的椰汁糕1个月后，92％的参试者记忆力上升、睡眠充足、精力充沛；3个月后，95％的参试者记忆力上升，睡眠充足，精力充沛；6个月后，97％的参试者记忆力上升，睡眠充足，精力充沛，各种亚健康状况几乎消除。而采用普通饮食作为对照组的亚健康人士，症状和体征无明显好转。
综上可知，本发明制备的椰汁糕，具有改善睡眠、提高免疫力，抗疲劳，抗氧化的作用效果；且对肝损伤有辅助作用。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。