【
技术领域：
】本发明涉及农产品处理
技术领域：
，具体涉及一种金桔皮的干燥方法。
背景技术：
：金桔(拉丁学名：fortunellamargarita(lour.)swingle)，是芸香科金柑属下的植物，又称金枣、金柑、小橘子。原分布中国东南沿海各省，特别是广东地区，种植和食用金柑的历史最悠久，是名副其实的金桔之乡。另外华南及长江中下游也广为栽培。金桔不仅美观，而且果实含有丰富的维生素c、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以用来开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。具体食用价值如下：金桔对防止血管破裂，减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化有良好的作用；金桔对血压能产生双向调节，高血压、血管硬化及冠心病患者食之非常有益；金桔有行气解郁，消食化痰，有生津利咽醒酒的作用；常食金桔还可增强机体的抗寒能力，防治感冒；金桔可预防色素沉淀、增进皮肤光泽与弹性、减缓衰老、避免肌肤松弛生皱。金桔目前多数是直接食用，经济副加值小，且容易受价格变化影响，容易产生滞销等，金桔的果皮和果肉都具有非常好的再加工潜力。利用金桔果皮制备开发金桔茶是可以得到一种全新口感的新品种茶。如目前有一些关于金桔和茶合二为一的报道，如中国专利申请公布号为cn104957310a和中国专利申请公布号为cn107183260a等，但是基本上是将金桔烘干后将传统制备的茶叶装入，或半干时装入茶叶后进行干燥，简单的组合过程中，没有细致的考察金桔果皮的处理工艺，造成制备后果皮中金桔优势口感不能挥发出来，融入了苦涩味道，得到的金桔茶硬度低外形差、放置过程中易吸潮，口感也较差，致使目前金桔茶发展仍有限。但是目前对金桔的处理技术一直是这上述产业未能更好发展的技术瓶颈，因此对得到外型好、品质佳、加工后质量稳定不易吸潮的金桔皮的工艺进行研究很有必要。技术实现要素：本发明的发明目的在于：针对上述
背景技术：
中存在技术问题，本发明提供一种金桔皮的干燥加工方法，得到的成品形状美观，最大程度的保留原金桔的美好外观，具有外形饱满、圆正、颜色均匀、有光泽，冲泡后，形成金桔清鲜香气显著，冲泡后，汤色金黄明亮、口感淳正中带有金桔清香，工艺可控，适合批量生产。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种金桔皮的干燥方法，包括以下步骤：a.取6-7层熟的金桔果，用水洗净，置于阴凉地方放置1-5天后，转入0-5℃的环境下贮藏8-40小时后，取出，得冷藏金桔果；b.取冷藏金桔果分别在金桔果底部和顶部开口，顶部开口处有一与壳体相连的顶盖，底部开口形成底孔，所述底孔与顶部开口的面积比为1：5-2，分离果皮与果肉，所述果皮上残留的果肉厚度≤1.5mm时，在果皮外表面均匀喷洒护理液，晾干表面水分后，备用；c.取步骤a中处理好果皮置于所述竹筛上，然后置于110-125℃的蒸汽热处理15-60秒进行杀青，得杀青果皮；d.取杀青果皮，再次清除果肉使果皮上残留果肉厚度≤0.25mm时，移于烘箱中干燥至果皮含水率至60-72％时，得半成品果皮，备用；e.取半成品果皮，盖上顶盖，先置于37-55℃的环境下0.5-4.5天，打开顶盖，冷冻干燥至果皮含水率为2-7％，完成金桔皮的干燥。目前金桔种植过程中为了提高金桔的口感，一再提高金桔的甜度，地理标志产品融安金桔的甜度最高可达到26以上，传统制备金桔茶过程中，不注意考察金桔的用料，大部分选择用层熟果，但是甜度高会影响最终金桔茶的口感，降低茶的醇正口感和清凉感，可溶性糖含量低于8％较佳，最佳低于6％。金桔精油清凉、沁人心脾，含量低，冲泡过程中金桔味淡，果皮中高于5.5％，又会抢茶叶的醇正口感。优化的方案，步骤e中，再取金桔内包物，将金桔内包物装入步骤d半成品果皮中，盖上顶盖，然后置于37-55℃的环境下0.5-4.5天，打开顶盖，将金桔果皮连同金桔内包物进行成品干燥，完成金桔皮的干燥。进一步优化的方案，所述金桔内包物选自茶叶。进一步优化的方案，所述茶叶选自以下任一种或几种：绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、花茶、普洱茶。进一步优化的方案，所述茶叶选自黄茶。进一步优化的方案，所述金桔皮的可溶性糖含量低于8％、金桔精油的含量为2.8-5.5％。进一步优化的方案，所述护理液包括以下重量份比的物质组成：壳聚糖8-20份、果胶4-10份、鼠李糖苷酶0.2-1.4份、小苏打0.2-2.0份、水100份。进一步优化的方案，步骤d中再次清除果肉前向果肉内均匀喷洒果肉溶解助液。进一步优化的方案，所述果肉溶解助液包括以下重量份比的物质组成：纤维素酶0.2-1.2份、鼠李糖苷酶0.1-0.5份、小苏打0.2-1.4份、羧甲基纤维素钠2-4份、水100份。进一步优化的方案，所述干燥的方法选自冷冻干燥，所述冷冻干燥的具体方法为：将金桔果皮先置于温度为-6～-2℃的环境下预冻6-14小时，然后移入真空干燥室，设置冻干曲线为-30～-20℃，保持1-4小时，然后在1-3小时内调节搁板温度为25-45℃，真空度＜100mpa，保持3-6小时；解吸阶段搁板在1小时内匀速增加至45～55℃，真空度＜80mpa，干燥至设计水分，即得。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：1.本发明提供一种金桔皮的干燥加工方法，由于选择层熟度较低的金桔，有效降低糖份含量，工艺控制含水率为2-6％，有效保持产品质量，同时提高金桔皮硬度，且敞开放置于室内3个月仍然保持原有外形，不易吸水、变形。本发明得到的成品形状美观，最大程度的保留原金桔的美好外观，具有外形饱满、圆正、颜色均匀、有光泽，冲泡后，形成金桔清鲜香气显著。2.本发明制备的金桔皮是制备金桔茶理想容器，如果内置有茶叶，即有金桔的清香又有茶的茶香，冲泡后，汤色金黄明亮、口感淳正中带有清香，口感不会抢占茶叶口感，可与之融合。理想的方案是，将将金桔内包物如茶叶装入步骤d半成品果皮中，盖上顶盖，然后置于37-55℃的环境下0.5-4.5天，打开顶盖，将金桔果皮连同金桔内包物进行成品干燥，完成金桔皮的干燥；这样制备的金桔茶两者口感融合度提高，口感显著提升。3.本发明中的内包物优选黄茶，在黄茶主要工艺中的闷黄在半成品金桔果皮中完成，将揉捻完成的茶叶加入到金桔果皮中，并盖上顶盖，并且置于37-55℃的环境下，既可以使金桔表皮水分损失，内部又形成一个湿热环境，环境密闭性好、稳定，有利于茶叶闷黄；同时金桔的独特挥发性气味又很好的被茶叶吸收，保留了金桔和茶的香气、冲泡后香气浓郁，汤色黄色淳正，形成了独具口感的金桔茶。本发明有效的将黄茶的“闷黄”工艺与金桔制备结合起来，使原来的绿茶变得更纯，发酵程度控制得当，与金桔口感结合，产生意想不到的新口感。4.本发明在处理金桔过程中，通过高温杀青，有效破坏酶的作用，配合护理液，降低金桔苦涩味道；同时护理液喷洒后能保护果皮，提高干燥后硬度和韧性，保持形状，降低操作过程中造成破裂；成品干燥后附着于果皮表面，不易于吸潮。5.金桔皮内果肉去除不干净的话容易影响成品冲泡后的口感，口味加重，口感不淳正；实验证明果肉去除得越干净，口感评价越好，但是去除过程中易导致果皮破裂，影响完整性，一次将果肉去除≤0.3mm，破损率为30％左右。本发明通过两次去除方法，第一次去除大部分，在果皮外表面均匀喷洒护理液，晾干表面水分后，此时果皮硬度和韧性提高，在内果皮喷洒果肉溶解助液，然后再进去去除，可以很好去除果肉同时降低破损率，破损率低于8％。【具体实施方式】下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例1一种金桔皮的干燥方法，包括以下步骤：a.取6层熟的金桔果，用水洗净，置于阴凉地方放置5天后，转入5℃的环境下贮藏40小时后，取出，得冷藏金桔果；b.取冷藏金桔果分别在金桔果底部和顶部开口，顶部开口处有一与壳体相连的顶盖，底部开口形成底孔，所述底孔与顶部开口的面积比为1：5，分离果皮与果肉，所述果皮上残留的果肉厚度≤1.5mm时，在果皮外表面均匀喷洒护理液，晾干表面水分后，备用；其中，护理液包括以下重量份比的物质组成：壳聚糖8份、果胶4份、鼠李糖苷酶0.2份、小苏打0.2份、水100份。c.取步骤a中处理好果皮置于所述竹筛上，然后置于110℃的蒸汽热处理60秒进行杀青，得杀青果皮；d.取杀青果皮，向果肉内均匀喷洒果肉溶解助液，再次清除果肉使果皮上残留果肉厚度≤0.25mm时，移于烘箱中干燥至果皮含水率至60％时，得半成品果皮，备用；其中，果肉溶解助液包括以下重量份比的物质组成：纤维素酶0.2份、鼠李糖苷酶0.1份、小苏打0.2份、羧甲基纤维素钠2份、水100份。e.取半成品果皮，盖上顶盖，先置于37℃的环境下4.5天，打开顶盖，冷冻干燥至果皮含水率为2％，完成金桔皮的干燥；干燥的方法选自冷冻干燥，所述冷冻干燥的具体方法为：将金桔果皮先置于温度为-6℃的环境下预冻6小时，然后移入真空干燥室，设置冻干曲线为-30℃，保持1小时，然后在1小时内调节搁板温度为25℃，真空度＜100mpa，保持3小时；解吸阶段搁板在1小时内匀速增加至45℃，真空度＜80mpa，干燥至设计水分，即得。本实施例中，金桔皮的可溶性糖含量低于8％、金桔精油的含量为2.8％。实施例21.一种金桔皮的干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：a.取7层熟的金桔果，用水洗净，置于阴凉地方放置1天后，转入0℃的环境下贮藏8小时后，取出，得冷藏金桔果；b.取冷藏金桔果分别在金桔果底部和顶部开口，顶部开口处有一与壳体相连的顶盖，底部开口形成底孔，所述底孔与顶部开口的面积比为1：2，分离果皮与果肉，所述果皮上残留的果肉厚度≤1.5mm时，在果皮外表面均匀喷洒护理液，晾干表面水分后，备用；其中，护理液包括以下重量份比的物质组成：壳聚糖20份、果胶10份、鼠李糖苷酶1.4份、小苏打2.0份、水100份。c.取步骤a中处理好果皮置于所述竹筛上，然后置于125℃的蒸汽热处理15秒进行杀青，得杀青果皮；d.取杀青果皮，向果肉内均匀喷洒果肉溶解助液，再次清除果肉使果皮上残留果肉厚度≤0.25mm时，移于烘箱中干燥至果皮含水率至72％时，得半成品果皮，备用；其中，果肉溶解助液包括以下重量份比的物质组成：纤维素酶1.2份、鼠李糖苷酶0.5份、小苏打1.4份、羧甲基纤维素钠4份、水100份。e.取半成品果皮，盖上顶盖，先置于55℃的环境下0.5天，打开顶盖，冷冻干燥至果皮含水率为7％，完成金桔皮的干燥；干燥的方法选自冷冻干燥，所述冷冻干燥的具体方法为：将金桔果皮先置于温度为-2℃的环境下预冻14小时，然后移入真空干燥室，设置冻干曲线为-20℃，保持4小时，然后在3小时内调节搁板温度为45℃，真空度＜100mpa，保持6小时；解吸阶段搁板在1小时内匀速增加至55℃，真空度＜80mpa，干燥至设计水分，即得。本实施例中，金桔皮的可溶性糖含量低于8％、金桔精油的含量为5.5％。实施例3一种金桔皮的干燥方法，包括以下步骤：a.取6.2层熟的金桔果，用水洗净，置于阴凉地方放置4天后，转入1℃的环境下贮藏36小时后，取出，得冷藏金桔果；b.取冷藏金桔果分别在金桔果底部和顶部开口，顶部开口处有一与壳体相连的顶盖，底部开口形成底孔，所述底孔与顶部开口的面积比为1：3，分离果皮与果肉，所述果皮上残留的果肉厚度≤1.2mm时，在果皮外表面均匀喷洒护理液，晾干表面水分后，备用；其中，护理液包括以下重量份比的物质组成：壳聚糖12份、果胶6份、鼠李糖苷酶0.5份、小苏打0.6份、水100份。c.取步骤a中处理好果皮置于所述竹筛上，然后置于115℃的蒸汽热处理50秒进行杀青，得杀青果皮；d.取杀青果皮，向果肉内均匀喷洒果肉溶解助液，再次清除果肉使果皮上残留果肉厚度≤0.2mm时，移于烘箱中干燥至果皮含水率至63％时，得半成品果皮，备用；其中，果肉溶解助液包括以下重量份比的物质组成：纤维素酶0.4份、鼠李糖苷酶0.2份、小苏打0.5份、羧甲基纤维素钠2.6份、水100份。e.再取金桔内包物，将金桔内包物装入步骤d半成品果皮中，盖上顶盖，然后置于42℃的环境下4天，打开顶盖，将金桔果皮连同金桔内包物进行成品干燥，完成金桔皮的干燥；干燥的方法选自冷冻干燥，所述冷冻干燥的具体方法为：将金桔果皮先置于温度为-4℃的环境下预冻9小时，然后移入真空干燥室，设置冻干曲线为-24℃，保持2小时，然后在1.5小时内调节搁板温度为30℃，真空度＜95mpa，保持4小时；解吸阶段搁板在1小时内匀速增加至45℃，真空度＜78mpa，冷冻干燥至果皮含水率为3.5％，即得。本实施例中，金桔皮的可溶性糖含量低于8％、金桔精油的含量为3.6％。其中，金桔内包物选自茶叶，所述茶叶选自红茶。实施例41.一种金桔皮的干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：a.取6.8层熟的金桔果，用水洗净，置于阴凉地方放置2天后，转入4℃的环境下贮藏14小时后，取出，得冷藏金桔果；b.取冷藏金桔果分别在金桔果底部和顶部开口，顶部开口处有一与壳体相连的顶盖，底部开口形成底孔，所述底孔与顶部开口的面积比为1：4，分离果皮与果肉，所述果皮上残留的果肉厚度≤1.0mm时，在果皮外表面均匀喷洒护理液，晾干表面水分后，备用；其中，护理液包括以下重量份比的物质组成：壳聚糖17份、果胶8.5份、鼠李糖苷酶1.3份、小苏打1.7份、水100份。c.取步骤a中处理好果皮置于所述竹筛上，然后置于122℃的蒸汽热处理20秒进行杀青，得杀青果皮；d.取杀青果皮，向果肉内均匀喷洒果肉溶解助液，再次清除果肉使果皮上残留果肉厚度≤0.18mm时，移于烘箱中干燥至果皮含水率至69％时，得半成品果皮，备用；其中，果肉溶解助液包括以下重量份比的物质组成：纤维素酶0.9份、鼠李糖苷酶0.4份、小苏打1.0份、羧甲基纤维素钠3份、水100份。e.再取金桔内包物，将金桔内包物装入步骤d半成品果皮中，盖上顶盖，然后置于50℃的环境下1天，打开顶盖，将金桔果皮连同金桔内包物进行成品干燥，完成金桔皮的干燥；干燥的方法选自冷冻干燥，所述冷冻干燥的具体方法为：将金桔果皮先置于温度为-1℃的环境下预冻10小时，然后移入真空干燥室，设置冻干曲线为-22℃，保持3小时，然后在2.5小时内调节搁板温度为40℃，真空度＜88mpa，保持5小时；解吸阶段搁板在1小时内匀速增加至50℃，真空度＜73mpa，冷冻干燥至果皮含水率为5.5％，即得。本实施例中，金桔皮的可溶性糖含量低于8％、金桔精油的含量为4.3％。其中，金桔内包物选自茶叶。所述茶叶选自花茶和普洱茶的混合茶，所述花茶为菊花茶。实施例51.一种金桔皮的干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：a.取6.3层熟的金桔果，用水洗净，置于阴凉地方放置3天后，转入2℃的环境下贮藏24小时后，取出，得冷藏金桔果；b.取冷藏金桔果分别在金桔果底部和顶部开口，顶部开口处有一与壳体相连的顶盖，底部开口形成底孔，所述底孔与顶部开口的面积比为1：2.5，分离果皮与果肉，所述果皮上残留的果肉厚度≤0.9mm时，在果皮外表面均匀喷洒护理液，晾干表面水分后，备用；其中，护理液包括以下重量份比的物质组成：壳聚糖14份、果胶7份、鼠李糖苷酶0.8份、小苏打1.1份、水100份。c.取步骤a中处理好果皮置于所述竹筛上，然后置于118℃的蒸汽热处理35秒进行杀青，得杀青果皮；d.取杀青果皮，向果肉内均匀喷洒果肉溶解助液，再次清除果肉使果皮上残留果肉厚度≤0.15mm时，移于烘箱中干燥至果皮含水率至66％时，得半成品果皮，备用；其中，果肉溶解助液包括以下重量份比的物质组成：纤维素酶0.7份、鼠李糖苷酶0.25份、小苏打0.8份、羧甲基纤维素钠3份、水100份。e.再取金桔内包物，将金桔内包物装入步骤d半成品果皮中，盖上顶盖，然后置于48℃的环境下2.5天，打开顶盖，将金桔果皮连同金桔内包物进行成品干燥，完成金桔皮的干燥；干燥的方法选自冷冻干燥，所述冷冻干燥的具体方法为：将金桔果皮先置于温度为-4℃的环境下预冻10小时，然后移入真空干燥室，设置冻干曲线为-25℃，保持2.5小时，然后在2小时内调节搁板温度为35℃，真空度＜90mpa，保持4.5小时；解吸阶段搁板在1小时内匀速增加至50℃，真空度＜76mpa，冷冻干燥至果皮含水率为4.3％，即得。本实施例中，金桔皮的可溶性糖含量低于7％、金桔精油的含量为4.0％。其中，金桔内包物选自茶叶。所述茶叶黄茶。实施例6应用效果实施例实验样品：按照本发明实施例1-2方法进行金桔皮，然后将黄茶成品分别装入到上述制备的金桔皮中，得到金桔茶，分别标记为样品1-2。按照实施例3-5的方法制备得到的样品标准为样品3-5。对照样品：对比样品1：按中国专利申请公布号为cn104957310a中实施例三的方法进行制备，得到对比样品1。对比样品2：按中国专利申请公布号为cn107183260a中实施例3的方法进行制备，得到对比样品2。对比样品3：选择8.5的金桔做为金桔原料，其他方法按实施例5的方法进行，得到对比样品3。对比样品4：步骤e.中干燥方法中采用烘箱在75℃下烘干至水分含量为4％，其他方法按实施例5的方法进行，得到对比样品4。对比样品5：步骤b.中一次性将果皮上残留的果肉厚度≤0.2mm，同时也不喷洒果肉溶解助液，其他方法按实施例5的方法进行，得到对比样品5。对比样品6：步骤b.中不喷洒护理液，其他方法按实施例5的方法进行，得到对比样品6。对比样品7：步骤d.中不喷洒果肉溶解助液，其他方法按实施例5的方法进行，得到对比样品7。实验结果评价：分别取样品1-5和对比样品1-7，每个实验平行3份，结果取平均值。所有实验均采用盲法试验；各样品采用同一批茶叶进行(黄茶)，金桔果选择同一块地产的金桔果，除明确选择的成熟度不同外，无特别备注的选择9.5层熟果。1.外观和茶品质评价：选择茶爱好者25名和茶艺专家8名做为试验的评价者，分别对各样品的外观和茶品质(汤色，香气、口感)进行评价。外观以饱满、圆正、颜色均匀、有光泽为最佳；茶品质(汤色，香气、口感)按个人品茶按常规评价进行；满分10分，得分高者较优秀。表1样品外观及品质评价结果从上表可知，本发明得到的样品在外观和茶品质上明显优于对照样品1-7；其中对照样品1-4与本发明样品1-5的差距较大，对照样品6-7相对来说差距稍微小一些。2.定量指标测定：分别检测样品刚制作完成时的含水率％，即0个月含水率；将各样品敞开放置于温度为25℃，相对湿度为45％的环境下10天后再次测定样品的含水率。取金桔果皮，测定金桔精油的含量，精油测定方法为水蒸汽蒸馏法。取金桔果皮，蒽酮比色法测定可溶性糖的含量。表2样品定量检测结果从上表可知，本发明中制备的样品外露敞开的情况下不易吸潮，能较久的保持外观和品质的稳定性。3.金桔皮加工过程中破损率：每个样品加工500份，统计加工过程中金桔壳的破损情况，破损指金桔壳加工时在不开口的地方裂开大于6mm，或者不该开口的地方穿洞，穿洞直径大于4mm；统计破损率情况。表3样品破损率情况破损率(％)样品17.8样品26.8样品35.4样品43.8样品54.6对照样品116.4对照样品220.8对照样品36.8对照样品49.4对照样品528.0对照样品610.6对照样品78.8由上表可知，本发明相对于对照样品1-7，能很好的降低金桔皮加工过程中的破损率。上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。当前第1页12