本发明涉及一种肉制品的加工方法,具体是一种腊猪小肠的一年四季加工方法。
背景技术:
由于传统工艺的腊猪小肠加工存在缺陷,一般只在冬天加工,其它三季不能加工,原因是加工的腊猪小肠变质,甚至发臭。
技术实现要素:
本发明的目的是要提供一种腊猪小肠的一年四季加工方法,猪小肠用水煮熟煮透→捞出→腌制→挂晾→烤熏→冻藏→成品。来解决加工一年四季加工腊猪小肠的问题。
具体实施方式:
1、用水煮熟煮透步骤,待水煮费,搅拌一次,盖好锅盖,煮2分钟,再搅拌一次,盖好锅盖,煮2分钟,停火再焖3分钟,把腊猪小肠捞出;
2、腌制步骤,腌制1-2小时,其重量比为猪小肠∶食盐∶白糖=100∶1.2∶0.6;
3、挂晾步骤,挂晾1小时;
4、烤熏步骤,控制烘干室温度70-80℃,烘6-10小时;
5、冷却步骤,从烘干室取出,挂晾1-2小时;
6、冻藏步骤,冷却后放进冰柜、冷库、冰箱的冷冻室,温度控制-5至-18℃,一星期后腊香味更浓。
有益效果:
一年四季何时何地都能加工出腊猪小肠,而且不变质,不发臭,并保留传统加工工艺的风味,吃起来有回味,腊香味更浓。