本发明涉及食品领域，尤其涉及一种盐酥鸡及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活的发展，人们对生活质量的追求越来越严格，特别是在美食方面，人们每当吃各种各样的食物，总会讲究食物的口感，盐酥鸡是人们经常会吃到的一种食物，盐酥鸡不仅美味，而且特别有营养，深受人们的喜爱，传统的盐酥鸡制备方法复杂，制作出来的盐酥鸡只是普通的裹面油炸，不仅外观不够精美，而且口感总是欠缺，不够酥脆、味道太淡，鸡肉不入味等，影响口感。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供给了一种盐酥鸡及其制备方法，本发明制备工艺简单，口感鲜美酥脆，成本低。
本发明的目的是通过如下措施来实现的：一种盐酥鸡，包括主料、浆料、粉料制备而成；
所述主料由以下组分组成：鸡胸肉75-105份，玉米淀粉3.5-8份，保水剂0.2-0.4份，食盐0.4-0.7份，大豆分离蛋白0.8-1.2份，白砂糖0.5-0.8份，大蒜粉0.4-0.7份，食品增酥剂0.7-1.2份，水分保湿剂0.3-0.6份，鸡精0.2-0.5份，香辛料0.8-1.2份，食用香精0.2-0.4份；
所述浆料由以下组分组成：小麦粉12-18份，增稠剂0.8-1.2份，淀粉2-5份，食盐0.4-0.7份，增味剂0.7-1.2份，膨松剂0.2-0.4份，水20-27份；
所述粉料由以下组分组成：小麦粉11-17份，马铃薯淀粉2-5份，小苏打0.1-0.3份。
优选的，所述的盐酥鸡，包括主料、浆料、粉料制备而成；
所述主料由以下组分组成：鸡胸肉90份，玉米淀粉6份，保水剂0.3份，食盐0.5份，大豆分离蛋白0.9份，白砂糖0.7份，大蒜粉0.5份，食品增酥剂0.9份，水分保湿剂0.5份，鸡精0.3份，香辛料1份，食用香精0.2份；
所述浆料由以下组分组成：小麦粉15份，增稠剂0.9份，淀粉3份，食盐0.6份，增味剂1份，膨松剂0.3份，水23份；
所述粉料由以下组分组成：小麦粉14份，马铃薯淀粉4份，小苏打0.2份。
上述的盐酥鸡的制备方法，包括如下步骤：
（1）称取主料、浆料、粉料：主料：鸡胸肉75-105份，玉米淀粉3.5-8份，保水剂0.2-0.4份，食盐0.4-0.7份，大豆分离蛋白0.8-1.2份，白砂糖0.5-0.8份，大蒜粉0.4-0.7份，食品增酥剂0.7-1.2份，水分保湿剂0.3-0.6份，鸡精0.2-0.5份，香辛料0.8-1.2份，食用香精0.2-0.4份；浆料：小麦粉12-18份，增稠剂0.8-1.2份，淀粉2-5份，食盐0.4-0.7份，增味剂0.7-1.2份，膨松剂0.2-0.4份，水20-27份；粉料：小麦粉11-17份，马铃薯淀粉2-5份，小苏打0.1-0.3份，将鸡胸肉切成2-4cm方块，备用；
（2）制浆：将步骤（1）浆料中备好的小麦粉、增稠剂、淀粉、食盐、增味剂、膨松剂总重量与水之比为0.5-1:1的比例进行混合，放入搅拌机中，转速调至1300-1500r/min，静止11-13小时，备用；
（3）上浆：将步骤（1）备好的主料鸡胸肉、玉米淀粉、保水剂、食盐、大豆分离蛋白、白砂糖、大蒜粉、食品增酥剂、水分保湿剂、鸡精、香辛料、食用香精放入滚揉机中，同时加入步骤（2）制好的浆料，将揉滚机转速调至3-5转/分钟，滚揉50-70分钟；
（4）上粉：将步骤（1）备好的粉料混合后，加入步骤（3）上好浆的料，搅拌均匀；
（5）油炸：将步骤（4）中上好粉的料进行油炸，油炸温度为160-180℃，油炸时间0.8-1.2分钟。
本发明的有益效果是：本发明采用特制的配方，搭配合理的比例，通过简单的工艺制备出色香味俱全的盐酥鸡，不仅成本低，而且成功率高，经过各种添加剂混合，制成的盐酥鸡内部肉比较嫩，外表酥脆，不油腻，味道爽口，盐酥鸡中营养价值高，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。
食品增酥剂是为了增加盐酥鸡外表皮的酥脆度，食品增塑剂是在郑州龙和化工有限公司购买的。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述。
实施例1：一种盐酥鸡，包括主料、浆料、粉料制备而成；
主料由以下组分组成：鸡胸肉75kg，玉米淀粉3.5kg，保水剂0.2kg，食盐0.4kg，大豆分离蛋白0.8kg，白砂糖0.5kg，大蒜粉0.4kg，食品增酥剂0.7kg，水分保湿剂0.3kg，鸡精0.2kg，香辛料0.8kg，食用香精0.2kg；
浆料由以下组分组成：小麦粉12kg，增稠剂0.8kg，淀粉2kg，食盐0.4kg，增味剂0.7kg，膨松剂0.2kg，水20kg；
粉料由以下组分组成：小麦粉11kg，马铃薯淀粉2kg，小苏打0.1kg。
上述的盐酥鸡的制备方法包括如下步骤：
（1）称取主料、浆料、粉料：主料：鸡胸肉75kg，玉米淀粉3.5kg，保水剂0.2kg，食盐0.4kg，大豆分离蛋白0.8kg，白砂糖0.5kg，大蒜粉0.4kg，食品增酥剂0.7kg，水分保湿剂0.3kg，鸡精0.2kg，香辛料0.8kg，食用香精0.2kg；浆料：小麦粉12kg，增稠剂0.8kg，淀粉2kg，食盐0.4kg，增味剂0.7kg，膨松剂0.2kg，水20kg；粉料：小麦粉11kg，马铃薯淀粉2kg，小苏打0.1kg，将鸡胸肉切成2cm方块，备用；
（2）制浆：将步骤（1）浆料中备好的小麦粉、增稠剂、淀粉、食盐、增味剂、膨松剂总重量与水之比为0.5:1的比例进行混合，放入搅拌机中，转速调至1300r/min，静止11小时，备用，本实施例中的水采用0℃；
（3）上浆：将步骤（1）备好的主料鸡胸肉、玉米淀粉、保水剂、食盐、大豆分离蛋白、白砂糖、大蒜粉、食品增酥剂、水分保湿剂、鸡精、香辛料、食用香精放入滚揉机中，同时加入步骤（2）制好的浆料，将揉滚机转速调至3转/分钟，滚揉50分钟；
（4）上粉：将步骤（1）备好的粉料混合后，加入步骤（3）上好浆的料，搅拌均匀；
（5）油炸：将步骤（4）中上好粉的料进行油炸，油炸温度为160℃，油炸时间0.8分钟。
实施例2：一种盐酥鸡，包括主料、浆料、粉料制备而成；
主料由以下组分组成：鸡胸肉105kg，玉米淀粉8kg，保水剂0.4kg，食盐0.7kg，大豆分离蛋白1.2kg，白砂糖0.8kg，大蒜粉0.7kg，食品增酥剂1.2kg，水分保湿剂0.6kg，鸡精0.5kg，香辛料1.2kg，食用香精0.4kg；
浆料由以下组分组成：小麦粉18kg，增稠剂1.2kg，淀粉5kg，食盐0.7kg，增味剂1.2kg，膨松剂0.4kg，水27kg；
粉料由以下组分组成：小麦粉17kg，马铃薯淀粉5kg，小苏打0.3kg。
上述的盐酥鸡的制备方法包括如下步骤：
（1）称取主料、浆料、粉料：主料：鸡胸肉105kg，玉米淀粉8kg，保水剂0.4kg，食盐0.7kg，大豆分离蛋白1.2kg，白砂糖0.8kg，大蒜粉0.7kg，食品增酥剂1.2kg，水分保湿剂0.6kg，鸡精0.5kg，香辛料1.2kg，食用香精0.4kg；浆料：小麦粉18kg，增稠剂1.2kg，淀粉5kg，食盐0.7kg，增味剂1.2kg，膨松剂0.4kg，水27kg；粉料：小麦粉17kg，马铃薯淀粉5kg，小苏打0.3kg，将鸡胸肉切成4cm方块，备用；
（2）制浆：将步骤（1）浆料中备好的小麦粉、增稠剂、淀粉、食盐、增味剂、膨松剂总重量与水之比为1:1的比例进行混合，放入搅拌机中，转速调至1500r/min，静止13小时，备用；
（3）上浆：将步骤（1）备好的主料鸡胸肉、玉米淀粉、保水剂、食盐、大豆分离蛋白、白砂糖、大蒜粉、食品增酥剂、水分保湿剂、鸡精、香辛料、食用香精放入滚揉机中，同时加入步骤（2）制好的浆料，将揉滚机转速调至5转/分钟，滚揉70分钟；
（4）上粉：将步骤（1）备好的粉料混合后，加入步骤（3）上好浆的料，搅拌均匀；
（5）油炸：将步骤（4）中上好粉的料进行油炸，油炸温度为180℃，油炸时间1.2分钟。
实施例3：一种盐酥鸡，包括主料、浆料、粉料制备而成；
主料由以下组分组成：鸡胸肉90kg，玉米淀粉6kg，保水剂0.3kg，食盐0.5kg，大豆分离蛋白0.9kg，白砂糖0.7kg，大蒜粉0.5kg，食品增酥剂0.9kg，水分保湿剂0.5kg，鸡精0.3kg，香辛料1kg，食用香精0.2kg；
所述浆料由以下组分组成：小麦粉15kg，增稠剂0.9kg，淀粉3kg，食盐0.6kg，增味剂1kg，膨松剂0.3kg，水23kg；
所述粉料由以下组分组成：小麦粉14kg，马铃薯淀粉4kg，小苏打0.2kg。
上述的盐酥鸡的制备方法包括如下步骤：
（1）称取主料、浆料、粉料：主料：鸡胸肉90kg，玉米淀粉6kg，保水剂0.3kg，食盐0.5kg，大豆分离蛋白0.9kg，白砂糖0.7kg，大蒜粉0.5kg，食品增酥剂0.9kg，水分保湿剂0.5kg，鸡精0.3kg，香辛料1kg，食用香精0.2kg；浆料：小麦粉15kg，增稠剂0.9kg，淀粉3kg，食盐0.6kg，增味剂1kg，膨松剂0.3kg，水23kg；粉料：小麦粉14kg，马铃薯淀粉4kg，小苏打0.2kg，将鸡胸肉切成3cm方块，备用；
（2）制浆：将步骤（1）浆料中备好的小麦粉、增稠剂、淀粉、食盐、增味剂、膨松剂总重量与水之比为0.7:1的比例进行混合，放入搅拌机中，转速调至1400r/min，静止12小时，备用；
（3）上浆：将步骤（1）备好的主料鸡胸肉、玉米淀粉、保水剂、食盐、大豆分离蛋白、白砂糖、大蒜粉、食品增酥剂、水分保湿剂、鸡精、香辛料、食用香精放入滚揉机中，同时加入步骤（2）制好的浆料，将揉滚机转速调至4转/分钟，滚揉60分钟；
（4）上粉：将步骤（1）备好的粉料混合后，加入步骤（3）上好浆的料，搅拌均匀；
（5）油炸：将步骤（4）中上好粉的料进行油炸，油炸温度为170℃，油炸时间1分钟。
实施例4：一种盐酥鸡，包括主料、浆料、粉料制备而成；
主料由以下组分组成：鸡胸肉90kg，玉米淀粉4kg，保水剂0.2kg，食盐0.45kg，大豆分离蛋白1kg，白砂糖0.7kg，大蒜粉0.6kg，食品增酥剂1kg，水分保湿剂0.5kg，鸡精0.5kg，香辛料0.8kg，食用香精0.2kg；
所述浆料由以下组分组成：小麦粉13kg，增稠剂1.1kg，淀粉3kg，食盐0.4kg，增味剂0.9kg，膨松剂0.35kg，水23kg；
所述粉料由以下组分组成：小麦粉11kg，马铃薯淀粉4kg，小苏打0.3kg。
上述的盐酥鸡的制备方法包括如下步骤：
（1）称取主料、浆料、粉料：主料：鸡胸肉90kg，玉米淀粉4kg，保水剂0.2kg，食盐0.45kg，大豆分离蛋白1kg，白砂糖0.7kg，大蒜粉0.6kg，食品增酥剂1kg，水分保湿剂0.5kg，鸡精0.5kg，香辛料0.8kg，食用香精0.2kg；浆料：小麦粉13kg，增稠剂1.1kg，淀粉3kg，食盐0.4kg，增味剂0.9kg，膨松剂0.35kg，水23kg；粉料：小麦粉11kg，马铃薯淀粉4kg，小苏打0.3kg，将鸡胸肉切成3cm方块，备用；
（2）制浆：将步骤（1）浆料中备好的小麦粉、增稠剂、淀粉、食盐、增味剂、膨松剂总重量与水之比为1:1的比例进行混合，放入搅拌机中，转速调至1350r/min，静止12小时，备用；
（3）上浆：将步骤（1）备好的主料鸡胸肉、玉米淀粉、保水剂、食盐、大豆分离蛋白、白砂糖、大蒜粉、食品增酥剂、水分保湿剂、鸡精、香辛料、食用香精放入滚揉机中，同时加入步骤（2）制好的浆料，将揉滚机转速调至4转/分钟，滚揉50分钟；
（4）上粉：将步骤（1）备好的粉料混合后，加入步骤（3）上好浆的料，搅拌均匀；
（5）油炸：将步骤（4）中上好粉的料进行油炸，油炸温度为180℃，油炸时间1分钟。
实施例5：一种盐酥鸡，包括主料、浆料、粉料制备而成；
主料由以下组分组成：鸡胸肉75kg，玉米淀粉8kg，保水剂0.3kg，食盐0.5kg，大豆分离蛋白1kg，白砂糖0.5kg，大蒜粉0.7kg，食品增酥剂1.2kg，水分保湿剂0.6kg，鸡精0.4kg，香辛料1kg，食用香精0.4kg；
所述浆料由以下组分组成：小麦粉12kg，增稠剂0.9kg，淀粉5kg，食盐0.4kg，增味剂1.1kg，膨松剂0.3kg，水27kg；
所述粉料由以下组分组成：小麦粉12kg，马铃薯淀粉3kg，小苏打0.2kg。
上述的盐酥鸡的制备方法包括如下步骤：
（1）称取主料、浆料、粉料：主料：鸡胸肉75kg，玉米淀粉8kg，保水剂0.3kg，食盐0.5kg，大豆分离蛋白1kg，白砂糖0.5kg，大蒜粉0.7kg，食品增酥剂1.2kg，水分保湿剂0.6kg，鸡精0.4kg，香辛料1kg，食用香精0.4kg；浆料：小麦粉12kg，增稠剂0.9kg，淀粉5kg，食盐0.4kg，增味剂1.1kg，膨松剂0.3kg，水27kg；粉料：小麦粉12kg，马铃薯淀粉3kg，小苏打0.2kg，将鸡胸肉切成4cm方块，备用；
（2）制浆：将步骤（1）浆料中备好的小麦粉、增稠剂、淀粉、食盐、增味剂、膨松剂总重量与水之比为0.9:1的比例进行混合，放入搅拌机中，转速调至1400r/min，静止11.5小时，备用；
（3）上浆：将步骤（1）备好的主料鸡胸肉、玉米淀粉、保水剂、食盐、大豆分离蛋白、白砂糖、大蒜粉、食品增酥剂、水分保湿剂、鸡精、香辛料、食用香精放入滚揉机中，同时加入步骤（2）制好的浆料，将揉滚机转速调至3转/分钟，滚揉60分钟；
（4）上粉：将步骤（1）备好的粉料混合后，加入步骤（3）上好浆的料，搅拌均匀；
（5）油炸：将步骤（4）中上好粉的料进行油炸，油炸温度为180℃，油炸时间0.9分钟。