本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种海鲜原汤鸡精块的加工方法。
背景技术：
随着人们生活水平的不断提高和健康意识的不断增强，具有改善食物的味道并具有增香、增鲜、去腥等作用的调味品在饮食中的应用越来越广泛，特别是由各种不同作用的原料经科学方法组合、调配、制作而成的复合调味品。21世纪是海洋的世纪，海洋是未来食品、药品和保健品的主要原料基地，开发海洋，充分利用海洋资源是当今科技发展的重要方向。在我国广阔的水域，以扇贝、牡蛎、蛤等主体的双壳贝类，已经成为重要的海水养殖种类。这些贝类不但营养丰富，味道鲜美，而且还有很多保健功能，具有重要的食用价值和经济价值。由于受到加工技术及应用市场开发深度等诸多因素的限制，丰富的贝类资源并未得到充分利用，特别是贝类加工业大量的下脚料、废弃液更是未得到合理开发，甚至直接丢弃导致环境公害。李苹苹等在《香辣海鲜复合调味品的加工工艺》利用辣椒和贻贝加工废弃液，经过酶解、腌制和发酵等一系列过程，加工一种香辣海鲜复合调味品。
技术实现要素：
本发明为了丰富鸡精调味品的营养，促进海鲜废弃液的利用，增强调味品鲜味，增加其保健作用，提高产品稳定性，提供一种海鲜原汤鸡精块的加工方法。
一种海鲜原汤鸡精块的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将贻贝加工废弃液高压锅煮沸，冷却至40-45℃，调整初始ph至7-7.5，接入0.5-0.55%的枯草杆菌中性蛋白酶，保温酶解3-3.5小时；
2）、将步骤1所得酶解液加热煮沸，灭酶10-15分钟，用柠檬酸将ph调至5-5.5，经3-4层滤布过滤，将滤液经减压浓缩至原溶液的一半；
3）、将鸡油加热至100-120℃，加入2-2.3%由生姜、大葱、枸杞、大枣、孜然、麻椒、八角、陈皮等比例混合的香辛料包，浸提后1-2小时后捞出，再将鸡油加热至80-90℃，迅速加入装有鸡肉粉的密封罐中，至其浸透后，搅拌使其充分混匀；
4）、将步骤2所得物与步骤3所得物以10:5-7的比例混合，加入90-95%味精、10-13%胶原蛋白、0.3-0.35%呈味核苷酸，充分搅拌，于300-400mpa压力下高压处理，并于30-32℃保压15-20分钟，冷却定型。
本发明的优点是：
本发明的一种海鲜原汤鸡精块的加工方法，通过枯草杆菌中性蛋白酶对贻贝加工废弃液进行酶解，使其具有可食用性。具有传统调味品的调味功能，且含有大量氨基酸，特别是丰富的牛磺酸，同时含有丰富的矿物质，这些成分对于人体的生命活动具有极为重要的调节作用，长期食用有利于人体健康。通过香辛料对鸡油进行去腥、调香，然后加热对鸡肉粉尽心浸制，使鸡肉粉更加香醇，富有嚼劲。高压处理均质的同时进行灭菌，增强食用安全性，及其稳定性。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明。
实施例一
一种海鲜原汤鸡精块的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：
1）、将贻贝加工废弃液高压锅煮沸，冷却至40℃，调整初始ph至7.5，接入0.5%的枯草杆菌中性蛋白酶，保温酶解3.5小时；
2）、将步骤1所得酶解液加热煮沸，灭酶15分钟，用柠檬酸将ph调至5，经3层滤布过滤，将滤液经减压浓缩至原溶液的一半；
3）、将鸡油加热至120℃，加入2%由生姜、大葱、枸杞、大枣、孜然、麻椒、八角、陈皮等比例混合的香辛料包，浸提后1小时后捞出，再将鸡油加热至90℃，迅速加入装有鸡肉粉的密封罐中，至其浸透后，搅拌使其充分混匀；
4）、将步骤2所得物与步骤3所得物以10:5的比例混合，加入90%味精、10%胶原蛋白、0.3%呈味核苷酸，充分搅拌，于400mpa压力下高压处理，并于30℃保压15分钟，冷却定型。