本发明涉及一种火龙果酵素粉的生产工艺，特别是一种口感好的火龙果酵素粉的生产工艺。
背景技术：
火龙果是果中之王，原产地在中美洲。用火龙果制备的酵素，有很高的营养价值。适度饮用可助瘦身，长期食用，有预防便秘、降血糖、降血脂、减肥、美白祛斑等功效，除此之外还具有解除重金属中毒、抗自由基等作用，且长期使用无任何副作用。
目前，火龙果酵素粉一般是将火龙果洗净后，烘干，粉碎，即得，这样得到的口感还不够好，容易氧化变色，保存时间短，一般为3-6个月。
技术实现要素：
本发明的目的，是提供火龙果酵素粉的生产工艺。本发明工艺得到的火龙果酵素色泽鲜红，冲泡后口感较佳，酸甜适中，具有较强的抗氧化，提高人体免疫力，促进消化，改善睡眠等功能。添加益生菌的火龙果酵素还具有调节肠道菌群，促进消化等功能。
本发明是这样实现的。一种火龙果酵素粉的生产工艺，包括以下步骤；
a.选取完全成熟，果肉呈深红色或深紫红色的红心火龙果，洗净后，沥干，得a品；
b.a品去皮，切成边长为1-2mm的块，得b品；
c.选取黄柠檬，洗净后，沥干，得c品；
d.c品去皮，切成边长为1-2mm的块，得d品；
e.从上至下按白砂糖、b品和d品的顺序，将白砂糖、b品和d品按层堆放，下罐量不超过发酵罐容积80％，得e品；
f.e品上接种酿酒酵母，接种量e品重量的0.1％-0.2％，得f品；
g.f品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5-10天，中途搅拌1-2次，或从底层取汁对上层渣进行淋渣处理2次，得g品；
h.将g品过60-80目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得h品；
i.h品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，发酵罐装液为发酵罐容积的90％以上，严格厌氧静置发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5-10天，待发酵液面静止，无气泡产生时即可，发酵结束，得i品；
j.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得j品；
k.j品导入洁净发酵罐，发酵罐装液为发酵罐容积的90％以上，发酵温度20℃-25℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间1个月至12个月，得k品；
l.k品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09mpa，浓缩到原液的75％-85％，得l品；
m.l品用300-400目的滤网过滤，收集滤液，得m品；
n.m品中添加m品重量8％-20％的麦芽糊精和m品重量0％-0.5％的维生素c，搅匀，得n品；
o.均质过滤，均质1-2次，过滤使用的滤网控制在300-400目，得o品；
p.o品采用过滤除菌或高温杀菌的方式杀菌进行除菌；所述的除菌是过滤除菌温度为室温，杀菌方式采用超高温瞬时杀菌或微波杀菌，超高温瞬时杀菌135℃-140℃处理5s-8s,超高温瞬时杀菌速度需要和喷雾干燥速度匹配；微波管道杀菌60℃-65℃处理2-5分钟；得p品；
q.喷雾干燥：控制进风温度140℃-160℃，出风温度85℃-95℃，出粉水分要求在5％以下，收粉环境湿度要求低于30％，用食品级包装袋收粉，得q品；
r.按q品、白砂、糖粉、低聚木糖、山梨糖醇、山楂粉、蓝莓粉、混合益生菌粉的重量比为50-80：15-40：5-15：3-10：0-20：0-5：0-5：0-5将q品白砂、糖粉、低聚木糖、山梨糖醇、山楂粉、蓝莓粉和混合益生菌粉混匀，包装，即得。
前述的火龙果酵素粉的生产工艺中，所述的混合益生菌粉为长双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌或鼠李糖乳杆菌。
前述的火龙果酵素粉的生产工艺中，步骤e中，所述的火龙果、柠檬和白砂糖的质量比为：70-85：8-13：10-16。
前述的火龙果酵素粉的生产工艺中，所述的火龙果、柠檬和白砂糖的质量比为：75-80：9-12：12-14。
前述的火龙果酵素粉的生产工艺中，所述的火龙果、柠檬和白砂糖的质量比为：78：10：13。
实验例感官评价
评价对象：本发明工艺提取的火龙果酵素(按实施例1进行提取)。
评价方法:随机请7个公司员工，对火龙果酵素进行观察和品尝，对各个指标进行评分，以10分制进行评价，最后计算整体平均分即为火龙果酵素的综合评分。
评价指标：色泽、不良气味、香味、酸味、甜味、苦味和整体口感。
火龙果酵素感官评价结果
注：分数越高表示色泽、香味和整体口感越好；酸甜越味适中，苦味越淡，浑浊度越低。
与现有技术比较，本发明工艺得到的火龙果酵素粉色泽鲜红，冲泡后口感较佳，酸甜适中，具有较强的抗氧化，提高人体免疫力，促进消化，改善睡眠等功能。添加益生菌的火龙果酵素还具有调节肠道菌群，促进消化等功能。
具体实施方式
实施例1.
一种火龙果酵素粉的生产工艺，所述的火龙果酵素是以下述原料制成，火龙果780g、柠檬100g和白砂糖130g。
所述的火龙果酵素粉的生产工艺，包括以下步骤；
a.选取完全成熟，果肉呈深红色或深紫红色的红心火龙果，洗净后，沥干，得a品；
b.a品去皮，切成边长为1-2mm的块，得b品；
c.选取黄柠檬，洗净后，沥干，得c品；
d.c品去皮，切成边长为1-2mm的块，得d品；
e.从上至下按白砂糖、b品和d品的顺序，将白砂糖、b品和d品按层堆放，下罐量不超过发酵罐容积80％，得e品；
f.e品上接种酿酒酵母，接种量e品重量的0.1％-0.2％，得f品；
g.f品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5-10天，中途搅拌1-2次，或从底层取汁对上层渣进行淋渣处理2次，得g品；
h.将g品过60-80目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得h品；
i.h品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，发酵罐装液为发酵罐容积的95％，严格厌氧静置发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5-10天，待发酵液面静止，无气泡产生时即可，发酵结束，得i品；
j.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得j品；
k.j品导入洁净发酵罐，发酵罐装液为发酵罐容积的95％，发酵温度20℃-25℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间6个月，得k品；
l.k品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09mpa，浓缩到原液的80％，得l品；
m.l品用300-400目的滤网过滤，收集滤液，得m品；
n.m品中添加m品重量15％的麦芽糊精和m品重量0.25％的维生素c，搅匀，得n品；
o.均质过滤，均质2次，过滤使用的滤网控制在300-400目，得o品；
p.o品采用过滤除菌或高温杀菌的方式杀菌进行除菌；所述的除菌是过滤除菌温度为室温，杀菌方式采用超高温瞬时杀菌或微波杀菌，超高温瞬时杀菌135℃-140℃处理5s-8s,超高温瞬时杀菌速度需要和喷雾干燥速度匹配；微波管道杀菌60℃-65℃处理2-5分钟；得p品；
q.喷雾干燥：控制进风温度140℃-160℃，出风温度85℃-95℃，出粉水分要求在5％以下，收粉环境湿度要求低于30％，用食品级包装袋收粉，得q品；
r.按q品、白砂、糖粉、低聚木糖、山梨糖醇、山楂粉、蓝莓粉、混合益生菌粉的重量比为65：23：10：7：10：2.5：2.5：2.5将q品白砂、糖粉、低聚木糖、山梨糖醇、山楂粉、蓝莓粉和混合益生菌粉混匀，包装，即得；所述的混合益生菌粉为长双歧杆菌。
实施例2.
一种火龙果酵素粉的生产工艺，所述的火龙果酵素是以下述原料制成，火龙果800g、柠檬120g和白砂糖140g。
所述的火龙果酵素粉的生产工艺，包括以下步骤；
a.选取完全成熟，果肉呈深红色或深紫红色的红心火龙果，洗净后，沥干，得a品；
b.a品去皮，切成边长为1-2mm的块，得b品；
c.选取黄柠檬，洗净后，沥干，得c品；
d.c品去皮，切成边长为1-2mm的块，得d品；
e.从上至下按白砂糖、b品和d品的顺序，将白砂糖、b品和d品按层堆放，下罐量不超过发酵罐容积80％，得e品；
f.e品上接种酿酒酵母，接种量e品重量的0.2％，得f品；
g.f品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间10天，中途搅拌2次，或从底层取汁对上层渣进行淋渣处理2次，得g品；
h.将g品过60-80目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得h品；
i.h品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，发酵罐装液为发酵罐容积的98％，严格厌氧静置发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间10天，待发酵液面静止，无气泡产生时即可，发酵结束，得i品；
j.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得j品；
k.j品导入洁净发酵罐，发酵罐装液为发酵罐容积的98％，发酵温度20℃-25℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间12个月，得k品；
l.k品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09mpa，浓缩到原液的85％，得l品；
m.l品用300-400目的滤网过滤，收集滤液，得m品；
n.m品中添加m品重量20％的麦芽糊精和m品重量0.5％的维生素c，搅匀，得n品；
o.均质过滤，均质2次，过滤使用的滤网控制在300-400目，得o品；
p.o品采用过滤除菌或高温杀菌的方式杀菌进行除菌；所述的除菌是过滤除菌温度为室温，杀菌方式采用超高温瞬时杀菌或微波杀菌，超高温瞬时杀菌135℃-140℃处理5s-8s,超高温瞬时杀菌速度需要和喷雾干燥速度匹配；微波管道杀菌60℃-65℃处理5分钟；得p品；
q.喷雾干燥：控制进风温度140℃-160℃，出风温度85℃-95℃，出粉水分要求在5％以下，收粉环境湿度要求低于30％，用食品级包装袋收粉，得q品；
r.按q品、白砂、糖粉、低聚木糖的重量比为80：15：5：3将q品白砂、糖粉、低聚木糖、山梨糖醇混匀，包装，即得；所述的混合益生菌粉为嗜酸乳杆菌。
实施例3.
一种火龙果酵素粉的生产工艺，所述的火龙果酵素是以下述原料制成，火龙果750g、柠檬90g和白砂糖120g。
所述的火龙果酵素粉的生产工艺，包括以下步骤；
a.选取完全成熟，果肉呈深红色或深紫红色的红心火龙果，洗净后，沥干，得a品；
b.a品去皮，切成边长为1-2mm的块，得b品；
c.选取黄柠檬，洗净后，沥干，得c品；
d.c品去皮，切成边长为1-2mm的块，得d品；
e.从上至下按白砂糖、b品和d品的顺序，将白砂糖、b品和d品按层堆放，下罐量不超过发酵罐容积80％，得e品；
f.e品上接种酿酒酵母，接种量e品重量的0.1％-0.2％，得f品；
g.f品密闭发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5-10天，中途搅拌1-2次，或从底层取汁对上层渣进行淋渣处理2次，得g品；
h.将g品过60-80目滤网，发酵液和果渣分离，收集发酵液，得h品；
i.h品转入另一洁净发酵罐中进行第二次发酵，第二次发酵时，发酵罐装液为发酵罐容积的91％，严格厌氧静置发酵，发酵温度25℃-30℃，发酵时间5-10天，待发酵液面静止，无气泡产生时即可，发酵结束，得i品；
j.将i品中的上层发酵液采用300目滤布过滤后，收集液体，得j品；
k.j品导入洁净发酵罐，发酵罐装液为发酵罐容积的91％，发酵温度20℃-25℃，严格静止厌氧发酵，进行深层次发酵，发酵时间1个月，得k品；
l.k品导入浓缩罐中，浓缩条件为：浓缩温度45℃，真空度0.09mpa，浓缩到原液的75％，得l品；
m.l品用300-400目的滤网过滤，收集滤液，得m品；
n.m品中添加m品重量8％的麦芽糊精，搅匀，得n品；
o.均质过滤，均质1次，过滤使用的滤网控制在300-400目，得o品；
p.o品采用过滤除菌或高温杀菌的方式杀菌进行除菌；所述的除菌是过滤除菌温度为室温，杀菌方式采用超高温瞬时杀菌或微波杀菌，超高温瞬时杀菌135℃-140℃处理5s-8s,超高温瞬时杀菌速度需要和喷雾干燥速度匹配；微波管道杀菌60℃-65℃处理2分钟；得p品；
q.喷雾干燥：控制进风温度140℃-160℃，出风温度85℃-95℃，出粉水分要求在5％以下，收粉环境湿度要求低于30％，用食品级包装袋收粉，得q品；
r.按q品、白砂、糖粉、低聚木糖、山梨糖醇、山楂粉、蓝莓粉、混合益生菌粉的重量比为50：40：15：10：20：5：5：5将q品白砂、糖粉、低聚木糖、山梨糖醇、山楂粉、蓝莓粉和混合益生菌粉混匀，包装，即得；所述的混合益生菌粉为鼠李糖乳杆菌。