本发明涉及豆制品加工技术领域,特别涉及一种风味豆制品及其制备方法。
背景技术:
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。豆制品主要分为两大类,即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。
技术实现要素:
本发明的目的是充分发挥大豆等食物的特点,提供一种营养丰富别具风味的豆制品及其制备方法。
本发明是采取以下技术方案来实现的:
一种风味豆制品,包括以下组份,各组分按以下重量组分配制:大豆80~100份,淀粉30~50份,三聚月桂酸甘油酯1~7份,葡萄糖酸内脂3~8份,葡萄糖酸钙1~5份,羧甲基纤维素钠2~6份,茴香5~10份,八角4~9份,丁香4~9份,凝固剂7~12份。
进一步的,风味豆制品制备步骤如下:
(1)选用颗粒饱满的大豆为原料;
(2)将挑选好的原料浸泡在清水中,浸泡时间为4-6小时;
(3)将大豆磨成豆浆,在磨浆过程中的水选择水温在60-80℃;豆料与水的重量比例为1-1.8;
(4)把磨好的浆进行加热,加热至烧开为止,加热过程中豆浆中要加入凝固剂,随后用过滤网过滤,滤除豆渣;
(5)将制备好的豆浆中放入淀粉,搅拌均匀后,边搅拌边放入三聚月桂酸甘油酯、葡萄糖酸内脂、葡萄糖酸钙、羧甲基纤维素钠、茴香、八角、丁香将混合液放在模具中,压制。
本发明有益效果为:本发明的豆制品营养全面,可以补充人体每日必须营养元素,持水性好,柔嫩而富有弹性,爽脆而不腻,无异味,清香鲜美,适合煎、煮、炒、炸等各种烹调方法,下火锅尤为适宜。
具体实施方式
以下通过具体实施方式的描述对本发明作进一步说明,但这并非是对本发明的限制,本领域技术人员根据本发明的基本思想,可以做出各种修改或改进,但是只要不脱离本发明的基本思想,均在本发明的范围之内。
实施例
一种风味豆制品,各组分按以下重量组分配制:大豆90份,淀粉40份,三聚月桂酸甘油酯5份,葡萄糖酸内脂6份,葡萄糖酸钙3份,羧甲基纤维素钠4份,茴香7份,八角6份,丁香7份,凝固剂10份。
风味豆制品制备步骤如下:
(1)选用颗粒饱满的大豆为原料;
(2)将挑选好的原料浸泡在清水中,浸泡时间为5小时;
(3)将大豆磨成豆浆,在磨浆过程中的水选择水温在70℃;豆料与水的重量比例为1-1.8;
(4)把磨好的浆进行加热,加热至烧开为止,加热过程中豆浆中要加入凝固剂,随后用过滤网过滤,滤除豆渣;
(5)将制备好的豆浆中放入淀粉,搅拌均匀后,边搅拌边放入三聚月桂酸甘油酯、葡萄糖酸内脂、葡萄糖酸钙、羧甲基纤维素钠、茴香、八角、丁香将混合液放在模具中,压制。