专利名称：一种豆制品及其制作方法
一种豆制品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种豆制品及其制作方法。
背景技术：
传统的市售豆制品通常是采用大豆为原料制浆后加凝固剂制成的，原料大豆中含 有丰富的营养成份，但是传统的豆制品(豆腐、豆花等)在制作过程中通常会用到食用石膏 或卤水作为凝固剂，这样制作出来的豆制品一方面在放置过程中因容易渗出水分变得粗糙 而影响其口感；另一方面，用石膏作为凝固剂而制作出来的豆制品，因其中的钙离子不易被 人体吸收，久食易生结石，而以卤水为凝固剂制作出的豆制品，同样也会因为卤水中含有大 量的镁离子，在被人体吸收后容易抑制心血管和神经系统。因此，目前传统原料与工艺制作 出来的豆制品在口感和营养价值方面还存在缺陷，对大豆本身的营养尚不能充分利用。同时，目前市售的豆制品尤其是豆腐制品，营养成分仅限于豆类所含营养本身，而 豆制品尤其是豆腐制品作为民众非常喜爱的日常食品，如能在其中加入更多的营养成分尤 其是一些具有食疗功能的中药材成分，对食用者的身体健康将带来很大的好处。
发明内容
本发明的目的是提供一种豆制品及其制作方法，以改进现有技术中豆制品在口感 上所存在的缺陷，并增加其营养价值。
热浆液
为达到上述发明目的，本发明提出以下的技术方案 本发明所提供的豆制品中，各原料的重量份数比为
大豆 茯神 山药
食用琼脂 水
60-70 份 10-12 份 2-3份 0. 1-0. 15 份
250-300 份。
上述的豆制品中，其原料中还包括0. 1-0. 4份的川贝。 本发明还提供了所述豆制品的制备方法，包括以下步骤 Sl备料，按预先确定的重量称取各原料； S2浸泡、制浆，将大豆浸泡于水中，待用；
S3制浆，浸泡后连同茯神、山药一起加水磨成浆，分离豆渣并过滤后，浆液待用； S4将食用琼脂加入到浆液中，搅拌并使食用琼脂与浆液混合均勻，持续搅拌，并加
S5停止搅拌，浆液静置冷却，即成成品。
上述制备方法中，所述步骤S4中，持续搅拌的时间为20-30分钟。
上述制备方法中，所述步骤S4中，加热浆液液至100°C以上。
上述制备方法中，所述步骤S5中还包括将浆液在4-6°C的环境中静置冷却。
上述制备方法中，还包括在步骤S5’ 在步骤S4之后，将浆液置于具有加热装置的 容器内，加热浆液至100°c以上，再降温至室温，以在浆液表面形成皮状层，完全冷却后，揭 去皮状层，烘干制成豆皮。从以上技术方案可以看出，本发明所提供的豆制品，原料中不含凝固剂(石膏或 卤水)，不会因含有钙、镁离子而影响豆制品的营养；同时，在制备过程中，豆浆在加热之前 已经加入了琼浆，这样在停止加热之后静置浆液即可得到豆制品成品，而无需像传统的豆 制品制备中需先煮豆浆，然后通过“点卤”(加入凝固剂)的方式使浆液凝固。通过这样的 原料和制备方法得到的豆制品，味道香浓，最大限度地保留了大豆丰富的营养成分，不含饱 和脂肪酸与反式脂肪酸；同时由于加入了食用琼脂，其富含的多种矿物质和维生素也增加 了豆制品的营养价值，而且使得豆制品香滑爽口，入口即溶，且易于吸收。同时，原材料中加 入了中药材茯神、山药与川贝，更加丰富了豆制品的营养成分，具有很好的保健作用，有利 于食用者的健康。
附图简要说明
图1所示是本发明提供的豆制品的制作工艺流程图。
具体实施方式
实施例1按常规方法，称取精选后的70公斤大豆，清洗后，加入250公斤水在室温下浸泡 6-10小时，经去皮(可选)，与12公斤茯神和2公斤山药一起磨浆，并分离豆渣、去除泡沫 等，形成浆液；然后在搅拌下向浆液中加入150克食用琼脂，使食用琼脂与浆液混合均勻， 同时继续搅拌并加热浆液至100°C以上，持续20-30分钟。然后将浆液分装在成型容器内 (可分装也可不分装)静置冷却，冷却过程可以室温下进行，也可置入4-6°C的冰箱或冰柜 中进行冷却。冷却后即得到豆制品成品。或者，将加入了琼脂后的浆液置于具有加热装置的容器内，加热浆液至100°C以 上，再降温至室温，在浆液表面形成皮状层，完全冷却后，揭去皮状层，烘干制成豆皮。实施例2按常规方法，称取精选后的60公斤大豆，清洗后，加入300公斤水在室温下浸泡 6-10小时，经去皮(可选)，与10公斤茯神和3公斤山药一起磨浆，并分离豆渣、去除泡沫 等，形成浆液；然后在搅拌下向浆液中加入100克食用琼脂，使食用琼脂与浆液混合均勻， 同时继续搅拌并加热浆液至100°c以上，持续20-30分钟。然后将浆液分装在成型容器内 (可分装也可不分装)静置冷却，冷却过程可以室温下进行，也可置入4-6°C的冰箱或冰柜 中进行冷却。冷却后即得到豆制品成品。或者，将加入了琼脂后的浆液置于具有加热装置的容器内，加热浆液至100°C以 上，再降温至室温，在浆液表面形成皮状层，完全冷却后，揭去皮状层，烘干制成豆皮。实施例3按常规方法，称取精选后的65公斤大豆，清洗后，加入280公斤水在室温下浸泡 6-10小时，经去皮(可选)，与12公斤茯神和3公斤山药一起磨浆，并分离豆渣、去除泡沫 等，形成浆液；然后在搅拌下向浆液中加入130克食用琼脂，使食用琼脂与浆液混合均勻，同时继续搅拌并加热浆液至100°C以上，持续20-30分钟。然后将浆液分装在成型容器内 (可分装也可不分装)静置冷却，冷却过程可以室温下进行，也可置入4-6°C的冰箱或冰柜 中进行冷却。冷却后即得到豆制品成品。或者，将加入了琼脂后的浆液置于具有加热装置的容器内，加热浆液至100°C以 上，再降温至室温，在浆液表面形成皮状层，完全冷却后，揭去皮状层，烘干制成豆皮。实施例4按常规方法，称取精选后的68公斤大豆，清洗后，加入270公斤水在室温下浸泡 6-10小时，经去皮(可选)，与10公斤茯神、2公斤山药、100克川贝一起磨浆，并分离豆渣、 去除泡沫等，形成浆液；然后在搅拌下向浆液中加入120克食用琼脂，使食用琼脂与浆液混 合均勻，同时继续搅拌并加热浆液至100°C以上，持续20-30分钟。然后将浆液分装在成型 容器内(可分装也可不分装)静置冷却，冷却过程可以室温下进行，也可置入4-6°C的冰箱 或冰柜中进行冷却。冷却后即得到豆制品成品。或者，将加入了琼脂后的浆液置于具有加热装置的容器内，加热浆液至100°C以 上，再降温至室温，在浆液表面形成皮状层，完全冷却后，揭去皮状层，烘干制成豆皮。实施例5按常规方法，称取精选后的65公斤大豆，清洗后，加入280公斤水在室温下浸泡 6-10小时，经去皮(可选)，与12公斤茯神、3公斤山药、400克川贝一起磨浆，并分离豆渣、 去除泡沫等，形成浆液；然后在搅拌下向浆液中加入130克食用琼脂，使食用琼脂与浆液混 合均勻，同时继续搅拌并加热浆液至100°C以上，持续20-30分钟。然后将浆液分装在成型 容器内(可分装也可不分装)静置冷却，冷却过程可以室温下进行，也可置入4-6°C的冰箱 或冰柜中进行冷却。冷却后即得到豆制品成品。或者，将加入了琼脂后的浆液置于具有加热装置的容器内，加热浆液至100°C以 上，再降温至室温，在浆液表面形成皮状层，完全冷却后，揭去皮状层，烘干制成豆皮。上述实施例中制得的豆制品，经检测，其主要构成成分如表1 表1构成成分表
权利要求
1.一种豆制品，其特征在于，其原料的重量份数比为 大豆60-70份茯神10-12份山药2-3份食用琼脂0.1-0. 15份水250-300 份。
2.根据权利要求1所述的豆制品，其特征在于，其原料中还包括0.1-0. 4份的川贝。
3.权利要求1所述豆制品的制备方法，包括以下步骤 Sl备料，按预先确定的重量称取各原料；S2浸泡、制浆，将大豆浸泡于水中，待用；S3制浆，浸泡后连同茯神、山药一起加水磨成浆，分离豆渣并过滤后，浆液待用； S4将食用琼脂加入到浆液中，搅拌并使食用琼脂与浆液混合均勻，持续搅拌，并加热浆液；S5停止搅拌，浆液静置冷却，即成成品。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，持续搅拌的时间为 20-30分钟。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，加热浆液至100°C以上。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中还包括将浆液在 4-6 °C的环境中静置冷却。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，还包括在步骤S5’在步骤S4之后， 将浆液置于具有加热装置的容器内，加热浆液至100°c以上，再降温至室温，以在浆液表面 形成皮状层，完全冷却后，揭去皮状层，烘干制成豆皮。
全文摘要
本发明涉及一种豆制品，按重量份数比包含的原料为大豆60-70份，茯神10-12份，山药2-3份，食用琼脂0.1-0.15份，水250-300份。该豆制品系将大豆加水浸泡并连同茯神、山药一起制浆后，在搅拌下加入食用琼脂，并加热搅拌，冷却后制得的。本发明所提供的豆制品，原料中不含凝固剂，最大限度地保留了大豆丰富的营养成分，不含饱和脂肪与反式脂肪，由于加入了中药材成分，营养丰富，具有很好的保健作用；制得的豆制品味道香浓，香滑爽口，入口即溶，且易于吸收。
文档编号A23C20/02GK102125107SQ20101053319
公开日2011年7月20日 申请日期2010年10月21日 优先权日2010年1月20日
发明者白刚 申请人:白刚