本发明属于饼干
技术领域：
，尤其是一种增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法。
背景技术：
：现今市场上的饼干的种类很多，基本上都是些或甜或咸的饼干，有时候会加入些蔬菜类的，但都是些传统类型的饼干，现在人们对生活的要求越来越高，对饮食方面要求更是越来越高，这些传统的饼干并不能得到广大消费者的青睐；人的记忆力的好坏对工作、学习和生活均有极其重要的作用，所以发明一种增强记忆力的饼干必定会受到广大消费者的喜爱和追捧。技术实现要素：针对上述问题，本发明旨在提供一种增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法。本发明通过以下技术方案实现：一种增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，红薯56~60份、面粉80~85份、新鲜月季6~7份、荞麦粉94~100份、紫苏嫩叶13~14份、赤藓糖醇15~17份、鸡蛋清24~26份、椰子油9~10份、茯苓多糖0.12~0.14份、半枝莲多糖0.07~0.09份；（2）将红薯、新鲜月季和紫苏嫩叶分别洗净，混合粉碎，置入温度为-4~-2℃的冷冻箱内恒温冷冻处理32~36min，取出，置入温度为171~179℃的蒸箱内恒温蒸汽处理41~45min，取出，冷却，得冷冻蒸汽料；（3）将鸡蛋清和冷冻蒸汽料混合搅拌均匀，调整含水量为80%~85%，置入温度为34~36℃的发酵箱内恒温发酵46~50h，取出，进行均质处理，置入温度为-17~-15℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，超微粉碎，得营养粉；（4）将营养粉、面粉、荞麦粉、赤藓糖醇、椰子油、茯苓多糖和半枝莲多糖投入搅拌机中，加入适量温度为39~41℃的水，调整搅拌机转速为80~90r/min搅拌7~9min，调整转速为130~140r/min继续搅拌18~20min，得混合浆；（5）将混合浆倒入模具中，置入温度为85~89℃的烘烤箱内恒温烘烤6~7min、升温至123~127℃继续恒温烘烤9~10min，取出，脱模，得增强记忆力的月季红薯荞麦饼干。作为发明进一步的方案：所述的荞麦粉，按以下步骤进行制备：将荞麦洗净，沥干至无水滴滴落，置入温度为-12~-11℃的冷冻箱内恒温冷冻24~28min、升温至-2~-1℃继续恒温冷冻34~38min，取出，置入温度为45~47℃的旋转炒锅内恒温炒制12~14min、升温至83~85℃继续恒温炒制17~19min，取出，研磨至粉状，过30~40目筛，得荞麦粉。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的均质处理，在温度为35~37℃、压力为54~58mpa的条件下均质处理28~32min，在温度为48~50℃、压力为97~99mpa的条件下均质处理44~48min，在温度为41~43℃、压力为69~73mpa的条件下均质处理15~17min。作为发明进一步的方案：一种增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法制作的增强记忆力的月季红薯荞麦饼干。本发明的有益效果：本发明提供的一种增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法，对各原料进行处理和加工，有效促进原料的协同配合作用，促进有效成分的释放，使得饼干口感细腻不黏牙，口味清香，有效增强食欲，易于人体吸收转化，促使产生丰富的乙酰胆碱进入血液进而到达脑组织中，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成，增强记忆力，有效促进人体脑代谢，有效保护脑血管，对大脑细胞活动有促进作用，促进智力发育，维持和改进大脑机能，改善血液循环、延缓衰老，有效促进人体健康，提高食用者的工作效率和学习效率，提高生活质量。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。实施例1本发明实施例中，一种增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，红薯56份、面粉80份、新鲜月季6份、荞麦粉94份、紫苏嫩叶13份、赤藓糖醇15份、鸡蛋清24份、椰子油9份、茯苓多糖0.12份、半枝莲多糖0.07份；（2）将红薯、新鲜月季和紫苏嫩叶分别洗净，混合粉碎，置入温度为-4~-2℃的冷冻箱内恒温冷冻处理32min，取出，置入温度为171℃的蒸箱内恒温蒸汽处理41min，取出，冷却，得冷冻蒸汽料；（3）将鸡蛋清和冷冻蒸汽料混合搅拌均匀，调整含水量为80%~85%，置入温度为34℃的发酵箱内恒温发酵46h，取出，进行均质处理，置入温度为-17℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，超微粉碎，得营养粉；（4）将营养粉、面粉、荞麦粉、赤藓糖醇、椰子油、茯苓多糖和半枝莲多糖投入搅拌机中，加入适量温度为39℃的水，调整搅拌机转速为80r/min搅拌7min，调整转速为130r/min继续搅拌18min，得混合浆；（5）将混合浆倒入模具中，置入温度为85℃的烘烤箱内恒温烘烤6min、升温至123℃继续恒温烘烤9min，取出，脱模，得增强记忆力的月季红薯荞麦饼干。作为发明进一步的方案：所述的荞麦粉，按以下步骤进行制备：将荞麦洗净，沥干至无水滴滴落，置入温度为-12℃的冷冻箱内恒温冷冻24min、升温至-2℃继续恒温冷冻34min，取出，置入温度为45℃的旋转炒锅内恒温炒制12min、升温至83℃继续恒温炒制17min，取出，研磨至粉状，过30目筛，得荞麦粉。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的均质处理，在温度为35℃、压力为54mpa的条件下均质处理28min，在温度为48℃、压力为97mpa的条件下均质处理44min，在温度为41℃、压力为69mpa的条件下均质处理15min。作为发明进一步的方案：一种增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法制作的增强记忆力的月季红薯荞麦饼干。实施例2本发明实施例中，一种增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，红薯58份、面粉83份、新鲜月季6.5份、荞麦粉97份、紫苏嫩叶13.5份、赤藓糖醇16份、鸡蛋清25份、椰子油9.5份、茯苓多糖0.13份、半枝莲多糖0.08份；（2）将红薯、新鲜月季和紫苏嫩叶分别洗净，混合粉碎，置入温度为-3℃的冷冻箱内恒温冷冻处理34min，取出，置入温度为175℃的蒸箱内恒温蒸汽处理43min，取出，冷却，得冷冻蒸汽料；（3）将鸡蛋清和冷冻蒸汽料混合搅拌均匀，调整含水量为80%~85%，置入温度为35℃的发酵箱内恒温发酵48h，取出，进行均质处理，置入温度为-16℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，超微粉碎，得营养粉；（4）将营养粉、面粉、荞麦粉、赤藓糖醇、椰子油、茯苓多糖和半枝莲多糖投入搅拌机中，加入适量温度为40℃的水，调整搅拌机转速为85r/min搅拌8min，调整转速为135r/min继续搅拌19min，得混合浆；（5）将混合浆倒入模具中，置入温度为87℃的烘烤箱内恒温烘烤6.5min、升温至125℃继续恒温烘烤9.5min，取出，脱模，得增强记忆力的月季红薯荞麦饼干。作为发明进一步的方案：所述的荞麦粉，按以下步骤进行制备：将荞麦洗净，沥干至无水滴滴落，置入温度为-11.5℃的冷冻箱内恒温冷冻26min、升温至-1.5℃继续恒温冷冻36min，取出，置入温度为46℃的旋转炒锅内恒温炒制13min、升温至84℃继续恒温炒制18min，取出，研磨至粉状，过35目筛，得荞麦粉。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的均质处理，在温度为36℃、压力为56mpa的条件下均质处理30min，在温度为49℃、压力为98mpa的条件下均质处理46min，在温度为42℃、压力为71mpa的条件下均质处理16min。作为发明进一步的方案：一种增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法制作的增强记忆力的月季红薯荞麦饼干。实施例3本发明实施例中，一种增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，红薯60份、面粉85份、新鲜月季7份、荞麦粉100份、紫苏嫩叶14份、赤藓糖醇17份、鸡蛋清26份、椰子油10份、茯苓多糖0.14份、半枝莲多糖0.09份；（2）将红薯、新鲜月季和紫苏嫩叶分别洗净，混合粉碎，置入温度为-2℃的冷冻箱内恒温冷冻处理36min，取出，置入温度为179℃的蒸箱内恒温蒸汽处理45min，取出，冷却，得冷冻蒸汽料；（3）将鸡蛋清和冷冻蒸汽料混合搅拌均匀，调整含水量为80%~85%，置入温度为36℃的发酵箱内恒温发酵50h，取出，进行均质处理，置入温度为-15℃的真空冷冻干燥箱内干燥至无水分，超微粉碎，得营养粉；（4）将营养粉、面粉、荞麦粉、赤藓糖醇、椰子油、茯苓多糖和半枝莲多糖投入搅拌机中，加入适量温度为41℃的水，调整搅拌机转速为90r/min搅拌9min，调整转速为140r/min继续搅拌20min，得混合浆；（5）将混合浆倒入模具中，置入温度为89℃的烘烤箱内恒温烘烤7min、升温至127℃继续恒温烘烤10min，取出，脱模，得增强记忆力的月季红薯荞麦饼干。作为发明进一步的方案：所述的荞麦粉，按以下步骤进行制备：将荞麦洗净，沥干至无水滴滴落，置入温度为-11℃的冷冻箱内恒温冷冻28min、升温至-1℃继续恒温冷冻38min，取出，置入温度为47℃的旋转炒锅内恒温炒制14min、升温至85℃继续恒温炒制17~19min，取出，研磨至粉状，过40目筛，得荞麦粉。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的均质处理，在温度为37℃、压力为58mpa的条件下均质处理32min，在温度为50℃、压力为99mpa的条件下均质处理48min，在温度为43℃、压力为73mpa的条件下均质处理17min。作为发明进一步的方案：一种增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法制作的增强记忆力的月季红薯荞麦饼干。对比例1市售普通荞麦饼干对比例2一种增强记忆力的月季红薯荞麦饼干的制作方法，与实施例1的区别在于，原料不同，不加入茯苓多糖和半枝莲多糖，其他条件均相同。实施例和对比例的荞麦饼干的增强记忆力效果：选用体重在150~200g的大鼠40只，雌雄各半，随机分为5组，每组8只，分别饲喂实施例和对比例的荞麦饼干，除饲喂不同外，其他条件均相同，饲喂1个月后进行迷宫考察记忆力试验（记忆力试验：预备试验阶段：在迷宫中心放上食物，将单只大鼠在空腹时放入迷宫中，使其自由活动，熟悉环境，以食物作为诱饵，使其记忆寻找食物的路径，每只训练1次；正式试验：将大鼠空腹放入迷宫中，观察其从放入迷宫后到达食物存放处所需的时间，每只大鼠每日进行1次，共进行2次，取每组平均值为实验结果），结果如表1：表1实施例和对比例的对比结果所需时间（min）实施例12.74实施例22.51实施例32.32对比例18.56对比例25.64从表1可以看出，本发明的荞麦饼干能够显著增强大鼠的记忆力。当前第1页12