本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种杂菌膳食营养米及其制备方法。
背景技术：
随着国民经济的发展，人们生活水平不断提高提高，大鱼大肉成为人们餐桌上的常菜。在很多家庭中，由于鱼肉摄入过多，往往存在膳食纤维人摄入量不足的情况。膳食纤维广泛存在于植物性食物中，可起到预防便秘，预防肥胖、降低肠癌、心血管疾病等发病率的作用，被誉为调节人体机能功能是营养素。现有的膳食营养米多为谷杂混合，制备出的米并不具备原始大米的口感，不易被大众所接受。
菌类的菇腿为菌类加工的副产品，其占菌体总重量的30～50％，含有丰富的膳食纤维。菌类加工后，菇腿因粗纤维含量较多，韧度大，难以咀嚼吞咽，因此多为丢弃浪费，未能充分利用其资源。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决现有技术的缺陷，提供一种具备大米软糯口感、膳食纤维含量丰富、营养全面的的杂菌膳食营养米。
本发明的技术方案如下：
一种杂菌膳食营养米，包括以下重量份数的原料：杂菌提取物10～20份，大米粉80～90份，水溶性大豆蛋白0.5～1份，环状糊精0.05～0.1份。
优选的，所述水溶性蛋白为水溶性大豆蛋白、燕麦蛋白中的任一种或两种的混合。
优选的，所述杂菌提取物是由香菇、金针菇、茶树菇、口菇、草菇的菇腿制备而成。
优选的，所述杂菌提取物的制备方法为：
a、按质量比3～5:3～5:1～2:1～2:1～2取香菇、金针菇、茶树菇、口菇、草菇的菇腿，洗净干燥后粉碎；
b、按1:3的料液比加入去离子水混合后，加入醋酸调ph值为5.5～6，浸泡2h，加入碳酸钠中和；
c、向步骤b所得溶液中加入0.5～1％质量的复合酶，40～45℃酶解3～4h，升温灭酶后过滤取滤液；
d、滤液按1:5的料液比加入95％乙醇醇沉8～12h，3000～5000r/min离心分离10min，制得杂菌提取物。
优选的，所述复合酶为蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶组成的混合酶。
优选的，蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶的质量比为2:5:3。
本发明还提供了上述杂菌膳食营养米的制备方法，方法如下：
按重量份，取杂菌提取物10～20份，大米粉80～90份，水溶性大豆蛋白0.5～1份，环状糊精0.05～0.1份加入去离子水均匀搅拌后经螺杆挤压机挤压切割，造粒，干燥，抛光后制得杂菌膳食营养米。
进一步的，所述去离子水的加入量为原料质量的1～1.5倍。
进一步的，挤压时间为8～10s。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1.充分利用废弃的香菇、金针菇、茶树菇、口菇、草菇的等菌类菇腿，既能有效利用其膳食纤维，还实现了废物利用；
2.杂菌提取物采用酶解等方法，有效去除菌类的粗大纤维，改善食物口感；
3.杂菌的膳食纤维与大米融合在一起，并且抗老化的工艺使制备出的营养米既具有极高的膳食纤维，还具有大米香味，久放不易老化，香软可口。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做出进一步的说明。
实施例1
(1)按质量比5:3:1:1:1取香菇、金针菇、茶树菇、口菇、草菇的菇腿，洗净干燥后粉碎；
(2)加入3倍去离子水混合后，加醋酸调ph值为5.5，浸泡2h，加入碳酸钠中和；
(3)向步骤(2)所得溶液中加入0.5％质量的复合酶，复合酶为蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶按质量比为2:5:3组成的混合酶，40～45℃酶解4h，升温灭酶后过滤取滤液；
(4)滤液按1:5的料液比加入95％乙醇醇沉10h，5000r/min离心分离10min，制得杂菌提取物；
(5)称取杂菌提取物1kg，大米粉9kg，水溶性大豆蛋白50g，β-环状糊精6g加入10l去离子水均匀搅拌后经螺杆挤压机挤压切割10s，造粒，干燥，抛光后制得杂菌膳食营养米。
实施例2
(1)按质量比5:5:1:2:2取香菇、金针菇、茶树菇、口菇、草菇的菇腿，洗净干燥后粉碎；
(2)按1:3的料液比加入去离子水混合后，加入醋酸调ph值为6，浸泡2h，加入碳酸钠中和；
(3)向步骤(2)所得溶液中加入1％质量的复合酶，复合酶为蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶按质量比为2:5:3组成的混合酶，40～45℃酶解3.5h，升温灭酶后过滤取滤液；
(4)滤液按1:5的料液比加入95％乙醇醇沉10h，3500r/min离心分离10min，制得杂菌提取物；
(5)称取杂菌提取物1.5，大米粉8.5kg，水溶性燕麦蛋白100g，β-环状糊精8g加入10l去离子水均匀搅拌后经螺杆挤压机挤压切割8s，造粒，干燥，抛光后制得杂菌膳食营养米。
本发明制备出的杂菌膳食营养米，颗粒均匀，光泽度高，无破碎脱粒现象，且膳食纤维含量高，可达280g/kg。蒸熟本发明的营养米，冷却放置4h后，口感依旧软糯。
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。