本发明涉及酱料加工方法，尤其是辣椒酱及其制作方法。
背景技术：
辣椒不仅富含维生素，还能刺激味蕾，使人增加食欲，随着人们生活水平的提高，对食品安全性和食品对身体的健康帮助要求越来越高。辣椒酱是爱吃辣人士餐桌上必不可少的一种调料，也可以用于炒菜的佐料，增加菜品的鲜香。由于传统的辣椒酱直接将辣椒打碎，将辣椒中的水分全部打出，吃起来口味较差，且辣椒吃多以后容易上火，影响健康。
经检索发现，专利公开号cn104664320a，名称为“一种辣椒酱及其制作方法”公开了一种利用小米椒制作辣椒酱的技术，但由于小米椒本身材料味道过于辛辣容易导致上火，导致存在容易上火的问题，本专利采用成熟的、鲜红色的长角辣椒，纯天然食材，品质更好，口感更佳，很好的解决了吃了容易上火的问题。
技术实现要素：
本发明提供一种长角辣椒酱及其制作方法，解决了辣椒酱吃多容易上火的问题。
本发明长角辣椒酱包括长角辣椒，大蒜米，盐，高度酒，冰糖，长角辣椒采用鲜红色的成熟辣椒，按重量份配比为长角辣椒为8～10份，大蒜米为1～1.5份，盐为0.4～0.6份，高度酒为0.4～0.6份，冰糖为0.3～0.5份。
所述高度酒为53度的桂林三花酒，大蒜米为去皮大蒜米。
本发明长角辣椒酱的制作方法包括以下步骤：
步骤一：将优质鲜红长角辣椒用湿布擦干净，去掉辣椒柄，摊晾1天。
步骤二：将大蒜米去皮，清洗干净，摊晾1天。
步骤三：将长角辣椒8～10公斤和大蒜米1～1.5公斤一同放入料理机中打碎。
步骤四：加入盐0.4～0.6公斤、53°桂林三花酒0.4～0.6公斤、冰糖0.3～0.5公斤，搅拌均匀，放入瓦缸中发酵15天，瓦缸不能沾水和油污。
步骤五：将辣椒酱发酵完成装入玻璃瓶或瓦罐中，密封30～50左右即可食用。
本发明利用长角辣椒为原料制作的辣椒酱，采取纯天然食材，配以桂林三花酒进行发酵，提高了辣椒酱的风味，具有纯天然，口感好，不易上火的优点。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详细说明。选取鲜红色的长角辣椒10公斤，大蒜米1.25公斤，盐0.5公斤，桂林三花酒0.5公斤，冰糖0.4公斤。
本长角辣椒酱的制作方法如下：
步骤一：将优质鲜红长角辣椒清洗，用湿布擦干净，去掉辣椒柄，摊晾1天。具体为，选择皮质光滑，果体饱满，没有病虫害及腐烂变质，鲜红的长角辣椒，用去农药残留的清洗剂清洗三遍以上，并用清水冲洗，用干净湿布擦干净，去掉辣椒柄，摊开阴凉环境下摊晾一天，晾干备用。
步骤二：将大蒜米去皮，清洗干净，摊晾1天；具体为，选择皮质光滑，果体饱满，没有病虫害及腐烂变质的大蒜，去皮，用清水清洗三遍，清洗干净后摊开，在阴凉环境下摊晾一天，晾干备用。
步骤三：将长角辣椒10公斤和大蒜米1.25公斤一同放入料理机中打碎。具体为，将晾干备用的长角辣椒及大蒜米搅拌均匀，放入料理机打碎，搅拌过程中放入适量水，打碎之后用干净容器盛装。
步骤四：在打碎后的长角辣椒及大蒜米混合物中加入盐0.5公斤、53°桂林三花酒0.5公斤、冰糖0.4公斤，搅拌均匀，放入大瓦缸中发酵15天；具体为，所用大瓦缸需干净清洁，不含水及油污。
步骤五：将辣椒酱发酵完成装入玻璃瓶或瓦罐中，密封40天左右即可食用。