本发明属于咖啡类饮品加工技术领域，具体涉及一种咖啡坚果饮料及其制备方法。
背景技术：
现有的含乳咖啡饮料的制作方法是直接用植脂末或奶粉溶于水中后，加入速溶咖啡或咖啡提取液等进行调配而制得，口感上难以控制且大多口感不佳；而且植脂末是一种用植物氢化油制成的代乳品，主要由饱和脂肪酸组成，同时还残留有氢化过程中未反应完全的反式植物酸，对人体健康有不良影响，长时间饮用会造成各种疾病。
因此，有必要发明能够解决上述问题的咖啡坚果饮料及其制备方法。
技术实现要素：
本发明的第一目的在于提供一种咖啡坚果饮料，第二目的在于提供一种咖啡坚果饮料的制备方法。
本发明的第一目的是这样实现的，所述的咖啡坚果饮料包括以下重量份的原料：咖啡提取液8~20份，坚果乳40~50份，糖22~28份。
本发明的第二目的是这样实现的，所述的制备方法为先将咖啡提取液加热至75~95℃，然后加入配方比例的坚果乳和糖进行调配，溶解完全，均质，灭菌，灌装，即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
1、本发明的咖啡坚果饮料口感好，营养丰富，不仅含有咖啡中的营养物质，能够提神醒脑，而且富含坚果中的不饱和脂肪酸等，能够改善血液循环，提高记忆力。
2、本发明的咖啡坚果饮料，使用坚果乳替代传统咖啡饮料中的植脂末和奶粉，不仅没有影响其口感，反而适口性更佳，消除了现有的消费者对使用植脂末生产的咖啡饮料对健康有影响的顾虑，提供一类新型含乳咖啡饮料。
3、本发明的咖啡提取液通过冷提取和热提取两次提取，有效实现了对咖啡营养物质的充分溶出；本发明的坚果乳通过将果仁立即放入碳酸氢钠水溶液中浸泡，避免乳汁变色变味，接着打浆、研磨得到乳汁，同时去除纤维质和残皮，最后通过加热进行灭酶，得到的乳汁富含营养物质；本发明的糖使用咖啡果肉提取糖一方面能够解决咖啡产地的大量废弃物所带来的环境问题，另一方面咖啡果肉中富含阿拉伯糖、蔗糖、果糖等糖分，口感好，营养高；或者采用不被消化酶水解的水苏糖等，其代谢不依赖胰岛素，可满足患有肥胖病等特殊人群的需要。
4、本发明扩大了坚果的使用范围，具有新的社会经济效益；使用含有天然植物蛋白和不饱和脂肪酸的坚果乳汁取代仅含饱和脂肪酸的植脂末，在食品安全和食品健康方面具有社会意义。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明所述的咖啡坚果饮料，包括以下重量份的原料：咖啡提取液8~20份，坚果乳40~50份，糖22~28份。
所述的咖啡提取液的制备方法为将咖啡豆研磨至180~200目，加入重量2~3倍的20~25℃的温水，搅拌6~12h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入重量2~3倍的沸水，充分搅拌均匀，5~10min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，即可得到。
所述的坚果乳的制备方法包括以下步骤：
1）前处理：选择饱满、无霉变的坚果，取出果仁，然后将果仁立即放入0.5%~1.5%的碳酸氢钠水溶液中浸泡；
2）磨浆：将果仁与碳酸氢钠水溶液按1：2~4的重量比例打碎成浆液，接着用研磨至粒度＜10um，用200目以上滤布过滤得乳汁；
3）灭酶：将乳汁水浴加热至80-90℃，保持5-10min，充分搅拌均匀，即可。
步骤（1）中所述的坚果为新鲜坚果或者含水量低于8%的干燥坚果。
步骤（1）中所述的坚果为澳洲坚果、核桃、杏仁、腰果、榛子、板栗、松子、开心果、葵花子、西瓜子、南瓜子、巴旦木、碧根果中的一种或多种。
步骤（2）中所述的果仁与碳酸氢钠水溶液的重量比例为1：3。
所述的糖为咖啡果肉提取糖，所述的咖啡果肉提取糖的制备方法为取新鲜成熟的咖啡去皮果肉，加水榨汁，然后过滤得到滤液，将滤液喷雾干燥得到咖啡果肉提取糖。
所述的糖为水苏糖、海藻糖、芦荟多糖、阿拉伯糖、菊粉、雪莲果多糖、低聚异麦芽糖中的一种或多种。
本发明所述的咖啡坚果饮料的制备方法为先将咖啡提取液加热至75~95℃，然后加入配方比例的坚果乳和糖进行调配，溶解完全，均质，灭菌，灌装，即可。
实施例1
一种咖啡坚果饮料，包括以下重量份的原料：咖啡提取液8份，坚果乳40份，糖22份。
一种咖啡坚果饮料的制备方法，所述的制备方法为先将咖啡提取液加热至75℃，然后加入配方比例的坚果乳和糖进行调配，溶解完全，均质，灭菌，灌装，即可
所述的咖啡提取液的制备方法为将咖啡豆研磨至180目，加入重量2倍的20℃的温水，搅拌6h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入重量2倍的沸水，充分搅拌均匀，5min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，即可得到。
所述的坚果乳的制备方法包括以下步骤：
1）前处理：选择饱满、无霉变的坚果，取出果仁，然后将果仁立即放入0.5%的碳酸氢钠水溶液中浸泡；
2）磨浆：将果仁与碳酸氢钠水溶液按1：2的重量比例打碎成浆液，接着用研磨至粒度＜10um，用200目以上滤布过滤得乳汁；
3）灭酶：将乳汁水浴加热至80℃，保持5min，充分搅拌均匀，即可。
步骤（1）中所述的坚果为新鲜坚果，所述的坚果为核桃。
所述的糖为咖啡果肉提取糖，所述的咖啡果肉提取糖的制备方法为取新鲜成熟的咖啡去皮果肉，加水榨汁，然后过滤得到滤液，将滤液喷雾干燥得到咖啡果肉提取糖。
实施例2
一种咖啡坚果饮料，包括以下重量份的原料：咖啡提取液20份，坚果乳50份，糖28份。
一种咖啡坚果饮料的制备方法，所述的制备方法为先将咖啡提取液加热至95℃，然后加入配方比例的坚果乳和糖进行调配，溶解完全，均质，灭菌，灌装，即可
所述的咖啡提取液的制备方法为将咖啡豆研磨至200目，加入重量3倍的25℃的温水，搅拌12h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入重量3倍的沸水，充分搅拌均匀，10min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，即可得到。
所述的坚果乳的制备方法包括以下步骤：
1）前处理：选择饱满、无霉变的坚果，取出果仁，然后将果仁立即放入1.5%的碳酸氢钠水溶液中浸泡；
2）磨浆：将果仁与碳酸氢钠水溶液按1：4的重量比例打碎成浆液，接着用研磨至粒度＜10um，用200目以上滤布过滤得乳汁；
3）灭酶：将乳汁水浴加热至90℃，保持10min，充分搅拌均匀，即可。
步骤（1）中所述的坚果为含水量低于8%的干燥坚果，所述的坚果为澳洲坚果、核桃、杏仁和腰果。
所述的糖为水苏糖。
实施例3
一种咖啡坚果饮料，包括以下重量份的原料：咖啡提取液10份，坚果乳42份，糖24份。
一种咖啡坚果饮料的制备方法，所述的制备方法为先将咖啡提取液加热至80℃，然后加入配方比例的坚果乳和糖进行调配，溶解完全，均质，灭菌，灌装，即可
所述的咖啡提取液的制备方法为将咖啡豆研磨至190目，加入重量2.5倍的22℃的温水，搅拌8h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入重量2.5倍的沸水，充分搅拌均匀，6min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，即可得到。
所述的坚果乳的制备方法包括以下步骤：
1）前处理：选择饱满、无霉变的坚果，取出果仁，然后将果仁立即放入1%的碳酸氢钠水溶液中浸泡；
2）磨浆：将果仁与碳酸氢钠水溶液按1：3的重量比例打碎成浆液，接着用研磨至粒度＜10um，用200目以上滤布过滤得乳汁；
3）灭酶：将乳汁水浴加热至85℃，保持6min，充分搅拌均匀，即可。
步骤（1）中所述的坚果为新鲜坚果，所述的坚果为榛子、板栗、松子、开心果。
所述的糖为水苏糖、海藻糖、芦荟多糖、阿拉伯糖、菊粉、雪莲果多糖、和低聚异麦芽糖。
实施例4
一种咖啡坚果饮料，包括以下重量份的原料：咖啡提取液12份，坚果乳42份，糖26份。
一种咖啡坚果饮料的制备方法，所述的制备方法为先将咖啡提取液加热至85℃，然后加入配方比例的坚果乳和糖进行调配，溶解完全，均质，灭菌，灌装，即可
所述的咖啡提取液的制备方法为将咖啡豆研磨至200目，加入重量3倍的24℃的温水，搅拌10h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入重量2倍的沸水，充分搅拌均匀，8min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，即可得到。
所述的坚果乳的制备方法包括以下步骤：
1）前处理：选择饱满、无霉变的坚果，取出果仁，然后将果仁立即放入1.2%的碳酸氢钠水溶液中浸泡；
2）磨浆：将果仁与碳酸氢钠水溶液按1：3的重量比例打碎成浆液，接着用研磨至粒度＜10um，用200目以上滤布过滤得乳汁；
3）灭酶：将乳汁水浴加热至82℃，保持8min，充分搅拌均匀，即可。
步骤（1）中所述的坚果为含水量低于8%的干燥坚果，所述的坚果为松子、开心果、葵花子、西瓜子、南瓜子、巴旦木、碧根果。
所述的糖为芦荟多糖、阿拉伯糖、菊粉、雪莲果多糖。
实施例5
一种咖啡坚果饮料，包括以下重量份的原料：咖啡提取液16份，坚果乳48份，糖25份。
一种咖啡坚果饮料的制备方法，所述的制备方法为先将咖啡提取液加热至90℃，然后加入配方比例的坚果乳和糖进行调配，溶解完全，均质，灭菌，灌装，即可
所述的咖啡提取液的制备方法为将咖啡豆研磨至180目，加入重量2倍的23℃的温水，搅拌11h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入重量3倍的沸水，充分搅拌均匀，9min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，即可得到。
所述的坚果乳的制备方法包括以下步骤：
1）前处理：选择饱满、无霉变的坚果，取出果仁，然后将果仁立即放入0.8%的碳酸氢钠水溶液中浸泡；
2）磨浆：将果仁与碳酸氢钠水溶液按1：3的重量比例打碎成浆液，接着用研磨至粒度＜10um，用200目以上滤布过滤得乳汁；
3）灭酶：将乳汁水浴加热至88℃，保持7min，充分搅拌均匀，即可。
步骤（1）中所述的坚果为新鲜坚果，所述的坚果为榛子。
所述的糖为咖啡果肉提取糖，所述的咖啡果肉提取糖的制备方法为取新鲜成熟的咖啡去皮果肉，加水榨汁，然后过滤得到滤液，将滤液喷雾干燥得到咖啡果肉提取糖。