本发明属于食品加工领域，尤其是指纯天然五谷果蔬复合营养调理型方便米饭及其生产方法。
背景技术：
从古至今，健康长寿始终是人们共同追求的目标。我国是世界上最早关注饮食营养和健康关系的国家，也是世界上最早将食物按营养功能分类的国家。早在三千年前就有食医，认为食养居于术养、药养等养生之首。《黄帝内经•素问》提出了著名的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食方式，被认为是人类最早的膳食指南，与现代营养学提出的谷类为主、粗细搭配、荤素搭配、谷类豆类搭配的平衡膳食理论相似。唐《千金方》中食治篇共分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。元朝《饮膳正要》是世界上第一本叙述食物治疗疾病的书籍。明朝李时珍《本草纲目》收录的1982种药物中谷物、水果、蔬菜、野菜等300多种，动物性食物400多种，并给予详细用途说明。在疾病的治疗上总结出大量食疗经验。理论研究结果及实践都证明合理的营养膳食是维护和促进健康长寿最基本的手段和最有效的方法。
当前，一些慢性疾病如心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、肥胖症等，已成为严重威胁人类健康的常见疾病。世界卫生组织将合理营养膳食定为保证健康的四大基石之一，即合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡。“民以食为天”，“国以民为本”，居民营养水平是反映一个国家经济发展与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标，也是关系整个国民素质的关键。国务院办公厅发布的《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》提出要针对食物、营养和健康领域的重大需求，加强对食物与营养重点领域和关键环节的研究，深入研究食物、营养和健康的关系，及时修订居民膳食营养素参考摄入量标准，引导企业加大食物与营养科技投入。”《国民营养计划(2017—2030年)》强调了食品养生在疾病防治中的重要性，积极发展食物营养健康产业。广泛开展以“三减三健”(减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼)为重点的专项行动。《中国居民膳食指南》倡导食物多样、谷类为主的膳食模式，推动国民健康饮食习惯的形成和巩固。改善人们的不良饮食习惯，提高机体的抗病能力和劳动效率，使营养缺陷型疾病得到有效的控制。达到增强国民体质，延年益寿的最终目的。
我国是稻米的生产大国和消费大国，长期以来精白米一直是人们的餐桌主食，但其主要成分为淀粉，严重缺乏维生素、膳食纤维、矿物质及优质蛋白。中国目前糖尿病、体重超标人群、慢性肠炎患者等慢性病人群数量超过4亿，慢性病控制已成为维护国民健康的工作重点。而这些慢性疾病的发生与饮食不合理、长期食用过于精细的大米面粉、摄入过多脂肪、以及缺乏适当适量运动有很大的关系。药补不如食补，大量营养学研究结果表明食物的单一性会导致人体内营养平衡失调，造成多种营养缺乏性疾病的发生，自然界没有一种天然食品能够满足人们对全部营养素的需求。如缺乏维生素a会导致夜盲症、干眼病及儿童生长停滞。缺乏维生素d会导致少儿佝偻病和成年人软骨病、肌肉萎缩、失眠等。中国居民微量营素营养状况调查结果表明：中国居民va、vb2、钙明显摄入不足，铁、钙、锌等利用不佳。《中国食物与营养发展纲要（2011—2020年）》提出食品工业优先支持对主食的加工，加快发展食物营养强化工作，重点推进居民主食的营养强化，减轻食物营养素缺乏的状况。另外，我国食用菌资源丰富，食用菌产业已成为国民经济发展的重要组成部分。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。蛋白质含量一般鲜菇1.5~6%、干菇15~35%，高于一般蔬菜，而且氨基酸组成比较全面，含有组成蛋白质的18种氨基酸和人体所必需的8种氨基酸。食用菌中赖氨酸含很丰富，而谷物食品缺乏赖氨酸。食用菌还含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素，如vb1、vb12、vc、vk、vd及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品的营养缺陷。食用菌作为健康食品还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压、延缓血糖升高、增强人体免疫力等保健作用。食用菌营养丰富，富含人体所需多种营养素，宜粮宜蔬，食用菌的方便主食化可充分发挥食用菌对人体的营养保健作用。符合国家资源节约型及环境友好型生产模式要求，符合国家有关粮食安全及食物与营养发展政策，创造良好的经济效益和社会效益，将为中国粮食行业健康可持续发展做出贡献。
目前方便米饭都是以精白米单一原料加工而成，并且几乎都添加单甘酯、黄原胶、海藻酸钠等食用胶乳化剂多种添加剂，保质期短，一般仅6个月，产品易氧化酸败发哈。另外自加热式方便米饭主要采用化学物质生石灰作为发热源，即利用生石灰遇水产生大量热量对盒饭进行加热，而使用后的生石灰丢弃后一方面遇潮湿环境继续产热发生危险。
技术实现要素：
本发明提供一种纯天然五谷果蔬复合营养调理型方便米饭及其生产方法，以解决目前方便米饭制品单一、以精白米为原料带来的营养缺陷，以及配菜米饭分别包装、食用不方便，添加如单甘酯、黄原胶、海藻酸钠等食用胶、乳化剂、多种添加剂用以保持产品的稳定性的问题。
本发明采取的技术方案是，由下列质量份的原料和步骤得到的：
精白米100份、粒度2～5mm黄玉米糁10～30份、燕麦米10～20份、荞麦米5～10份、红小豆1～3份、蔓越莓干0.2～0.5份、葡萄干0.1～0.4份、冻干胡萝卜2～4份、冻干芹菜2～4份、冻干杏鲍菇0.2～0.5份、冻干草菇0.1～0.3份、木耳0.1～0.2份、冻干姬松茸0.1～0.3份、冻干滑子菇0.1～0.3份；
步骤如下：
（一）五谷及豆类表面熟化膜化封闭处理
洁净的精白米、粒度2～5mm黄玉米糁、燕麦米、荞麦米、红小豆按其质量的2～3倍加入饮用水浸渍60～120min，至水分完全被吸收，然后置于滚笼中在温度115～140℃、转速30～60转/min、20～30min条件下翻转烘焙进行表面熟化膜化封闭处理；
（二）深层龟裂化及抗老化处理
将经步骤（一）处理产物于95～120℃微波可控爆裂处理，使谷物及豆类籽粒表面产生龟裂纹，龟裂纹深度1～2μm，并且保证籽粒不断裂不爆腰，含水量10～12%，具有良好复水性及抗老化能力的五谷米豆混合物；
（三）食用菌及蔬菜干法持味赋味处理
冻干胡萝卜、冻干杏鲍菇、冻干草菇、木耳、冻干姬松茸都为片状，复水后大小25～40mm，冻干芹菜为芹菜段，复水后大小25～40mm，冻干滑子菇为天然菌株形状，将冻干食用菌、木耳及冻干蔬菜混合均匀，在温度150～160℃、5～10min条件下翻转烘焙增香熟化处理，然后以其总质量为基准称取调味及赋味料：首先将调味及赋味料充分混合均匀，然后加入冻干食用菌、木耳及冻干蔬菜，在转速30～60转/min、20～30min条件下三维旋转混合，得到持味赋味处理的食用菌蔬菜混合物，备用；
（四）方面米饭调理
取洁净的食品级可加热预包装容器，洁净条件下将经步骤（三）处理产物置于底层，上面覆盖经步骤（二）处理的米豆混合物，最上面撒放蔓越莓干及葡萄干，得到调理米块，真空包装密封，然后置于食品级硬质耐加热保温性好的容器中，封盖，调理米块放入容器后、距离顶部25～40mm，由此得到纯天然五谷果蔬复合营养调理型方便米饭。
本发明所述调味及赋味料：包括精制食盐0.6～0.8%、熟化食用植物油1.2～2.8%、130～140℃焙熟马铃薯淀粉0.3～0.6%、糊精0.3～0.6%，140目、130～140℃焙熟花椒粉0.02～0.03%、酱油粉0.2～0.5%、麦芽糖浆0.3～0.6%、60目香葱粉0.2～0.4%。
本发明优点是：以谷物、豆类、食用菌、果蔬为主要原料，经表面熟化膜化、深层龟裂化及抗老化、干法持味赋味、调理等处理，生产粮菜果蔬食用菌具备的调理型方便米饭，含有食用菌、果蔬、豆类及食用菌的全部营养，产品口感优良、风味浓郁、软嫩柔韧、饭菜合一，产品免蒸煮，食用方便，热食风味更佳，充分发挥食物多样性特点及营养素互补优势，满足人们对营养安全性俱佳的健康食品的追求愿望。
具体实施方式
实施例1
由下列质量份的原料和步骤得到的：
精白米100份、粒度2mm黄玉米糁10份、燕麦米10份、荞麦米5份、红小豆1份、蔓越莓干0.2份、葡萄干0.1份、冻干胡萝卜2份、冻干芹菜2份、冻干杏鲍菇0.2份、冻干草菇0.1份、木耳0.1份、冻干姬松茸0.1、冻干滑子菇0.1份；
步骤如下：
（一）五谷及豆类表面熟化膜化封闭处理
洁净的精白米、粒度2mm黄玉米糁、燕麦米、荞麦米、红小豆按其质量的2倍加入饮用水浸渍60min，至水分完全被吸收，然后置于滚笼中在温度115℃、转速30转/min、20min条件下翻转烘焙进行表面熟化膜化封闭处理；
（二）深层龟裂化及抗老化处理
将经步骤（一）处理产物于95℃微波可控爆裂处理，使谷物及豆类籽粒表面产生龟裂纹，龟裂纹深度1～2μm，并且保证籽粒不断裂不爆腰，含水量10%，具有良好复水性及抗老化能力的五谷米豆混合物；
（三）食用菌及蔬菜干法持味赋味处理
冻干胡萝卜、冻干杏鲍菇、冻干草菇、木耳、冻干姬松茸都为片状，大小以复水后25mm为宜，冻干芹菜为芹菜段，大小为复水后25mm为宜，冻干滑子菇为天然菌株形状，将冻干食用菌、木耳及蔬菜混合均匀，在温度160℃、5min条件下翻转烘焙增香熟化处理，然后以其总质量为基准称取调味及赋味料：包括精制食盐0.6%、熟化食用植物油1.2%、130℃焙熟马铃薯淀粉0.3%、糊精0.3%、140目、130℃焙熟花椒粉0.02%、酱油粉0.2%、麦芽糖浆0.3%、60目香葱粉0.2%。首先将调味及赋味料充分混合均匀，然后加入冻干食用菌、蔬菜，在转速30转/min、20min条件下三维旋转混合，得到持味赋味处理的食用菌蔬菜混合物，备用；
（四）方面米饭调理
取洁净的食品级可加热预包装容器，洁净条件下将经步骤（三）处理产物置于底层，上面覆盖经步骤（二）处理的米豆混合物，最上面撒放蔓越莓干及葡萄干，得到调理米块，真空包装密封，然后置于食品级硬质耐加热保温性好的容器中，封盖；容器大小以放入调理米块后顶隙25mm为宜；由此得到纯天然五谷果蔬复合营养调理型方便米饭，食用时剪开真空包装注满沸水，加盖，8～15min即可食用。产品营养丰富、芳香浓郁、口感柔嫩筋道。
实施例2
由下列质量份的原料和步骤得到的：
精白米100份、粒度5mm黄玉米糁30份、燕麦米20份、荞麦米10份、红小豆3份、蔓越莓干0.5份、葡萄干0.4份、冻干胡萝卜4份、冻干芹菜4份、冻干杏鲍菇0.5份、冻干草菇0.3份、木耳0.2份、冻干姬松茸0.3、冻干滑子菇0.3份；
步骤如下：
（一）五谷及豆类表面熟化膜化封闭处理
洁净的精白米、粒度5mm黄玉米糁、燕麦米、荞麦米、红小豆按其质量的3倍加入饮用水浸渍120min，至水分完全被吸收，然后置于滚笼中在温度140℃、转速60转/min、30min条件下翻转烘焙进行表面熟化膜化封闭处理；
（二）深层龟裂化及抗老化处理
将经步骤（一）处理产物于120℃微波可控爆裂处理，使谷物及豆类籽粒表面产生龟裂纹，龟裂纹深度1~2μm，并且保证籽粒不断裂不爆腰，含水量12%，具有良好复水性及抗老化能力的五谷米豆混合物；
（三）食用菌及蔬菜干法持味赋味处理
冻干胡萝卜、冻干杏鲍菇、冻干草菇、木耳、冻干姬松茸都为片状，大小以复水后30mm为宜；冻干芹菜为芹菜段，大小为复水后40mm为宜，冻干滑子菇为天然菌株形状，将冻干食用菌及蔬菜混合均匀，在温度150℃、10min条件下翻转烘焙增香熟化处理，然后以其总质量为基准称取调味及赋味料：包括精制食盐0.8%、熟化食用植物油2.8%、140℃焙熟马铃薯淀粉0.6%、糊精0.6%、140目、140℃焙熟花椒粉0.03%、酱油粉0.5%、麦芽糖浆0.6%、60目香葱粉0.4%。首先将调味及赋味料充分混合均匀，然后加入冻干食用菌、蔬菜，在转速60转/min、30min条件下三维旋转混合，得到持味赋味处理的食用菌蔬菜混合物，备用；
（四）方面米饭调理
取洁净的食品级可加热预包装容器，洁净条件下将经步骤（三）处理产物置于底层，上面覆盖经步骤（二）处理的米豆混合物，最上面撒放蔓越莓干及葡萄干，得到调理米块，真空包装密封，然后置于食品级硬质耐加热保温性好的容器中，封盖，容器大小以放入调理米块后顶隙40mm为宜，由此得到纯天然五谷果蔬复合营养调理型方便米饭，食用时剪开真空包装注满沸水，加盖，8～15min即可食用。产品营养丰富、芳香浓郁、口感柔嫩筋道。
实施例3
由下列质量份的原料和步骤得到的：
精白米100份、粒度4mm黄玉米糁20份、燕麦米15份、荞麦米7.5份、红小豆2份、蔓越莓干0.3份、葡萄干0.3份、冻干胡萝卜3份、冻干芹菜3份、冻干杏鲍菇0.3份、冻干草菇0.2份、木耳0.15份、冻干姬松茸0.2份、冻干滑子菇0.2份；
步骤如下：
（一）五谷及豆类表面熟化膜化封闭处理
洁净的精白米、粒度4mm黄玉米糁、燕麦米、荞麦米、红小豆按其质量的2.5倍加入饮用水浸渍90min，至水分完全被吸收，然后置于滚笼中在温度130℃、转速45转/min、25min条件下翻转烘焙进行表面熟化膜化封闭处理；
（二）深层龟裂化及抗老化处理
将经步骤（一）处理产物于110℃微波可控爆裂处理，使谷物及豆类籽粒表面产生龟裂纹，龟裂纹深度1～2μm，并且保证籽粒不断裂不爆腰，含水量11%，具有良好复水性及抗老化能力的五谷米豆混合物；
（三）食用菌及蔬菜干法持味赋味处理
冻干胡萝卜、冻干杏鲍菇、冻干草菇、木耳、冻干姬松茸都为片状，大小以复水后30mm为宜，冻干芹菜为芹菜段，大小为复水后30mm为宜，冻干滑子菇为天然菌株形状，将冻干食用菌及蔬菜混合均匀，在温度155℃、8min条件下翻转烘焙增香熟化处理，然后以其总质量为基准称取调味及赋味料，包括精制食盐0.7%、熟化食用植物油2.0%、135℃焙熟马铃薯淀粉0.4%、糊精0.4%、140目、135℃焙熟花椒粉0.025%、酱油粉0.3%、麦芽糖浆0.4%、60目香葱粉0.3%；首先将调味及赋味料充分混合均匀，然后加入冻干食用菌、蔬菜，在转速45转/min、25min条件下三维旋转混合，得到持味赋味处理的食用菌蔬菜混合物，备用；
（四）方面米饭调理
取洁净的食品级可加热预包装容器，洁净条件下将经步骤（三）处理产物置于底层，上面覆盖经步骤（二）处理的米豆混合物，最上面撒放蔓越莓干及葡萄干，得到调理米块，真空包装密封，然后置于食品级硬质耐加热保温性好的容器中，封盖，容器大小以放入调理米块后顶隙30mm为宜，由此得到纯天然五谷果蔬复合营养调理型方便米饭，食用时剪开真空包装注满沸水，加盖，8～15min即可食用；产品营养丰富、芳香浓郁、口感柔嫩筋道。
实施例4
由下列质量份的原料和步骤得到的：
精白米100份、粒度5mm黄玉米糁10份、燕麦米20份、荞麦米5份、红小豆3份、蔓越莓干0.2份、葡萄干0.1份、冻干胡萝卜2份、冻干芹菜4份、冻干杏鲍菇0.2份、冻干草菇0.1份、木耳0.1份、冻干姬松茸0.3份、冻干滑子菇0.1份。
（一）五谷及豆类表面熟化膜化封闭处理
洁净的精白米、粒度5mm黄玉米糁、燕麦米、荞麦米、红小豆按其质量的3倍加入饮用水浸渍60min，至水分完全被吸收，然后置于滚笼中在温度140℃、转速30转/min、20min条件下翻转烘焙进行表面熟化膜化封闭处理；
（二）深层龟裂化及抗老化处理
将经步骤（一）处理产物于120℃微波可控爆裂处理，使谷物及豆类籽粒表面产生龟裂纹，龟裂纹深度1～2μm，并且保证籽粒不断裂不爆腰，含水量10%，具有良好复水性及抗老化能力的五谷米豆混合物；
（三）食用菌及蔬菜干法持味赋味处理
冻干胡萝卜、冻干杏鲍菇、冻干草菇、木耳、冻干姬松茸都为片状，大小以复水后25mm为宜，冻干芹菜为芹菜段，大小为复水后40mm为宜，冻干滑子菇为天然菌株形状，将冻干食用菌及蔬菜混合均匀，在温度150℃、10min条件下翻转烘焙增香熟化处理，然后以其总质量为基准称取调味及赋味料，包括精制食盐0.6%、熟化食用植物油2.8%、130℃焙熟马铃薯淀粉0.6%、糊精0.3%、140目、140℃焙熟花椒粉0.02%、酱油粉0.5%、麦芽糖浆0.3%、60目香葱粉0.4%，首先将调味及赋味料充分混合均匀，然后加入冻干食用菌、蔬菜，在转速60转/min、20min条件下三维旋转混合，得到持味赋味处理的食用菌蔬菜混合物，备用；
（四）方面米饭调理
取洁净的食品级可加热预包装容器，洁净条件下将经步骤（三）处理产物置于底层，上面覆盖经步骤（二）处理的米豆混合物，最上面撒放蔓越莓干及葡萄干，得到调理米块，真空包装密封，然后置于食品级硬质耐加热保温性好的容器中，封盖，容器大小以放入调理米块后顶隙25mm为宜，由此得到纯天然五谷果蔬复合营养调理型方便米饭，食用时剪开真空包装注满沸水，加盖，8～15min即可食用，产品营养丰富、芳香浓郁、口感柔嫩筋道。