本发明涉及到一种香菜的制作方法,尤其涉及到五香白萝卜香菜及其制作方法。
背景技术:
在南方冬季,制作各种各样的香菜,尤其采用白萝卜制作香菜,深受广大饭店、早点餐店等作为下饭菜的喜爱。腌制的白萝卜香菜如果盐放入量不够,长时间存放容易腐烂变质,盐量过多,又影响消费者的口感,以及对过量摄盐影响身体健康。
技术实现要素:
本发明的目的在于提供一种不易腐烂、保存时间长的五香白萝卜香菜及其制作方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现的:该五香白萝卜香菜按重量比由以下组成部分:白萝卜40-50份、熟菜籽油10-12份、蒜泥3-6份、五香粉3-6份、白酒0.5-1份、盐3-6份。
所述的五香白萝卜香菜按重量比由以下组成部分:白萝卜48份、熟菜籽油10份、蒜泥5.5份、五香粉5.5份、白酒0.8份、盐5.5份。
所述的五香白萝卜香菜制作方法步骤如下:
1、白萝卜洗净沥水、切丝,厚度为0.2-0.4cm,宽度0.2-0.4cm;
2、将白萝卜丝放入100°开水中煮上2-3分钟,捞出沥水,然后放入甩干机脱水,以720转/分速度甩干6-9分钟即可;
3、将甩干后的白萝卜丝加入盐进行手工搓揉,以顺时针(或逆时针)方向搓揉,以白萝卜丝出水停止搓揉,进行干燥;
4、白萝卜丝放置在钢丝网制成的托盘上,摊开厚度为0.5-1cm,然后连同托盘放入干燥室里,干燥室的温度为75-80度,干燥时间为0.5-0.6小时后取出;加入白酒再次进行搓揉,然后密封保存2-3小时,取出送入干燥室进行二次干燥,以相同的温度和时间干燥,然后冷却待用;
5、将干燥的白萝卜、熟菜籽油、蒜泥、五香粉、盐混合搅拌均匀,装入瓶中压实,用熟菜籽油封口,压盖制作完成。
所述的五香白萝卜香菜制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒,酒精度为65°以上。
所述的五香白萝卜香菜制作方法中的白萝卜丝摊开厚度为0.8cm,然后连同托盘放入干燥室里,干燥室的温度为78度,干燥时间为0.5小时取出的白萝卜脆度好。
本发明的优点在于:采用甩干和干燥的方式来实现白萝卜的脆度,加盐和白酒(高度白酒)搓揉,解决白萝卜易腐烂的问题;经过多次试验得出干燥室的温度和干燥时间,白萝卜的水分流失不影响白萝卜的脆度,而且保存时间长。
具体实施方式
本发明是一种该五香白萝卜香菜,该五香白萝卜香菜按重量比由以下组成部分:白萝卜40-50份、熟菜籽油10-12份、蒜泥3-6份、五香粉3-6份、白酒0.5-1份、盐3-6份。
所述的五香白萝卜香菜按重量比由以下组成部分:白萝卜48份、熟菜籽油10份、蒜泥5.5份、五香粉5.5份、白酒0.8份、盐5.5份。
所述的五香白萝卜香菜制作方法步骤如下:
1、白萝卜洗净沥水、切丝,厚度为0.3cm,宽度0.3cm;
2、将白萝卜丝放入100°开水中煮上3分钟,捞出沥水,然后放入甩干机脱水,以720转/分速度甩干8分钟即可;
3、将甩干后的白萝卜丝加入盐进行手工搓揉,以顺时针(或逆时针)方向搓揉,以白萝卜丝出水停止搓揉,进行干燥;
4、白萝卜丝放置在钢丝网制成的托盘上,摊开厚度为0.6cm,然后连同托盘放入干燥室里,干燥室的温度为78度,干燥时间为0.5小时后取出;加入白酒再次进行搓揉,然后密封保存3小时,取出送入干燥室进行二次干燥,以相同的温度和时间干燥,然后冷却待用;
5、将干燥的白萝卜、熟菜籽油、蒜泥、五香粉、盐混合搅拌均匀,装入瓶中压实,用熟菜籽油封口,压盖制作完成。
所述的五香白萝卜香菜制作方法中的白酒必须为纯粮食酿造的白酒,酒精度为65°以上。
所述的五香白萝卜香菜制作方法中的白萝卜丝摊开厚度为0.8cm,然后连同托盘放入干燥室里,干燥室的温度为78度,干燥时间为0.5小时取出的白萝卜脆度好。