本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种改善体质即食牛肉丸及其制备方法。
背景技术：
世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能性改变的状态成为“第三状态”，我国称为“亚健康”。调查表明有75％的人处在亚健康状态，这些人虽然没有器官、组织上功能的病症和缺陷，但是自我感觉不适、疲劳乏力、活力降低、适应力下降等。现阶段西医针对上述现象只开一些药物，但长期食用有一定的副作用。
技术实现要素：
为了克服现有技术的缺点和不足之处，满足消费者对健康养生的需要，本发明的首要目的在于提供一种改善体质即食牛肉丸，该牛肉丸具有抗疲劳保健功能。
本发明的另一目的在于提供一种上述改善体质即食牛肉丸的制备方法；该方法全程通过机械操作完成，降低了劳动强度，节约时间成本。以茯苓、砂仁、黄芪等为特色原料，在保证传统口感的同时，提高其营养保健效果。
本发明的目的通过下述技术方案来实现：
一种改善体质即食牛肉丸，所述牛肉丸的制备原料包括以下按重量份数计的原料：牛腿肉400-700份、山药20-35份、砂仁20-35份、茯苓20-35份、桑葚20-35份、枸杞20-35份、银杏叶20-35份、黄精20-35份、生姜20-35份、左旋肉碱酒石酸盐0.6-3份、大豆分离蛋白20-50份、vb10.3-0.5份、vb20.2-0.4份、vb50.05-0.2份、vc0.2-1份、淀粉50-100份、磷酸盐2-4份、氯化钠10-20份、味精3-8份、白砂糖5-10份、胡椒粉1-5份、冰块10-40份。
所述牛肉丸的制备原料包括以下按重量份数计的原料：牛腿肉500-600份、山药25-30份、砂仁25-30份、茯苓25-30份、桑葚25-30份、枸杞25-30份、银杏叶25-30份、黄精25-30份、生姜25-30份、左旋肉碱酒石酸盐1.2-2.4份、大豆分离蛋白30-40份、vb10.3-0.5份、vb20.2-0.4份、vb50.05-0.2份、vc0.4-0.8份、淀粉60-90份、磷酸盐2-4份、氯化钠12-18份、味精3-8份、白砂糖5-10份、胡椒粉1-5份、冰块10-40份。
所述牛肉丸的制备原料包括以下按重量份数计的原料：牛腿肉500份、山药25份、砂仁30份、茯苓28份、桑葚25份、枸杞28份、银杏叶29份、黄精30份、生姜30份、左旋肉碱酒石酸盐1.6份、大豆分离蛋白30份、vb10.4份、vb20.4份、vb50.1份、vc0.6份、淀粉70份、磷酸盐3份、氯化钠15份、味精6份、白砂糖7份、胡椒粉3份、冰块30份。
所述牛肉丸的制备原料还包括稳定剂、甜味剂、食用香精和防腐剂中的一种以上的食品添加剂。
上述的一种改善体质即食牛肉丸的制备方法，包括以下步骤：
(1)将砂仁、枸杞、银杏叶、白砂糖、氯化钠和味精混合，按混合物5-8倍体积的量加水，熬制0.5-1h，温度控制在80℃，过300目筛网，得原料液，冷却备用；
(2)将新鲜的牛腿肉去除筋和血污，切成长20cm，宽3～5cm，厚2～3cm的肉条；清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干；
(3)将沥干的牛肉放入原料液中腌制2-4小时；
(4)将腌制成熟的牛肉用绞肉机绞碎成肉馅；
(5)先将绞好的肉馅放入斩拌机内先斩10分钟，取斩拌后的肉糜，加入山药、砂仁、茯苓、桑葚、枸杞、银杏叶、黄精、生姜、左旋肉碱盐、大豆分离蛋白、vb1、vb2、vb5、vc、淀粉、磷酸盐、白砂糖、胡椒粉、冰块，继续斩拌10～15分钟至肉糜打成细腻肉馅；斩拌过程中温度控制在15℃以下；
(6)将细腻肉馅挤成直径为2.5cm的丸子，在50-60℃下水浴保持10-15min，之后将温度提升至80-90℃下定型10-20分钟，至肉丸浮起便捞起沥干；
(7)肉丸经煮制后置于0-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下；
(8)将速冻好的真空牛肉丸真空包装与灭菌后送入极速冷冻库，使产品的中心温度达到-18℃时转移至-18℃冷库储存。
步骤(6)所述将细腻肉馅挤成直径为2.5cm的丸子具体是按照以下步骤：将肉馅放于掌心，五指与掌心合拢，使肉馅从母指与食指上方孔洞挤出，拿汤匙将肉丸取下直径为2.5cm的丸子。
步骤(4)所述腌制成熟的牛肉在绞碎之前先进行冷却，冷却温度控制在5-6℃以下；绞碎的过程中控制温度在10℃以下。
步骤(8)所述真空包装是将大气压控制在0.01kpa。
本发明制备得到的产品经相关的破坏性试验，保质期达到9个月，所使用的原辅料，符合相应的质量标准，所添加的食品添加剂符合gb2760标准要求，采用本发明生产的产品符合标准要求，食用安全。
本发明相对于现有技术，具有如下的优点及有益效果：
(1)以牛肉为载体，辅以多功能的药食同源材料、复合维生素、左旋肉碱酒石酸盐等制成的改善体质保健食品，能有效缓解亚健康状态，快速补充能量与营养素的消耗，特别是蛋白质的消耗，以消除疲劳，促进骨骼肌修复，快速恢复体力，供运动员、健身中、重度体力消耗者以及亚健康患者食用，具有良好的开发价值。
(2)本发明是一种由多种药食同源材料、多种维生素、低聚蛋白肽等15种成分(不包括不可避免使用的调味剂、防腐剂)组成的功能性牛肉丸；以牛肉丸为载体，融入了山药、砂仁、茯苓、桑葚、枸杞、银杏叶、黄精、葛根、生姜的有效成分，提高了该保健食品中有效成分的吸收与药效水平；同时还添加了维生素、矿物质、低聚麦芽糖等营养物质；通过将各组分合理搭配，使该产品能有效地改善人体体质、增强体抗力，同时还具有抗肿瘤、抗氧化、增强免疫力、抑菌等保健功效，增加了产品的营养价值，丰富了牛肉丸的种类满足大众对保健养生的需要。具有良好的开发价值。
具体实施方式
下面通过具体实施例并结合的方式进一步对本发明进行阐述，但不能理解为对本发明保护范围的限制，本领域的技术人员根据上述发明的内容作出一些非本质的改变和调整，均属于本发明的保护范围。
实施例1
一种改善体质即食牛肉丸，其制备原料包括以下按重量份数计的原料：牛腿肉500份、山药25份、砂仁30份、茯苓28份、桑葚25份、枸杞28份、银杏叶29份、黄精30份、生姜30份、左旋肉碱酒石酸盐1.6份、大豆分离蛋白30份、vb10.4份、vb20.4份、vb50.1份、vc0.6份、淀粉70份、磷酸盐3份、氯化钠15份、味精6份、白砂糖7份、胡椒粉3份、冰块30份。
制备过程如下：
(1)将砂仁、枸杞、银杏叶、白砂糖、氯化钠和味精混合，按混合物5-8倍体积的量加水，熬制0.5-1h，温度控制在80℃，过300目筛网，得原料液，冷却备用；
(2)将新鲜的牛腿肉去除筋和血污，切成长20cm，宽3～5cm，厚2～3cm的肉条；清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干；
(3)将沥干的牛肉放入原料液中腌制2-4小时；
(4)将腌制成熟的牛肉用绞肉机绞碎成肉馅；腌制成熟的牛肉在绞碎之前先进行冷却，冷却温度控制在5-6℃以下；绞碎的过程中控制温度在10℃以下；
(5)先将绞好的肉馅放入斩拌机内先斩10分钟，取斩拌后的肉糜，加入山药、砂仁、茯苓、桑葚、枸杞、银杏叶、黄精、生姜、左旋肉碱盐、大豆分离蛋白、vb1、vb2、vb5、vc、淀粉、磷酸盐、白砂糖、胡椒粉、冰块，继续斩拌10～15分钟至肉糜打成细腻肉馅；斩拌过程中温度控制在15℃以下；
(6)将细腻肉馅放于掌心，五指与掌心合拢，使肉馅从母指与食指上方孔洞挤出，拿汤匙将肉丸取下直径为2.5cm的丸子，在50-60℃下水浴保持10-15min，之后将温度提升至80-90℃下定型10-20分钟，至肉丸浮起便捞起沥干；
(7)肉丸经煮制后置于0-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下；
(8)将速冻好的牛肉丸真空包装(将大气压控制在0.01kpa)与灭菌后送入极速冷冻库，使产品的中心温度达到-18℃时转移至-18℃冷库储存。所得产品口感富含弹性，爽口弹牙，且富含清幽的药香味，芳香宜人。
实施例2
一种改善体质即食牛肉丸，其制备原料包括以下按重量份数计的原料：牛腿肉400份、山药20份、砂仁20份、茯苓20份、桑葚20份、枸杞20份、银杏叶20份、黄精20份、生姜20份、左旋肉碱酒石酸盐0.6份、大豆分离蛋白20份、vb10.3份、vb20.2份、vb50.05份、vc0.2份、淀粉50份、磷酸盐2份、氯化钠10份、味精3份、白砂糖5份、胡椒粉1份、冰块10份。
制备过程如下：
(1)将砂仁、枸杞、银杏叶、白砂糖、氯化钠和味精混合，按混合物5-8倍体积的量加水，熬制0.5-1h，温度控制在80℃，过300目筛网，得原料液，冷却备用；
(2)将新鲜的牛腿肉去除筋和血污，切成长20cm，宽3～5cm，厚2～3cm的肉条；清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干；
(3)将沥干的牛肉放入原料液中腌制2-4小时；
(4)将腌制成熟的牛肉用绞肉机绞碎成肉馅；腌制成熟的牛肉在绞碎之前先进行冷却，冷却温度控制在5-6℃以下；绞碎的过程中控制温度在10℃以下；
(5)先将绞好的肉馅放入斩拌机内先斩10分钟，取斩拌后的肉糜，加入山药、砂仁、茯苓、桑葚、枸杞、银杏叶、黄精、生姜、左旋肉碱盐、大豆分离蛋白、vb1、vb2、vb5、vc、淀粉、磷酸盐、白砂糖、胡椒粉、冰块，继续斩拌10～15分钟至肉糜打成细腻肉馅；斩拌过程中温度控制在15℃以下；
(6)将细腻肉馅放于掌心，五指与掌心合拢，使肉馅从母指与食指上方孔洞挤出，拿汤匙将肉丸取下直径为2.5cm的丸子，在50-60℃下水浴保持10-15min，之后将温度提升至80-90℃下定型10-20分钟，至肉丸浮起便捞起沥干；
(7)肉丸经煮制后置于0-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下；
(8)将速冻好的牛肉丸真空包装(将大气压控制在0.01kpa)与灭菌后送入极速冷冻库，使产品的中心温度达到-18℃时转移至-18℃冷库储存。所得产品口感富含弹性，爽口弹牙，且富含清幽的药香味，芳香宜人。
实施例3
一种改善体质即食牛肉丸，其制备原料包括以下按重量份数计的原料：牛腿肉700份、山药35份、砂仁35份、茯苓35份、桑葚35份、枸杞35份、银杏叶35份、黄精35份、生姜35份、左旋肉碱酒石酸盐3份、大豆分离蛋白50份、vb10.5份、vb20.4份、vb50.2份、vc1份、淀粉100份、磷酸盐4份、氯化钠20份、味精8份、白砂糖10份、胡椒粉5份、冰块40份。
制备过程如下：
(1)将砂仁、枸杞、银杏叶、白砂糖、氯化钠和味精混合，按混合物5-8倍体积的量加水，熬制0.5-1h，温度控制在80℃，过300目筛网，得原料液，冷却备用；
(2)将新鲜的牛腿肉去除筋和血污，切成长20cm，宽3～5cm，厚2～3cm的肉条；清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干；
(3)将沥干的牛肉放入原料液中腌制2-4小时；
(4)将腌制成熟的牛肉用绞肉机绞碎成肉馅；腌制成熟的牛肉在绞碎之前先进行冷却，冷却温度控制在5-6℃以下；绞碎的过程中控制温度在10℃以下；
(5)先将绞好的肉馅放入斩拌机内先斩10分钟，取斩拌后的肉糜，加入山药、砂仁、茯苓、桑葚、枸杞、银杏叶、黄精、生姜、左旋肉碱盐、大豆分离蛋白、vb1、vb2、vb5、vc、淀粉、磷酸盐、白砂糖、胡椒粉、冰块，继续斩拌10～15分钟至肉糜打成细腻肉馅；斩拌过程中温度控制在15℃以下；
(6)将细腻肉馅放于掌心，五指与掌心合拢，使肉馅从母指与食指上方孔洞挤出，拿汤匙将肉丸取下直径为2.5cm的丸子，在50-60℃下水浴保持10-15min，之后将温度提升至80-90℃下定型10-20分钟，至肉丸浮起便捞起沥干；
(7)肉丸经煮制后置于0-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下；
(8)将速冻好的牛肉丸真空包装(将大气压控制在0.01kpa)与灭菌后送入极速冷冻库，使产品的中心温度达到-18℃时转移至-18℃冷库储存。所得产品口感富含弹性，爽口弹牙，且富含清幽的药香味，芳香宜人。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。