一种仿手打猪肉丸专用锤肉机的制作方法

本实用新型涉及一种肉泥捶打机，尤其是一种仿手打猪肉丸专用锤肉机。

背景技术：

手打肉丸是一种传统食品，广受欢迎。但是因为其制作过程必须全程手打，劳动强度极大，劳动成本很高。部分企业采用了机器代替人工。例如使用扣链连接击锤，通过扣链抬高击锤后使得击锤自由落体击打肉体；还有使用置利用锤压加缓冲弹簧对肉体进行捶打；甚至还有部分产品使用空气锤进行捶打。

上述技术方案的不足在于，只考虑了击打的方便性而没有考虑肉体锤击后的口感问题。上述任意一个方案，其作用力都是直接打击在肉体上，然而传统的肉丸尤其是猪肉丸或者鱼丸等肉质纤维不够坚韧的肉体中，一般采用刀背击打。其基本动作是抡起斩骨刀，使用斩骨刀的刀背击打肉体，在击打的瞬间手腕部发生缓冲和形变。

另外上述方案还存在的问题是，直接采用砧板作为肉体的承载台。在反复捶打中，一定量的砧板碎屑融入肉泥中，大大降低了肉丸的品质。

技术实现要素：

针对现有技术的不足，本实用新型提供一种适合猪肉或者鱼肉制作手打肉丸的锤肉设备。

本实用新型的技术方案为：

一种仿手打猪肉丸专用锤肉机，包括斩骨刀和砧板，其特征在于：所述斩骨刀为未开刀锋的斩骨刀，所述斩骨刀前端焊接有配重块，所述斩骨刀刀背朝下，所述砧板设置在斩骨刀的下方，所述斩骨刀的刀柄末端通过橡胶套筒套接连接杆，所述连接杆后部通过转轴竖直设置有立柱，所述连接杆末端设置有刮块，所述连接杆末端后方对应刮块设置有转筒，所述转筒通过轴承连接有底座，所述转筒外表面对应刮块设置有凸块，所述转筒通过皮带或者链条连接有电机，所述砧板顶面设置有一块猪皮，所述砧板为方形木质砧板，所述砧板下方设置有固定座，所述固定座分两层，分别为底层和顶层，所述底层为水泥墩柱，所述底层顶面设置有若干导轨，所述导轨与斩骨刀连接的连接杆平行，所述顶层底面配合导轨设置有导轮，所述顶层上部设置有凹槽，所述砧板嵌入凹槽中且可沿着凹槽滑动，所述连接杆下方设置有气缸，所述气缸的推杆朝上设置，所述推杆的顶端设置有推板，所述推板的宽度大于连接杆的宽度。

在一些实施例中，所述猪皮采用生猪皮，所述生猪皮的真皮层朝上设置，所述生猪皮的表皮层紧贴砧板，所述砧板顶面的的两侧设置有若干吸盘，所述吸盘吸住生猪皮的表皮层。其作用是通过吸盘来固定生猪皮，防止油腻的生猪皮发生偏离，且可以保证生猪皮边缘的完整性。

在一些实施例中，所述猪皮采用风干猪皮，所述风干猪皮两侧通过固定机构连接砧板，所述固定机构包括：设置在砧板两侧的固定耳、带有棘齿的压板和连接固定耳和压板的螺丝，所述螺丝顶部设置有螺帽，所述固定耳通过钉子固定在砧板两侧，所述压板和固定耳配合设置有用于穿过螺丝的螺纹孔，所述压板带有棘齿的一侧朝下压向风干猪皮边缘部位。

在一些实施例中，所述斩骨刀平行设置有多把，每把斩骨刀均对应设置有橡胶套筒、连接杆、转轴和刮块，所述转筒外表面对应各刮块设置有凸块，其作用是通过多把斩骨刀提高工作效率。

在一些实施例中，所述连接杆为木棒，采用木棒的目的是通过木棒本身的减震能力减少锤击时候对转轴造成的冲击。

在一些实施例中，所述连接杆以转轴为分割点其前后两段的长度比例为9:1或者10:1。

在一些实施例中，所述刮块采用的是自润滑塑料块，所述凸块为乳头状金属凸起，其作用是通过这两者的配合，减少磨损。

本实用新型的使用注意事项：

1）当待加工肉体打散后需要手动聚拢揉团时，必须开启气缸使得推板将所有斩骨刀顶起，防止伤人；

2）如果猪皮采用生猪皮时，待加工肉体在手动聚拢揉团时可减少花生油用量或者不加入油脂，由于捶打时，真皮层的胶质和脂肪会渗入肉体，故可减少油脂用量。

本实用新型的有益效果为：本实用新型首先通过在砧板中加入韧性极佳的猪皮，用于阻隔肉体与砧板间的直接接触，提高口感；其次，通过斩骨刀刀背击打肉体，使得肉体小面积受力并且受力的该部分肉体与猪皮作用而粘上胶原蛋白，有效提升肉丸的弹性和凝胶透明度，猪皮的胶原蛋白与牛皮、羊皮相比具有味道温和的优点，更加适合猪肉丸和鱼肉丸的捶打；最后，通过转筒带动连接杆翘起和锤击，连接杆和斩骨刀之间连接有橡胶套筒，其作用类似于人类的手腕，一方面减少锤击对于连接杆本身的振动，另一方面使得斩骨刀锤击肉体时并不是机械的击打，而是根据肉质不同的硬度击打出不同的深度（例如坚韧的腱子肉会锤的浅，细腻的肥肉会锤的深甚至锤烂），从而模拟出手打肉丸的风味。

附图说明

图1为本实用新型的结构示意图；

图2为本实用新型的固定座的结构示意图；

图3为本实用新型实施例2中其砧板的结构示意图；

图4为本实用新型实施例3中其砧板的结构示意图。

图中，1、转筒；2、斩骨刀；3、砧板；4、气缸；11、底座；12、凸块；13、皮带；14、电机；21、配重块；22、橡胶套筒；23、连接杆；24、转轴；25、立柱；26、刮块；31、猪皮；32、固定座；311、吸盘；312、真皮层；313、表皮层；314、风干猪皮；315、固定耳；316、螺丝；317、螺帽；318、压板；319、棘齿；321、底层；322、顶层；323、凹槽。

具体实施方式

下面结合附图对本实用新型的具体实施方式作进一步说明：

实施例1

如图1和2所示，一种仿手打猪肉丸专用锤肉机，包括斩骨刀2和砧板3，所述斩骨刀2为未开刀锋的斩骨刀，所述斩骨刀2前端焊接有配重块21，所述斩骨刀2刀背朝下，所述砧板3设置在斩骨刀2的下方，所述斩骨刀2的刀柄末端通过橡胶套筒22套接连接杆23，所述连接杆23后部通过转轴24竖直设置有立柱25，所述连接杆23末端设置有刮块26，所述连接杆23末端后方对应刮块26设置有转筒1，所述转筒1通过轴承连接有底座11，所述转筒1外表面对应刮块26设置有凸块12，所述转筒1通过皮带13或者链条连接有电机14，所述砧板3顶面设置有一块猪皮31，所述砧板3为方形木质砧板，所述砧板3下方设置有固定座32，所述固定座32分两层，分别为底层321和顶层322，所述底层321为水泥墩柱，所述底层321顶面设置有若干导轨，所述导轨与斩骨刀2连接的连接杆23平行（静置状态下），所述顶层322底面配合导轨设置有导轮，所述顶层322上部设置有凹槽323，所述砧板3嵌入凹槽323中且可沿着凹槽323滑动，所述连接杆23下方设置有气缸4，所述气缸4的推杆朝上设置，所述推杆的顶端设置有推板，所述推板的宽度大于连接杆23的宽度。

实施例2

如图3所示，所述猪皮31采用生猪皮，所述生猪皮的真皮层312朝上设置，所述生猪皮的表皮层313紧贴砧板3，所述砧板3顶面的的两侧设置有若干吸盘311，所述吸盘311吸住生猪皮的表皮层313。其作用是通过吸盘311来固定生猪皮，防止油腻的生猪皮发生偏离，且可以保证生猪皮边缘的完整性。本实施例的其他结构与实施例1相同。

实施例3

如图4所示，所述猪皮31采用风干猪皮314，所述风干猪皮314两侧通过固定机构连接砧板3，所述固定机构包括：设置在砧板3两侧的固定耳315、带有棘齿319的压板318和连接固定耳315和压板318的螺丝316，所述螺丝316顶部设置有螺帽317，所述固定耳315通过钉子固定在砧板3两侧，所述压板318和固定耳315配合设置有用于穿过螺丝316的螺纹孔，所述压板318带有棘齿319的一侧朝下压向风干猪皮314边缘部位。本实施例的其他结构与实施例1相同。

实施例4

所述斩骨刀2平行设置有多把，每把斩骨刀2均对应设置有橡胶套筒22、连接杆23、转轴24和刮块26，所述转筒1外表面对应各刮块26设置有凸块12，其作用是通过多把斩骨刀2提高工作效率。本实施例的其他结构与实施例1相同。

实施例5

所述连接杆23为木棒，采用木棒的目的是通过木棒本身的减震能力减少锤击时候对转轴24造成的冲击。本实施例的其他结构与实施例1相同。

实施例6

所述连接杆23以转轴24为分割点其前后两段的长度比例为9:1。本实施例的其他结构与实施例1相同。

实施例7

所述连接杆23以转轴24为分割点其前后两段的长度比例为10:1。本实施例的其他结构与实施例1相同。

实施例8

所述刮块26采用的是自润滑塑料块，所述凸块12为乳头状金属凸起，其作用是通过这两者的配合，减少磨损。本实施例的其他结构与实施例1相同。

上述实施例和说明书中描述的只是说明本实用新型的原理和最佳实施例，在不脱离本实用新型精神和范围的前提下，本实用新型还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本实用新型范围内。