本发明涉及牡丹花食品加工领域，尤其涉及一种牡丹花饼及其制备方法。
背景技术：
鲜花对环境敏感，花期短，受环境污染的机会少，正常发育的鲜花是真正的绿色食品，是现代人追求食品天然化、营养化的佳品。
食用花卉不仅具有强烈的美学色彩，而且以其多种营养、保健及医疗功效为人类所青睐。我国自古就有食用牡丹鲜花的习惯，并且经过长期的发展已经形成了多种地方特色名吃和菜谱，如牡丹花银耳汤、牡丹花粥、牡丹花溜鱼片、牡丹花爆鸡条、牡丹花里脊丝等，经常食用有活血化淤、美容养颜等功效。《本草纲目》记载牡丹花是清热解毒的传统药材，其味苦、性平，具有和血、生血、凉血之功效，主治血中伏火、除烦热。江苏新医学院主编的中药大辞典上记载，牡丹花具有重要的药用价值，有调经活血的功效。近年随着科学技术的发展和测试水平的提高，国内外科研人员在牡丹鲜花和干花的营养成分和功效方面进行了一定的研究。从现已完成的一般药理试验来看，牡丹花属无毒物品，是卫生部公布的几种药食两用花卉之一。
牡丹花瓣在培烤食品中应用的研究相对较少，主要有以牡丹为原料制成的牡丹饼。牡丹饼是鲜花饼的一种，是以食用花卉入料的酥饼。牡丹饼含油量比较大，口感较硬，不适合老年人或肠胃虚弱的人食用，为此，本发明提出了一种口感松软、不油腻、易消化的牡丹花饼。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种牡丹花饼及其制备方法，本发明提供的牡丹花饼口感松软、营养丰富、花香浓郁、不油腻、易消化，是老少皆宜的休闲食品。
本发明提供了一种牡丹花饼，包括饼馅和饼皮，饼馅的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣10-15份、牡丹花酱3-5份、熟芝麻4-6份、熟板栗泥45-55份、食用植物油1-2份、小苏打2-3份、食用盐1-2份、水8-10份；饼皮的原料按重量份包括：小麦面粉60-70份、食用植物油3-5份、蛋黄液5-6份、绵白糖7-10份、花椒0.2-0.4份、水22-26份。
优选地，饼馅的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣12.3份、牡丹花酱4.1份、熟芝麻5.2份、熟板栗泥48.7份、食用植物油1.5份、小苏打2.6份、食用盐1.7份、水8.8份，饼皮的原料按重量份包括：小麦面粉64.4份、食用植物油4.0份、蛋黄液5.3份、绵白糖9.2份、花椒0.3份、水24.7份。
优选地，牡丹花酱的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣30-35份、质量分数为3%的食用盐水1-3份、柚子肉18-22份、红糖7-11份。
优选地，牡丹花酱的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣33.2份、质量分数为3%的食用盐水2.6份、柚子肉20.7份、红糖9.3份。
优选地，牡丹花酱采用以下方法制备：在新鲜牡丹花瓣表面均匀喷洒食用盐水，静置1.5-2小时后，加入柚子肉、红糖混合均匀，在18-25℃环境中放置70-80小时后，在103-115℃熬煮25-30分钟，得到牡丹花酱。
优选地，食用植物油为大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油或玉米胚芽油中的一种。
本发明还提供了该种牡丹花饼的制备方法，包括以下步骤：
s1、饼馅的制备：将食用盐、小苏打加入到水中，配制成混合溶液a；将混合溶液a、新鲜牡丹花瓣、牡丹花酱、熟芝麻、食用植物油加入到熟板栗泥中，混合均匀得到饼馅，饼馅保存在0-4℃环境中备用；
s2、饼皮的制备：将绵白糖、花椒加入到水中，在135-140℃熬煮10-15分钟，再加入食用植物油继续熬煮10-15分钟，滤除花椒，冷却至室温，得到和面液；将小麦面粉倒入和面机中，加入和面液、蛋黄液，搅拌10-15分钟制成面团，醒发10分钟，压成圆形饼皮；
s3、烘焙：用s2中得到的饼皮包裹s1中得到的饼馅，封口滚圆后压成直径为4-5厘米、厚度为2-3厘米的圆饼，在140-180℃烘烤10-20分钟，得到牡丹花饼。
本发明提供的牡丹花饼口感松软、营养丰富、花香浓郁、不油腻、易消化，是老少皆宜的休闲食品。牡丹花饼的饼馅饱满花瓣、清香宁人、口感蓬松，本发明在饼馅的制作过程中添加了小苏打，小苏打在烘焙的过程中释放出二氧化碳，微微撑起饼皮，增加了饼馅的松软程度和蓬松口感，又调节了饼馅的酸甜度。饼皮的和面液的配置过程中使用了花椒，其制备的饼皮口感细腻、柔软，香甜而不腻。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出了一种牡丹花饼，包括饼馅和饼皮，饼馅的原料按重量份包括：新鲜牡丹花瓣12.3份、牡丹花酱4.1份、熟芝麻5.2份、熟板栗泥48.7份、花生油1.5份、小苏打2.6份、食用盐1.7份、水8.8份；饼皮的原料按重量份包括：小麦面粉64.4份、花生油4.0份、蛋黄液5.3份、绵白糖9.2份、花椒0.3份、水24.7份。
其中，牡丹花酱采用以下方法制备：在33.2份新鲜牡丹花瓣表面均匀喷洒2.6份质量分数为3%的食用盐水，静置1.8小时后，加入20.7份柚子肉、9.3份红糖混合均匀，在21℃环境中放置72小时后，在110℃熬煮26分钟，得到牡丹花酱。
实施例2
实施例1的牡丹花饼，饼馅的原料按重量份还可以包括：新鲜牡丹花瓣13.7份、牡丹花酱3.7份、熟芝麻5.8份、熟板栗泥45.6份、大豆油1.2份、小苏打2.3份、食用盐1.5份、水8.2份。
实施例3
实施例1的牡丹花饼，饼馅的原料按重量份还可以包括：新鲜牡丹花瓣10.4份、牡丹花酱4.7份、熟芝麻4.6份、熟板栗泥54.8份、玉米胚芽油1.7份、小苏打2.1份、食用盐1.9份、水9.3份。
实施例4
实施例1的牡丹花饼，饼馅的原料按重量份还可以包括：新鲜牡丹花瓣14.8份、牡丹花酱3.2份、熟芝麻4.1份、熟板栗泥53.5份、菜籽油1.9份、小苏打2.8份、食用盐1.3份、水9.7份。
实施例5
实施例1的牡丹花饼，饼皮的原料按重量份还可以包括：小麦面粉69.6份、葵花籽油3.2份、蛋黄液5.7份、绵白糖9.8份、花椒0.23份、水25.6份。
实施例6
实施例1的牡丹花饼，饼皮的原料按重量份还可以包括：小麦面粉60.3份、大豆油4.3份、蛋黄液5.9份、绵白糖7.4份、花椒0.28份、水23.5份。
实施例7
实施例1的牡丹花饼，饼皮的原料按重量份还可以包括：小麦面粉66.6份、菜籽油4.9份、蛋黄液5.1份、绵白糖8.3份、花椒0.37份、水22.2份。
实施例8
实施例1的牡丹花饼，牡丹花酱还可以采用以下方法制备：在30.3份新鲜牡丹花瓣表面均匀喷洒1.7份质量分数为3%的食用盐水，静置1.9小时后，加入19.5份柚子肉、10.8份红糖混合均匀，在19℃环境中放置76小时后，在108℃熬煮26分钟，得到牡丹花酱。
实施例9
实施例1的牡丹花饼，牡丹花酱还可以采用以下方法制备：在34.7份新鲜牡丹花瓣表面均匀喷洒2.3份质量分数为3%的食用盐水，静置1.6小时后，加入18.4份柚子肉、7.5份红糖混合均匀，在22℃环境中放置78小时后，在105℃熬煮26分钟，得到牡丹花酱。
实施例10
实施例1的牡丹花饼，牡丹花酱还可以采用以下方法制备：在31.8份新鲜牡丹花瓣表面均匀喷洒1.2份质量分数为3%的食用盐水，静置1.7小时后，加入21.6份柚子肉、10.1份红糖混合均匀，在24℃环境中放置74小时后，在113℃熬煮26分钟，得到牡丹花酱。
实施例11
本发明还提供了一种牡丹花饼的制备方法，包括以下步骤：
s1、饼馅的制备：将1.7份食用盐、2.6份小苏打加入到8.8份水中，配制成混合溶液a；将混合溶液a、12.3份新鲜牡丹花瓣、4.1份牡丹花酱、5.2份熟芝麻、1.5份花生油加入到48.7份熟板栗泥中，混合均匀得到饼馅，饼馅保存在3℃环境中备用；
s2、饼皮的制备：将9.2份绵白糖、0.3份花椒加入到24.7份水中，在137℃熬煮14分钟，再加入4.0份花生油继续熬煮12分钟，滤除花椒，冷却至室温，得到和面液；将64.4份小麦面粉倒入和面机中，加入和面液、5.3份蛋黄液，搅拌13分钟制成面团，醒发10分钟，压成圆形饼皮；
s3、烘焙：用s2中得到的饼皮包裹s1中得到的饼馅，封口滚圆后压成直径为4.3厘米、厚度为2.5厘米圆饼，放入已预热烤箱中，150℃烘烤18分钟，得到牡丹花饼。
实施例12
本发明提供了一种牡丹花饼的制备方法，包括以下步骤：
s1、饼馅的制备：将1.5份食用盐、2.3份小苏打加入到8.2份水中，配制成混合溶液a；将混合溶液a、13.7份新鲜牡丹花瓣、3.7份牡丹花酱、5.8份熟芝麻、1.2份大豆油加入到45.6份熟板栗泥中，混合均匀得到饼馅，饼馅保存在1℃环境中备用；
s2、饼皮的制备：将8.3份绵白糖、0.37份花椒加入到22.2份水中，在139℃熬煮13分钟，再加入4.9份菜籽油继续熬煮13分钟，滤除花椒，冷却至室温，得到和面液；将66.6份小麦面粉倒入和面机中，加入和面液、5.1份蛋黄液，搅拌12分钟制成面团，醒发10分钟，压成圆形饼皮；
s3、烘焙：用s2中得到的饼皮包裹s1中得到的饼馅，封口滚圆后压成直径为4.6厘米、厚度为2.8厘米圆饼放入已预热烤箱中，170℃烘烤12分钟，得到牡丹花饼。
实施例13
本发明提供了一种牡丹花饼的制备方法，包括以下步骤：
s1、饼馅的制备：将1.9份食用盐、2.1份小苏打加入到9.3份水中，配制成混合溶液a；将混合溶液a、10.4份新鲜牡丹花瓣、4.7份牡丹花酱、4.6份熟芝麻、1.7份玉米胚芽油加入到54.8份熟板栗泥中，混合均匀得到饼馅，饼馅保存在2℃环境中备用；
s2、饼皮的制备：将9.8份绵白糖、0.23份花椒加入到25.6份水中，在136℃熬煮11分钟，再加入3.2份葵花籽油继续熬煮14分钟，滤除花椒，冷却至室温，得到和面液；将69.6份小麦面粉倒入和面机中，加入和面液、5.7份蛋黄液，搅拌14分钟制成面团，醒发10分钟，压成圆形饼皮；
s3、烘焙：用s2中得到的饼皮包裹s1中得到的饼馅，封口滚圆后压成直径为4.8厘米、厚度为2.2厘米圆饼，放入已预热烤箱中，160℃烘烤15分钟，得到牡丹花饼。
本发明选用的牡丹花优选为铜陵凤丹牡丹，牡丹花瓣的采摘时间优选为上午8:00-10:00，优选采摘盛开期的牡丹花瓣，经研究发现，上午采摘的牡丹花瓣中黄酮和茶多酚含量较高，盛开期的牡丹花较其他几个时期，黄酮、茶多酚、还原糖含量较高。
本发明中涉及的和面机、烤箱等设备可选用市面上已有设备，只要能实现本发明所需功能即可。优选旭众机械xzh-75和面机和乐创mft-2-20烤箱。
本发明中涉及的混合均匀、熬煮、冷却、烘烤等方法均为本领域的公知常识，在此不再赘述。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。